香肠出油的原因

香肠出油的原因，一起来看看小编今天的分享吧。

1、如果绞肉刀不锋利，在制脂肪时会对脂肪颗粒造成明显损伤，导致大量游离脂肪。最终结果是产品的保油性差，导致加工过程中产生油脂。

2、肉馅温度高，肉馅与切肉刀和搅拌轴之间的摩擦大。摩擦会产生大量游离脂肪，使香肠无法保持油脂。

3、灌装、干燥和烹饪也会影响香肠的出油量。香肠灌装的松紧度要求适当，过松会导致产品出油。

4、香肠在高温下存放时间过长也会产生油脂，烘烤和干燥过程中的温度和时间也会对香肠的出油率产生明显影响。一般要求烘烤温度为50-55℃。

拓展小知识：香肠出油好还是不出油好

香肠的质量不能通过它们是否油腻来判断。一般来说，香肠的质量取决于原料和肠衣的质量。香肠的产油量主要受天气影响。一般来说，天气好的时候，温度高的时候容易产油，而温度低的时候不容易。气候条件并不恒定，因此无法通过是否产油来判断香肠的质量。

香肠出油后还要晒多久

3-7天。

如果冬天的温度很低，香肠可以适当干燥。但随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20℃，香肠肠衣很容易破裂，导致肉中大量细菌和其他微生物，导致食品变质。此外，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉会变硬变干，影响味道。

香肠出油了怎么办

不需要处理，出油是因为脂肪液化了，出油以后再放在通风阴凉的地方风干就可以了。晾晒好了就可以收起来用保鲜袋密封装好，放进冰箱冷藏或者冷冻保存。注意香肠不管是在风干还是保存期间，都是不能沾水的，不然香肠容易变酸、起霉、变质。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。