蛋黄糊有疙瘩咋回事

第一步：蛋黄糊材料中的色拉油，最好选无味的，例如葵花籽油、玉米油，将油及牛奶倒入碗中然后加入细砂糖及少许盐，液体和油充分搅拌、融合，乳化完全。为了更好的乳化，液体可适当加热到40℃，用打蛋器搅成米汤状。

第二步：将低筋粉倒入筛子中轻轻晃动，过筛到没有颗粒，筛入混合好的水油溶液中，用手动打蛋器略拌至无干粉末状。搅拌面粉和液体混合时要使用一字搅拌，不要用画圈的手法，以免面粉起筋。

第三步：做蛋黄糊所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大(单枚60g以上)蛋黄比较多。将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用。为了蛋黄糊更细腻，可以把蛋黄糊过筛，后蛋法（最后放入蛋黄）可以使蛋黄糊更为细腻。取两个蛋黄，放入面糊内同时滴入香草精，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。

蛋黄糊的制作看似很简单，其实蛋黄糊做的成功与否也是糕点成功与否的一个重要因素。最后记得制作蛋黄糊的盆一定要确保干净无油、无水份。