雪媚娘的皮粘不住怎么办

方法：如果雪媚娘包不上的话，就放进面里面再揉一下，然后兑一点水，但是水不要放的太多了，要不然就超级粘，因为雪媚娘本身皮就很软，所以软一点是没有关系的，在包的时候不要使劲往里面包馅，不然会撑破雪媚娘。

雪媚娘的做法：准备糯米粉50克 粟粉15克 牛奶90ml 糖3大匙 白油18克（或无色无味的色拉油） 无糖淡奶油和草莓适量 手粉（即熟糯米粉）适量，准备手粉，取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（千万不要炒焦，要用小火炒），取出备用，将糯米粉 粟粉 牛奶 糖混合均匀成无颗粒的粉浆，将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟，取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏，此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋，在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块压平，擀成薄薄的面皮，将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好，包好后即可食用，冷藏后口感会更好。

关于冷藏变硬的问题：很多方子说是糯米粉非水磨的原因，也有说非越南进口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鹰栗粉的原因...等等若干~ 通过多方面翻阅资料，我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因，应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致.食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化，然而冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度，含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很接近。