蟹膏发苦是怎么回事

蟹膏发苦是怎么回事？让我们一起了解一下吧。

蟹膏发苦的原因

1、静养不够

蟹黄中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有些螃蟹吃了比较苦的食物，若是静养时间不够，苦味食物残渣在胃内，随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦。

2、环境污染

螃蟹属于半食腐动物，其卫生程度和环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，食用时会给人苦味。

3、药物残留

水产养殖使用药物是一个公开的秘密，尤其是淡水水产，很多都需要药物来维持生长，螃蟹也不例外，若捕获的时间太早，螃蟹体内的药物残留较多，食用就会有苦味，不建议食用。

4、螃蟹死亡

螃蟹属于河鲜，越是新鲜越美味，而螃蟹一旦死亡，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄，这种螃蟹若是蒸熟食用，蟹黄就会带有苦味，也不建议食用。

拓展：蟹膏发苦能吃吗

一般蟹膏出现苦味是不建议继续食用的，因为造成蟹膏出现苦味的原因比较多，往往食用后对身体会造成很大的影响，所以还是不要吃，避免对身体健康造成伤害。

拓展：蟹黄发苦而且不凝固是怎么回事

蟹黄没有凝固就代表其螃蟹也没有完全熟透，半生半熟的螃蟹是不建议食用的，其体内含有细菌、微生物以及寄生虫等，未经过高温的消毒杀菌是可能会对人体造成一定的影响，可能会引起腹泻等不良反应。而且蟹黄若是没有凝固，吃起来的口感也会比较腥腻，有的还会带有一股苦涩的味道，所以不建议食用。

拓展：蟹黄发苦发绿是怎么回事

蟹黄发绿最主要是因为螃蟹的内部受到了污染，从而导致它改变了原有的颜色。可能就是寄生虫造成的，当寄生虫在肝内胆管上面，胆汁往外面流，最终就会让粘膜和消化腺变绿，也就是蟹黄变绿。这种螃蟹最好不要去吃，以免对身体健康造成很大的伤害。