山西老陈醋的特点
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山西老陈醋的特点有味酸且醇、味烈、味长,同时还具有香、绵、不沉淀等。山西老陈醋是我国四大名醋之一,距今已有3000余年的历史,其素有“天下第一醋”的盛誉,尤以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。
山西老陈醋储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,其颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋还有一个令其他地区无法仿制的因素,这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。
而山西老陈醋的用水皆取自地下,水脉源自于天龙山。天龙山原名方山,属吕梁山脉分支,海拔1700米,位于太原市西南36千米,天龙山屏峰黛立,松柏成阴,溪泉鸣涧,山中多砂页岩,森林覆盖率达70%,水质良好,是酿造山西醋的优质用水。
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