花油和板油有什么区别
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1、部位不同。猪花油又叫猪肥油,一般是指猪肠子旁边粘连的类似花形的肥油脂,而猪板油是猪肚内靠近内脏附近的肥膘,成块成块的肥肉组织,二者部位不同。
2、外观不同。猪花油一般形状类似螺纹花形且黏糊不成型,所以直接叫猪花油,无弹性,而猪板油一般是指大块的肥肉软组织,看上去成块状成型,少许弹性。
3、出猪油率不同。猪花油本身虽是纯肥油,但一般含水量较高,出猪油率反而不高,炸出来容易残留较多黑油渣,并且气味差,而猪板油易出油,熬猪油出油率很高,熬完无油渣只有油皮,香味突出。
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