懂科普什么季节吃呛蟹
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1、梭子蟹有膏的一般都在下半年秋冬两季。所以吃呛蟹的最好时节在11月到3月。
2、呛蟹，说白了就是一种腌的蟹。正因为是生吃，所以，对蟹本身的质量和腌制的手艺，那都是有讲究的。否则，很多人吃了腌得不到位的呛蟹，是要拉肚子的。
3、呛蟹的来源，主要是两种，一种是去菜场买现成的腌制好的，一种是自己腌。
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舟山十大名小吃分别是哪些？哪种最好吃？
1、红膏呛蟹
每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节，梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口，营养丰富，舟山一带宴席佳品。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水，把冻膏蟹放入调好的盐水中6—8小时。上桌前切块装盆即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。
2、舟山带鱼
舟山带鱼以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。
3、白鲞扣本鸡
“白鲞扣本鸡”是舟山的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。“本鸡”，为舟山本地鸡，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与本鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品。制作方法：将本地鸡用水煮至九成熟，捞出控水待用。再将黄鱼鲞刮鳞后改刀成厚0.6厘米斜片，鸡肉去骨切成厚0.6厘米薄块，把鸡肉块和黄鱼鲞斜片交叉按顺序码成刀面，倒扣在扣碗内。用改刀后的碎料放在扣碗内压紧放入酒、盐、味精及香料。把扣碗密封后笼蒸10分钟，上桌时倒扣在盘内，周边菜心点缀即成。
4、黄鱼鲞烤肉
用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。此菜鱼鲞与猪肉同烹,质感酥软,既有浓郁的鱼鲞香味,又有猪肉的鲜味,两味相渗,各尽其妙。当地家常名肴,人人会做,个个喜尝。
5、大烤目鱼
大烤目鱼，选用新鲜上等的目鱼及多味香料精心烹制而成，大烤目鱼成菜色泽酱红，目鱼酥软富有弹性，味咸鲜微甜微辣。制作过程：1、目鱼去掉硬骨、眼睛，洗净后放入冷水中大火烧开，取出撕去筋膜；2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀，出锅成酱料，拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用；3、锅内放入一个大箅子，放入洗净的目鱼和炒好的酱料，加清水5千克浸过目鱼，先用大火烧开，撇去浮沫后盖上盖子，改小火焖烧40分钟，用味精调味后取出目鱼；4、目鱼放入不锈钢锅内，汤汁过滤后重新放入锅内，中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用，另一半留用；5、目鱼切厚片，按照原形摆入盘中，浇上一半汤汁即可。
6、盐焗基围虾
盐焗基围虾是舟山名菜之一。制作方法：1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
7、烟熏鲳鱼
烟熏鲳鱼口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。做法：把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。
8、三鲍鳓鲞
鳓鱼鱼体侧扁，口大向上倾斜，鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鳓鱼以每年端午期间产量最丰。鳓鱼刺多，肉质细嫩，味鲜美，鳞下脂肪丰富。鳓鱼经腌制后，称“咸鳓鱼”。凡经三次反复盐腌，称“三抱咸鳓鱼”，久贮不坏。鳓鱼用酒糟糟之，即成久负盛名的“糟鳓鱼”。三鲍勒鲞用盐经过3次以上腌制而成，配以鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等副料蒸之，肉质红嫩，咸鲜可口，是舟山居家传统名菜。
9、倒立蟹
倒立蟹造型古朴、渔家特色。这倒立蟹的“蟹”，用的是野生的、一两年左右的梭子蟹，个个都是半斤以上的大块头。原来这“倒立蟹”就是把活的螃蟹仰面一切为二，每一半都让蟹脚朝下，切口朝上，“倒立”着放在深的蒸盆里，目的呢就是为了防止蟹黄和汁水留出来。制作方法：将活梭子蟹洗净后，宰去蟹腿，每只梭子蟹切成两半。取深盆1只，蟹壳尖朝上，倒立再盘中后，放入酒、盐、味精、姜等调味。上笼蒸5-6分钟至熟即成。
10、新风鳗鲞
“新风鳗鲞”肉质丰满，在当地有“新风鳗鲞味胜鸡”之说，属本地风味名菜。此菜用海鳗制作，主要将海鳗剖肚洗净后，浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时。把海鳗捞出后凉在干燥处风干。上桌前，把风鳗改刀成段后上笼蒸熟后即成。
吃呛蟹可以吗？
可以。
呛蟹可以解冻蒸熟了再吃，并不是每个人都可以吃生螃蟹的，内陆地区普遍吃熟食，不是很能接受生呛蟹的，这时候就可以蒸熟了再吃。
呛蟹可以生吃也可以熟食，只是口味没有那么好吃了而已，呛蟹生吃非常的鲜美，在上海、南京地区是一道秋天必吃的食物，喜欢吃全熟食物的人，吃不惯呛蟹也可以蒸一下，呛蟹蒸熟后还可以避免寄生虫。
呛蟹的风险
呛蟹简单来说就是活蟹用绳子绑好以后用高度的酒浸泡，然后生吃，所以吃呛蟹是容易生寄生虫的。生吃动物性食品常见的问题就是感染寄生虫。
像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。
再者，自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学，存放条件不能保证，难以达到灭菌杀虫的效果，甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染，那么食用者就有患病风险。
呛蟹的做法
金秋十月，大家迈入了大假，也直到了螃蟹膏肥美味的情况下。针对大闸蟹，做法繁杂并且多种多样，非常简单的方式 反倒便是清蒸的，可是针对一些盆友而言，味儿又淡而无味了一些。今日强烈推荐给大伙儿宁波市呛蟹的做法，尽管需要一定的做菜方法和时间，可是大伙儿更能品味到大闸蟹的美味可口。
宁波市红膏呛蟹是一款菜肴，制做原材料关键有新鲜白蟹（海蟹）等。
大闸蟹带有丰富多彩的蛋白及营养元素，对人体有非常好的滋补养生功效。蟹中带有较多的维生素D，对皮肤的角质化有协助。大闸蟹也有抗结核功效，吃螃蟹对结核病的康复治疗有很大的滋补。大闸蟹含有蛋白，有高胆固醇、高嘌呤食物，痛风病人服用时要自身控制，身患发烧感冒、肝炎、心血管疾病的人不适合食蟹。我国中秋节前后左右服用螃蟹的传统式，因为传统式上中医学觉得蟹性寒，故常见姜茸、紫苏叶等配备食蟹应用的调味品。
螃蟹肉味美味、营养丰富，带有很多蛋白和人体脂肪，较多的钙、磷、铁、维他命等物质。每500克大闸蟹中含蛋白49.6克、人体脂肪9.3克、糖原27.2克、磷1.088mg、铁33.6mg和适当维生素D等。它即是养生食材也是美味，很受大家的钟爱，常是喜筵上的主餐。但对孕妇而言并不适合。
蟹乃食中珍味，有着“一盘蟹，顶桌菜”的民间谚语。它不仅味美，且营养丰富，是一种高蛋白食物的滋补品。
大闸蟹出产在8～9月，非常是高粱红时是吃螃蟹的最好是季节，有“七尖八圆”之说。大闸蟹的头胸甲正圆形，褐翠绿色，螯足长大了且密生毛绒，频足侧扁而长，顶部锐利，螃蟹肉鲜嫩，味美味。
由于以上药效，孕妇不适合多吃蟹，假如做月子期内是纯母乳喂养小宝宝得话，也是有可能影响到小宝宝。有习惯性流产的孕妇更应忌讳。
最好吃的海鲜
秋天最该吃的海鲜就是它，价格亲民，味道比龙虾还鲜美，不吃可惜
关注
在广西，宵夜成为了一种文化。在广西的各个地方都有不一样的宵夜饮食，对于小编来说吃宵夜已经成为一种习惯。在宵夜摊上最喜欢的一道菜就是爆炒蛤蜊，每次都是直接上手吃，这样吃起来才有感觉。蛤蜊的脂肪含量不高，对于爱吃宵夜又爱吃爆炒类食物的人来说不会那么容易积食长胖。由于蛤蜊的肉有点少，所以每次出去点一盘都不太够吃，朋友聚会一般吃不过瘾。所以不如自己在市场买一两斤的蛤蜊回来炒，即能吃得香又能吃得过瘾。今天我就给大家详细地介绍一道蒜香蛤蜊。
这道菜主要是要把蒜末的香气给炒出来，让蛤蜊和蒜香充分地融合在一起。它用到的食材很简单，做法也很简单，可以说和你炒青菜的步骤差不多，简单易懂，也是一道不错的下酒菜，不过也不能贪杯，适量小酌一点还是可以的。下面我们就一起学习制作这道蒜香蛤蜊吧！
蒜香蛤蜊
需要准备的食材和配料：蛤蜊300克、香葱3根、蒜米3粒、姜一块、生抽一勺、蚝油半勺。
第一步：首先就是处理买回来的蛤蜊，拿一个干净的塑料盆，把蛤蜊全部倒下去后加入淹没过蛤蜊的清水，放入半勺盐巴再加几滴食用油，大概泡半个小时，半小时后你会发现盆底出现一层沙子，这个时候你就可以拿出一个过滤网，把蛤蜊捞起来放到水龙头下冲洗干净后晾干水分。
第二步：切好配料，把葱洗干净切成一段段，3颗蒜米拍碎切成蒜末，姜切成姜丝备用。
第三步：把锅洗干净烘干水分，加入适量的花生油，油起小泡泡后把切好的葱段、蒜米和姜丝倒下去爆炒出香味。
第四步：之后把晾干水分的蛤蜊倒进锅里开大火翻炒，等到蛤蜊全部张开后，放入一勺生抽，半勺蚝油，继续翻炒均匀，翻炒到蛤蜊已经上色入味后开中火，在装盘前加入香葱在翻炒一分钟就可以出锅了。
爱吃辣的朋友可以再加入蒜米炒香时也加一点红米辣椒进去，不过对于这道蒜香蛤蜊最主要是突出蒜香，辣椒的味道可能会吃掉蒜香味，所以在炒蒜香蛤蜊时，厨娘偏向于不加辣椒。在刚出锅时，蒜米的香味就已经飘香在满屋子了，隔壁家的小朋友都馋哭了。蛤蜊的肉质鲜香，又融入了蒜米的香味，真的是巨好吃！每一个蛤蜊里面都夹杂着蒜末和酱汁，里面的一小颗肉被酱汁染成极具食欲的酱，真的是越吃越香。这么鲜美又有营养大的蒜香蛤蜊你们收藏好了吗？
注意事项：
1、这道菜其实很简单，就是一定要让蛤蜊把沙子吐干净，不然炒出一盆沙子来就很影响食欲和心情了，一定不要忘记加入盐巴和食用油，时间也要掌握在半个小时左右。
2、蛤蜊不用过水，用热水煮过的蛤蜊肉差不多熟了，再放进去炒会少了鲜味，所以直接把洗干净的蛤蜊晾干放进去就可以了
宁波人过年餐桌上必不可少的美食，这些地道风味，你们都吃过吗？
行者无界摄者无疆，这里是先森不讲 李的行摄日记，跟您分享旅途中的那些新鲜事
去过宁波 旅游 的朋友都知道，那里地处东海之滨，有着较长的海岸线，海鲜水产特别丰富，在很多外地游客的眼中，宁波虽然是座经济很发达的城市，但是当地人的口味比较重，平时喜欢吃“咸腌糟臭”，跟国内所有城市一样，过年的时候，宁波人总喜欢吃些极具宁波本帮特色的 美食 ，尤其是这些地道 美食 ，几乎家家户户的餐桌上都必不可少，那么这些地道风味，你们都吃过吗？
红膏呛蟹，是宁波人过年招待亲朋好友时，餐桌上必须要有的一道菜，毫不夸张地说，每个宁波人无论在世界的哪个角落，总会想念家乡的这道红膏呛蟹，自古以来在宁波当地就有“无呛蟹，不成席”的说法，这道菜的做法非常简单，把新鲜的梭子蟹放事先调制好的盐水中，腌制15个小时就能上桌了，腌制好的呛蟹色泽鲜红，鲜咸滑嫩，每年春节过年，宁波人的餐桌上总会有道红膏呛蟹。
腌泥螺，其实在很多外地人眼中，都不知道泥螺这种生物究竟长什么样，它是一种软体动物，主要的产区就在宁波，千百年的腌泥螺就是宁波人过年宴客时的质保，新鲜泥螺经过腌制以后，然后在倒入高度的糯米酒，拌上糖和味精调味，味道鲜美无比，吃上一颗泥螺，喝上一口小酒，是宁波人餐桌上的一种乐趣。
每年春节前后的海鳗，丰腴又肥美，在宁波几乎家家户户的屋檐下都会挂着几条鳗鲞，经过几天西北风的洗礼，新风鳗鲞也被赋予了独特的滋味，它基本上无需调味，隔水一蒸顺着纹路掰成块状后就能上桌，吃的时候一般会配上浙江当地的红醋，这样新风鳗鲞的味道就更加美味了。
过年时宁波的餐桌上同样少不了一碗海蜇皮，在宁波当地它被人称为“白皮子”，它无需任何加工，洗干净切丝就能上桌，蘸酱油麻油，味道是相当不错的，它的口感比较脆，完全没有腥味，在宁波方言中，海蜇的“蜇”和吉祥的“吉”发音相同，吃海蜇等同于把吉祥吃进了嘴里，这么有寓意的一道菜，过年怎么能少呢？
蚶子，其实不光在宁波，浙江很多沿海城市，过年都会吃这道海鲜，据说在唐朝的时候，蚶子是道贡品，同样也是宴客的佳品。尤其是宁波当地的蚶子，鲜而细嫩，大而肥美，新鲜的蚶子无需任何烹饪，用开水一烫就可以上桌，但又不能烫得太熟，以肉带有鲜血为宜。
墨鱼大烤，有人说这道菜是上海菜，也有人说这是一道地道的宁波菜，其实现在的上海菜，很多都有宁波菜的影子，墨鱼大烤可以用酱油烧，也可以用腐乳汁烧，更有用墨鱼的墨汁烧的，其实这里的“烤”并不是用火烤，而是用烧的烹饪方式宁波人过年的餐桌上，绝对少不了墨鱼这种食材。
海苔腰果，说实话宁波真是一个非常喜欢吃海苔的城市了，在这里大家也把它叫做“苔条”，这是一种来自海洋的馈赠，在宁波人眼中，万物皆可“海苔”，海苔年糕，海苔花生米，海苔各种鱼类，但是海苔腰果，是宁波人过年餐桌上出镜率最高的一道菜，尤其是用其佐酒，味道是相当美味的。
其实在宁波当地，过年的餐桌上那些极具宁波特色的 美食 还有很多，宁式鳝丝，大汤黄鱼，梭子蟹炒年糕，宁波熏鱼，炸春卷等等，这些 美食 你们在宁波人过年的餐桌上都见过吗？你还知道哪些地道宁波 美食 ？期待您的精彩分享。
正是大闸蟹肥美的时节，为什么沿海人都懒得吃大闸蟹呢？
恰好是螃蟹肥嫩的季节，江浙沪一带由于间距阳澄湖和太湖非常近，近水楼台先得月，螃蟹也一只一只运输到江浙沪的饭桌上。许多人只有看见湖州、苏州、上海好多个区域的食客，陆续在饭桌上摆着蒸红了螃蟹，冲着蟹黄蟹膏淌口水。
但东南沿海城市，及其大连、青岛、三门等沿海城市，大闸蟹的馋人实际效果仿佛失灵了一样。不得不承认，肥嫩的螃蟹确实让人非常动心，而对沿海地区老百姓而言，螃蟹并不能激起学生的胃口，由于性价比高确实不太高。
做为淡水蟹，阳澄湖和太湖的螃蟹全国各地知名。每一年10月份到11月份，恰好是品蟹的好时节，正宗阳澄湖螃蟹一蟹难寻，湖州螃蟹也价格竞争升到，富有也不一定买到，能买到的也有可能是“洗澡蟹”。
因而，在物资丰富的沿海地区人心里，大闸蟹的性价比高远远不如螃蟹，至少螃蟹还可以看到巨蟹神采奕奕的样子，螃蟹不远千里拿过来，不知道会死了几个，还不如起早去海鲜销售市场买回几个生动的螃蟹，划算肉厚，吃着最爽。
何况，沿海城市的巨蟹不比螃蟹差，要蟹膏有蟹黄，要蟹柳有蟹肉，吃着圆润细嫩，除开清蒸的和水焯之外，还能够和绿豆糕、咖喱酱同炒，烹制技巧相比螃蟹多太多。下边简易给大家讲讲沿海地区人最爱吃的那5种巨蟹，你们看看，都有哪种要比螃蟹差？
1、锯缘青蟹
在沿海城市最常见青蟹，实际上全称锯缘青蟹。这是一种很便宜的巨蟹，但是肉质地非常鲜美，因而沿海地区人常见青蟹来熬汤或者熬粥。青蟹多肉植物少黄，肉质地细致，蒸好的海鲜粥因为有青蟹的鲜香，掀起外盖就能闻到浓厚的蟹香。
2、兰花蟹
称得上沿海城市最好是分辨的巨蟹，由于螃蟹壳身体上有许多白色的白电，蟹钳、蟹钳有淡蓝的颜色。兰花蟹都是海边很常见的一种巨蟹，烹制美食的形式许多，肉质鲜嫩，鲜美爽口，可炒可蒸，假如略微煮出蟹油，在放入绿豆糕一同油爆，味道非常美好。
3、红星梭子蟹/三眼蟹
海蟹也很容易分辨，螃蟹壳上有明显三个大黑点的巨蟹，一定是海蟹。海蟹的性价比高可以这么说非常高，不但可以吃蟹柳，还能吃蟹膏和蟹黄。公蟹吃荤，在阳历8月~10月中间吃最好是。母螃蟹带红膏，在春冬季节交替的时候吃最好是。
4、石蟹
在行业上能看到的，可是选购的人较少的石蟹，最重要的还是供货给酒店餐厅。石蟹块头并不大，吃的是蟹柳，必须口感很重的调料来烘托蟹柳的鲜香。这类螃蟹不合适清蒸的和水焯，一般用油爆的方式，添加葱蒜和辣椒，制成香辣蟹，用于下酒菜，味儿很好。
5、三疣梭子蟹
尽管又被称为海蟹，但非常容易和红星梭子蟹区别开来，沿海地区人叫它“东蟹”。这类巨蟹的螃蟹壳展现墨绿，蟹柳多，在一定季节情况下能吃到出油的蟹黄，胖肥美味。三疣梭子蟹的营养成分丰富多彩，不但可以煮着吃，还可以制作呛蟹，连蟹籽都可以二次加工，制成下酒小菜。
8月份梭子蟹吃公的还是母的
宁波菜里的“红膏呛蟹”怎么吃啊？
呛蟹是拿生的蟹用饱和盐水腌几小时到一天光景，捞起就能食用。生膏季节，红膏蟹极肥美。 呛蟹装盆要好看，又有俗称的十八斩。 自己吃就没这么讲究，挖开盖子就行，很下饭。 ……………… 妈妈腌呛蟹很拿手，还有蟹糊，那都是小蟹斩碎了用盐腌制，随时可以吃，几乎是一年的长下饭（菜）。 现在蟹越来越贵，做这个也少了，一般都新鲜吃了，蒸或煮或葱油……
呛蟹的营养价值
在舟山，抓捕螃蟹的主力部队在普陀和岱山，他们的蟹笼船不论是规模还是捕捞技术堪称全国第一，每到螃蟹开捕季节，大型的钢质渔轮叠着黑压压的蟹笼冲向外海，那个气势没的说
除了蟹笼船之外，捕蟹还有一种是流网作业，一般是不出外海的小型渔船，产量不高但捕获的螃蟹个头大肉质结实，是捕捞小型鱼类同时进网的。但这种蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了。
每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，但年前大风天气居多，捕捞量开始减少，所以水产商一般都是在元旦前收购活蟹养起来，到了春节再销售，价格就翻了好几翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹数量绝对是个天文数，呛蟹以独有的风味又被许多外地人接受，所以任何水产品一旦外销了价格肯定上涨。春节大家买到的呛蟹很大一部分是舟山蟹运到宁波加工后又返销舟山的
最好是梭子蟹做!
宁波有什么特色美食？
1、宁波豆酥糖
宁波豆酥糖又称三北豆酥糖，是典型的宁式茶食，是浙江宁波地方传统名点之一，老小皆宜，名扬江浙地区和海外。每逢年末，宁波地区农村大都做年糕以备春节期间享用。宁波豆酥糖创始于清代，一直是宁波“三北”的名点。口感酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。
2、油赞子
油赞子，发源于浙江，在宁波被保护，发扬。是宁波的传统美食。老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，属纯手工制作传统休闲食品，它配方独特选料上乘。
尤其是海苔条咸味油赞子，更具宁波一绝，所用海苔条粉是由中国最大原生态海苔基地---浙江宁波奉化莼湖海苔基地所提供的纯天然原生态冬海苔条粉（立冬-立春）为原料。且色香味俱佳，有养颜美容之功效。
3、红膏炝蟹
红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一。
4、宁式鳝丝
宁式鳝丝是浙江宁波传统的地方名肴。选用拆骨熟鳝丝，以重油烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。俗语说：“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩，此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。
宁式鳝丝由鳝鱼和冬笋制作而成，鳝鱼是DHA和卵磷脂，冬笋是一种具有医药功效的植物， 常吃这道菜对身体进补很有好处！
5、宁波三臭
宁波三臭是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻。
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