牛肉打水和不打水区别
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1、牛肉注水后,肌纤维外露明显,肌纤维更加粗糙,有滴水状。
2、注水之后,牛肉有一定的鲜嫩感,但仔细看肉面,有小水滴,常有水分渗出。
3、用手摸牛肉,不粘手,湿感重;用干纸贴在牛肉表面,纸很快被湿透,而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿,纸上有油迹渗出,而不是水。
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1、牛肉注水后,肌纤维外露明显,肌纤维更加粗糙,有滴水状。
2、注水之后,牛肉有一定的鲜嫩感,但仔细看肉面,有小水滴,常有水分渗出。
3、用手摸牛肉,不粘手,湿感重;用干纸贴在牛肉表面,纸很快被湿透,而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿,纸上有油迹渗出,而不是水。