如何挑选品质优良的银耳

1、根据品种来挑银耳。银耳分为段木银耳和代料银耳这两种，市场上最常见的是代料银耳，从外表看上去是比较大的，颜色比较黄，价格会便宜一些，在几十块钱一斤左右。段木银耳是在段木上的培育出来的银耳，比较小，颜色会比较白，价格会高一些，基本上一斤能够卖上百块。

2、闻气味。大家都知道硫磺的味道是比较难闻的，用硫磺熏过的银耳从气味上就不过关。正常情况下银耳是没有什么特殊气味的，如果在挑选银耳的时候，发现自己手中的银耳闻起来有一股刺鼻的味道，就不要购买了，很大可能是硫磺熏过的银耳。之所以利用硫磺熏银耳，主要是为了让银耳的颜色更加好看，也为了让银耳保持更长的时间，都是为了挣钱，而罔顾人的健康。

3、看银耳的外观。市场上常见的银耳是代料银耳，在挑选银耳的时候，可以从外观入手挑选优质银耳。可以先看一下大小。正常的优质的银耳应该是完整的，不是零碎的，大小合适，结构紧密。除此以外可以看一下银耳的根部，看有没有小黑点，如果有小黑点就说明这些银耳已经很沉了，不新鲜。如果颜色过于黄，不是硫磺熏过的，就是储存的时间过于久了，也不新鲜。有的银耳非常的洁白，看起来很好看，一点杂质也没有，这种银耳品质肯定有问题。

4、看银耳的手感。在挑选银耳的时候，如果摸起来很扎手，就说明比较优质，用手捏一下，如果不容易碎就可以买回家。如果摸起来一点也不扎手，甚至是软绵绵的，说明银耳保存的不好，已经潮了，把这种银耳买回家，过不了多久就会变质。如果轻轻一碰就碎了，就说明银耳太干燥了，说明品质不好，也不能购买回去。

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怎样挑选银耳的好方法

挑选银耳的方法：

1、看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳。

2、看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚，朵大均匀，而干燥后银耳大小会收缩变小，质地变硬脆，如果银耳大小不一，或干银耳质地偏软均为劣质银耳。

3、用手摸。好的新鲜银耳一般肉质松软，富有弹性，干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断，而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂，干的肉质掰不断，这种都不要买。

4、闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味，类似蘑菇，但闻着没有异味，而干银耳闻着一般无气味，如果银耳闻着有异味，不管是干的还是湿的都不要买。

5、尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味，而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，不要买。

银耳的种类

1、雪花银耳

一般呈现半透明状，颜色为白色，看起来略有微黄。厚度一般会大于等于1毫米，非常薄，因此看起来很透明。雪花银耳因为是经过脱水处理的，泡散比例非常之高，可以达到1比13，这样的蓬松度，是其他等级银耳所没有的。

2、冰花银耳

将新鲜的银耳进行剔除耳基处理，然后经过脱水干燥处理，并且保留了原来银耳自然的朵形和色泽、其形态看上去更像是比较松散的干银耳。冰花银耳表面有光泽，颜色一般为白色，带有一些微略的淡。厚度一般会大于等于0.8毫米。

冰花银耳在经过水泡散之后，由于也是经过脱水处理的，蓬松度也比价高，一般为1比12左右，这样的蓬松度应该是仅次于雪花银耳。

3、普通银耳

普通银耳保留了银耳原有的特征，在被采摘之后没有经过特别的处理，在自然阳光下晒干，保留了银耳自然的原始形态。普通的银耳在晒干之后，颜色一般为米或者是淡白色。厚度一般是大于等于0.6毫米。

普通银耳因为是经过自然阳光晒干，因此其蓬松比例相比较于雪花银耳和冰花银耳，其蓬松度要低一些，一般为1比10左右。

银耳怎么选什么样算是最好的银耳

1、看颜色：银耳因其色泽润白如银，所以别名银耳。但是买银耳并不是越白越好。一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带的。

2、闻味道：干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味。

3、看质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。

4、看朵大小：优质银耳花朵阮润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚。没有杂质、霉斑等。

5、浸泡：即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右，反复浸泡三遍以上就可以。

怎样挑选银耳的好方法

挑选银耳的好方法如下：

1、看外观

优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。

2、闻气味

优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。

3、凭手感

优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；摸起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买。

银耳的保存方法

1、冷冻保存：新鲜的银耳用清水清洗，然后捞出晾干，用保鲜袋单独包装，然后放入冰箱冷冻层中密封保鲜。

2、冰箱冷藏：新鲜的银耳也可以放在冰箱冷藏保存，将泡好的银耳沥干水分用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，但时间不能超过三天，最好还是尽快食用。

3、晾干保存：将新鲜的银耳洗干净并沥干水分，将它们放在通风阴凉处，等到完全干燥后，放在干燥处储存。干银耳保存得当的情况下，可以存放三年左右。

银耳如何区分好坏？什么样的银耳是优质的？

区分银耳好坏的方法：

1. 闻味道：硫熏银耳有刺鼻的药水味道，天然的好品质银耳应该是淡淡植物香，如金燕耳，没有特别明显的味道。

2. 看色泽：一般那种发黄的看起来不透亮的都不是什么好的银耳，选择透亮有光泽的。

3. 看形状：不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米的银耳是好银耳。

4. 看说明：了解银耳是用什么培料种的，好的培养基培植出来的银耳营养就会比较高，银耳的品质决定了它的营养价值和口感，买的时候要注意。

优质银耳的八大特征：颜色较白、足干、无蒂头、无杂质、无农残、无硫磺熏蒸、胶质多、营养丰富。

如何辨别银耳品质的好坏呢银耳的好坏怎么辨别

1、看银耳的颜色。纯天然的银耳是淡的，太白的银耳多是被硫磺熏过了。

2、闻银耳的气味。如果银耳闻起来有一种刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏过了。

3、摸银耳的手感。新鲜的银耳摸起来比较干燥，还有一些刺手的感觉。如果放置时间过久的银耳，就没有这样的手感，会比较软。

4、看银耳的形状。优质的银耳，花大且松散，肉质肥厚，没有黑色的斑点等杂质。

5、水煮银耳。好的银耳一煮即化，香甜儒软;不好的银耳，即使煮了两三个小时，汤也还是清的，没有粘稠感，口感也很硬。

什么样的银耳质量最好

花大，不易碎的银耳质量最好。主要总结为下面三个方面：

1、看外观

优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。

2、闻气味

优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。

3、凭手感

优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；摸起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买。

“白色银耳”和“银耳”的差别

1、品质不一样，白色银耳属于上品，银耳属于下品，煮的时候白色银耳更能煮出胶质出来，而银耳很难煮出胶质出来。

2、价格不一样，白色银耳的价格一般比硬耳更贵，并且它也更脆，遇到挤压的话，很容易就碎掉了。

3、口感不一样，白色银耳口感更软滑一些，而的银耳比较的硬，即使长时间煮味道也要差很多。

银耳怎么选 挑选银耳的方法

1、看外观，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

2、闻气味，质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味。如药物处理过的银耳，闻起来有刺鼻的味道，则千万不能再食用。

3、干制程度，银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，挫之扎手，耳片不易碎。

4、握之扎手，易碎，属于干燥过度，握之不扎手为含水量过多。

怎样辨别银耳品质的好坏呢

1、看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。

2、摸：银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。

3、闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。

4、尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用。

银耳如何挑选好的

挑选品质优质量好主要是从外观，气味，干制程度，泡发看色泽和熬了看胶质这五方面来看看是否是优质的银耳，另外像金燕耳这样的只是取耳瓣进行加工的，是小块小块的，不是一朵朵的，那就主要是看煮出来的胶质多不多，胶质越多，银耳越好，营养越丰富。

普通银耳：

1、看外观。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

被硫磺熏过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，效果类似国画的渲染。也就是说，只有在在颜色渐变的前提之下，越白的木耳才越好，否则就是自讨苦吃。

2、闻气味。

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。

干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

3、干制程度。

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。

4、泡发。

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

4.炖煮之后看胶质

胶质越多营养越丰富，银耳的品质也越好，金燕耳是属于是属于特级的本草银耳，只取耳瓣进行加工，所以的话辨别方法直接用一点煮一下个20分钟左右就能看出来了。

如何挑选银耳 怎么挑选银耳

1、外形，质量较好的银耳朵大体轻，整体比较完整，不会出现一块一块的情形。而较差一些的白木耳朵较小，有的可能掺杂了其它物质，拿起来感觉有点重。我们在挑选时可以拿起来感觉一下它的重量。

2、气味，好的白木耳一般会有淡淡的清香，不是刺鼻的那种香，闻起来比较舒适，跟花香有些相似。而一些劣质的银耳由于加工等原因，味道有些刺鼻，甚至有的还会有明显的腐烂味，这样的银耳我们在挑选时千万要避开。

3、泡发率，我们都知道木耳放在水里一般会出现一大把，好的银耳泡发前后在量上会有较大的差别，一小朵就可以泡发出小半碗木耳。而一般劣质白木耳是无法做到这一点的，质量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗，品质较差的银耳泡发前后量的变化不是很明显。

4、根部，现在市面上的白木耳一般是半球形较多，这种形状的银耳有根，并且根部占有的重量是较多的，但是根部不宜食用，食用前要人工去根。优质白木耳带有的根部较少，并且根清理的较为干净，不会带有泥沙之类的杂物。一般质量最好的银耳根部都是去除的，花朵密实，没有杂质。而市面上品质不太好的白木耳根部通常是没有经过处理的，根多数带有较多的泥沙。

5、颜色，纯正的白木耳是没有经过熏染的，只是适度的烘焙，颜色是自然的白偏黄，色泽明显。市面上一些纯白色的白木耳，极有可能是经过人工薰硫，这样的白木耳食用对人体会有一定的伤害。还要注意的是，市面上有些银耳局部会发黑，这样的白木耳也是劣质的，选择时要避免放入自己的购物袋。