如何挑选品质优良的银耳 银耳的选购技巧是什么

银耳熬不出胶？快看看怎么挑选

1、根据品种来挑银耳。

银耳分为段木银耳和代料银耳这两种，市场上最常见的是代料银耳，从外表看上去是比较大的，颜色比较黄，价格会便宜一些，在几十块钱一斤左右。

段木银耳是在段木上的培育出来的银耳，比较小，颜色会比较白，价格会高一些，基本上一斤能够卖上百块。

2、闻气味。

大家都知道硫磺的味道是比较难闻的，用硫磺熏过的银耳从气味上就不过关。

正常情况下银耳是没有什么特殊气味的，如果在挑选银耳的时候，发现自己手中的银耳闻起来有一股刺鼻的味道，就不要购买了，很大可能是硫磺熏过的银耳。

之所以利用硫磺熏银耳，主要是为了让银耳的颜色更加好看，也为了让银耳保持更长的时间，都是为了挣钱，而罔顾人的健康。

3、看银耳的外观。

市场上常见的银耳是代料银耳，在挑选银耳的时候，可以从外观入手挑选优质银耳。

可以先看一下大小。

正常的优质的银耳应该是完整的，不是零碎的，大小合适，结构紧密。

除此以外可以看一下银耳的根部，看有没有小黑点，如果有小黑点就说明这些银耳已经很沉了，不新鲜。

如果颜色过于黄，不是硫磺熏过的，就是储存的时间过于久了，也不新鲜。

有的银耳非常的洁白，看起来很好看，一点杂质也没有，这种银耳品质肯定有问题。

4、看银耳的手感。

在挑选银耳的时候，如果摸起来很扎手，就说明比较优质，用手捏一下，如果不容易碎就可以买回家。

如果摸起来一点也不扎手，甚至是软绵绵的，说明银耳保存的不好，已经潮了，把这种银耳买回家，过不了多久就会变质。

如果轻轻一碰就碎了，就说明银耳太干燥了，说明品质不好，也不能购买回去。

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银耳的选购技巧

　　很多人都喜欢用银耳来做糖水，那么银耳该怎么选购呢，下面我为大家介绍关于银耳的选购技巧，欢迎大家阅读。

　　银耳的选购技巧

　　1.看颜色：

　　好的银耳颜色发白，或者是微。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈或暗，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。

　　2.看外形：

　　好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。

　　3.看质感：

　　银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。

　　4.闻气味：

　　好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。

　　5.尝味道：

　　如果银耳尝起来有点儿淡淡的'辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。

　　6 摸：

　　新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉

银耳的选购技巧有哪些 买银耳如何选

1、看外观。 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。 如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

2、闻气味。 质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。 干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

3、干制程度。 银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。

4、泡发。 如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

怎样挑选银耳的好方法

挑选银耳的好方法如下：

1、看外观

优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。

2、闻气味

优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。

3、凭手感

优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；摸起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买。

银耳的保存方法

1、冷冻保存：新鲜的银耳用清水清洗，然后捞出晾干，用保鲜袋单独包装，然后放入冰箱冷冻层中密封保鲜。

2、冰箱冷藏：新鲜的银耳也可以放在冰箱冷藏保存，将泡好的银耳沥干水分用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，但时间不能超过三天，最好还是尽快食用。

3、晾干保存：将新鲜的银耳洗干净并沥干水分，将它们放在通风阴凉处，等到完全干燥后，放在干燥处储存。干银耳保存得当的情况下，可以存放三年左右。

银耳应该怎么样选购

市场上，银耳种类多样，同时，品质又有优劣之分，那么，我们应该怎样选购银耳，选购那些品质高的银耳呢？

　　第一，看品相。通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。而普通的`银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。较差的银耳白色中就带着米了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

　　第二，闻气味。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金。

　　第三，尝味道。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

　　总而言之，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

怎样选购银耳？

购买银耳时，消费者该如何辨别银耳的质量好坏呢？今天把方法分享给大家，一起来看看吧！

银耳的选购技巧是什么

1、银耳的气味：闻一闻银耳的气味，如果有一股刺鼻性的硫磺气味的话，则很可能是熏硫磺的银耳，硫磺本身是没有什么异味的。

　　2、形状完整：其次再观察下银耳的形状是否完整，主要是看看银耳有没有烂耳或虫孔等等，形状不规则的银耳也不太好。

　　3、银耳的颜色：观察银耳的颜色，正常的银耳颜色为淡或者是乳白色，如果银耳的颜色呈现深的话，则该银耳很可能是陈年的银耳，反之银耳的颜色过白的话，则有可能是熏硫磺导致的。

　　4、煮银耳：品质较好的银耳，煮熟之后，银耳汤的颜色是透亮的，如果颜色很浑浊的话，则说明该银耳的品质较差。

　　5、出胶情况：最后还可以从银耳的出胶情况入手，如果出胶较低的话，则说明为次品的银耳，品质较好的银耳，出胶率也比较高。

如何挑选银耳 怎么挑选银耳

1、外形，质量较好的银耳朵大体轻，整体比较完整，不会出现一块一块的情形。而较差一些的白木耳朵较小，有的可能掺杂了其它物质，拿起来感觉有点重。我们在挑选时可以拿起来感觉一下它的重量。

2、气味，好的白木耳一般会有淡淡的清香，不是刺鼻的那种香，闻起来比较舒适，跟花香有些相似。而一些劣质的银耳由于加工等原因，味道有些刺鼻，甚至有的还会有明显的腐烂味，这样的银耳我们在挑选时千万要避开。

3、泡发率，我们都知道木耳放在水里一般会出现一大把，好的银耳泡发前后在量上会有较大的差别，一小朵就可以泡发出小半碗木耳。而一般劣质白木耳是无法做到这一点的，质量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗，品质较差的银耳泡发前后量的变化不是很明显。

4、根部，现在市面上的白木耳一般是半球形较多，这种形状的银耳有根，并且根部占有的重量是较多的，但是根部不宜食用，食用前要人工去根。优质白木耳带有的根部较少，并且根清理的较为干净，不会带有泥沙之类的杂物。一般质量最好的银耳根部都是去除的，花朵密实，没有杂质。而市面上品质不太好的白木耳根部通常是没有经过处理的，根多数带有较多的泥沙。

5、颜色，纯正的白木耳是没有经过熏染的，只是适度的烘焙，颜色是自然的白偏黄，色泽明显。市面上一些纯白色的白木耳，极有可能是经过人工薰硫，这样的白木耳食用对人体会有一定的伤害。还要注意的是，市面上有些银耳局部会发黑，这样的白木耳也是劣质的，选择时要避免放入自己的购物袋。

如何选购银耳 要选择新鲜优质银耳

对于银耳，这是大家都不会陌生的一种食物了吧，这是非常滋补的一种食物了，也是现在很多人都爱吃的食物了，我们经常的去吃银耳可以起到不错的养生作用，不过想要吃银耳，也要挑选优质的银耳才行哦，一起看看如何挑选银耳吧。

银耳又称雪耳、白木耳，味甘、淡，性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，还能增强人体免疫力，是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品，所以我们就应该学会去挑选银耳的方法才行。

　　首先，要选古田银耳。福建省古田县素来有“中国银耳之乡”之称，气候温和，自然资源丰富，十分适合菌类生长。其次，对比不合格的银耳，优质银耳色泽米黄、肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是我们时候去选择的了，是属于比较优质的银耳哦，而且这样的银耳也是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

另外，市场上那些“聪明”的商家为了让银耳更好看，熏硫磺为其增白，不仅能将银耳天然的淡掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。所以，大家要注意了，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，会有刺舌的辣感。

　　银耳营养成分丰富，但食用变质鲜银耳或有食物中毒风险，因此对于银耳来说，我们一定要选择挑选新鲜优质的银耳，消费者应正确选购、合理加工，避免食用变质鲜银耳，这样才可以让我们吃的更健康。

上面介绍了银耳的情况，可以发现我们选择去服用银耳是有不少好的，可以很好的起到滋补的作用，但是服用银耳的时候也要注意挑选优质的银耳才行了，上面介绍的就是挑选银耳的方法了，我们需要对挑选的方法重视，这样才健康哦。

如何挑选优质银耳 这样的银耳很不错

银耳是非常好的一种食物，在平时很多人都爱吃些银耳，这是非常好的一种食物，大家选择吃银耳可以很好的帮助养生，是能起到滋补的效果，特别可以保护我们的肺部健康，不过吃银耳也要注意挑选才行，那么如何挑选出优质银耳，一起看看吧。

大家吃银耳的时候需要注意的情况是非常多的，我们必须要注意挑选出优质的银耳吃才行，这样的银耳吃起来比较健康，能够对我们健康有好处，而且其实单单从银耳的外观，还是很容易辨别银耳品质的好坏的。首先对于优质的银耳来说，这实际上是比较干燥的一种食物，而且银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

同时对于品质一般的银耳来说，这样的银耳相对的颜色是不会那么纯净的，而且很多都是白色中带有一点米，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质，所以说我们可以通过这样的方法来挑选银耳。而且我们吃银耳还要注意，实际上品质较差的银耳颜色就很黄了，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点，这样的银耳比较劣质。而且值得注意的是，银耳也并不是越白越好，看到过于洁白的银耳，一定要警惕，要闻一闻气味或者尝一下，有刺激性气味或者是刺激性味道都不宜购买，所以挑选银耳的时候需要方法。

上面介绍了银耳的一些情况，我们吃银耳是很不错的选择，在平时大家吃银耳可以保护肺部健康，同时银耳在烹饪的时候也要注意方法，特别要注意挑选出优质银耳才行，上面介绍的方法效果很不错，可以帮助我们挑选出优质银耳来吃。

银耳如何挑选好的

挑选品质优质量好主要是从外观，气味，干制程度，泡发看色泽和熬了看胶质这五方面来看看是否是优质的银耳，另外像金燕耳这样的只是取耳瓣进行加工的，是小块小块的，不是一朵朵的，那就主要是看煮出来的胶质多不多，胶质越多，银耳越好，营养越丰富。

普通银耳：

1、看外观。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

被硫磺熏过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，效果类似国画的渲染。也就是说，只有在在颜色渐变的前提之下，越白的木耳才越好，否则就是自讨苦吃。

2、闻气味。

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。

干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

3、干制程度。

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。

4、泡发。

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

4.炖煮之后看胶质

胶质越多营养越丰富，银耳的品质也越好，金燕耳是属于是属于特级的本草银耳，只取耳瓣进行加工，所以的话辨别方法直接用一点煮一下个20分钟左右就能看出来了。