新鲜鲜蘑怎样保存

1、用保鲜袋把蘑菇包好然后放在冷冻室。

2、将香菇浸泡在盐水中。

3、将鲜香菇拿开水焯水4到6分钟之后捞起，用保鲜袋包好放到冷藏室。

4、拿鲜香菇放在太阳里暴晒，晒干后包装好。

5、把鲜香菇擦干净，放进塑料袋，在袋子上扎几个孔即可。

1、用保鲜袋把蘑菇包好然后放在冷冻室。

2、将香菇浸泡在盐水中。

3、将鲜香菇拿开水焯水4到6分钟之后捞起，用保鲜袋包好放到冷藏室。

4、拿鲜香菇放在太阳里暴晒，晒干后包装好。

5、把鲜香菇擦干净，放进塑料袋，在袋子上扎几个孔即可。

1、用保鲜袋把蘑菇包好然后放在冷冻室。

2、将香菇浸泡在盐水中。

3、将鲜香菇拿开水焯水4到6分钟之后捞起，用保鲜袋包好放到冷藏室。

4、拿鲜香菇放在太阳里暴晒，晒干后包装好。

5、把鲜香菇擦干净，放进塑料袋，在袋子上扎几个孔即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、用盐水保存新鲜蘑菇大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把剂它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入来自到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进来自行保存，好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的来自新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

鲜蘑怎么保存不坏

1、自然鲜贮，新鲜蘑菇放入竹筐中，上面用几层湿润纱布或者塑料薄膜覆盖，放在阴凉处，一般可以保藏1-2天。

2、盐水保存法，用0.6%的淡盐水把新鲜蘑菇浸泡5分钟后捞出，把水沥干，再装入保鲜袋中并密封好，放进冰箱冷藏室中，这样最少可以保存10天不变质。

3、腌制保存法，把新鲜蘑菇晾干一些，然后一层蘑菇一层盐的顺序码放进干净的容器中，放好后把瓶口密封起来，放置到阴凉的地方，这样的方法最少可以保存1年不变质。

4、报纸保存法，找一张报纸，然后将鲜蘑菇摊开放置在报纸上，放在阴凉处晾干，其水分少了，微生物滋生的可能性就会降低，保存期自然可延长。

新鲜蘑菇要怎么存放？

1、可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

扩展资料：

食用好处

1、美味

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。

2、热量低

蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。

3、维生素D丰富

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老

5、维生素A宝库

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

参考资料：百度百科-蘑菇

吃不完的新鲜蘑菇该怎样保存 山上采的新鲜蘑菇怎么保存

吃不完的新鲜蘑菇保存的方法有很多，可以用报纸将蘑菇保存起来，或者是将蘑菇直接放进冰箱冷冻，还可以将蘑菇放进清水里浸泡，这样保存的蘑菇可以放几天。关于吃不完的新鲜蘑菇该怎么保存的内容，继续往下看吧。

蘑菇如何保存保持鲜度

1、清水浸泡法：将蘑菇洗干净，放入一个容器中，再倒入清水，这样蘑菇可以保存3到5天。

2、报纸封存法：鲜蘑菇用报纸包起来，放在阴凉处晾干，使得其水分变少，保存的时间就可以延长。

3、冷冻保存法：将新鲜蘑菇放入冰箱中直接冷冻，二十四小时后取出，然后化干，吸走水分即可。

4、晾晒蘑菇法：将蘑菇晾晒一下，装入容器中，然后在蘑菇上撒一层盐，这样保存可以放一年。

山上采的新鲜蘑菇怎么保存

蘑菇怎样保存和保鲜

保存和保鲜蘑菇的方法：

1、用盐水保存：把蘑菇放在清水中加入适量盐进行浸泡，浸泡以后取出去掉水分，再装入保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存：把蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，用纸把水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开即可。

3、腌制保存：大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

蘑菇的做法：

【干炸鲜蘑】所需材料：平菇半斤、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4-5汤匙、椒盐或者烧烤蘸料适量、

做法步骤：

1.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。

2.锅内加入水烧开，下入平菇焯水，水开后，把平菇煮至变软，将平菇捞出。平菇焯水，可以去除蘑菇的杂质和异味。

3.将平菇捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分，把平菇放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入鸡精，白胡椒粉，少许盐，抓拌均匀。

4.分次加入淀粉，抓匀，使每条蘑菇都裹上一层糊，再加入1汤匙油，拌匀，这样炸出的蘑菇更酥脆。

5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入一条蘑菇，马上蘑菇周围起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入蘑菇到油锅内炸制，不要一下全倒进去，那样会把蘑菇炸成一团，蘑菇下入后，先不要翻动，把蘑菇炸至定型后，再翻动蘑菇，把蘑菇炸至外表起一层硬壳，将蘑菇捞出，沥净油待用。

6.升高油温至7-8成热，将蘑菇下入复炸，将平菇炸至外表金黄酥脆，将蘑菇捞出，沥净油，装入盘内，按个人口味，搭配椒盐或者烧烤蘸料，蘸食即可，一道色香味俱全的干炸鲜蘑就做好了。

新鲜鲜蘑菇的保存方法 教你几招

1、用盐水保存新鲜蘑菇

大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇

新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇

大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

吃不完的新鲜蘑菇该怎样保存

吃不完的新鲜蘑菇的保存：

方法一：盐水浸泡

1、首先将新鲜的蘑菇根部的泥或者什么杂物去除净；

2、然后放入盐水中泡大概十五到二十分钟；

3、接着从水中拿出来弄干水分，装入到干净的袋子中；用这种方法可以保存大概三到五天。

方法二：清水浸泡

1、首先将新鲜的蔬菜洗干净放入到干净的容器中，然后倒入清水将蘑菇浸没；

2、如果蘑菇漂在上面，则可以拿个东西压住它；

3、此方法只是用于短时间的保存，要注意不要使用铁质的东西保存，防止新鲜的蘑菇变成黑色。

方法三：冰箱冷冻

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1、把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开；

2、让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

方法四：报纸保存

1、找一张报纸，然后将鲜蘑菇摊开放置在报纸上，放在阴凉处晾干；

2、蘑菇的水分少了，微生物滋生的可能性就会降低，保存期自然可延长；

3、存放时别放入塑料袋，因为这会导致水分无法散发，进而加速鲜蘑菇霉变。

方法五：气调保鲜

通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。将鲜菇储藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮气58％～59％的气调袋内，于20℃条件下可贮藏8天左右。

新鲜蘑菇应该怎么保存

1、冷藏保存

新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。

2、冷冻保存

鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。

扩展资料

香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。

香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

参考资料来源：人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗？ 鲜香菇怎么保存不发霉

参考资料来源：百度百科-香菇

如何保存鲜蘑菇？

保存鲜蘑菇的方法很多，最常用的有以下几种：清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。

鲜蘑保鲜的方式有哪些？

蘑菇该怎样保存:

1．保持干燥

许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好，其实这并不对。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想让蘑菇储存得更久一些，买回来后千万不要让它们表面沾水，先在阴凉处摊开，稍微晾干后再进行保存。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。

2．冷藏或冷冻保存

然后将蘑菇放入大牛皮纸信封，封口；牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，很利于菌类的“驻颜”，然后再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏。也可将蘑菇先用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保存，可以保存更长时间。

如何保存新鲜蘑菇 5种方法来保存新鲜蘑菇

目录方法1：先蒸再冷冻1、把蘑菇用冷水彻底洗净，然后吸干水。2、你可以切掉菌柄后再把蘑菇切成小块。3、把蘑菇放在柠檬汁和水的溶液中浸泡5分钟。4、在蒸锅里倒入5厘米深的水，放入蒸格，把水烧开。5、把蘑菇放入蒸格，盖上盖子蒸3到5分钟。6、把蘑菇转移到容器里。7、用30到1小时的时间把蘑菇放凉。8、蘑菇可以冷冻1年。方法2：先炒再冷冻1、把蘑菇洗净切块。2、在大号平底锅里倒些油，用中火或高火烧热。3、把蘑菇炒3到5分钟，中途不断翻炒。4、当蘑菇呈现均匀的咖啡色时就可以关火，把锅子移开了。5、把蘑菇放入密封容器里。6、炒蘑菇可以在冰箱中冷冻9个月。方法3：先焯水再冷冻1、在一口大锅里倒入水，添加8克盐，然后把水烧开。2、用流动的冷水冲洗蘑菇。3、在大碗里倒入冰块和水。4、把蘑菇切片或切成四等份。5、把蘑菇倒入沸水中煮2分钟。6、把水和蘑菇一起倒入水槽里的滤水篮里。7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分钟。8、把冷却好的蘑菇放进可用于冷冻的大号容器中。9、把装有蘑菇的容器放在冷冻室后方。方法4：腌蘑菇1、把蘑菇用冷水洗净，需要的话再切片。2、把新鲜香草放入容积为1升的玻璃罐子里。3、在一个不会与白酒醋发生反应的锅里倒入水和醋。4、在卤水里添加盐、黑胡椒或其它香料。5、把蘑菇倒入卤水，然后烧开。6、把火调小，继续煮15分钟。7、把锅里所有原料倒入玻璃罐。8、等蘑菇晾凉后再盖上盖子，放入冰箱。方法5：烘干蘑菇1、把食物风干机预热到45℃。2、把蘑菇洗净，切成0.5到1.5厘米厚的蘑菇片。3、把蘑菇片放在风干盘上。4、三小时后检查蘑菇的干燥程度，接着每过一小时检查一次。5、把烘干完毕的蘑菇从风干机里拿出来，放至室温。6、把烘干的蘑菇片放在密封容器里存储。新鲜蘑菇能为料理平添一股质朴的鲜味。如果新鲜蘑菇只是冷藏，只用一周甚至更短时间，蘑菇就会变质。然而通过冷冻、腌制，或者用食物风干机烘干等方法，蘑菇的保质期就能大大延长。你要根据料理的烹饪方式来选择储存蘑菇的方法。

方法1：先蒸再冷冻

1、把蘑菇用冷水彻底洗净，然后吸干水。把蘑菇拿到流动的冷水下冲洗，每次洗若干个。用手指把蘑菇表面的泥土擦掉。你也可以把蘑菇放在滤水篮里一次性冲洗。最后用厨房纸巾把水吸干。褐色和白色的口蘑最结实，而在洗猴头菇、金针菇、平菇的时候你得特别小心——先连着梗洗，然后再把蘑菇撕下来，如有必要就再洗一遍。

2、你可以切掉菌柄后再把蘑菇切成小块。如果蘑菇宽度大于2.5厘米，就用锋利的厨师刀把蘑菇切成4等份。其实蘑菇也可以切成两半或者更多份，但是每块蘑菇厚度和尺寸必须相同。不要用锯齿刀切蘑菇，这种刀很难把蘑菇大小切均匀。

3、把蘑菇放在柠檬汁和水的溶液中浸泡5分钟。把5毫升柠檬汁倒入470毫升水中搅匀。接着，把蘑菇一个个放进柠檬水里浸泡5分钟。浸泡完毕后拿出蘑菇，用纸巾吸干水。如果你不介意蘑菇颜色变深，那就跳过这一步。用柠檬水浸泡蘑菇是为了维持蘑菇原本的颜色，防止蘑菇烹饪过程中颜色变深。

4、在蒸锅里倒入5厘米深的水，放入蒸格，把水烧开。准备一个蒸锅，倒入5厘米深的水，然后烧开。蒸锅必须有盖子，并且能产生温度均匀，充足有效的蒸汽。蒸格上的洞不能太大，否则蘑菇会掉进下面的水里。

5、把蘑菇放入蒸格，盖上盖子蒸3到5分钟。3到5分钟后，用叉子戳一戳蘑菇，看它蒸熟没有。叉子应该能戳穿蘑菇，但插入时还是能感到少许阻力。具体蒸多久要由蘑菇的大小决定。切片或切块的蘑菇需要蒸3分钟左右，完整的蘑菇需要蒸5分钟才能彻底蒸熟。

6、把蘑菇转移到容器里。准备一个大号的塑料保鲜盒或者带密封盖，可冷冻的玻璃容器。把蘑菇放入容器，蘑菇表层到容器顶端的距离为1.5厘米。蘑菇也可以放在塑料冷藏袋里。

7、用30到1小时的时间把蘑菇放凉。把蘑菇放在厨房料理台上晾凉，你可以利用这段时间清理厨房或干点别的。当蘑菇完全变凉后就可以冷冻了。蘑菇必须晾凉后再冷冻，这一步非常重要，否则蘑菇产生的热量会导致冷冻室里的其它食材部分解冻，然后再结冻。

8、蘑菇可以冷冻1年。把装蘑菇的容器放在冷冻室后方，因为打开冰箱时，这个位置的温度变化幅度最小。蘑菇可以冷冻保鲜一年。

方法2：先炒再冷冻

1、把蘑菇洗净切块。打开水龙头，把蘑菇放在冷水下，用手指擦去蘑菇上的泥污。把蘑菇切成两半或四等份，不切也可以。注意，完整的蘑菇炒的时候可能受热不均匀。如果你只想保留伞盖，那就把菌柄掰掉，但是菌柄和蘑菇的其它部位一样，也可以炒熟后冷冻，留到以后再食用。

2、在大号平底锅里倒些油，用中火或高火烧热。把15到30克油脂（黄油或食用油）放入锅中，用中火或高火把锅烧热。当黄油全部熔化，或者晃锅的时候，油脂能在锅里自由流动时就可以下蘑菇了。你最好用重锅（比如铸铁锅）炒蘑菇，这样食材才能受热均匀。

3、把蘑菇炒3到5分钟，中途不断翻炒。把洗净切好的蘑菇倒入锅中，每过45秒就用木勺来回搅动一下，确保每块蘑菇受热均匀。完整的蘑菇需要炒5分钟，切片或切块的蘑菇需要炒3到3.5分钟。如果蘑菇很多，那就多放些黄油或食用油。

你可以添加香草。罗勒、牛至、迷迭香、百里香等添加到蘑菇里都很美味。

伞盖比较小的蘑菇（比如猴头菇或金针菇）只用炒2分钟。

平菇或大块的波特贝勒菇需要炒4到5分钟。

4、当蘑菇呈现均匀的咖啡色时就可以关火，把锅子移开了。蘑菇彻底炒熟后，用勺子把蘑菇舀到碗里或盘子里晾凉。当蘑菇变软，锅里的水分被全部或者大部分吸收时，蘑菇就炒熟了。

5、把蘑菇放入密封容器里。选一个厚实的玻璃或塑料容器储存蘑菇。容器必须足够大，不仅要能装下所有的蘑菇，蘑菇上方还必须有1.3厘米深的剩余空间。蘑菇冷冻过程中体积会变大，所以容器内要有空余的空间。

如果你没有大号容器，那就用若干个小容器或者大号塑料保鲜袋装蘑菇。

6、炒蘑菇可以在冰箱中冷冻9个月。把容器放在冰箱后部，这样开关冰箱时，蘑菇才不会受到温度变化的影响。如果9个月或者之后你想食用冷冻的蘑菇，就先拿出冷冻。如果蘑菇上出现一层黏糊糊的薄膜，或者变得稀软粘稠，就说明蘑菇变质了。

方法3：先焯水再冷冻

1、在一口大锅里倒入水，添加8克盐，然后把水烧开。准备一口能装下所有蘑菇的大锅。烧水时最好盖上锅盖，这样水才能更快烧开。盐可以不加，但是盐能防止蘑菇变色，带出蘑菇的鲜味。

2、用流动的冷水冲洗蘑菇。你可以同时抓起若干个蘑菇擦洗，或者把蘑菇全部倒入滤水篮，这样洗起来更容易。用手指、专门洗蘑菇的刷子或者毛巾擦掉卡在蘑菇缝隙里的泥土。清洗波特贝勒蘑菇时，先把菌柄掰断，接着用勺子挖出菌褶。

你最好把猴头菇或者金针菇放在筛子里洗，因为这两种蘑菇的伞盖又细长，又娇嫩 。

3、在大碗里倒入冰块和水。把470毫升到950毫升水，220克到440克冰倒入一个大碗中。水和冰的量取决于蘑菇的多少。如果你有220克蘑菇要焯水，那就准备470毫升水和220克冰。

煮过的蘑菇必须立即捞起来放入冰水，所以冰水必须先准备好。

4、把蘑菇切片或切成四等份。用锋利的刀把蘑菇切成你喜欢的形状。如果切成四等份，就切半后再切半（在伞盖顶端划十字刀）。如果切片，就把蘑菇从一侧竖着切到另一侧。不论是蘑菇块还是蘑菇片都要尽量一样大，否则食材会受热不均。

5、把蘑菇倒入沸水中煮2分钟。当水开始剧烈翻腾时，把蘑菇倒入锅中煮大约2分钟。

6、把水和蘑菇一起倒入水槽里的滤水篮里。为了把蘑菇和水分离，先在水槽里放一只滤水篮或架起一只筛子，把水和蘑菇一起倒进去。小心不要被溅起来的沸水烫伤！如果有滤水篮，也没有筛子，就用漏勺把蘑菇分几次捞起来投入冰水里。

7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分钟。把滤水篮从水槽里拿出来，立即把蘑菇倒进冰水中。接着等待3到5分钟，或者等蘑菇完全冷却。大碗里的水必须足够多，能够将蘑菇全部淹没。有必要的话，你可以再添些水和冰块。

你也可以用夹子或者勺子把蘑菇放入冰水。

8、把冷却好的蘑菇放进可用于冷冻的大号容器中。等蘑菇摸起来冰冰的时候就可以把它们放入有盖子，能用于冰冻的容器里了。蘑菇冷冻过程中会略微膨胀，所以容器内必须要留1.3厘米深的剩余空间。你也可以用塑料冷冻袋装蘑菇，但是封口前，你必须把袋内的空气尽量挤出去。

9、把装有蘑菇的容器放在冷冻室后方。这么做是为了开关冰箱时，把温度变化对容器产生的影响降到最小。如果你想长期存储蘑菇，冰箱后部是最好的场所——储存1年完全没问题。如需解冻蘑菇，就把容器转移到冷藏室里，6到7个小时可完成解冻。

按照烹饪其它冷冻蔬菜的方法烹饪冷冻蘑菇。

方法4：腌蘑菇

1、把蘑菇用冷水洗净，需要的话再切片。把蘑菇拿到冷水下轻轻擦洗，除去蘑菇上的泥土和污垢。你可以腌完整的蘑菇，也可以把大号的蘑菇切成四等份，或者把小号的蘑菇切成两等份。口蘑个头比较小，可以整个腌。但是有些大个的口蘑或者波特贝勒蘑菇需要切成片再腌。

羊肚菌最好整个腌。

2、把新鲜香草放入容积为1升的玻璃罐子里。厚实的梅森罐（美国产的Ball和Kerr）最适合用来腌蘑菇，因为这种玻璃罐可以承受剧烈的温度变化。玻璃罐的盖子必须能密封。如果你之前买过用上述罐子装的腌菜，就把那个罐子重复利用，但是用之前要洗干净。适合用来腌蘑菇的香草包括： 百里香

月桂叶

迷迭香

牛至

莳萝

3、在一个不会与白酒醋发生反应的锅里倒入水和醋。把180毫升水和80毫升白酒醋倒入锅中。醋和水就是腌蘑菇的卤水。你必须选择不锈钢、陶瓷、玻璃材质，或者其它不会和醋发生反应的金属厨具加热卤水。避免使用铝、铸铁以及铜锅，因为这些锅在与醋接触后会释放金属味。

4、在卤水里添加盐、黑胡椒或其它香料。把15克盐、15克黑胡椒以及其它香料添加到卤水中。如果添加7克多香果，腌蘑菇就会有泥土的质朴香味。如果添加15克芥末籽，腌蘑菇就会有提神的辛辣味。任何能够锦上添花的香料都可以添加到卤水中，比如蒜片、小红葱、香葱。

5、把蘑菇倒入卤水，然后烧开。把完整或切片的蘑菇和其它香料一起倒入锅子里，然后用高火开始加热。3到4分钟后，卤水就会开始沸腾。完整的蘑菇煮熟需要5分钟。

猴头菇和金针菇需要煮2到3分钟，而且加热过程中，你要随时留意蘑菇的状态——要是煮的时间太长，腌蘑菇就会变得软烂。

6、把火调小，继续煮15分钟。当卤水沸腾时，把火调到中档或中低档，让所有原料再煮15分钟。这个时候不能让卤水沸腾——你应该会看到小泡泡从锅底缓缓上升，并偶尔在水面破裂。如果用厨房温度计测量水温，卤水温度应该在82℃到87℃之间。

如果炉温设置得比较低，把锅盖盖上一半可以让卤水维持在所需的加热状态。

7、把锅里所有原料倒入玻璃罐。用两只手把锅子慢慢端起来，把卤水和蘑菇慢慢倒进玻璃罐。为了防止卤水溅出，你最好用漏勺把蘑菇捞起来放入玻璃罐。用勺子把贴在锅底的香料刮下来，舀到玻璃罐里。

8、等蘑菇晾凉后再盖上盖子，放入冰箱。大约30分钟到1个小时后，卤水和蘑菇就晾凉了。盖上盖子，把罐子放入冰箱冷藏。三天后就可以享用了。快速腌制的蘑菇可以在冰箱里冷藏一个月。

方法5：烘干蘑菇

1、把食物风干机预热到45℃。用较低的热量烘干蘑菇是维持蘑菇质朴鲜味最好的方法。蘑菇将在3到7小时内烘干。如果你想蘑菇干得更快，就把温度调到56℃。如果温度太高，蘑菇会失去香味。

2、把蘑菇洗净，切成0.5到1.5厘米厚的蘑菇片。用冷水冲洗蘑菇，确保蘑菇表面的泥土和污垢都被擦掉。用厨房纸巾把水吸干，然后把蘑菇切成0.5到1.5厘米宽的片。蘑菇片的厚薄必须均匀，因为薄片烘得快，厚片烘得慢。

如果你打算烘干波特贝勒魔蘑菇，你得先把菌柄掰掉，用勺子挖出菌褶，把伞盖两面都洗干净。

切片后，如果你发现伞盖下方还有污垢，就把蘑菇再洗一遍。洗碗后别忘了擦干水！

3、把蘑菇片放在风干盘上。有些蘑菇很难切成大小均匀的薄片，所以尽量把尺寸接近的蘑菇片放在同一张风干盘上。这样的话，那些体积较小，干得快的蘑菇就可以整盘拿出来，省去了从一大堆蘑菇片里挑拣的麻烦。

4、三小时后检查蘑菇的干燥程度，接着每过一小时检查一次。三小时后，拿走风干机的顶盖，检查蘑菇的干燥状况。如果你试着用手指弯曲蘑菇片，你会感觉蘑菇片很脆，一折就断。如果蘑菇还有些湿润，就继续烘一个小时，然后再检查。如果部分蘑菇3到4小时内就烘干了，先把这些蘑菇拿出来，然后继续烘剩下的蘑菇（可能需要7小时）。

金针菇和猴头菇比较纤细，只需要2到3小时就能烘干，所以你要提前，并且更加频繁地检查这两种蘑菇的脱水状态。

5、把烘干完毕的蘑菇从风干机里拿出来，放至室温。当所有蘑菇都变脆后，把风干盘从机器里抽出来，放在桌子上晾凉。一小时后，或者等到蘑菇片摸起来完全不热的时候，就可以进行下面的步骤了。如果你发现部分蘑菇片还有些湿润，或者折不断，就把这些蘑菇放在另一张风干盘上，然后放回机器里继续烘。

6、把烘干的蘑菇片放在密封容器里存储。蘑菇片最好用带密封盖的玻璃罐存储。你也可以用密封保鲜袋存储蘑菇片。接着，把容器放在干燥黑暗的地方。用这种方法储存的蘑菇片保质期在6个月到1年。需要泡发蘑菇时，把开水倒在蘑菇上，浸泡20到30分钟。

干蘑菇的香味特别浓，适合添加到汤和酱料里。

当干蘑菇失去香味时（通常在一年后），它们就没有营养价值了。

小提示你可以用微波炉给冷冻蘑菇快速解冻。只要按下微波炉上的 “解冻”按钮，或者把微波炉功率调整到50%，然后加热1到2分钟就可以了。

把腌制蘑菇那天的日期写在一张纸上，然后用胶带贴在玻璃罐上。这样你就知道蘑菇什么时候能腌好。

把烘干蘑菇那天的日期写在保鲜袋或容器上，这样你就能在蘑菇变质前把它们用完。

警告使用燃气灶的过程中，人不能离开厨房。

烹饪、腌制、食用蘑菇前，你一定要确保这些蘑菇安全无毒。如果不确定，就不要吃。

你需要准备