如何做左宗棠鸡

目录方法1：给鸡涂料1、把腌料混合。2、把鸡切成小块。3、让鸡浸泡在卤汁里。4、准备面粉。5、给鸡涂料。方法2：准备酱汁1、热大蒜。2、将其他的调料混合。3、在锅内加入液体。方法3：油炸1、烧热炸油。2、炒鸡肉。3、沥干。左宗棠鸡是很多美国中餐厅内有的一道很有名的微辣的菜。如果你不想订购外卖，那么你可以自己在家做。下面就来看看怎么做吧。

方法1：给鸡涂料

1、把腌料混合。在一个大碗里将酱油，黄酒，和蛋清混合。如果你没有米酒，也可以使用干雪利酒。

2、把鸡切成小块。每一块应为约1英寸（2.5厘米）的宽度和长度。准备之前应该解冻。不过实际上冻着的鸡更好切。

3、让鸡浸泡在卤汁里。把鸡块放进碗里腌制，用叉子或者是汤匙搅拌，让鸡块均匀的涂上卤汁。让鸡腌10-30分钟。盖上保鲜膜或铝箔，放进冰箱进行浸泡。

4、准备面粉。在另一个大碗里，将1.5杯（375毫升）玉米淀粉，盐，和胡椒粉混合。搅拌直到各成分完全混合在一起。为了更容易涂层，可以使用浅口大碗。也可以使用厚边缘的大盘子。

在鸡进行浸泡的时候进行调料的准备，混合后把调料放在一边。

5、给鸡涂料。从腌制中的鸡肉取出一块，涂上玉米淀粉的混合物。拿出之前让鸡肉在碗上方空几秒钟，使多余的面粉滴落。

完成之后，摇晃一下去除多余的面粉。

方法2：准备酱汁

1、热大蒜。在一个大锅中大火烧热1汤匙（15毫升）油。油热之后，煸炒蒜末1分钟或直到有香味或者呈现褐色。不断搅拌大蒜，防止燃烧。

为了测试油温可以向锅内洒几滴水。如果水跟油接触之后滋滋作响，就说明油足够热。

使用植物油，低芥酸菜子油，或花生油。

2、将其他的调料混合。在一个中碗里将鸡汤，番茄酱，米醋，海鲜酱，辣椒酱，香油，糖和玉米淀粉混合。确保玉米淀粉和糖都完全溶解。

如果你没有米醋，可以使用蒸馏白醋代替。

如果你没有鸡汤，用肉汤或水。

如果找不到辣椒酱，可以用2茶匙（10毫升）辣椒。

3、在锅内加入液体。慢慢倒入调味鸡汤和大蒜。不断搅拌，直到酱汁浓稠。酱油应该变厚，发亮。

变稠之后，减少热量，把锅盖盖上，保持温度。

方法3：油炸

1、烧热炸油。 在一个大锅中烧热3杯（750毫升）用于煎炸的油。使用糖果温度计来检查油的温度。当它达到350和360华氏度（摄氏177到182度）之间的温度时可以使用。

使用植物油，低芥酸菜子油，花生油，或葡萄籽油。

2、炒鸡肉。分成2-4批来炒鸡肉，直到表面变成金黄酥脆状。鸡肉里面也要被炒熟，每一块需要炒大致4至5分钟。炸一批鸡肉之前，先扔进一块鸡肉试试油温，然后煎炸4分钟。如果合适的话，再把其余的鸡肉放进锅里。

3、沥干。每一块鸡肉熟透后，用漏勺将其盛出，然后用干净的纸巾沥干。移动鸡肉的时候用漏勺轻轻拍打平底锅或油炸锅的边缘或者是侧面，防止油滴飞溅。

素材

2至4人份

鸡

1磅（450 g）去骨，去皮的鸡胸肉或鸡腿

1份 1/2杯（375毫升）的玉米淀粉

1/2茶匙（2.5毫升）盐

1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉

3杯（750毫升）和1汤匙（15毫升）煎炸油

8个干燥红辣椒

卤汁

1汤匙（15毫升）酱油

1汤匙（15毫升）黄酒

2个蛋清

酱

2瓣切碎的大蒜

1汤匙（15毫升）煎炸油

1/4杯（60毫升）鸡汤

1份 1/2汤匙（22.5毫升）番茄酱

1汤匙（15毫升）米醋

1茶匙（ 5毫升）海鲜酱

1茶匙（5毫升）辣椒酱

1茶匙（5毫升）香油

1汤匙（15毫升）糖

1茶匙（5毫升）玉米淀粉

装饰

芝麻

青葱

热米饭