做石锅鱼用啥鱼最好 做石锅鱼用什么鱼最好
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1、石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作。石锅鱼的做法非常讲究,在切鱼片的时候,切出来的鱼片要看上去又长又厚。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直的。
2、除此之外,石锅鱼的作料也是非常重要的,一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料要先分别加工,才可以进行制作。还有一点不可忽视的是它的高汤。石锅鱼的高汤一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。
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