大黄鱼的做法技巧介绍程

1、食材：大黄鱼1条、姜1小块、大葱一根、大蒜一头、干辣椒2个、大料1个、盐适量、老抽少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、陈醋2汤匙。

2、大黄鱼清洗干净，尤其鱼脏腹里面的一层黑膜，必须要撕扯干净，鱼鳃处也需要再次清理，避免落下鱼鳃残余，剩余的一些零碎鳞片冲洗掉，用刀将鱼身两侧分别斜着划开几道口子，方便入味。控水后，用厨房纸吸干表面水分，避免入锅后有水崩油。

3、大葱剥皮斜切成段，大蒜去皮切成小块，姜切薄片，大料与干辣椒冲洗掉表面浮尘。

4、锅中放入炒菜3倍的油，待油烧热后，晃动锅子，使油均匀粘满鱼所能及到的位置，然后再将鱼滑入，不要急着翻面，边煎边晃动炒锅把手，使油均匀粘到与锅的接触面，直到晃动锅子，鱼能轻松在锅中晃动了，就证明挨锅一面的鱼煎好了，也就可以翻面了，否则鱼皮会粘到锅中，只要掌握这样一个小技巧，煎的鱼就不会破皮，与粘不粘锅的问题不大哦！

5、鱼两面煎至金黄色以后，留少许底油，将多余的油倒出，将鱼移动到一侧，放入葱姜蒜与大料、干辣椒，炒出香味。不建议将鱼拿出再爆锅，以保证鱼的完整性。

6、锅中放入沸水，水末过鱼一半高度就可以了，加入料酒、陈醋，少许老抽和生抽，大火炖上5分钟转中小火，盖锅盖炖上10分钟，翻另一面再炖10分钟。

7、中小火炖20分钟后，加入食盐调味，大火再炖5分钟入味收汁。出锅撒少许香菜就可以开吃了哦！