咸鸭蛋为啥会出油

鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。 而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用

鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪，经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油。咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。

原因：蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。 蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成，

当我们吃咸鸭蛋的时候，当看到油汪汪的蛋黄时会忍不住口水直流，此时，很多人会有这样的疑惑，咸鸭蛋为什么会出油，蛋黄里的油又是哪里来的呢？下面就来聊聊咸鸭蛋出油以及腌制方法的话题。

咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮

咸鸭蛋为什么会出油？

相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。 第一步：鸭蛋先用清水清洗干净

首先，要从下鸭蛋的成分讲起。鸭蛋里面营养丰富，不仅仅有我们熟知的蛋白质，还有脂肪、糖类、卵磷脂、水分等，而鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。我们见到咸鸭蛋冒出来的油就是这部分脂肪，那这些油是怎么出来的呢？

相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。 第一步：鸭蛋先用清水清洗干净

在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合，脂肪分布均匀，外面包裹着水膜和蛋白质，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，也尝不出来。

主料：咸鸭蛋13个 辅料：八角适量、盐适量、花椒适量、白酒适量 1、准备好材料。 2、等水烧开后加入三角，花椒。 3、然后加盐，加到水不能溶盐为止。 4、加入白酒。 5、把鸭蛋用水洗干净。 6、把洗好的鸭蛋风光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。

鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，原来均匀分布的脂肪也就“凑”到了一起，变成了油。咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。

鸡蛋用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。 咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋

“出油”也是咸鸭蛋腌好的标志。

准备食材：鲜鸭蛋 50个、保鲜膜 、高度白酒 两瓶、食盐 适量。 一、将新鲜的鸭蛋表面洗干净并沥干水分，或者用毛巾将鸭蛋表面的水擦干净，备用。 二、将洗好的鸭蛋在阳光下暴晒2个小时（蛋黄出油的关键）。 三、将高度白酒倒入一个容器里，再放

咸鸭蛋腌制方法

据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮

方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；

腌制方法： 1、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。 2、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。 3、坛子要刷洗干净，也要风干。 4、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水）补充说明：将开水倒入装有

方法2：直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。 PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容

方法3：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份，将在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在），

如果腌蛋的过程算人工的话。 为什么咸鸭蛋中会出油?这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一

然后用高度白酒浸泡两三分钟，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐，用保鲜膜包裹好，将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。

咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而咸蛋切

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腌咸鸭蛋怎样才能出油呢？

相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。

第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。

PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。

PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。

第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。

第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建议咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。

咸鸭蛋怎么做才会出油

主料：咸鸭蛋13个

辅料：八角适量、盐适量、花椒适量、白酒适量

1、准备好材料。

2、等水烧开后加入三角，花椒。

3、然后加盐，加到水不能溶盐为止。

4、加入白酒。

5、把鸭蛋用水洗干净。

6、把洗好的鸭蛋风光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。

7、把浸泡好的鸭蛋放入事先烧好的水中，密封一个月。

8、一个月后取出鸭蛋煮熟即可食用。

咸鸭蛋黄为什么会出油

其实咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。

蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。

蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。

鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％，所以腌好的咸鸭蛋蛋黄都会流油。

当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。

还有的咸蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油出得过快所致。

希望采纳~！谢谢~！本回答被提问者采纳

咸鸭蛋的蛋黄为什么会流出*的油？

鸡蛋用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就*往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到*的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。

不止咸鸭蛋，包括咸鸡蛋、盐鹅蛋等等都是这样，当我们剥开一个没腌制过的熟鸭蛋，是看不出来蛋黄里面有油的，吃起来没有油腻的感觉。可当我们剥开一个熟的咸鸭蛋，却很容易看到蛋黄里出油，有的甚至往外流油。

经研究，鸭蛋蛋黄里不光含有丰富的蛋白质，还存在百分之30左右的脂肪，脂肪就是油，想想把整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。 蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么平时看不出，不是咸鸭蛋看不出呢？那是因为 蛋黄中的蛋白质起乳化作用，把蛋黄中的脂肪分散成了很多细小的油滴，隐藏了起来。

当鸭蛋遇盐，使蛋白质在水中的溶解度破坏，蛋白质产生沉淀化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏，本来分散的那些很小的油滴，彼此就没有阻碍的聚集起来，变成大油滴，汇成液态从而流出油来。

腌制咸鸭蛋的时候怎样才能让它出油又不会很咸

准备食材：鲜鸭蛋 50个、保鲜膜 、高度白酒 两瓶、食盐 适量。

一、将新鲜的鸭蛋表面洗干净并沥干水分，或者用毛巾将鸭蛋表面的水擦干净，备用。

二、将洗好的鸭蛋在阳光下暴晒2个小时（蛋黄出油的关键）。

三、将高度白酒倒入一个容器里，再放入鸭蛋浸泡三分钟捞出。

四、先将食盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层食盐。

五、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包好放在太阳下暴晒一天。

六、将晒好的鸭蛋装在塑料口袋里，将口扎紧，放在阴凉处。

七、30天后即可取出，蛋黄流油，效果很好。