选芋头一捏二看三掂量

芋头是老少皆宜的食品。芋头能滋补脾胃，适合胃病与消化不良的人吃。吃芋头容易消化，可防治便秘。芋头热量低，肥胖者用其代替一部分主食，有利于降低体重。

方法

如何能分辨出芋头的优劣呢？据专家介绍，选芋头时可以先用手捏一捏，比较结实的芋头就是相对好的。另外，看芋头的外观也是有讲究的。应该选体形匀称、完整的，芋皮有腐烂的部分，很可能已经至深层部位。最后再拿起芋头掂量一下，同样大小的芋头，如果分量轻，就表示其水分含量少是好芋头。

吃芋头有禁忌
　　芋头不能生吃。这是因为生芋头中含有一种黏液，此黏液触及咽喉会产生痒痛感，熟吃则没有。
　　芋头一次不宜多吃，吃多了就会出现滞气。若想避免滞气（腹胀或打嗝），每次吃芋头不应超过100克，即相当于中等大小的芋头2~3个。
　　此外，芋头对辅助治疗便秘有一定的作用。但过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)、肠胃湿热、糖尿病患者应该少食。此外，食欲不佳的儿童最好不要食用芋头。

芋头的三种吃法
　　芋头丸子将芋头200克洗净煮至半熟，剥去皮后，用刀将其剁成泥状，加盐、姜、五香粉等调料，打入一个鸡蛋，搅匀，做成小丸子，油炸或氽汤吃。
　　芋头芹菜虾米粥将生芋头去皮后切成小丁，加入煮熟的大米粥中，慢火熬煮至芋头酥烂后，再加入切成小段的芹菜、泡软的虾米与适量的盐、葱等，煮片刻即可食用。
　　芋头炖鸡先将250克芋头去皮切成滚刀块，油炸成七成熟捞出，备用。再将约500克白条鸡切块，加入花椒、姜、盐、料酒等调料放锅内炖熟，倒入芋头块，炖至芋头糯软时，撒上葱花即可出锅。

小妙招
　　直接用手剥生芋头皮时，黏液会刺激皮肤产生痒感。所以，最好戴上胶皮手套剥皮。有一个剥皮的好方法是：将芋头洗去泥土后，放沸水中烫数分钟，取出后再剥，不仅皮容易掉，还不会手痒。如果不小心触到黏液，可把手抹上醋，或者在火旁轻轻烘烤，则能缓解痒感。