为什么炒出来的洋葱慢慢的发绿

炒出来的洋葱慢慢的发绿的原因如下：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁刀切菜，或铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。化学原因：在高温后才会被氧化的，氧化后的绿色对身体无益，尽量不吃它。所以建议最好不要吃它。