可能造成食品污染的环节有

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节都可能造成食品污染。

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食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节都可能造成食品污染。

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂。

食品污染大致可分为生物性污染，化学性污染及放射性污染三大类。

食品及来自其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的风信抓安历问教较污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。

因此，食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质的污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

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食物从生产、加工、运输、销劳击视汽售、烹调等每个来自环节都可能朝造成食品污染。

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂。

食品污染大致可分为生物性污染，化学性污染及放射性污染三大类。

食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。

因此，食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质的污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

食品污染产生有什么途径？

1?环境污染引起食品生产过程污染环境污染，包括大气污染、水体污染和土壤污染，可以从食品种植、养殖的生产源头上影响食品。我国环境污染相当严重，据中国环境质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部分地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的水生生物，包括水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后，有害物质通过食物链的聚集、浓缩，最后到达食物链的顶端——人体，从而引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。例如20世纪50年代日本的先天性水俣病是世界上第一例因环境污染而诱发的先天畸形病。20世纪80年代发生在上海的甲肝流行事件，就是因启东地区带甲肝病毒的粪便污染了水域，造成毛蚶污染而引起的。

工业废水对农作物的污染更为直接，影响也大。据统计，我国工业废水有80%未经处理就直接排放。工业废水中的有毒重金属污染物，无机、有机有毒化合物，还有许多水体被农药污染，被洗涤剂等生活污水污染。特别是近年来我国城镇规模化畜禽养殖业已发展到相当大的数量，但畜禽排放的大量粪尿与养殖场的大量废水，大多未经妥善处理即直接排放。这些粪便中常常含有大量细菌、残存的驱虫药、抗生素、饲料添加剂、激素等对人体和水体环境有害的物质。一些城市（如上海、北京等）畜禽养殖业的污染负荷量已经超过工业污水、生活污水和污染负荷总和，这对周围的环境及一些水体造成了极其严重的污染。如果用这些污水来灌溉农田，就会污染土壤，造成许多有毒物质进入农作物（粮食、蔬菜、水果等）体内，长期积累下来后再被人体摄入。如果用被污染的农作物喂养牧畜、家禽等，也同样会造成有毒物质在这些动物体内积存，然后再通过食物链而转入人体，危害健康。

2?家禽、家畜喂养过程中的人为污染我国有些养殖户为了节省成本，把变了质的、已结成饼、发出一股霉味的米皮糠作饲料喂猪，怕猪吃了出问题，就在饲料中多加点土霉素（或其他抗生素）和自制的添加剂。他们还用“肠粉”和“血粉”来代替鱼粉作为蛋白饲料。在这些个体养殖户看来，饲养家禽、家畜，无须讲究，饲料配方、药品使用、卫生防疫、规程等都可自作主张，随意性很大。据说，为了家禽、家畜长得快、出肉率高，饲养场养猪、养家禽，几乎没有不使用添加剂、抗生素和激素的。这些抗生素一部分被残留在动物体内，造成食物的抗生素污染。当人吃入这种动物的肉、奶、蛋时，也间接地吃入了这些抗生素。长此以往的后果是在人体内产生抗药性，破坏人体内正常的微生态平衡，造成“肠道菌群失调症”；有时可能造成严重的抗生素过敏反应。

农户、养鱼户为了使家禽、农畜及鱼类快长肉、多长肉而使用各种激素，例如为了猪、牛、羊快速生长，在饲料中添加生长激素；为了奶牛多产奶，采用人工受孕、给奶牛喂雌激素和孕激素等；为了不让鱼产卵影响长肉，就给鱼或鳝鱼喂避孕药，等等。这些激素会严重地危害人类健康，会使儿童早熟。据报道，北京某医院妇科接诊了一位“患者”，她是一养鱼专业户的女儿，8岁，可女性性特征已显露，并已出现初潮。其母对女儿的异常现象十分着急，医生的诊断结果是性早熟。其缘由是该养鱼专业户怕鱼产卵影响长肉，就给鱼喂避孕丸，而其女又特别爱吃鱼，结果因为父母为了多赚钱导致了下一代性早熟。

如“肉瘦精”猪肉案，2001年4月25日，广东河源的王小姐一家六口进食含“瘦肉精”的猪肝后出现手脚发抖、头痛、心慌、气促等不适。这就是见诸媒体的首宗“瘦肉精”导致中毒的事件。时隔半年，广东河源市又发生多起群体性严重食物中毒事件，这次被“瘦肉精”毒倒的有333人。医院及疾病控制部门均表示：这是河源市建市以来中毒人数最多的群体性食物中毒事件，所有中毒者病发前均进食过猪肉。在这期间，浙江、上海、北京也有“瘦肉精”中毒事件发生。“瘦肉精”中的化学成分在医学临床上可以治疗哮喘，国际上也有一些运动员非法服用该药以提高肌肉力量。20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率。由于人食用了添加“瘦肉精”的猪肉、猪肝后会引起心脏功能紊乱，我国已对其明令禁止。然而，一些不法养殖商贩仍在违规添加。2009年2月19日，广州市又出现“瘦肉精”中毒事件；至21日，事件累计发病人数70人。据广州市食品安全办公室介绍，目前已查明，导致本次“瘦肉精”中毒的生猪是由生猪个体经营者分别收购自湖南省冷水江市、涟源市、新化县、衡阳县，通过天河牲畜批发市场进入广州市天河、增城的肉菜市场进行售卖。本次“瘦肉精”中毒事件发生的原因是由于外省个别不良生猪养殖户使用违禁“瘦肉精”喂养生猪，生猪经销者伪造检疫合格证逃避检验，导致含“瘦肉精”残留的猪肉流入广州市零售市场，最终导致大范围的中毒事件。

3?粮食、蔬菜、水果种植过程中人为的污染为了提高粮食、蔬菜、水果产量而大量使用化肥、植物生长激素、膨大素，这些化学物质可能改变粮食、蔬菜、水果的性质，或残留在食物中。现在有些水果、蔬菜异常的大，产量虽然上去了，可口味全没了。更重要的是吃了这些食物会对人体健康产生严重的不良影响，包括导致癌症、生长发育异常、性与生殖功能异常等。为了防治作物病虫害，一些量使用农药，使农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶中大量残留，严重超标。如果人长期食用超标农药残留的食物也可导致慢性农药中毒，并具有环境激素样作用。

4?食品加工过程中的人为污染据中国质量万里行记者在采访中发现，河北、天津等地的一些不法商贩，以制作蛋白饲料或以养狗喂雕之名，大量收购病死鸡，运往天津武清县、河北廊坊市等地的集散地，批发给当地农民，他们用双氧水泡半天时间，待淤血泡出后，再佐以亚盐、柠檬黄等化工原料及一些土产“香料”加工着色，制成“烧鸡”等熟食，再销往北京、天津、河北、山东、山西等地。生产数量之多，参与者之众，涉及范围之广，性质之恶劣，令人发指，这一违法行为已有10余年历史，竟无人过问。

山东历城工商分局巡查人员发现货架上的所谓“优质香肠”，竟是在一排废弃的破旧养猪房内生产的，一台粉碎机正在粉碎长满绿毛的变质火腿香肠，屋内乱七八糟地堆放着造假用的模具，发了霉的猪肉，变质的火腿、香肠，满地污水横流，苍蝇成群，不时散发出阵阵恶臭味。

市场上销售的一些豆制品，看上去色泽鲜明，听上去名目诱人，实际上也是在卫生状况极差、根本不具备食品生产条件的恶劣环境下制作的，而且还掺入不少工业用的滑石粉、建筑用的颜料等有害人体健康的物质。

一些不法生产商人为了食物颜色好看，在食品中添加“苏丹红”，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、番茄酱、调味酱等产品。苏丹红是一种工业染料，国际癌症研究机构(IARC)将苏丹红I归为三类致癌物。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤；苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎；苏丹红I还有细胞遗传毒性而具有致突变作用。另外，用工业硝盐卤制的卤肉颜色红润，很是好看，但长期食用则易致癌。

为了使食品达到漂白和光滑的效果，一些不法商贩把“吊白块”加入米线、耳块、面粉、豆腐皮中，浙江有消费者因食用掺“吊白块”的粉丝而险些丧命。“吊白块”又称雕白粉，学名次硫酸氢钠甲醛，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，通常在工业上用作漂白剂。其毒性与其加工过程中分解产生的甲醛有关，甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固。食用掺有吊白块的食品，会损坏人的肝脏、肾脏，严重的会导致癌症和畸形病变；`口服甲醛溶液10—20毫升，可致人死亡；人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。

有些小企业、小商贩生产的各种各样的儿童食品，其质量也难以过关。其中细菌、色素大量超标，有的还把儿童玩具混装在食品袋内。不但农村市场上质量低劣的儿童食品随处可见，1999年11月27日上海市技术监督局公布的一项调查结果显示，上海市场上的儿童食品——果冻也竟有七成不合格。

5?食品储藏过程中的污染食品在储藏过程中，可能发生腐烂、霉变、虫蛀和鼠咬，从而产生毒害物质，虫蛀和鼠咬还可污染病菌，人食用了这些、霉变、污染的食品就可能中毒、生病，甚至死亡。大米、花生、玉米等储藏时间过久，尤其是在潮湿的条件下，常常会发生霉变，产生黄曲霉素，而黄曲霉素是强烈的致肝癌物质，食用后会诱发肝癌。老鼠可能传播多种病菌，食用被老鼠咬过的食物，或被鼠尿污染的粮食，则可能染上如鼠疫、流行性出血热等严重传染性疾病。

食品在保存的过程中，人们为了保鲜和防止储藏过程中的变质，通常会加入各种防腐剂、保鲜剂，包括各种饮料、罐装食品等。虽然少量食用这些添加剂、保鲜剂对人体危害不大，但如果长期食用，则会影响人体健康。熟食品、肉食品在常温下安全保存的时间非常短，因此，我们应该尽量食用新鲜食物。

另外，为了防止虫蛀和鼠咬，在粮食储藏过程中，人们常常会使用农药、鼠药等，从而污染了粮食和食物，如果食用被农药或鼠药污染的食物，则可能对健康构成严重威胁。

6?食品销售过程中的污染在食品销售过程中，还可能遭受人为的掺杂使假，销售假冒伪劣、过期变质的食品。或者由于进货渠道把关不严，不自觉地销售了假冒伪劣食品，尤其是一些小商小贩，缺乏验货条件和能力，更易如此。而一些小作坊式的食品生产、加工、销售，更是成为食品污染的重灾区。

另外，熟食品的包装袋也可能成为污染的来源，特别是对于熟食品，如果用不合格的有毒塑料袋包装，就可能使食品染毒。

食品污染的主要途径有哪些

1、化学污染

化学性污染：主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

2、放射污染

放射性污染：食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质，称为天然本底；也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染（见放射性污染对健康的影响）。

3、生物污染

生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。

4、产、储、运、销过程中的污染

食品在产销过程中易受细菌污染。不良的卫生操作和管理，易使食品被环境、设备、器具中的一些细菌所污染。

5、烹调加工过程中的污染

在食品加工过程中，未能严格贯彻烧熟煮透、生熟分开、机械洗刷等卫生要求，加之不科学的管理方法，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长，导致食品质量下降。

参考资料来源：百度百科-食品污染

参考资料来源：百度百科-食品的细菌污染

食品被污染的途径有哪些

有很多：1、食品生产原料本身的污染；2、生产、加工过程中环境或接触设备带入；3、做完包装过程或包装材料本身带入；4、储存运输保管不当造成等环节都有可能带来污染。

希望你满意。

食品污染可发生在那个环节？

选D。食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、生产、加工、贮存、运输、销售到食用以前的各个环节中，由于环境因素或人为条件可能使某种有毒、有害物质进入食品中造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低，吃了这类食品，就会对人体产生不同程度的危害，导致中毒甚至死亡等严重后果。

食品污染的主要途径有哪些

1、生物性污染

主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。

2、化学性污染

主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

3、放射性污染

食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质，称为天然本底；也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染。

扩展资料：

食品污染事件的频繁发生，引起了有关国际组织和机构以及各国的高度重视。一些国际组织和国家纷纷采取措施控制食品污染，确保食品的安全。

例如欧盟于2001年1月份发布了“食品安全”，计划在近年内组建欧洲食品安全权威机构，并建立快速警报系统，使欧盟委员会对可能发生的食品卫生问题采取适当的反应。美国于1998年成立了总统食品安全委员会，法国也成立了食品安全局，加强了国家对食品安全的管理力度。

参考资料来源：百度百科-食品污染

食品被污染的途径有哪些

食品污染一般分为物理污染，化学污染和微生物污染

物理污染：一般有环境或设备上的金属、玻璃、石块，以及人员带入的毛发等等；

化学污染：农产品的农药残留，动物的兽药残留，生产过程中清洗剂消毒剂的污染等；

微生物污染：一般来源于未处理好的食品原料、未洗手消毒的操作人员、设备死角等。

从食品加工流程来看，原料接受、预处理、加工过程、包装过程、储存和运输过程都可能受到污染

什么是食品污染，食品污染的途径有哪些

一、食品污染

食品污染是指食品本身不应含有有毒有害的物质，但是，食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，可能使食品受到有毒有害物质的侵袭而造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低的过程。

二、食品污染途径：

1、内源性污染

动、植物体在生长发育过程中，由于本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染称为内源染。（食品动物在生前受到的污染，又称第一次污染）

动物正常情况内存在一些非致病微生物，这些微生物对动物机体是有利的，但当机体处于不良的条件时，如长途运输、饥饿等，机体抵抗力下降，这些微生物便有可能侵入肌肉、肝脏等部位造成动物性食品污染。

动物在生长发育过程中被某些致病性微生物感染，像炭疽、布氏杆菌、结核杆菌、寄生虫等，其产品就会带有这些病原微生物或其毒素，从而造成污染。

2、外源性污染

食品在生产、加工、运输、储藏、销售等过程，由于不遵守操作规程或不按卫生操作医`学教育网整理，导致食品的生物性、化学性或放射性污染称为外源性污染，又称第二次污染。

主要有：

①水的污染；

②空气的污染；

③加工过程中的污染；

④储藏过程中的污染；

⑤病媒害虫的污染。

扩展资料：

食品污染的防治措施主要有：

1、开展卫生宣传教育，提高人们的安全意识。

2、食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法、国家食品安全标准及相关法规。

3、食品安全监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等安全质量关。

4、加强农药的登记和使用管理。

5、灾区要特别加强食品运输、储存过程中的管理，防止各种意外污染导致食品不安全事故的发生。防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要注意水源和水质对食品安全的影响，注意食品生产者和食品消费者的行为和习惯的改善。

参考资料来源：百度百科-食品污染

食品污染的主要来源有哪些，该怎样避免

食品污染 有害的病毒、细菌、真菌和寄生虫污染食品。这种污染的危害主要为：①使食品、变质、霉烂，破坏其食用价值；②有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可引起各种急性和慢性中毒；③细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒；④细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病。 污染物种类 污染食品的微生物不是来自食品本身，而是来自食品所在的环境。 1862年L.巴斯德所作的肉汁实验,卓越地证实了这一点。从生物学观点来看,污染食品的微生物可分为：①能在食品上繁殖并以分解食品的有机物作为营养物质来源的腐生性微生物；②能在人体内或作为食品原料的动植物体内寄生、以活体内的有机物作为营养物质来源的寄生性微生物；③既能在食品上腐生，也能在人体内寄生的微生物，这是微生物在长期进化过程中经过选择和适应的结果。各类食品各有其特殊的生物、物理、化学性质，在一定的外界条件下，只适于某些微生物生存。因此，微生物只有在适于其生存的条件下才能大量繁殖，引起污染。这是食品生物污染和化学污染不同的地方。 污染途径 食品生物污染源是含有微生物的土壤、水体、飘浮在空中的尘埃、人和动物的胃肠道、鼻咽和皮肤的排泄物它们或直接污染食品,或经由人、鼠、昆虫、加工设备、用具、容器、运输工具等间接污染食品。如果动、植物感染患病，则以这种动、植物为原料加工制成的食品，也会含有大量微生物，这称为原始性污染。当然，原始性污染也是从动、植物最初受到微生物的直接或间接污染而来的。微生物污染食品的方式，取决于它们的生物学性质和在环境中的生存能力。腐生或兼有腐生和寄生特性的微生物，在环境中的生存能力强，能直接或间接污染食品；寄生性微生物在环境中的生存能力弱，只能直接污染食品或以原始污染的方式存留于食品中。 防治防止食品生物污染，首先应注意食品原料生产区域的环境卫生，避免人畜粪便、污水和有机废物污染环境,防止和控制作为食品原料的动、植物病虫害,在收获、加工、运输、贮存、销售等各个环节防止食品污染。其次是在食品可能受到微生物污染的情况下，采取清除、杀灭微生物或抑制其生长繁殖的措施，如各种高低温和化学消毒、冷藏和冷冻、化学防腐、干燥、脱水、盐腌、糖渍、罐藏、密封包装、辐射处理等。把这些方法结合起来运用，更能起到消除或控制生物污染、保证食品质量的效果.

食品被污染的途径有哪些

污染的途径太多了。

人员管理不当：如果员工患有传染性疾病、或者不按生产的卫生标准进行规范（着装不规范、携带无关物品比如饰物、不严格按照工艺要求操作等等）都极有可能造成食品污染。

设备、工器具管理不当：没按计划进行设备、工器具的清洗、消毒和保养，那么这些设备、工器具就有可能有大量病原微生物，或者容易掉落零件等等，最后使用就容易污染产品。

物料：如果使用了不符合要求的原料，也可能造成食品污染——比如重金属或者农药残留超标的果蔬。

工艺问题：生产过程中，应该尽量缩短员工以及物料流动的长度，生产工艺同样的，应该尽量避免冗长。这些东西越长，造成污染的概率会越大。

环境：食品生产必然需要一个洁净的环境，应该按照相应标准要求对生产环境进行管控，不然也可能污染。

贮运条件：生产出来好的食品以后还没有完，如果贮存和运输条件很差的话，同样会污染到食品的。

食品污染的分类及污染的途径有哪些

食品污染的分类

食品污染按污染源的性质：生物性污染、化学性污染、放射性污染 。

食品污染的途径

内源性污染

是指动、植物体在生长发育过程中，由于本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染称为内源染。（食品动物在生前受到的污染，又称第一次污染）

外源性污染

是指食品在生产、加工、运输、储藏、销售等过程，由于不遵守操作规程或不按卫生操作，导致食品的生物性、化学性或放射性污染称为外源性污染，又称第二次污染。