黑皮诺适合搭配什么餐

黑皮诺适合搭配的菜肴主要是轻盈、柔和且口感较为清新的菜品，如：

1. 煎鲈鱼或者烤鸡胸肉搭配蔬菜沙拉

2. 烤龙虾尾配以白菜沙拉和酸奶酱汁

3. 紫薯青豆糯米饭搭配酱烤秋刀鱼

4. 樱桃番茄和牛沙拉搭配烤三文鱼

5. 烤鸡肉配以塔香菇意面和意大利红酒酱

总的来说，黑皮诺最适合搭配嫩口、味道清新的菜品，可以提升佐餐体验。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

黑皮诺葡萄酒适合与闽菜搭配吗

黑皮诺干红葡萄酒适合与闽菜搭配，可以搭配蘑菇、松露等具有泥土气息的食物，配上一点蔬菜。吃的时候配一些蒜汁和米醋。

红酒配什么食物最佳

1、中浓型红酒适合搭配的食物：烧鸭、香肠、烧鹅、羊扒、牛仔扒、红烧鱼、肥叉烧、东坡肉、炒腰花烤乳鸽、南京酱鸭、红酒烩鸡、广东扣肉、椒盐虾蟹类、铁板烧鸡、中味芝士等。

2、清淡的红酒适合搭配的食物：淡味海鲜、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸贝类、清蒸海鲜、白灼虾、淡味饼干等。当然假如你跟希望品位珍藏的红酒，也可以用浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的品到红酒的味道，按自己的喜好来完全可以。

相关说明

在喝红酒的时候搭配牛、羊、猪肉、鸡肉等食物都可以的。

如果你选择的是口味较清淡的红酒，那搭配的食物也应该相对清淡。

如淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。

反之，如果你喜欢口味较厚重的红酒。

则可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、铁板烧鸡等。

以上内容参考：百度百科-红酒

红酒可以配什么食物？

黑皮诺通常酒体轻盈，果香味突出，能够与较为油腻的食物，如意大利千层面、三文鱼和大比目鱼等。之前购过一瓶爱慕酒庄的A标黑皮诺，和家人一起吃了烤鸡，你可以试试，非常不错。

红酒最配什么食物?

红酒最配的食物如下：

1、牛肉和羊肉。这两种食物通常都可以搭配红葡萄酒。其中，酒体饱丰满的澳洲西拉（Shiraz)或者澳洲西拉－赤霞珠（Cabernet-Shiraz)混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。其他还适用的酒款有巴贝拉（Barbera)、桑娇维塞（Sangiovese)、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot)、法国西拉（Syrah)、黑皮诺（Pinot Noir)和仙粉黛（Zinfandel)葡萄酒。

2、鸡肉。鸡肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤鸡，可以尝试搭配霞多丽（Chardonnay)白葡萄酒；如果是用丰富的酱料所做出来的鸡肉，可以尝试搭配澳洲西拉红葡萄酒或者酒体中等的赤霞珠红葡萄酒。

3、鱼和海鲜。这些菜适合搭配白葡萄酒，比如霞多丽、雷司令（Riesling)、灰皮诺（Pinot Grigio)、长相思和琼瑶浆（Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比较紧实的烤鱼最适合搭配霞多丽或者赛美蓉（Semillon)葡萄酒；炖鱼则最适合搭配黑皮诺红葡萄酒；鱼片则以搭配雷司令干白或者霞多丽葡萄酒为佳。

4、辛辣食物。雷司令和琼瑶浆甜白是与辛辣食品搭配的不二之选。这两种酒的甜味可以迅速冲淡食物的辣味。避免选择霞多丽葡萄酒，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒和辛辣食品进行配餐，因为这种搭配会让酒变得更加苦涩。

5、野味。对于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味来说，口感辛辣的桑娇维塞红葡萄酒和澳洲西拉红葡萄酒是最佳的选择。

喝红酒配什么小菜最好

问题一：喝红酒搭配什么食物吃最好？ 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物

白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

葡萄酒与中餐的搭配

酒别 菜肴举例

红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒 点心、鱼翅类

葡萄酒与西餐的搭配

酒别 菜肴举例

红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒 茶点、布丁、火鸡

1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。

2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。

曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。

下面内容可能有些晦涩难懂。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣。

要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性。

搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。

酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。

涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。

甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。

酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的 *** 感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。

香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。

不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。

颜色 菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。

温度 菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。

质感 菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

油腻度 油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。

香味度 配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。

菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而......>>

问题二：喝红酒一般配什么菜吃更有气氛？ 如果是正餐的话，配牛排、羊排等红色的肉食为好。若不是正餐，可以配喜欢的奶酪佐酒。

问题三：喝红酒配什么菜合适呢？ 红酒配红肉；

红葡萄酒葡萄品种

1)赤霞珠

中到丰满酒体，丰富单宁，酸干型

配搭：牛肉，羊羔肉，猪肉，鸭肉，野味，奶酪。

2)梅乐

中到丰满酒体，比赤霞珠单宁味弱，干型

配搭：牛肉，羊羔肉，猪肉，鸭肉，野味，奶酪，炖菜，比萨饼，意大利面。

3)西拉

中到丰满酒体

伴有番茄酱的牛排，辣味十足的饮食，小牛肉，袋鼠肉，烤鸭。西拉起泡酒和酥皮甜点、布丁搭配良好。

4)歌海娜

中度到丰满酒体，干红葡萄酒

配搭：浇有番茄酱的牛排，海鲜，鸡肉和红肉。

5)黑皮诺

中度到轻度酒体，几不可尝的单宁味带来丝般质感

配搭：羊羔肉，鸭肉，火鸡肉，野禽，牛肉，兔肉，半软奶酪。

桃红葡萄酒

酒中残留较多糖分

配搭：最适合烟熏食物，法式咸派，墨西哥菜和泰国菜，可以搭配所有的食物。

问题四：喝红酒配什么菜 在家喝红酒配什么小吃 关注雅典娜红酒杯，了解更多红酒知识

下面介绍7种最常搭配

第一种匹配的：干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点

桃红葡萄酒搭配奶酪

桃红葡萄酒搭配羊乳干酪

一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。此时，搭配饭前甜点，尤其是奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。

第二种匹配的：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁

阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒

长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱

长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺（典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿）等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。

第三种匹配的：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物

雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯

雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子

酒精度对辛辣食物有促进作用。因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如，德国的干型雷司令（那些微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道）。

第四种匹配的：含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉

赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿

西拉葡萄酒搭配烤香肠

单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都非常美味。

第五种匹配的：含果酱的葡萄酒搭配白肉

葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱

霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子

我们在享受美食的时候，鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点，重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。你肯定会毫不犹豫地表示，富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配。

第六种匹配的：地道的葡萄酒搭配地道的食物

黑皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排

内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉

如今，在美食与美酒的搭配时，各种配对都是一呼百应地闻声而出。在公众场合，我们经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒，如黑皮诺（一般是来自勃艮第的葡萄酒）和内比奥罗，其搭配各种地道菜都是不错的选择，比如野牛牛排或者野生蘑菇。

第七种匹配的：清淡的葡萄酒搭配甜点

莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果

马得拉葡萄酒搭配大米甜酒

如果甜品和甜酒搭配，容易使口感变味。但是，如果将甜品与清淡的葡萄酒相搭配，绝对口感良好，例如阿斯蒂搭配烤梨子。

问题五：喝红酒搭配什么菜最好 一般搭配西餐喝红酒，牛排、蔬菜水果沙拉，沙拉h饭、面包

当然中餐也可以

吃海鲜最好不要喝红酒，喝点白酒

问题六：在家喝红酒、配什么菜比较好？ 除了白肉鱼类海鲜，其它很多菜都是合适的，比较百搭的是烧烤或红烧牛羊肉。

问题七：喝红酒配什么菜 红酒配菜的技巧 红酒配什么菜取决于红酒的味道. 基本, 简单的是红酒配红肉, 白葡萄酒配白肉. 基本上, 配牛扒和羊扒比较普遍.

问题八：喝红酒配什么下酒菜最好最合适？ 实际上葡萄酒配餐吃些菜是最合适的，因为一般的原则是红酒配红肉，而白葡萄酒就要配白肉。如果是自斟自饮，可以配一些奶酪，面包。

问题九：喝红酒配什么菜 ――红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物

――白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

与中餐的搭配

红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒 点心、鱼翅类

与西餐的搭配

红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒 茶点、布丁、火鸡

一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过了食物的味道，或者反过来，都是搭配失败。例如，最经常吃的牛肉、羊肉，膻味较重，适合配口感厚，味道较重的法国金橡树的贝杰哈克葡萄酒或智利的圣地歌干红，酒的级别不需太高。

一忌与海鲜为伍

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或罚鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

二忌有醋相伴

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三、浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

问题十：喝红酒吃什么，喝红酒配什么菜 ，相信是很多喜欢喝红酒的人所关注的问题。红酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。红酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个。红酒可以和中餐、西餐的菜式配，如红酒与中餐喝红酒吃什么？红酒(红葡萄酒)可以配川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒可以配油炸点心、海鲜类、清蒸类白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒配茶点、布丁、火鸡这里要注意的是以下几种，不宜配红酒一、红酒不能配海鲜红酒高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，还有红酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味。二、红酒不能与醋配加了醋，会钝化口腔感受，使红酒失去活力，口味变得呆滞平淡。三、中国菜里许多的调料也是红酒的天敌，如醋味道比较重、比较冲的食物都会干扰葡萄酒的味道，比如说生的洋葱和大蒜。

有些富人的爱好，是“研究”黑皮诺红酒

黑皮诺，是一个葡萄品种。

由它酿成的红酒，就是 黑皮诺红酒 。

如下图所示，酒标上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字样的。

黑皮诺红酒，在国内有些圈子里，比较红火。

因为不少有钱人把研究黑皮诺红酒，当成了自己的爱好。

饭局酒桌上，他们会把几款黑皮诺红酒，摆在一起做对比，然后饶有兴致地跟你探讨，土壤怎么样、气温好不好、光照时间长短等等。

哦，对了，还有“风土”这个词，经常挂在他们嘴边。

你会很诧异，平时雷厉风行的“徐总”，只谈百万订单的“马老板”，怎么转眼变成农业专家，钻进农田泥土里了？

难道跟他们喝个红酒，还要探讨耕种气候问题？

回答这个问题，首先得讲国的勃艮第红酒。

勃艮第 Bourgogne ，是法国一个著名的红酒产地，它的名气跟波尔多红酒，不相上下。

而且，勃艮第跟波尔多一样，都是出产顶级红酒的地方。

当国内的有钱人们，喝厌了拉菲、玛歌这些波尔多名酒后，转而投向了勃艮第红酒的怀抱。

于是，富人圈子里，也就开始追捧起勃艮第红酒，什么特级葡萄园、一级园的，一瓶动辄要上千元。

这种勃艮第红酒，通常是100%的黑皮诺葡萄酿造的。

所以，勃艮第红酒，也就是黑皮诺红酒。

文章开头讲的，有钱人们喜欢研究黑皮诺红酒，其实，也就是爱好琢磨勃艮第红酒。

因为勃艮第红酒，不光价格贵，还是所有红酒中最讲究种植环境的，也就是所谓的“风土”，气候、土壤、朝向、降水之类。

种植环境最好的，是特级葡萄园 Grand Cru，稍微差一点的，是一级葡萄园 Premier Cru，再往下就是，村庄级葡萄园 Village。

土壤、温度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就会导致黑皮诺红酒，有不同的味道，有不同的价格。

所以，国内的有钱佬们，就对勃艮第的黑皮诺红酒 “满面笑容” 了。

因为这样，还可以显示出自己的懂行，显摆自己的品味。

他说，这杯勃艮第黑皮诺红酒中，能感受出当年气温太高，有些果酱味。

他又说，这瓶特级园的黑皮诺，当年降水量少，葡萄成熟度也不够。

反正，黑皮诺红酒也才流行，没几个人懂，也没有人能出来反驳，怎么说都可以。

这也就是为什么土豪富人们喜欢“研究”黑皮诺红酒的原因。

“我就是装懂行，别人也不知道啊！”

虽然，有钱人们大多是喜欢“装”，来喝勃艮第红酒，研究黑皮诺红酒。

但这也不能抹杀黑皮诺红酒的独特魅力。

说起来，它跟其他红酒还真不一样。

可能你喝过，美国、智利的赤霞珠红酒，澳大利亚的西拉红酒，或者，赤霞珠和梅洛混酿的波尔多红酒。

但这些红酒喝起来的味道，是跟黑皮诺红酒是有明显差异的。

把红酒倒入酒杯，你就能发现它们的不同，通常红酒是黑色的，而黑皮诺红酒是浅浅的红色，卓尔不同。

在饭局宴请上，你也可以对比下，波尔多红酒、澳洲奔富红酒、勃艮第红酒，它们之间的酒液颜色，会有明显的区别。

黑皮诺红酒，与众不同之处，还在于它的香气。

餐桌上喝到的红酒，香气通常是外向奔放的。

就像赤霞珠红酒、波尔多红酒、奔富西拉红酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香气就热情奔放地，扑面而来。

而黑皮诺红酒的香气，就比较淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香气才出的来。

为此，法国人还为黑皮诺红酒的闻香，设计了专门的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。

这样，才能聚拢淡雅的香气，方便人们闻黑皮诺的气味。

而且，同样是水果味道，赤霞珠红酒它们有着明显的黑色水果味道，而黑皮诺红酒，却是红色水果味。

不光如此，黑皮诺红酒闻香过程中，还有一个特别之处。

刚开瓶后，乍一闻，你会觉得有股“臭臭”的气息，好似泥土味，姑娘们会有些讨厌。

但别急着下定义，慢慢晃杯醒酒，不多时，你会惊喜发现，一股覆盘子、草莓、樱桃的花果香气，随之即来，在你鼻前四处弥漫。

而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮诺红酒的香气中，好像没有类似烟熏、烘烤的橡木桶味道。

这也是因为黑皮诺红酒的香气，过于淡雅，怕被橡木桶浓重的香气所掩盖。

所以，酿酒师一般只用旧橡木桶来熟化酒液，基本上就没有什么橡木桶味了。

虽然，黑皮诺红酒是随时可以饮用型，并不像有些波尔多红酒，要放满多少年才好喝。

但是，陈放五年、十年以后的老年份黑皮诺红酒，会有另一番气味，比如，类似于动物、植物的气味，蘑菇、肉桂、湿树叶、野味等等。

土豪们很喜欢这股味道，还不是因为它是“有钱”“名贵”的标志！

喝黑皮诺红酒，感觉不到多少涩感。

这一点让中国人很喜欢。

有朋友会问我，“郑小塔，黑皮诺红酒是不是没有单宁啊？”

不不不！

黑皮诺有单宁，只是数量在中等以下，让你感觉不到它的存在。

不像赤霞珠红酒、西拉红酒似的，一进入口中，浓烈的单宁味就“大举入侵”，在口腔中“四处打卡”，就想让你知道它的存在。

而黑皮诺红酒则是，润物细无声，不知不觉中，你的口腔才感受到，酒液穿身而过的精致感，一股细腻，轻轻划过你的牙体舌面。

所以，酒桌上评价起黑皮诺红酒，你也可以这么说，“黑皮诺的单宁，总是给人精细感！”

不过，几口红酒下肚后，脸颊两侧快速分泌出的唾液，会告诉你，黑皮诺红酒的酸度，原来是很高的。

对，高酸，这也是它特有的。

较高的酸度，肩负着让黑皮诺红酒“长寿”的任务，这样，它才能陈放10年、20年，甚至更久。

虽然，每次去酒庄，酒农们会向我抱怨，

“郑小塔，黑皮诺葡萄太难种了，它们老是挑剔，一会儿说土壤不好，一会儿说温度不好，又说雨水太多，反正就是各种不对付。”

确实也是。

各种酿酒葡萄中，黑皮诺的“难伺候”是出了名的，虽然黑皮诺红酒让有钱人们喜欢，但黑皮诺葡萄却是不怎么受待见。

哪有赤霞珠葡萄好摆弄，栽哪嗨哪，一种就活。

不过，这也不妨碍黑皮诺在全世界，“种”出了很多优质的红酒，还各有各的滋味特点。

前面说的法国勃艮第，是全世界最有名的黑皮诺红酒酿造地，喝的是“地理环境”的味道。

勃艮第的很多特级园黑皮诺红酒，是国内高端宴请、富人聚餐上的常客。

在这个地方，还诞生了全世界最贵的红酒——罗曼尼·康帝红酒 Domaine de la Romanee-Conti。

拉菲红酒的价格够贵了吧，但还不及它的十分之一。

德国的普法尔茨 Pflaz、巴登 Baden，酿出的黑皮诺红酒，有鲜明的橡木桶味道。

美国加利福尼亚 California 的黑皮诺红酒，收尾后有点甜味。

澳大利亚雅拉谷 Yarra Valley、莫宁顿半岛 Mornington Peninsula，有浓郁的水果气息。

新西兰的马尔堡 Marlborough 、中奥塔哥 Central Otago，教科书般标准典型的黑皮诺风味。

智利的卡萨布兰卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克湾 Walker Bay ，也是黑皮诺红酒的优质产地。

如果，你在聚餐酒桌上，发现有上面这些地方的黑皮诺红酒，（对照酒标上英文单词），要记得尝一尝，不会让你失望的。

还有，黑皮诺也是酿造法国香槟的原料葡萄哦！

黑色的葡萄，竟然能酿出金黄剔透的香槟酒，这是很多人意想不到的。

餐桌上，黑皮诺红酒用来搭配食物，通常也是遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。

但我不建议用黑皮诺红酒，来搭配牛肉、羊肉。

因为牛羊肉的肉质纤维较粗，黑皮诺红酒单宁较少、酒体又轻盈，难以“降服”住。

相反，猪肉、鸭肉、鸡肉，还有鸽子等鸟禽类，倒是比较适合。

红烧肉、北京烤鸭、爆炒鸡块等等，一口菜，一口酒，那简直是天作之合。

柔美雅致的黑皮诺红酒，轻轻拂去肉上的油腻，细细吊出肉中的鲜味，在你还没回过神来，一股鲜美味早已遍布你口腔。

有时，朋友请吃日本料理，如要搭配红酒，也非黑皮诺红酒莫属。

不管是寿司、刺身，还是天妇罗、和牛，黑皮诺红酒基本不会抢它们的风头，反而甘愿做背后的绿叶，突出它们的风味。

当然，也有富二代学生问我，“郑小塔老师，勃艮第的黑皮诺红酒，配肯德基的鸡块、奥尔良烤翅，行不行？”

我回答说，“当然行，可以研究下，但’杀鸡用牛刀’，会不会大材小用了些？”

“恩，那我再试试老北京鸡肉卷。”

有钱人的想法，总让人匪夷所思。

起泡酒适合搭配什么食物 起泡酒搭配什么菜

1、白中白起泡酒(blancdeblancs)。

这种起泡酒主要由霞多丽(chardonnay)葡萄酿造而成，是一种雅致的起泡酒。

适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点(如鸡肉馅饼)……

2、调配型起泡酒(brutblends)。

常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺(pinotnoir)进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果(如樱桃)芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。

适合搭配的菜肴有：辣熏肉(包括猪肉和热狗等)、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。

3、白中黑起泡酒(blancdenoirs)。

这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种(黑皮诺)酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。

适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。

4、桃红起泡酒(brutrosé)。

桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。

适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴(如丁香鸡)。

餐酒搭配技巧

1、关注葡萄酒的酒体。很多人在进行餐酒搭配的时候会考虑葡萄品种，这一点无可厚非，但是很多葡萄品种名字拗口，很难记住。其实我们换一种思路，着眼于葡萄酒的酒体会更加方便。如果你的菜肴是厚重的菲力牛排或者山芋干贝，那么同样酒体厚重的赤霞珠或者梅洛葡萄酒就是很好的选择。如果你的食物非常精细，那么酒体轻盈的雷司令是个不错的选择。

2、同一方水土的食物和葡萄酒。来自同一个地方的美食和葡萄酒总能很好地搭配，这一条流传久远的搭配原则很有道理。一般来说，肉类食物与产自内陆地区的葡萄酒搭配更好，比如里奥哈葡萄酒与猪肉；沿海产区的葡萄酒与海鲜；托斯卡纳的葡萄酒与当地的西红柿和橄榄油。

3、新鲜的果味与陈年的香醇并重。餐酒搭配时不妨也考虑一下季节因素，比如春天的蔬菜搭配加州的霞多丽葡萄酒，葡萄酒的果味可以更好地衬托蔬菜的新鲜口感。而对于蘑菇之类带点泥土味的食物，不妨搭配旧世界比如巴罗洛或者勃艮第的葡萄酒。

4、不要被颜色所困。“红酒配红肉，白酒配白肉”——这条原则相信大家都听说过，但是一定要这样吗？不一定。还是要多考虑酒体和酒的产区。酒体轻淡的红葡萄酒比如黑皮诺就能和金鱼很好地搭配。

5、脂肪和单宁是一对好伙伴。单宁来自葡萄皮和梗，皮越厚的葡萄酿出的葡萄酒单宁越重，越容易使人的口腔产生干涩的感觉。而脂肪含量高的食物会减轻这种感觉，不仅仅是红肉，奶酪和奶油的脂肪含量也很高，与单宁厚重的干型葡萄酒搭配相得益彰。

6、不要想太多。葡萄酒可以使食物更美味，但也会起到相反的作用。不管如何，你只需大胆尝试，顶多你可能不喜欢某种搭配，那你只需换一瓶酒继续尝试就可以了。

这款酒配什么餐比较合适，谁知道？

No.1西拉葡萄酒（Syrah或Shiraz）

口感：带有野生黑色水果（如黑醋栗）的香气和风味，并隐隐透着黑胡椒和烤肉的气息。充沛的果味、温热的酒精与紧致的单宁往往可以形成美妙的组合。经过橡木桶陈酿后，这种酒还会获得一种咖啡的香味。

配餐：西拉红葡萄酒配餐的肉类菜肴，如牛排、牛肉、野味、炖肉等。

No.2梅洛葡萄酒（Merlot）

这种酒的带有典型的黑樱桃、李子和药草香气，相比赤霞珠葡萄酒来说，它的单宁较低，口感也较圆润温和。

配餐：这是一种可以称得上全能的葡萄酒，这种红葡萄酒配餐可以是各种菜肴。

No.3马尔贝克葡萄酒（Malbec）

口感：这种葡萄酒的口感因产区的不同而有较大差异，不过总的来说，它带有迷人的色泽，比较易于入口，散发着李子、浆果和香料的芬芳。

配餐：这种红葡萄酒配餐，主要是各种肉类食物和鹅肝酱；阿根廷的马尔贝克葡萄酒尤其适合搭配墨西哥菜和印第安菜。

No.4黑皮诺葡萄酒（PinotNoir）

口感：跟赤霞珠葡萄酒的口感迥然不同；口感精致优雅，鲜美怡人；单宁很柔顺；带有樱桃、草莓、李子等水果的香气，而且还常常伴有茶叶、湿泥土和皮革的气息。

配餐：这种红葡萄酒配餐最适的是烤三文鱼、鸡肉、羊肉和日本菜（如寿司卷）。

No.5仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）

口感：带有浆果和胡椒的风味，酸爽诱人。

配餐：这种葡萄酒因新鲜度和酒体决定，新鲜度和酒体的不同的仙粉黛葡萄酒适合搭配不同类型的菜肴，比如番茄酱意大利面食、比萨饼、烤肉等。

No.6桑娇维塞葡萄酒（Sangiovese）

口感：酒体适中，带有新鲜浆果和李子的风味。

配餐：意式菜肴和地中海式菜肴。

No.7巴贝拉葡萄酒（Barbera）

口感：带有黑樱桃和李子的多汁风味，口感如丝绸般顺滑，酸味令人叹绝。

配餐：适合搭配加入了番茄酱的各式菜肴。

No.8赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）

口感：年轻的时候口感饱满、紧致而结实，带有浓郁的醋栗味和灯笼椒味；发展成熟之后，口感会变得柔顺很多，醋栗味会转变成铅笔盒的味道，灯笼椒的味道则维持不变。

配餐：最适合搭配简单烹饪出来的红肉。

葡萄酒该如何与中餐搭配

　　【葡萄酒该如何与中餐搭配】

　　掌握一些基本的搭配原理，庞大的葡萄酒与雄厚的中餐就能够成为天作之合。

　　近年，海内的进口葡萄酒销量每年均以两位百分数的速度高速增加，2010年的增加率更是破纪录地凌驾150%。跟白酒的干杯及啤酒的牛饮差别，葡萄酒不追求酒精的刺激，而考究观色、洋酒闻香、品味及回味，从“喝”到“品”，曾经是差其余两种文明。而在餐桌上，要到达真正的“品”，除酒的选择与欣赏之外，酒与菜的搭配也异常主要。点什么样的菜，配什么样的酒，是相得益彰，照样彩凤随鸦?起首需求理解葡萄酒与中国菜的搭配原理。

　　 中国菜自己就是一门庞大的艺术

　　有人将世界上盛行的饮食体式格局分红三大类：以中国为代表的中餐，以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的餐。葡萄酒是西餐文明的精髓，所以我们有时刻很难分清楚在享用轨范大餐时，终究是葡萄酒主要，照样菜肴主要，由于两者曾经密不行分了。

　　在法国，晚宴前一般会喝点开胃酒，最好固然是香槟了。头盘是冷菜，最简朴的有沙拉和鹅肝酱，另有面包，配点白葡萄酒，就算是小小的热身运动。然后上汤，菜汤、肉汤也许是海鲜汤，能够凭据小我私家的喜欢选择。主菜就要视自己的胃口而定，一道也许数道，最实惠的能够先上一道海鲜，配响应的白葡萄酒;然后再来一道牛排，配红葡萄酒，蔬菜会随主菜一同上。收场是甜品，西式的糕点，配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)。最后，一杯咖啡让人回味无限。固然，若是酒量准许，白兰地是不错的餐后酒，这现实上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。

　　可见，在法国餐中，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，两者相辅相成，缺一不行。中西餐的差异也很显着：法国人上菜是一道一道地上，前后的序次传统而流动，故此搭配响应的葡萄酒也对照随意马虎;但中餐却是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，离合悲欢，齐整端上，上菜的序次也没有异常严厉的讲究，加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，烹调手法更是不胜列举，最常见的就有炒爆熘炸等四种。中餐菜式之雄厚，其实从餐具也可见一斑。西餐除汤之外，险些一切的菜都能够用盘子端上，然则中餐差别菜式却需求运用差其余器皿，好比盘、碗、锅、杯等等，器皿的外形也常有奇异的设想与外型。

　　故此，吃中餐时，不能够有任何一款葡萄酒能够通配，在香港的许多品酒会上，若是选用中餐，会接纳西餐循序上菜的体式格局。从专业的角度讲，这是制止葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一设施了。

　　那么，是不是实际上葡萄酒跟中餐无法般配呢?谜底固然可否认的。现实上，只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒的庞漂亮与中餐的雄厚性可谓天作之合，相得益彰。

　　 葡萄酒与中餐的基本搭配原理

　　就传统而言，葡萄酒正本就是用来佐餐的，至于现在一些名庄酒生长成为奢靡品和投资品，像拉菲的价钱这两年涨了好几倍，那是商业社会停顿的结

　　资级葡萄酒需求考察价钱历史,包孕拍卖价钱史、新酒上市价钱和价钱增值史、酒庄(园)生长史等等。在考察价钱时需属意的是,有时天价的酒并没需要然是投资级葡萄酒。怎样选择和判断?

　　起首,要购置佳年份的顶级酒。葡萄酒是农产物,质量受大自然的影响很大,因而熟年份的区别。纵然是酿造投资级葡萄酒的酒(庄),差别年份酒的质量也有区别。例如,波尔多佳年份与一般年份的顶级红酒价钱会相差200美圆,可见年份对酒质量的影响。因而,珍藏投资级酒应购置佳年份的顶级酒。

　　其次,要尽量购置大瓶装和整箱酒。拍卖市场是珍藏葡萄酒的脱手市场之一。在这个市场中,通例单瓶酒(750毫升)的份额异常小,也不容易售出。因而,珍藏投资级葡萄酒的一个主要原则是购置整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的酒。关于投资级葡萄酒来说,陈年珍藏历程的生存前提是决意酒可否连结高转质量的要害因素,生存在原酒庄(园)木箱内的酒会令人感应酒一向是在优良生存前提下,在拍卖时酒价经常能增加10%到15%。

　　第三,购置期酒。即消费者与酒商预先签署条约、预先付款购置指定葡萄酒,但需守候一段时间(一般是一到两年)后才气现实拿到酒。一般酿造投资级酒的酒庄(园)在好年份时会有期酒销售。

　　第四,要属意珍藏疏散化。停止多元化投资,是使酒窖藏品连续升值的一个主要体式格局,也是停止任何投资的公则;同时,珍藏家自己也能够络续有顶级好酒阅读。由于差别国家当区的佳年份差别,所以在购置佳年份酒时会疏散到差别产区,自然组成珍藏疏散化。固然,对某一钟爱品牌的纵向年份珍藏不在此列。

　　最后,还需求掌握好购置时间。似乎任何投资性商品一样,投资级葡萄酒的价钱是在上升和下降中轮回的,购置时间异常主要。理解并推测到价钱的上下轮回,就能够在最佳时机购置和出卖葡萄酒。投资葡萄酒似乎其它投资一样,没有任何稳赚不赔的担保;但投资级葡萄酒的最大优势在于纵然时机欠安不宜出卖,槐ボ够自己或与同伙享用赏酒之乐。

　　 不是一切葡萄酒都适宜投资

　　“世界上可供投资的葡萄酒只占总量的5% ，以至更少。”青岛道格拉斯洋酒公司葡萄酒项目卖力人张红波引见说，好比，法国波尔多产区的酒庄有上万家，真正有投资价值的不外十几家。一些顶级葡萄酒一般产量小，市场需求量大，一般都是接纳期酒的体式格局销售，市场中的流通量异常少。

　　“市场上的葡萄酒品质许多，哪些能够投资呢?”看到葡萄酒投资的回报率高，许多人伎痒，但不是一切的葡萄酒都适宜投资。投资葡萄酒之前，有一个结果必需晓畅，那就是值得珍藏和的优秀葡萄酒其实不多。大多数一般葡萄酒都不需求终年寄存，一般须在上市后2到5年内饮用。只要少量的优秀葡萄酒具有较长的陈年才气，而且对温度、湿度等贮存情况要求很高。“葡萄酒的贮存要求异常高，最好寄存在专业酒窖中才气担保品质和口感，不专业的贮存极有能够毁掉一瓶好酒。”青岛葡萄酒博物馆综合科科擅长恺说。

　　“葡萄酒投资种类包孕：期货种类和现货种类，然则关于真正的投资者来说，越发烧衷于期酒投资。”张红波引见说。据理解，期酒投资就是投资还没有酿造出的未来葡萄酒，很像购置还没上市的“原始股”，也很像房地产市场中的“买楼花”。投资期酒是回报最高的一种投资体式格局，但也不是完整没有风险的。据业内人士讲，这种“原始股”可不是一般人能买获得的，都是需求经由历程专业机构来支配的。关于一般投资者，能够经由历程购置现货来实现投资。

　　 看好投资前景仍要小心风险

　　葡萄酒投资的专业门槛其实不低，投资究竟结果照样一种小众化的投资，也并“非抓到篮里就是菜”的无风险投资。在藏宝网专家看来，若是对葡萄酒珍藏的相关知识没有足够的理解很有能够会高价接手曾经被过分炒作的葡萄酒，这种酒经常会泛起后劲乏力，买入就历久套牢的状况，也有能够会买入一些其实不具备增值潜力的葡萄酒，买入后纵然价钱有所上涨，但如果是涨幅不大的话，扣除治理、贮藏、运输中的种种资本和通货收缩因素的话，现实投资回报能够照样背的。

　　藏宝网专家强调，珍藏葡萄酒跟珍藏骨董一样，都需具备雄厚的专业知识——从酒的国家、产区、成色、年份、酿制工艺到历史文明内涵都要样样精晓。而要获得这些根蒂基本知识，只要多看，多听，多品这一条路，没有捷径可走。那些今朝还不富有的人，一定要郑重投资葡萄酒。有人说葡萄酒投资就算最后赚不到钱，大不了自己喝掉。关于有钱人来说，这确实是又能够投资又能够自己消费的“双保险”，但让月薪3000元的人自己喝掉上万元一瓶的葡萄酒，恐这酒的味道也不是那么好喝的吧。

　 　葡萄酒判别

　　不管关于刚刚接触红酒的低级玩家来说，照样关于曾经具有红酒欣赏才气的资深专家而言，AOC这三个字母，就曾经能够确认一瓶红酒的基本品质，由于它代表了法国红酒的最低级别。而法国葡萄酒的贵族血缘，即使是在汹涌澎拜新旧世界红酒屡见不鲜的今天，仍然在爱酒人士的心目中居高临下，不行撼动。

　　 解码要害一：AOC后标注的消费地名越小，品级越高

　　刚刚接触进口葡萄酒很随意马虎有“大产区崇敬”。事实上，同

　　，然则勃艮第区域的一个罗曼尼·康帝酒庄(Domainedela Romanee-Conti简称DRC)就足以与“五大”媲美。

　　康帝酒园的历史能够追溯到12世纪。酒园栽种的葡萄全数是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只要1.8公顷，葡萄栽种护理方面完整接纳手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只要三千至六千瓶。

　　罗曼尼·康帝僵持走精品门路。纵然是1998年的康帝红酒售价也在2500美圆以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美圆的高价。

　　Romanee Conti 1985

　　真正伟大的酒，异常芬芳，黑莓、香草香气。入口幼滑如奶油，丹宁足够，香草味浓，条理庞大，被盛赞为具有“多度空间”的酒。

　　最近饮用：2003年4月

　　其它好年份：1962、1945

　　14、《神之雫》之——2000年的 Ch.Mouton

　　拍摄广告义务顺利完成，人人坐在一同祝贺，刚刚成为葡萄酒喜好者的摄影师筑山点了一瓶珍贵的 Chateau Mouton Rothschild 2000，由于此酒还需求许多年的陈年才气施展特有的潜质，此时入口却极为酸涩，被当红模特莎拉小姐批为“虐杀胎儿”。经由雫一番精彩的醒酒，使正本干涩的木桐2000瞬间有了令人心动的滋味——果香四溢，虽然劲道很强，入喉却如丝绢一般柔顺，后味香甜悠远。

　　城堡：木桐堡Chateau Mouton Rothschild

　　一切者：Baronne Philippine de Rothschild

　　酿酒师：Patrick Leon

　　葡萄园面积：200英亩

　　年产：300 000箱

　　葡萄种类：赤霞珠78% 、品丽珠10% 、梅鹿辄10% 、小味尔多2%

　　植株平均岁数：45年

　　栽种密度： 8500株葡萄树/公顷

　　平均产量： 4000-5000公升/公顷

　　新木桶运用比例：80%-100%

　　窖藏：贮存在橡木桶19-22个月

　　灌瓶前经廓清历程，没有过滤，成熟期为15-20年。

　　年份：2000

　　酒精度：12.5%

　　规格：750ml

　　酒体：重

　　贮藏前提：恒温12-18℃，恒湿50-80%，卧放，避光防震，无异味

　　帕克评分: 97+

　　颜色：亮堂的深宝石红色。

　　气息：香味极佳，有黑加仑子和香草的香味。

　　口感：柔滑懈弛，烤咖啡和黑果的异香;猛烈的卡本尼特征后是上等单宁味，匀衡，留香长，是好年成中的顶级佳酿。

　　 最佳婚配菜肴：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪

　　自从1945年起，Chateau Mouton Rothschild酒庄入手下手每年在酒标的上部用一幅艺术家的绘画作品作为标签的遮盖。这成为Mouton酒庄的符号之一，也是Mouton的精明营销手段的一个代表。许多人仅仅是为了珍藏酒标而要将Mouton买齐，这一要领厥后也被一些其余酒厂所效仿。

　　“Mouton”在法语的意义即“羊”，这也是为什么一切的酒标上都或多或少带有“羊”的元素。2000年，为留念“千禧年”，酒园推出了一款奇特的葡萄酒，将形象直接刻在了酒瓶上，而没有其余黏贴标签，这也就是有名的“金羊”。

　　木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)为主，凭据年份差别，加入差别比例的品丽珠(Cabernet Franc)，美乐(Merlot) 和小味尔多(Petit Verdot)。木桐的酒具有模范的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道，需在瓶中陈年7-15年方能够饮，是世界顶级珍藏酒之一。

　　 五大庄园

　　Chateau Margaux、 Chateau Latour、Chateau Mouton-Rothschild 、Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Haut-Brion。

　　Chateau Margaux：位于波尔多有名的红酒产区上梅多克( Haut Medoc )。玛歌庄园是酒乡唯一获得一级特等酒庄( Premier Grand Cru Class )的最高声誉者。 2001 年副接见法国时期，选择观光玛歌庄园及品味该酒庄的珍酿。两百年以前，美国总统杰佛逊也赞誉过这座壮丽高雅的城堡。

　　Chateau Latour：拉图尔庄园的名字源于其原有的方形石塔(见其标签)，那是中世纪预防响马劫掠的碉堡。地处法国波尔多(Bordeaux)美度区(Medoc)菩依乐村(Pauillac)的拉图堡(Chateau Latour)是一个早在14世纪的文献中就已提到的迂腐庄园。但其时它还不是酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被评为法国五大列级名庄之一，Ch. Latour——拉图堡被誉为全球最高贵的酒园。

　　Chateau Mouton-Rothschild：在五大酒庄里最有戏剧的传奇颜色，故事最多的要数Chateau Mouton Rothschild，其实，它并非老牌顶级一等园。 Chateau Mouton Rothschild具有葡萄园面积200英亩，主要栽种Cabernet Sauvignon 78%, Merlot 10%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 2%,植株的平均岁数为45年，年产约莫箱酒，产量相对是对照高的。1855年Chateau Mouton Rothschild只位列于顶级二等园，然则自从1922年争强好胜的Philippe Rothschild男爵接收了庄园今后，他便向着一等园的称呼入手下手不懈的勤奋。

　　Philippe男爵的勤奋没有空费，1973年Chateau Mouton Rothschild终于提升为顶级一等庄园。 Mouton是Rothschild眷属1853年购置的，人人能够属意到在五大酒庄里有2个Rothschild，Lafite和Mouton，也许有人会以为他们的具有者是同一小我私家，但其实不是这样。然则这两个具有者却属于同一个眷属。这一点，人人能够从Lafite和Mouton酒的软木塞上的符号就能够看出来，都运用了5支箭的眷属符号。Rothschild正本是德王法兰克福有名的银行世家。为了启示外洋业务，Rothschild眷属分红5系，除一支还留在法兰克福以外，其他4支离别到伦敦、维也纳、巴黎和那不勒斯。Lafite就是属于在巴黎的那一支系，而Mouton则属于在伦敦的那一支系。

　　虽然同出一门，然则这两家却老死不相往来，看来真是同行是同伙!洋酒喝法 Mouton由Rothschild眷属购得今后，白兰地一向疏于治理，直到Philippe男爵1922年主持状元才入手下手改动。那时的Philippe男爵刚刚20岁，他是个诗人、剧团司理、海上游艇赛手。他喜欢驰骋设想，是个精神无限、争强好胜的人。在他眼里，Mouton位于二等园的职位其实是个奇耻大辱，因而，他入手下手事必亲恭的治理这个庄园。第二次世界大战中，Philippe男爵由于犹太人血缘被捕入狱，然后逃离了法国，到伦敦列入了自在法军。二打败利后，男爵重新回到庄园，继续为庄园升级而勤奋。为了留念二战的胜利，男爵出了一个独树一帜的属意，在酒标的上半部请人画一些器械，每年各不相同。

　　Chateau Lafite-Rothschild ：拉斐酒庄被以为是"五大"中最高雅的.拉斐酒庄历史恒久，已有数百年历史。自17世纪西格眷属入主后，酒品获得大幅提升。老西格死后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继续人立室，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两台甫庄的"葡萄王子"Prince des Vignes。拉斐特酒庄是1855年Medoc的区分级制度时定为顶级一级酒庄之一，酒庄葡萄园的面积有235英亩，年产量约为箱正牌酒，其局限堪称五大酒庄之首。酒庄位于Pauillac的最北部与St. Estephe临近。其栽种葡萄的种类为Cabernet Sauvignon 70%，Merlot 20%, Cabernet Franc 10%。植株的平均岁数为40年以上。拉斐特酒庄的信用来自对酒质量的马马虎虎，其产量要求异常严厉，平均两个葡萄植株才气酿一瓶酒。恰是对质量的严厉要求，才使拉斐特成为葡萄酒王国的伟人。

　　Chateau Haut-Brion：奥比昂是1855年被列为一级特级的酒庄中，葡萄园占地最小、历史最恒久的酒庄。考古质料显现，奥比昂酒庄这一带早在罗马时期就已入手下手栽种葡萄，然则关于葡萄园最早的正式纪录则泛起在1423年今后，其时的酒均以乡村的称呼命名。以奥比昂为例，其时的庄主邦达克就起首以其姓氏为自家的酒命名，后因由于佳酿的声名日益昭著，酒庄之名便替代了姓氏。

　　Chateau Haut-Brion位于Grave区下Pessac Leognon。酒庄具有葡萄园面积107.5英亩，与拉图尔一样大，主要栽种Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 37%, Cabernet Franc 18%,植株的平均岁数为35年，栽种密度为每公顷6000株葡萄，年产约莫箱酒。1855年分级制度一切的品级园均是Medoc区的，唯一的破例就是Grave区的Chateau Haut-Brion。再加上法国葡萄普及遭到根瘤蚜虫病损害的时刻，Haut-Brion是Grave区唯一的幸免者，这与庄园对葡萄的精心照料是分不开的。因而Chateau Haut-Brion有着“格拉夫之王”的美誉。