发酵技术有哪些

1. 静态发酵技术：使用容器或堆积的压缩物质，例如堆积的粪便、饲料、人造有机物等，在一个封闭的环境中进行发酵。

2. 动态发酵技术：顾名思义，指的是在使用发酵罐或其他装置的过程中，将有机物料摆放在罐中，同时对罐进行搅拌、通气等控制操作。这种发酵技术比静态发酵技术更灵活，能够更好地控制发酵的速度和温度。

3. 液态发酵技术：将有机物料浸泡在发酵液中，例如乳酸菌、酵母等发酵液。这种发酵技术用于生产各种酸奶、酒类等食品。

4. 固态发酵技术：将有机物料浸泡在固体发酵剂中，例如糠、麸皮、薯类等，通过混合产生微生物菌群，然后控制温度和湿度推动发酵过程。这种发酵技术用于生产食醋、郎酒等酒类食品。

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面团发酵有哪几种方法？

面团主要有三种发酵方法，分别是中种法、直接法、快速发酵法。

一、中种法

又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

优点： 

1、面包体积大，组织白细柔软。

2、更具发酵香味且可节省酵母。

3、发酵时间缓冲性较大。

缺点：

1、二次搅拌手续较烦。

2、需较多劳力来完成操作。

3、需较多场地与发酵设备。

二、直接法

也称一次发酵法，是将所有的面包原料一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。

优点：

1、一次搅拌省人工与机械操作。

2、损耗少，工作场电地少。

3、更具麦香味道。

缺点：

1、发酵时间缓冲性较小。

2、工作时间急迫。

3、品质较易受发酵影响。

三、快速发酵法

快速发酵法是指发酵时间很短(20到30分钟)或根本无发酵的一种面包加工办法。

优点：

1、可节省时间场地发酵设备。 

缺点：

1、缓冲性小失败率高易酸。

2、品质差组织粗味差，体小坚硬。

3、不适合室温高数量多。

图为正在发酵中的面团

家庭自制有机肥发酵方法大全

制作有机肥的方法：酵素菌堆肥、杂草发酵法、秸秆发酵法、高温发酵法、蔗渣发酵法。

1、酵素菌堆肥

将麸皮、钙镁磷肥、红糖、酵素菌混合均匀，然后加入鸡粪，依次撒施在水湿透的秸秆上，搅拌均匀后堆于池内，稍微的用重物压一下，然后每天观察堆肥的温度、湿度，最适宜堆肥发酵的温度为60～65℃、湿度为50%～60%，在堆肥变成黑褐色腐烂状态，无光泽，且无任何异味时，说明制作完成。

2、杂草发酵法

杂草的可以选择的很多，如玉米杆、稻草等等都是可以的，首先在地面铺上7-10cm厚的塘泥或细土，盖上一层杂草，然后泼上少量的人粪尿，接着覆盖7-10cm的细干土，依次堆积到1.5米高后用塘泥密封，经过一个月后翻堆一次，再密封。15～20天后可施用。

3、秸秆发酵法

用晒干的稻草、麦秸以及细干土、人畜粪按照6:3:1的比例进行沤制，在混合前的一天要用水将秸秆浇透，然后混合细干土、人畜粪堆积到1.5米高，顶部用塘泥密封。25～30天后翻堆1次，再密封。15～20天后可施用。

4、高温发酵法

猪、牛、羊等畜粪与草皮或鲜嫩杂草按2：1的比例加适量水拌匀后堆成堆，用塑料薄膜密封沤制。25～30天后可施用。

5、蔗渣发酵法

很多糖厂会产生大量的蔗渣、滤泥、废醪液、炉灰等，这些可以经过生物高温发酵，生产出优质的生物有机肥。首先将蔗渣和腐熟菌种按照50cm进行分层混发酵，期间不断的喷洒醪液以增加水分，等到水分干时，可以适量的加入滤泥和炉灰以增加养分，一般发酵15～30天后可施用。

发酵有哪些生物技术

问题一：生物技术常用技术有哪些? 生物技术是现代生物学发展及其与相关学科交差融和的产物，其核心是以DNA重组技术为中心的基因工程，还包括微生物工程、生化工程、细胞工程及生物制品等领域。培养掌握现代生物学和生物技术的基本理论、基本知识和基本技能，获得应用基础研究和科技开发研究的初步训练，具有良好的科学素质、较强的创新意识和实践供力的生物技术高级专门人才。

现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程。

问题二：传统生物技术包括哪些？ 生物技术包括传统生物技术和现代生物技术。

传统生物技术包括酿造、酶的使用、抗菌素发酵、味精和氨基酸工业等，被广泛应用于生产多种食品如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵乳制品。

传统生物技术和新的生物技术之间既有联系，又有质的区别。现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。

问题三：发酵的种类有哪些， 30分 乳酸发酵,如植物乳酸杆菌进行的酸泡菜发酵.

乙醇发酵：如酵母菌进行的酒清发酵.

丙酮丁醇发酵：如利用丙酮丁醇梭菌进行丙酮丁醇的发酵生产.

丁酸发酵：如由丁酸细菌引起的丁酸发酵.

有氧呼吸：

葡萄糖+氧气+水――二氧化碳+水+大量能量。

反应过程分3个阶段：1.葡萄糖在细胞质基质，生成丙酮酸，还原氢，少量能量；

2.丙酮酸和水，在线粒体中，生成二氧化碳，还原氢，少量能量；

3.前面生成的还原氢，和氧气，生成水，大量能量。

无氧呼吸：

葡萄糖――酒精+二氧化碳+少量能量；（绝大多数植物，酵母菌等）

或者：葡萄糖――乳酸+少量能量；（动物，乳酸菌等）

就是说，由于氧气的有和无， 就算有机物一样，最终生成的产物也不同

问题四：发酵的东西有那些 非常多。

发酵原指微生物无氧代谢过程，那么发酵的东西（应该叫发酵产物）就应该是微生物通过无氧（或叫厌氧）代谢过程产生的物质。现在把利用微生物工业化产生物质的过程都叫发酵了，所以能够生产的东西也就多得多了。

食品类：酱油、醋、酸奶、腐乳、奶酪、某些种类的香肠和火腿、酒酿（醪糟）、各种酸菜和泡菜。。。。

饮料类：白酒、啤酒、葡萄酒等果酒、西方的各种酒（白兰地、威士忌、伏特加、格瓦斯）、奶酒。。。

药品类：各种抗生素、维生素、抗干扰素、单克隆抗体。。。。

化工类：丙酮、乙酸、丁醇、甲醇、甲酸。。。。

生物质类：活性酵母、甲醇蛋白、发酵饲料。。。。

氨基酸类：谷氨酸（其钠盐就是味精）、赖氨酸、天冬氨酸。。。。

有机酸类：柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸、甲酸。。。。

核苷酸类：次黄嘌呤、黄嘌呤。。。。

肯定还没写全。随着生物技术的发展，利用生物发酵手段生产的东西会越来越多。

问题五：生物发酵原料常见的有哪些？ 生物发酵，实际上是利用细菌的生物作用，进行化学反映。

所以生物发酵原料都是有机物，常见的原料：

糖类（大米，玉米，甘蔗汁，葡萄，薯类……）

蛋白质类（大豆，鱼）

其他还有 堆肥（草，动物粪便）

面团发酵有哪几种方法

面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等。

一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。

二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的百分之五十到百分之七十及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。

中种法：又称日本中种法，基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的百分之五十及全部酵母、母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。

老酵法：也称老面法，是在上次做面包留下的发酵面团中，加入面粉、水和其他辅料和成面团进行发酵，待发酵成熟后，加入适量石碱中和面团的酸性，然后切块成型。

1、什么叫发酵?发酵方法有几种?

面粉怎么发？如果不注意这2个细节，就发不好面，出现死面等状况

面粉怎么发？

很多初学面食制作的人，都遇到过这个问题吧？都不知道这面粉是如何发起来，然后把它们做成包子、馒头的。今天咱们就来具体地聊一下这个问题。虽发面是一件看似很简单的一件事情，但是还是需要一定的窍门和小技巧的。

大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题。

普通家庭常用的3种发面方式

一般我们家里发面有3种方法，这3种方法是用得比较多的，所以这3种发酵面粉的方法都和大家聊一下吧！

第1种老面发面

在我们农村，做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面，就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团，里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里，等下次用的时候把它们用温水泡一下，泡软之后再加上面粉和面就可以了。因为北方天气比较干燥，这种保存老面的方式也比较好，不用担心放时间长了会发霉，但是这种方法在南方就不太适合了，南方天气湿气比较大，这种老面容易滋生细菌或者是发霉。

用老面做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点，那就是如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉酸味，一点也不影响面粉的食用！

第2种普通酵母菌发酵

第2种就是普通的干酵母菌发酵，这种是我们平常用得最多的。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话，100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了。我们常用它来做包子，馒头，花卷等面食，是非常实用，也是用得最多的。

第3种是耐高糖的酵母菌发酵

如果我们在做面包时，面粉里面加的糖太多，普通的干酵母菌就不能用了，因为用普通的话发不起来，这是就要用到耐高糖的酵母菌。一般制作面包时，糖分占比5%以上，就要用到这种耐高糖的酵母菌了。

上面说了这3种酵母菌的使用方法，下面就让我们来以普通酵母菌为例，用它来蒸馒头！来告诉你具体的操作步骤吧。用我这个方法发出来的面团非常蓬松，不会出现死面等情况，非常好吃！

做法：【面粉发面蒸馒头】——特点：蓬松好吃，不死面不发硬，做法简单，一看就会！

【主料】面粉500克，酵母粉5克

【配料】温水250克

——【开始制作】——

①：先将35度左右的温水放在盆子中，加上酵母菌，把它们给搅拌均匀。【注意事项：大家在泡发干酵母的时候，最好用35度左右的温水来泡发，这个温度最适合面粉的发酵了，而且在泡的时候一定要把酵母菌泡开，这样才能做出发酵完全的面团，水温千万不要过高，过高会把酵母菌杀死，过低发不起来】

②：把酵母菌搅拌好之后，放入500克面粉，把它们和成光滑的面团。和面的时候一定要做到手光面光盆光，而且一定要把面团和到表面光滑，如果你有家用面包机就更好了，操作起来比较简单。

③:面团和好之后盖上一层保鲜膜，盖上保鲜膜是防止面团皮发干。面团盖上保鲜膜之后，把它们放在温暖就发酵，发酵至2倍大小就可以了。【注意事项：现在天气比较冷，如果家里没有暖气的话很难发酵好，如果你家里有面包机的话，最好放在面包机里面发酵，这样活出来的面发得比较好。如果没有面包机的话，你可以烧一锅的水里面烧到半开，然后把面团隔水放到里面去，在这样温暖的环境里也可以让面粉发酵成功。还有一个方法，如果你家里有烤箱的话，把烤箱调到35度，然后把面盆隔水放在烤箱中，也可以发酵的。】

④：当面粉发酵至2倍大小之后，把它们从盆中拿出放到案板上排下气。想要做出的馒头更加好吃的话，可以多揉几遍。会让做出来的馒头更加筋道好吃。

⑤：面团揉好之后把它们分成几个小剂子，然后再团成馒头状，下一步就可以放到锅里蒸了！

⑥：不过在放入锅蒸之前，先要在蒸锅里放上足够的热水，然后把馒头再放到里面，发酵个10分钟左右，再上火上去蒸，这样蒸出来的馒头就非常蓬松好吃了。

⑦：当用大火把水烧开之后，蒸上15分钟，这美味的馒头就蒸好了！

小白菜今天做的【好吃的馒头】成品图如下：

这样做出来的馒头非常的蓬松好吃，而且制作方法也是很简单的，喜欢面食的话，一定要实操一下哦！

——小白菜制作【好吃的馒头】的技术总结与其它注意事项——

想要发出好吃的面，也要注意以下2个细节，否则发不好面，出现死面等状况！

①:想要把面发好，这水和面的比例也是很重要的，一般我们蒸馒头的时候，面粉与水的比例2:1就可以了！如果是蒸包子的话，就要和得稍软一些了，可以适量多加上一点水。

②：用面粉发酵的话最好经过2次发酵。一次在和面的时候，把它们发酵至2倍大小，呈现蜂窝状态。第2次发酵就是在放到蒸笼里的时候，先不要急着上火去蒸，先把做好的馒头放到蒸锅里发酵个10分钟再上火，这样就能蒸出好吃的馒头或者是包子了！

——结语——

好了，今天我这个问题就回答到这儿了，如果对你有帮助的话。请帮忙给点赞和转发一下哦，非常感谢！

发酵技术的应用有哪些?

发酵技术的应用及菌种 什么运用了发酵技术是什么菌种? 50分

现在分三大块，一是食用的发酵，二是制药的工业发酵，三是有机肥的无害化处理发酵。应该都是复合菌。

哪些常见的食物，运用了发酵技术

很多面食都要发酵奥 馒头 包子 面包等等

现代发酵技术应用的具体实例

用EM菌青贮水稻秸秆的具体方法：

1、备料。应先将秸秆或稻草按要求粉碎或至少切成小段或丝状，其中用于喂牛、马、骡的饲料原料应切碎成1－2厘米，喂羊、鹿应切碎成1厘米左右。

2、混料。农盛乐秸秆发酵em菌剂用量：按1公斤秸秆发酵em菌剂发酵秸秆500斤计的比例使用。先将发酵em菌剂倒入30－35℃的温水中充分混合（夏季可用凉水），再与上述备好的秸秆物料加水搅拌均匀。含水量控制在65%左右，适宜与否的判断标准为：用手紧抓一把物料，指缝见水不滴水，松手成团为宜。秸秆与水比例大致为1：1.5，加10%～20%左右的玉米粉或麸皮一起发酵效果会更好。

3、做堆。将上述拌匀的秸秆或稻草堆成高度在40-50厘米，长宽随意的物料堆，插上温度计，盖上保温保溼材料，使其发酵。

4、控温。夏季一般发酵6-8小时，室温15度以上冬季，需发酵16-24小时，如室温低于15℃时，应设法增温使其达到15℃以上，如料堆上、下有保温措施发酵更快。

5、翻倒。当温度达到40℃时翻倒一次，切记不能超过45℃度，以防过度发酵变质。整个发酵过程以翻倒1-2次为宜，当秸秆或稻草逐渐变成并伴有洒香气溢出时，表明发酵基本完成，此时应撤去覆盖物，散堆摊薄降温，以防二次发酵再度升温。

这样，青贮饲料在制作15~30天左右后，即可打开饲喂牛羊。发酵成功的青贮饲料应该是颜色黄绿，柔软多汁，且适口性非常好。

希望可以帮到你！如果解决了您的问题，望采纳！

如果还有问题可以继续追问！

望采纳！

传统发酵技术的应用 实验设计

同学，高二的吧，咱前几天刚做了这道题....泪奔~

果酒：（以葡萄酒为例）

实验原理：:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

实验材料： 实验工具：5斤左右葡萄，密封罐子，冰糖（可以不用）

实验步骤：将葡萄洗净后弄破放进密封罐子了，加冰糖，密封，等它发酵

检测方法：取样后用重铬酸钾检验，若呈灰绿色证明发酵成功

果醋：以葡萄酒为例、

1实验原理：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 　　当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸

2 实验材料 3 实验工具香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。

4 实验步骤 葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，待其发酵后即可

5 检测方法 可以品尝，或测试其前后PH值

腐乳

1 实验原理 毛霉使蛋白质分解为小分子氨基酸 使脂肪分解为脂肪油

2 实验材料 3 实验工具：豆腐

4 实验步骤

等到毛菌繁殖到差不多的时候就把它放在干净的盆子里鼎用质量比为大概 5:1（豆腐5盐1）的盐腌制个一星期左右，可以析出豆腐里多余的水，让腐乳成型。最后是把腌完的豆腐用十几度的酒和著卤汤密封浸个十几天后就可以吃啦

5 检测方法 ....

发酵技术在生物制药中的应用在国内外已有哪些研究水平和现状

生物制药是利用生物活体来生产药物的方法，如利用转基因玉米生产人源抗体、转基因牛乳腺表达人α1抗胰蛋白酶等。生物制药行业前景广阔，全世界的医药品已有一半是生物合成的，它将广泛用于治疗癌症、艾滋病、冠心病、贫血、发育不良、糖尿病等多种疾病。医药上已应用的抗生素绝大多数来自微生物，如红霉素、洁霉素等，注射用的青霉素、链霉素、庆大霉素等。我国从事生物技术产业研究、开发、生产和经营的人数仅相当于美国生物技术产业人数的1/4。从事生物医药产品研究与开发的人才更是严重不足，已成为制约我国生物医药产业发展的瓶颈。

让玉米发酵的方法，都有什么呢？

玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

方法是：二十斤老玉米清水泡两天后，用高压锅压上气七八分钟取出晾凉。玉米压到鼓胀却未开花正好。将冷却的玉米用甜酒曲拌匀装桶，装瓶，稍许透气，不能捂死，发酵会产气膨胀，静置阴凉处，非曲酒，是酒曲，酿酒用的酵母，酒曲要加多少，包装上有说明的，各有不同，比例按包装说明进行。快出酒了，稍安勿躁。三到五天后，酒曲生长旺盛，发酵进行中，玉米已密布甜酒曲，桶内温度升高，要晃动搅拌降降温，这时香甜味己浓了。还有发酵玉米钓鲫鱼也会咬，上钩的都是大鲫鱼。原来泡制玉米窝料也经历过悲惨的命运，话说那年，五十斤老玉米用桶装生水直接十多天沤臭。

发酵到一星期左右时开始打窝做钓用，其间每天搅拌。玉米经去杂处理后,进行浸泡,粉碎,去皮去面筛分成颗粒,加添加剂1后浸泡12～24小时,再加添加剂2后浸泡6～15小时,过滤,加入适量水磨浆,再加添加剂3后自然发酵,使其pH值为4～6.5,保温加强化剂后包装、冷藏。本发明方法简单,容易掌握,其生产的产品品质好味美,口感细腻,味道清香爽口.

取出发酵过的玉米，然后把所有的玉米都埋在玉米膜上。最好先给玉米带些发酵汤。你必须注意整个玉米穗，然后继续发酵24小时！这个过程实际上是发酵麦麸，将麸豆的味道添加到玉米粒中。在发酵玉米粒的时候，玉米粒也可以直接打成泥，酒曲和玉米粒的比例要均匀，还可以适量的添加清水，并要不停的搅拌，在发酵的过程中，-定不要让空气进入容器里，不然会影响酒曲发酵,影响酒的口感。

纤维素酶的发酵方法有哪些

有两种方法，分别为固体发酵和液体发酵。

固体发酵：固态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水下溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。从生物反应过程中的本质考虑，固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程。固体发酵具有操作简便、能耗低、发酵过程容易控制、对无菌要求相对较低、不易发生大面积的污染等优点。

液体发酵：液态深层发酵法是较为先进的技术，其特点是发酵周期短、劳动生产率高、劳动强度低、占地面积少、不用填充料等。为实现纤维素酶生产自动化创造了条件，也使我国发酵纤维素酶技术跟上了国际先进水平。但由于纤维素酶周期短，效果欠佳，使用这种技术生产纤维素酶尚有不足。

什么是发酵技术？

中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2。

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。

许多传统的发酵食品，如酒，豆豉，甜酱，豆瓣酱，酸乳，面包，火腿，腌菜，腐乳以及干酪等。随着分子生物学和细胞生物学的快速发展，现代发酵技术应运而生。传统发酵技术与DNA重组技术，细胞融合技术结合，已成为现代发酵技术及工程的主要特征。

发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂将有机物质转化成产品的过程。狭义的说在有氧条件下，糖类或近似糖类物质的分解。例如乳酸链球菌是在缺氧的条件下将乳糖转化成乳酸，醋酸杆菌则在有氧条件将酒精转化成醋酸。发酵技术是利用发酵来获得产品的技术。

伴随着微生物分解食品中大分子（如蛋白质，多糖）的同时，由于微生物的新陈代谢也会产生一些代谢产物，这些代谢产物有许多是营养性的物质，如氨基酸，有机酸等。种籽和谷物中含有人体不易消化的纤维素。

发酵食品的特色和作用：

1、抑制菌和一般病原菌的生长。

2、发酵食品能提高原有的未发酵食品的营养价值。

3、在食品发酵后，其原来的色泽，形状，风味都会有所改变，而且是按着人们的意愿去改变的。

做馒头有几种方法发酵

馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。做法如下：

用料：面粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g    

做法  

1，酵母粉倒入小碗内。

2，加白砂糖用温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。

3，酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加少量水，慢慢搅拌成小面絮状。

4，再揉成细腻光滑有韧劲的面团。

5，盖上布放温暖的地方静置醒面，大概20分钟发至两倍大即可。

6，案板上撒点干面粉，揉成光滑的面团，用刀切开，剖面没有气泡就可以。

7，面团揉成长条。用刀切成大小一样的馒头，两侧的边可以揉成圆馒头。

8，揉成圆的馒头静置二十分钟，进行二次发酵。

9，冷水上蒸锅，大火烧开转中火蒸十八分钟。

10，关火后焖五分钟再开锅即可。