普洱熟茶得茶多酚含量

普洱熟茶的茶多酚含量较低，一般在3-7%左右。这是由于普洱熟茶经过了“渥堆”的特殊加工过程，使茶叶内部的茶多酚经过微生物发酵和氧化后，被部分转化为其他物质，如茶黄素、茶红素等。因此，普洱熟茶在口感、香气、色泽等方面都与绿茶、红茶有所不同。

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普洱茶的熟茶有茶多酚吗

有的。普洱茶熟茶也含有茶多酚，另外普洱茶中还含有很多他汀类成分，在国际上都是公认的，他汀类成分对降三高、防艾、软化血管、减肥等等有很重要的促进作用。所以，普洱茶被国际上认为是茶叶中的养生冠军。具有很强的药用价值。

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普洱茶里含有茶多酚么？

普洱茶的茶多酚

茶多酚

【酚】

酚是有机化合物的一类，由羟基与苯环的碳原子相连接而成，也特指苯酚。

【茶多酚】

茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚类结构性质的化合物，是茶叶中三十多种酚类物质的总称(由四个大类组成，分别是：黄烷醇、花色素、黄酮醇、酚酸，其中儿茶素黄烷醇含量最高)其含量占茶叶干物质总量的20-35%，它是茶中呈味的主体物质。其属性：涩和苦。

儿茶素、茶黄素和咖啡碱的烙合物是"浓强鲜"的根源，品饮的感觉是活性。通常我们把茶叶中的主要内含物质，通过其相应的呈味属性，传递到感觉器官，这种对内含物质的综合体验被叫做茶气。茶气是茶叶内含物质的同义词。而对于茶气的体验，更多要依赖茶多酚的含量，含量高，茶气足；含量低，茶气弱。在普洱茶加工过程中，茶多酚是青霉属菌种的温床，所以茶多酚在普洱茶后发酵过程中，还具有直接杀灭和抑制有害菌繁殖的作用。茶多酚含量越高，茶叶的抗霉变能力越强。

【茶多酚的物理性质】在常温下，无色透明有气味，在空气中容易被氧化，而使茶叶面呈粉红色，微溶于冷水，易溶于70℃以上温水和有机溶液，具有防腐、消毒、杀菌的作用。茶多酚自身的氧化会随时间的延长而使程度加深。

茶多酚是一种高效无毒的天然抗氧化剂，它通过自身氧化，抑制胆固醇及其不饱和脂肪酸的氧化，减少了胆固醇及其不氧化物在动脉壁上的沉积，促进不饱和脂肪酸对胆固醇清运，抗拒血小板的凝聚，改善血液外周循环，从而起到预防高血脂症，抑制动脉硬化形成的作用。

【茶多酚的自动氧化】在普洱茶的贮存过程中，茶多酚和其他物质一样，在空气、水分、光线、温度、湿度的共同作用下，仍在继续自动氧化。尤其是含水量高的情况下，茶多酚自动氧化、聚合更快，可溶部分含量下降明显。其自动氧化形成的氧化物，很容易和氨基酸、蛋白质等结合，形成高聚化合物。这个时候如果是生茶，其大叶种中茶多酚的高含量正好迎合了这种氧化。在漫长的氧化过程中，一方面是苦涩味得以醇化，陈香物质得以形成(二甲氧基苯)；另一方面，儿茶素的次生氧化物茶黄素和茶红素的衰减以及茶褐素的增加，使汤色向红浓明亮发展。

【茶多酚的药理作用】

1、有助于延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚在清除对人体有害的过量自由基时，其效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。

2、有助于抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。茶多酚对人体的胆固醇、三酸甘油脂等有分解作用，能消除血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于防癌和抗癌：茶多酚可以阻断亚氨等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

4、有助于预防和治疗辐射伤害：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力(放射物会引起白细胞减少)。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎、止泻有明显效果。

6、有助于美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线对皮肤的辐射损伤等功效。

普洱熟茶泡1分钟茶多酚的浸出量

普洱熟茶在泡制的过程中，会释放出茶多酚等有益成分。根据目前的研究，熟普洱茶泡制1分钟后，茶多酚的浸出量比较有限，大概只有熟茶的总茶多酚含量的10%左右。这是因为熟普洱茶的茶叶经过特殊的发酵工艺，导致其茶多酚的可溶性较差，难以完全溶解在水中。因此，如果您想充分利用熟普洱茶的营养成分，建议您将其泡制时间延长至3-5分钟，这样可以使茶多酚等成分充分浸出到水中，提高茶的营养价值。

六大茶类茶碱含量

六大茶类茶多酚含量：绿茶茶多酚含量为330mg/g左右，红茶的茶多酚含量为160mg/g左右，青茶的茶多酚含量为230mg/g左右，黑茶的茶多酚含量为100mg/g左右，白茶的茶多酚含量为290mg/g左右；黄茶的茶多酚含量为250mg/g左右。

六大茶类茶多酚含量排序：

绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。其中，前三者属于杀青类茶，后三者属于萎凋类茶。可见，采用杀青工艺的茶叶，茶多酚含量明显高于采用萎凋工艺的茶类。

其中绿茶系普洱茶（生茶）和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，分别为376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。

茶多酚含量的部分影响因素：

1、从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低。

2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。

3、一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4、一般茶树超过一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。

5、一般情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。

6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。

普洱茶的生茶与熟茶

普洱茶怎么还有生茶和熟茶之分呀！减肥到底是生茶好还是熟茶好呀！可能是我过去忽略了这个重要的问题，赶紧去请教了专家，查阅了资料，写了这篇贴子，希望能解开希望能帮助大家，选择合适自己的普洱茶。

普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）。二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。

普洱生茶的定义:大家一般称呼为生茶的，应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期（生厂1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。

总体上看。经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。普洱茶在发酵过程中，多酚类物质会发生氧化、降解和聚合。存放20左右的散普洱茶茶多酚含量可减至9%左右。而在氧化、降解和聚合过程中，所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“B组化学成分”。

茶叶中抗衰老（即抗氧化，清除人体内氧自由基）的主要成分是儿茶素类化合物（比如同含量的“表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）的氧化作用明显优于同含量的维生素E）。茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素，其氧化能力（清除人体内自由基能力）依次EGCG>EGC>ECG>EC。研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种。因此饮用云南大叶种加工的普洱茶抗衰老作用优于其它茶类，而且未经过氧化、发酵的普洱茶（新出厂生茶）效果更好。

熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生茶则和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。

生茶经过长时间的存放自然发酵,其功效也就变成和人工发酵的熟茶一样

普洱茶因为于清代时属云南省普洱府辖区内的普洱县作为茶叶集散地而得名；明代称普茶，由于明成祖朱棣下令取消天下紧压茶，故至今近仅云南一地得以保存古代紧压茶的制作方式。普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，其中紧压茶包括普洱沱茶、方茶、圆茶（七子饼茶）、千两柱茶、团茶、金瓜贡茶等式样。 过夜的茶喝了不好还是不要喝从营养和卫生角度来看，茶叶冲泡以后，时间长了，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低。另外，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，茶汤没有严格的灭菌，极易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质，隔夜的茶汤不宜饮用。

普洱茶的生熟之分

生茶：

新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较列，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿。

熟茶：

普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。普洱茶中不含咖啡因,又是发酵茶。茶在发酵过程中咖啡因就被淡化了。所以晚上也是可以喝的。但是少喝嘛。

每餐后一杯普洱茶能够有效的刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解。

许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%（当然视个体而不同).

普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。

麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。

另附普洱茶瘦身的饮用方法：

1.想保持身材、维持体重：每日冲泡普洱茶来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他饮品与其他餐点，皆正常食用。

2.想减肥用：除了上述要做到之外，另外冲泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，这个方法可以快速减重。

3.如遇交际应酬、及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应於餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效；若是於茶楼饮茶，则最好点用普洱茶为佳

冲饮：用100度开水冲，先洗茶两遍，洗茶速度要快，要不茶味和茶色就会跑掉，最后在泡饮，泡饮的时候最好凉的稍微凉一点，一次入口，把茶留在口中，用舌头顶住上牙床，会感觉一股茶甘从舌头底部涌向舌尖。。。舒服！

小秘诀：每天晚上泡普洱茶的时候，把洗完茶的第一泡放到杯子里留着，第二天早上饮用，对便秘有好处，而且女人经常这样饮用可以美容养颜！

普洱茶是否含有咖啡因茶多酚

普洱茶主要的成分有：蛋白质与氨基酸、茶多酚、咖啡因、碳水化合物色素、有机酸、维生素等。

茶类都会含有咖啡因、茶多酚这类物质。普洱茶的咖啡因含量非常低，绿茶100ml咖啡因含量约10到15毫克，同样份量的普洱茶，咖啡因约只有十分之一，约1到2毫克。每人每天咖啡因摄取约为300毫克。咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。咖啡因是世界上最普遍被使用的精神药品。茶是咖啡因的一个重要来源。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。具抗癌、解毒和抗辐射等作用。但是任何饮料饮用过多都是不好的行为，最好能节制饮用。另外，若是特殊体质、身体虚弱、孕妇、儿童，最好不要饮用过多茶叶。因为茶叶中的咖啡因还是会影响吸收，对身体虚弱、需补充营养的人较不合适。

普洱茶是否含有咖啡因，茶多酚？

普洱茶当然含有咖啡因啦，是茶都会有的，喝普洱虽然口感醇厚，但是一样可以提神，只不过没有绿茶那么明显～相对来说，新出品的生茶的咖啡因含量当然要比经过人工发酵的熟茶要多得多～

对担心钙的流失上大可放心，因为在食物和营养的摄取上，并不是单一的，有失会有补，只要保持在一定的比例内，对健康没有影响，不是说所有有益的成分全保留在体内就是好事。

至于饮用上，跟其他茶类没有区别，尽量避开空腹、睡前喝，饭后也要过段时间再喝，这个时间虽然没有固定的，但推迟半小时也是必要的。女性经期、孕期和更年期也是不能喝的～服药期间也是忌茶～

普洱茶（熟茶）中鞣酸的含量高吗？跟绿茶比起来呢？有胃炎和轻度贫血的人适合哪种？

现在还一直都有“茶叶中含有大量鞣酸”这样的说法，且鞣酸在红茶中的含量约为5%，绿茶中约为10%，这究竟是事实还是谣传呢?现在就让小编为大家来揭晓这个答案吧!

据了解，我国当代茶学宗师、世界著名的茶学专家陈椽教授在其《茶药学》一书中曾明确指出，茶叶中根本没有鞣酸。那么，“鞣酸说”又从何而来?原来是当初在对茶叶中具有苦涩味和收敛性的物质没有认清的情况下，误将其认为是鞣酸。后来的研究证实，这种带有苦涩味的物质不是鞣酸，于是改称为多酚类化合物，或称茶多酚。

茶多酚是几十种黄酮类化合物的总称，其中的黄烷醇是茶叶中具有保健作用的主要成分。后来的一些报道仍沿用旧时的“鞣酸说”，显然是个历史性的误会。

鞣酸存在于多种树木(如橡树、漆树)的皮和果实中，是一种化学制剂，常用于照相、鞣革和制药行业，对人体有毒。如果将鞣酸的毒副作用强加到茶叶上，并因此对茶叶说三道四，实在是冤枉了茶叶。

既然茶多酚不是鞣酸，喝茶当然不会影响铁的吸收。非但如此，日本医学博士原田契一还研究发现，茶叶中的叶绿素和维生素等物质可促进血色素的形成，故有补血作用。另有美国科学家研究发现，茶叶中的维生素P有助于提高红细胞数量，故喝茶有助于贫血的治疗。

现代科技的发展，不仅对茶叶中几乎所有有效成分都分析得一清二楚，而且其抗癌、抗衰老及提高人体生理活性等多重保健功效也已举世公认。

--------所以，“茶叶中含有大量鞣酸”这个说法是不存在的，茶叶具有养生及保健的功效，大家常饮茶叶有益于身体健康。更有助于贫血治疗。另有胃炎者则要选用黑茶类和红茶的热性类茶。

参考：http://chaye.3158.cn/20150504/n7359104101736.html

普洱茶中茶多酚、茶黄素、茶红素的含量高好还是低好啊？

含量高好。

茶叶中的多酚类物质是茶叶中的重要活性物质，是茶叶中多种酚类化合物的总称，是茶树鲜叶的主要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有着密切的关系。研究表明多酚类物质含量与云南普洱茶品质成正相关，滋味苦涩，有较强的刺激性，在贮藏过程中容易发生自动氧化，因此，在加工过程中的多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。

云南大叶种茶最显著的特点，就是茶叶中的多酚物质含量特别高，“味最酽”，其鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要的物质。普洱茶经过加工过程的复杂变化，多酚物质含量大幅度下降，其留存的多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质、水溶性的氧化产物和非水溶性的转化物等三大类。

未被氧化的多酚类物质主要是残留儿茶素类。因能溶于水，在茶叶冲泡时进入茶汤中，是茶汤浓度不可缺少的构成部分。儿茶素是茶汤的爽口成分，也是茶汤的刺激成分，是普洱茶主要的生理活性成分。

多酚类物质的水溶性产物是要是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的糖和可溶性水浸出物含量，这就形成了普洱茶的滋味醇厚，汤色红褐的物质基础。从普洱茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在普洱茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是普洱茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。

非水溶性转化物主要是茶多酚与蛋白质结合形成不溶于水的那一部分存在于叶底的多酚类物质。在普洱茶发酵过程中，非水溶性茶多酚含量前期增加迅速，中期增加趋缓，后期含量又增加明显。多酚类与蛋白质的不可逆结合是导致普洱茶加工过程中非水溶性茶多酚增加的主要原因。此外，过氧化物酶也可促进茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物。在一定的温度条件下，氧化物酶活性增强，酶促催化作用加快，因而茶黄素的量就减少，生成不溶性茶红素的量就增多。总之，由于多酚类非水溶性转化物的大量产生，使普洱茶的滋味变得醇和，刺激性和收敛性得到改善，保健养生功效逾加显著。

普洱茶后发酵中茶多酚含量有何变化

在普洱茶的后发酵过程中，茶多酚在多酚氧化酶的作用下发生氧化、缩合反应，同时也带动了其他物质的氧化。有关研究表明，随着渥堆时间的延长，茶中的茶多酚含量呈减少趋势：在40多天的发酵过程中，茶多酚含量由原来的24．19％减少为16．87％，减幅达48．45％。

贮存期为两年的湿仓陈化普洱茶，其发生的氧化、聚合反应较干仓来说略为激烈一些，茶多酚含量分别由贮存前的29．88％（晒青茶）、28．99％（青饼）减少至16．94％和15．61％，降幅分别为43．31％、46．15％；而干仓中的转化速度则较缓慢，贮存两年的干仓陈化普洱茶，其茶多酚含量会减少为27．07％（晒青茶）和28．99％（青饼），仅减少了9．4％和7．24％。随着茶多酚的减少和茶多酚氧化产物茶褐素的大量增加，茶叶的滋味逐渐由苦涩转为普洱茶所特有的醇和、甘甜。