用雪水泡咸鸭蛋怎么泡

1、首先挑选新鲜的鸭蛋，用清水浸泡，清洗干净。

2、把清洗干净的鸭蛋放在太阳底下晾晒，晒干表面的水分，也能更好的利于出油。

3、准备一个干净无油无水的容器，倒入100克高度白酒。

4、把鸭蛋放在白酒里滚一滚，放入坛子里，剩下的白酒都倒入坛子里。

5、锅中倒入适量的清水，加一些食盐，把八角、香叶、花椒都放入锅中，大火烧开，熬5分钟左右关火。

6、熬好的水冷却后，倒进坛子中，水量没过鸭蛋。

7、然后盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的地方，隔几天把下面的鸭蛋和上面的鸭蛋交换一下位置，密封腌制一个月左右即可。

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先把鸭蛋清洗干技合烟净，沥干水分或用干净的毛巾搽干，在白酒里浸一下，再在盐里滚一圈沾上盐，放容器里腌制一天后来自，再放雪水里密封浸泡，10天后就可以煮来吃了。

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、行盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬千观绍要研袁子，是中国特色菜肴。

咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市来自场上也备受岁检还比简从喜欢。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。

”

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

雪水怎样泡鸭蛋？

可以的

主料：鸭蛋 (适量)

调料：白酒（高度），食用盐 (适量)

步骤：

1、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用；

2、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准；

3、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好；

4、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油；

5、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。

用雪水泡咸鸭蛋怎么泡

首先挑选新鲜的鸭蛋，用清水浸泡，清洗干净。把清洗干净的鸭蛋放在太阳底下晾晒，晒干表面的水分，也能更好的利于出油。准备一个干净无油无水的容器，倒入100克高度白酒。把鸭蛋放在白酒里滚一滚，放入坛子里，剩下的白酒都倒入坛子里。锅中倒入适量的清水，加一些食盐，把八角、香叶、花椒都放入锅中，大火烧开，熬5分钟左右关火。

1、首先挑选新鲜的鸭蛋，用清水浸泡，清洗干净。

2、把清洗干净的鸭蛋放在太阳底下晾晒，晒干表面的水分，也能更好的利于出油。

3、准备一个干净无油无水的容器，倒入100克高度白酒。

4、把鸭蛋放在白酒里滚一滚，放入坛子里，剩下的白酒都倒入坛子里。

5、锅中倒入适量的清水，加一些食盐，把八角、香叶、花椒都放入锅中，大火烧开，熬5分钟左右关火。

6、熬好的水冷却后，倒进坛子中，水量没过鸭蛋。

7、然后盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的地方，隔几天把下面的鸭蛋和上面的鸭蛋交换一下位置，密封腌制一个月左右即可。

雪水泡咸鸭蛋怎么泡

先把鸭蛋清洗干净，沥干水分或用干净的毛巾搽干，在白酒里浸一下，再在盐里滚一圈沾上盐，放容器里腌制一天后，再放雪水里密封浸泡，10天后就可以煮来吃了。

雪水自制咸鸭蛋的做法

原料准备

2.鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干

3.然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净

4.洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分

5.鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋，浸泡半小时左右

6.然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒

7.将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中（我放在干净的保鲜袋里）

8.将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，我用了大概2/3袋的盐

9.密封保存。将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可

20天过去了，开封时，看到的鸭蛋表层的盐粒融化了大部分，而且隐约可见里面的蛋白蛋黄分开的迹象。

像煮鸡蛋一样将咸鸭蛋煮熟，冷却后切开，这真的是肥的流油啊。

为什么雪水泡盐蛋好，要怎么制作，需不需要把水煮开

空气污染严重。雪水并不干净，雪水泡盐蛋没有科学道理。可以不用盐水就可以做咸鸡蛋或咸鸭蛋。制作方法：把蛋洗干净（不要用水冲，要放到水盆里洗一遍，清一遍即可）晾干，准备半碗高度白酒，一斤细盐（不够再加盐）混合一大把好花椒，两个厚实的塑料袋。把蛋放到酒碗里蘸一下，在花椒盐里滚一下，使蛋壳沾满薄薄一层椒盐，放入塑料袋中，把所有的蛋都弄好后把剩余的椒盐都倒进去封好袋口（两层塑料袋排出空气分别扎紧）放到阴凉通风处21天后就可以吃了，各个蛋黄都流油，并且咸淡适中香味扑鼻。别忘了要煮熟才能吃。每次取出后要扎紧袋口。

雪水可以用来泡盐蛋吗?

雪水可以用来泡盐蛋。

盐蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

扩展资料

腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。

食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的，又要使消费者不感到过咸。

参考资料来源：百度百科-咸蛋（ 盐蛋）

在农村很多地方用冬天的雪腌鸡蛋，这是怎么回事呢？

我们这边已经多年没有下过雪了。记得在小学的时候还每年都下雪，而且雪厚的地方能够到膝盖，但是好像自从上初中过后下雪的次数就越来越少了，以至于现在已经多年不见雪了。

在以前农村里面确实是有雪水腌蛋的习惯。不过所腌的蛋不是鸡蛋，而是鸭蛋。说真的，到现在我还没有吃过咸鸡蛋，只吃过咸鸭蛋。

鸭蛋本来是一个凉性的东西，有不错的降火功效。记得在小时候我喉咙上火，几乎说不出话来。母亲也是想了很多的办法一直都不怎么管用，包括用苦瓜藤捣汁喝也不见效。后来就让我生吞鸭蛋。也不记得自己吃了多少个生鸭蛋后慢慢地也就好了。

说起用雪水来腌咸鸭蛋，一般人们都是用第二轮以后的雪。像第一遍的雪人们是不会用得，按照大人们的说法就是第一轮雪太脏。包括以前吃雪也基本上只吃第二轮以后的雪，第一轮雪是不会吃的。

先去掉最外面的一层雪，然后再抓取中间那一层雪放入桶中。等收集到够用的雪后等雪自然化开。然后再过滤去除杂质以备腌蛋。

在腌鸭蛋的时候就将鸭蛋清洗干净放入瓷缸中，然后再将雪水倒入缸中将蛋淹没，最后再撒盐进缸中。一般用盐量是一斤雪水3-4两盐，这样可以避免在腌制的过程中鸭蛋出现变质损坏的情况。最后用盖子加水将口封好，然后等上一个月即可拿出来了。

用水腌咸鸭蛋这是以前的做法，现在人们基本上都再用这样的方法做咸鸭蛋了。一般都是用草木灰、黄泥、盐等混合后将鸭蛋包裹起来进行腌制。

其实，腌鸭蛋的盐水之所以不容易坏，主要还是因为水中盐的浓度太高。因为我们基本上是按照1斤水放3-4两盐进去的。在这样高浓度的环境中，微生物本来就会被盐给杀灭掉。而且再加上平时的时候也是用水封住盖子口的，杂质或者别的东西也进不去，所以坛子里面也基本上是一个非常稳定的卫生环境。其实这与使用不使用雪水没有任何的关系，即便是现在你用自来水腌制也是一样的。

雪水泡鸭蛋需要烧开吗

雪水泡鸭蛋不需要烧开。每年下雪时都要储藏一些雪，待雪融化成水后，就购买新鲜的鸡蛋或鸭蛋放到有盐和香料的雪水中浸泡。但需要注意一点，若雪水有明显污渍，不可继续使用，建议等待第二场雪时再使用，第二场雪比第一场雪干净许多。

雪水泡鸭蛋不需要烧开。每年下雪时都要储藏一些雪，待雪融化成水后，就购买新鲜的鸡蛋或鸭蛋放到有盐和香料的雪水中浸泡。但需要注意一点，若雪水有明显污渍，不可继续使用，建议等待第二场雪时再使用，第二场雪比第一场雪干净许多。

腌鸭蛋用自来水还是雪水

腌鸭蛋用的水必须是凉开水，用自来水会有细菌滋生。用雪水腌鸭蛋不科学，因为雪水不过是从天上降下来的水，其实从天上降下来的雪水还不如咱们的自来水好用。汽车的尾气会向上升，因为尾气进入到空中就把云雾给污染了，所以天上有时降下来的雪水里面会含有一些有害的物质。

腌制咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸鸭蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制腌制咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多腌制腌制咸鸭蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油颜色红而油多为上品。

制作方法

盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成百分之二十，开水百分之八十，食盐百分之二十，取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过，这样鸭蛋才香。

然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味，这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

如何腌制咸鸭蛋

教你如何腌制咸鸭蛋