小贵腐和贵腐的区别

小贵腐和贵腐都是中国传统美食中的一种，主要区别在于其产地、制作过程和口感。

1. 产地：小贵腐和贵腐分别产自中国贵州和湖南两地。贵州的小贵腐，是以土家族为主要生产群体，以贵州省威宁县粘土坑、黄泥店等地为主产区。而湖南的贵腐则以岳阳市汨罗江沿岸的酿造技艺和生产规模最大而著称。

2. 制作过程：小贵腐的制作过程相对简单，主要是以黄豆及调味品为原料，在熟化桶中进行自然发酵而成。而贵腐则相对复杂，需要将黄豆黄酒汁、米曲和水混合在一起，制成稀浆后分别倒入发酵后的茶叶渣、米糠、稻草等不同的发酵皿中，然后进行配料、揉搓、理分、蒸煮等多道工序后制成。

3. 口感：小贵腐的口感相对来说比较醇厚，口感酸甜回甘，口感较为清淡，不会太过油腻。而贵腐则相对口感要浓郁，带有一定的酒香味和浓重的酱香味，口感也较为油腻。

总的来说，小贵腐和贵腐虽然都是豆制品，但是它们的产地、制作过程和口感都有所区别。

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为什么同样贵腐酒的等级价格差别会这么大呢？

很多不懂贵腐酒的人会有疑问同样托卡伊5篓的贵腐酒，为什么有得卖100多，有得却卖大几百呢？就拿匈牙利的贵腐酒产地托卡伊来说，在当地有很多贵腐酒酒庄，包括世界名庄反之也有许多不知名的酒厂，两者相比生产贵腐酒的质量也是有着天壤之别。像某宝上卖的100多200多的所谓托卡伊5篓贵腐酒，在托卡伊当地都是一些不入流的小酒厂做的，其品质很难保证，而像一直传承了几百年的奥匈帝国皇家园玛丽雪莱（MaryShelley）贵腐酒，以及动辄1瓶上千的萨普希都是当地顶级的贵腐酒酒庄，所以和那些低端的贵腐相比无论品质还是价格都是有很大差别的。

小甜水和贵腐酒有什么区别？

近很多刚刚接触甜白葡萄酒的朋友问我：贵腐酒、甜白葡萄酒还有晚收甜白葡萄酒三者到底有什么区别？

三者虽然在酒体颜色上极为相似，但是口感风味却截而不同，各有千秋。贵腐酒、晚收甜白葡萄酒都属于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45g/L。如果说晚收甜白由于采摘时间不同而被区别于普通甜白。贵腐酒则是甜白葡萄酒中最高贵的一种，因其珍贵难得而自成一派。

冰酒、贵腐酒、晚收冰葡萄酒的区别？

冰酒、贵腐酒、晚收冰葡萄酒的区别？

先说相同的，都属于甜型酒。

不同的是：

冰酒：是入冬后还不采摘葡萄，让其继续挂树上，干缩且被冻，在结冰的情况下压榨。水份成为冰，榨出来的更多的是葡萄汁，减少了水份，葡萄汁更加浓缩。这样酿造出来的酒会非常甜。所以只适合在寒冷的地区，像德国，加拿大，还有俺们的黑龙江。

贵腐酒：是因为葡萄成熟后，感染了贵腐菌，一定是成熟后。这样葡萄会干缩。酿出来的也不非常甜的酒。这种葡萄不用在寒冷的地方，也不要入冬结冰。它的干缩是因为细菌产生的。但需要很好的微气候条件。比如波尔多的苏玳。

晚收冰酒：晚收和冰酒，严格的说不能摆一起，晚收是晚收冰酒是冰酒。贵腐和冰酒都需要很晚才采摘，就是推迟采摘，但真正的晚收，只是指非冰酒和贵腐情况下的晚收。这样的酒也会干缩一些但达不到冰酒的结冰程度，也不一定有很好的贵腐菌感染。这种酒几乎哪都可以产。（价格上这种较前两种便宜）

甜白、晚收、冰酒、贵腐酒的区别？

甜白是甜型白葡萄酒的统称，凡是甜的白葡萄酒都可以称作甜白。

晚收是葡萄成熟之后再过十几天采收，让葡萄的水分少一些，酒体能够浓郁一些。可以是干型酒也可以是甜型酒。

冰酒是葡萄成熟之后不采摘，等到葡萄被冰冻后在零下八度的条件下采摘压榨，冰酒是甜型的。有纯净的果味。

贵腐酒则是健康葡萄感染了贵腐霉菌，菌丝刺破葡萄皮令水分蒸发得到浓缩的葡萄汁酿酒，它的特点是甜型的，有焦糖布丁，黑麦面包，橘子酱的味道。

白冰葡萄酒和红冰葡萄酒的区别

乾红酒，最好不要冰著喝，淡红，可以冷却下，白的则可以冰一下。选酒时，未必别人说好，就适合自己，最重要的是自己的口感，你可以尝试不同的品牌，找到最适合自己的。

要说区别，两者有很大的不同

红葡萄酒：酿造时连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。

葡萄酒饮用最佳温度

（1）饮用红酒的最佳温度是18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩，所以不能冰镇。

（2）饮用白葡萄酒的最佳温度是5度至8摄氏度之间，因此，饮用白葡萄酒前应先把酒冰镇一下。

葡萄酒对身体的影响

红酒对心血管有好处，白葡萄酒对肺有益

冰酒和葡萄酒的区别，口感好的国产冰酒

冰酒口感比较清爽,然后特点就是很甜,好的冰酒甜得会很舒服。

普通葡萄酒范围太广啦,乾红半乾红桃红干白半干白甜白贵腐包括冰酒都是葡萄酒。

冰葡萄酒的区别是什么？

张裕公司自己制定了一个标准，最好的是黑钻，其次是蓝钻，主要是葡萄含糖量有点区别，完全是企业行为。没有什么行业标准~

贵腐酒和冰酒的区别

贵腐酒和冰酒都属于甜酒，都是甜的。但产生原理不一样。产生冰酒是德国，加拿大这些高纬度国家，葡萄成熟了先不采摘，等到寒流来的时候就把葡萄冻住了，然后葡萄中的水分就会通过汁液回流和通过果皮的水分析出，形成了高酸度高糖度的有着浓缩葡萄汁的蔫葡萄了。葡萄农在凌晨的时候采摘这种葡萄酿酒，酿出来的就是冰酒了。而贵腐酒主要产区是在法国波尔多的苏玳产区，苏岱这个产区早晨多雾，雾气多就是潮溼，有利于霉菌生长，这种霉菌叫做贵腐霉菌，早晨雾多，有利于霉菌的菌丝生长，这些霉菌菌丝会扎破葡萄皮，形成一个个的小眼，而到了上午和中午，苏玳产区的雾就散去了，还是炎热的时候，早晨被菌丝扎过的小眼，在中午下午的时候就蒸发水分了得到的还是浓缩的葡萄汁，这样酿出来的酒就是贵腐酒。冰酒饮用上有热带水果的气息，而贵腐酒有的是类似于果脯的贵腐香气

冰酒和葡萄酒的区别是什么

冰酒口感比较清爽，然后特点就是很甜，好的冰酒甜得会很舒服。普通葡萄酒范围太广啦，乾红半乾红桃红干白半干白甜白贵腐包括冰酒都是葡萄酒。中国冰酒交易网上专门有一篇文章来说了一下区别，感觉冰酒更高达上。

冰酒和贵腐酒的区别

贵腐酒与冰酒的区别，所谓贵腐，就是将成熟的葡萄继续留在藤上，让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。由于午前的溼气非常适合一种寄生在葡萄上的霉菌生长。当千丝万缕的菌丝穿过果皮，深入果肉，将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒，而午后干热的阳光正好抑制霉菌的过度生长，造成葡萄的腐烂，同时让果肉水分蒸逸出去，逐渐干缩脱水成半干葡萄。正是这个特殊的天然环境所形成的巧妙平衡，赋予了甜酒的贵腐灵魂。

贵腐酒与冰酒，这是两支顶级的琼浆玉液。一支是 *** 热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。

贵腐酒与冰酒的区别在于贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的溼气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股溼气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。

相对于贵腐酒，细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又需要足够温暖的地带。这样的气候就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。

晚收甜白葡萄酒属于贵腐酒吗?

贵腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但是晚收甜白葡萄酒不一定是贵腐酒。

冰葡萄酒如何饮用？冰葡萄酒的科学饮用方法？

很多人知道冰葡萄酒，也有人买过冰葡萄酒，但是其中很多人饮用冰葡萄酒的方法方式可能并不十分科学。

在满足质量过硬，口感绝佳的前提下，我还是首先支援国货的。在同等品质，不同价位，或者更高品质，更低价位情况下，我当然选择价效比高、经济实惠的国产优质冰酒了，没有必要多花冤枉钱，钱是那么好来的吗？说跑题了，只是出于对不知情者的同情，告诉大家有价效比非常高的优质国产冰酒，如桓仁南北朝的寒带冰谷和冬香、张裕的黄金冰谷、桓仁五女山的五女山、古源的桓龙湖等等。以我经常饮用的“寒带冰谷-冬香”冰白葡萄酒为例，向大家介绍一下如何饮用冰葡萄酒，当然这只是我个人饮用的习惯和方法，仅供参考。

“寒带冰谷-冬香”冰白葡萄酒在大的类别上属于甜型冰酒，口感香醇甜美、清爽滑润，回味无穷，较低的酒精含量、适当的酸度、金的酒体、甜而不腻的酒质更适合餐前餐后饮用。如果想在就餐过程中饮用，请不要吃辛辣、麻辣、油腻等食物，建议与清淡风味和口感的食物搭配饮用。冰酒在饮用前应该先对并举进行降温处理，降温的方法如下：将冰酒放在专业存放冰酒的酒柜记忆体放两天，或者在饮用前两个小时将冰酒置于无异味的冰箱冷藏室内，或者将冰酒放入装有冰块的冰桶内30~40分钟左右，然后开启瓶塞，将冰酒缓慢倒入酒杯中，轻轻摇动，20~30分钟后可以开始准备饮用。寒带冰谷系列冰葡萄酒的最佳饮用温度在零上8~12℃左右，而经过提前处理的冰酒温度大约在零上4~6℃左右，如果在此温度下急于马上饮用，则无法感受到冰酒全面的特质，某些酒香和复杂的口感会被冰冷的温度所掩藏，所以经过冷处理的冰酒不适宜马上饮用，醒酒的过程也是回温的过程，两者共同作用下的冰酒喝起来更是回味无穷。其它国内厂家的冰酒和国外的冰酒饮用温度和冷藏温度基本上与桓仁南北朝的寒带冰谷类似。

饮用冰酒时要细品慢咽，并在饮用前保证口腔清洁无异味，如果口腔环境不适合马上饮用冰酒，可用清水漱口，或者先品一杯茶，也可以先喝几口其它的葡萄酒或白酒，然后用第一口冰酒围绕口腔几圈，使口腔各处均接触到冰酒，吞下第一口冰酒后开始品第二口冰酒了，这时才是真正饮用冰酒的开始。寒带冰谷系列冰葡萄酒均为375ml/瓶，适合4~8人饮用。如果是一人单独饮用或者多人饮用而有剩余，则可密封瓶口，冷藏起来（注意：千万不要冷冻），5~7日内将余下的冰酒在一到两次内饮用完毕。

以“寒带冰谷”和“冬香”冰酒为例，更适合在无菜的情况下单独品尝，根据品尝人数多少的不同，建议品尝时间大约在1~2小时。如果有最好的朋友、高贵的客人、最亲的亲人、最爱的爱人、或者心爱的情人来访，请用寒带冰谷这样标准的冰葡萄酒招待他们，交流更畅通、场面更有氛围，人的内心更温暖、更友善。

喝进肚子里的是酒，留在嘴里的是香，交下的是喝酒人！寒带冰谷冰葡萄酒，只为尊贵客人而斟酒！冬香冰葡萄酒，只为高贵女人而生！

贵腐葡萄酒的鉴别方式

掌眼，是收藏圈里的一句行话，意思是专家鉴定，去伪存真。在贵腐酒的识别上，也需要那么点专业眼光。

常常有些人将贵腐酒与晚收葡萄酒(Late harvest)混为一谈，虽然它们都是含糖量很高的甜酒，但却有根本上的区别。Late harvest是在葡萄成熟之后，延缓采收时间，让葡萄继续在枝上成熟，这与贵腐酒有点相同，但用来酿造晚收酒的葡萄却没有受到葡萄孢感染，也就是没有发生贵腐现象，它是用健康的葡萄酿制的，因而不能被称为贵腐甜酒。

另外，从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的是贵腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。此外，还有一些是看产地的，产地的名称就是指贵腐酒，如法国的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克 (Monbazillac)、苏西尼涅克(Sausignac)、凯迪亚克(Cadillac)、露比亚克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)( Mont)等，这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德国的等级TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指贵腐酒。每个产区因使用的葡萄品种不同，酿制方法差异，贵腐酒的口感也不尽相同。

由于贵腐酒甜度非常高，所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够醒1-2个小时，风味会更好。至于配餐嘛，当然是细致动人的精美甜点了。

琼瑶浆和贵腐的区别

琼瑶浆和贵腐的区别是制作的方法与材料不同，琼瑶浆又名特拉密。原产中欧，是欧亚种。它的葡萄皮为粉红色，带有独特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。而贵腐是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”，所以琼瑶浆和贵腐的区别是制作的方法与材料不同。

如何从酒瓶、酒标来识别贵腐酒？

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。贵腐酒的问世纯属偶然，其酿造的自然条件也是非常的苛刻。因此，贵腐葡萄酒被人们称之为“帝王葡萄酒”。

从酒标上来看， 标有Noble 或者Botrytis的是贵腐酒，比如Noble Rot，Noble Riesling ， Noble Semillon等。此外还有一些产地名称就是专指贵腐酒，如法国的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克(Monbazillac)等等，此外还有阿尔萨斯的SeleCcion de GrainsNoble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)等也都是指贵腐酒。

如何挑选贵腐酒

贵腐酒（Nobel Wine）也称为贵腐甜白酒，源自匈牙利，是一种使用过分成熟后感染了贵腐霉（Noble rot）的白葡萄酿制的甜白葡萄酒。成熟的白葡萄感染贵腐霉后，果皮会出现孔洞，水份挥发，致使葡萄糖分较高。酿酒时，部分糖分被酵母转化成酒精，当发酵所形成的酒精浓度超过16%时，酵母便会死去而停止发酵作用。而残留下来的糖分则会使葡萄酒出现非常浓郁的风味。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。

贵腐酒的起源

贵腐酒的问世纯属偶然，1650年土耳其军队入侵匈牙利。当军队迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭军队劫掠，托卡伊一位改革派教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。

贵腐酒的形成

在葡萄完全成熟之后，果实内衍生出一种学名为[Botrytis cinerea]的真菌（俗称：贵腐霉 Noble rot），使葡萄果皮上出现孔洞，果粒中的水份因为孔洞的出现得意挥发，促使葡萄的含糖量更为浓缩。而这个状态则被称为“贵腐”。

然而，贵腐葡萄不是只要晚摘葡萄就能轻易形成的。不同于一般的菌种，贵腐霉不会让整个葡萄腐烂掉，而是针对一些特表的葡萄品种，在白天干热晚上湿冷，拥有足够的湿气的环境才能促使贵腐霉的产生。但是，湿气太过也不行，会使贵腐霉变成灰霉菌使葡萄坏死。多雨时期，葡萄也容易腐烂，根本无法采收。贵腐霉侵蚀整串葡萄使果粒中产生多种酵素，其中代表性的有甘油、葡糖酸、氧化酵素、漆酶以及抗生物质等等；另外，葡萄皮中的单宁和酚物质，也会因为贵腐霉的作用而融入到果粒中。虽然霉菌会消耗葡萄果粒中的糖分、酒石酸和品果酸，但也因为这样才能蒸发掉葡萄二分之一的水份，让葡萄内糖和苹果酸的浓度提升。从而酿造出具有浓郁风味的贵腐酒。

贵腐酒令人惊艳的柔密口感、苛刻的成长环境、采收时所耗费的人力物力等都是它价格均高不下的原因。

贵腐酒哪个级别最好喝？

说起贵腐酒的话就不能不提匈牙利的托卡伊，对于匈牙利托卡伊而言就不得不提到玛丽雪莱（Mary Shelly）贵腐酒。在匈牙利贵腐酒的等级划分上目前一般根据糖分含量的高低分为萨摩罗尼、5篓、6篓以及阿苏精华，等级越高糖分越高。对于普通用户而言5篓贵腐口感是刚刚好的，相对于萨摩罗尼来说等级还要更高一些，相对于6篓以及阿苏精华而言口感又不会太甜，所以托卡伊贵腐酒5篓相对来说是最 好喝的。当然因人而异，也许有的朋友并不喜欢太甜以及注重价格方面更实惠的酒，那么就会选择萨摩罗尼。还有的朋友更享受甜酒的味道，以及注重收藏，那么他们就会更喜欢6篓或者阿苏精华。

甜白和贵腐的区别

1、糖分积累的方式不同

贵腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是贵腐酒。

晚收甜白葡萄酒一般都用自然风干法，让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，糖度积累的更多，酿出来的酒口感也就更甜美丰富，一般都会有水果干或热带水果的味道，而且往往酒体顺滑，口感丰富。

贵腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，而晚收甜白用的是健康的葡萄。被贵腐菌沾染后的葡萄糖分会进一步浓缩，不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。

2、酒标不同

晚收甜白葡萄酒在酒标上都会带有“Late Harvest”字样，也被称为“迟摘葡萄酒”。

贵腐甜白葡萄酒从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的贵腐酒最常见是Noble Semillon。如法国的苏玳、巴萨克等，匈牙利托卡伊、德国的等级BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指贵腐酒。

3、口感不同

晚收甜白葡萄酒的糖分更高，带有熟透的水果风味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一应俱全。

贵腐甜白葡萄酒口感更加丰富平衡，酸甜适宜，独特的蜂蜜香味、果脯味包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔蔓延到口腔，恰到好处的酸度让贵腐酒甜而不腻，绕喉留香。

怎样通过颜色、香气和味道来判断贵腐酒的好坏？

首先,喝贵腐酒应该喝成熟状态的最好,年头轻时没有成熟时风味足,虽然有新鲜的花蜜和果蜜香,但深度体现不大出来。而且有的法国贵腐酒年轻时会有塑料气味这是因为贵腐酒甜度高,酒厂为了保持稳定的酒质,加的二氧化硫比干酒要多一点，当然随着时间的推移,这种不好的气味会自然散去,如果马上喝,我建议大家醒一醒再喝,有助于散发此气味。其二,贵腐酒还是以老熟的果脯味和浓郁的贵腐葡萄气息(有的时候带点微氧化和贵腐霉葡萄气味,口感极圆滑)为最佳,因为酿这样的酒的葡萄感染贵腐霉的比例极高,干瘪程度也深。如1996年份的琪后酒,我认为品质最高。