香糟卤如何使用

香糟卤可以做香糟卤蒸鸭肝、糟煨凉拌鸡、香糟卤鸡爪等。

以香糟卤鸡爪为例，共有4步，以下是香糟卤鸡爪的详细操作： 操作/步骤

1、鸡爪腌制后焯水

鸡爪放盐水里浸泡1小时左右，加入生姜、鸡爪、清水，焯水2分钟捞出。

2、将鸡爪煮熟

加入清水、鸡爪、料酒、生姜大火煮开，再中火煮12分钟。

3、把鸡爪对半剪开

捞出沥干水分，用剪刀把所有鸡爪对半剪开。

4、在瓶中腌制鸡爪

整瓶香糟卤、半袋小米辣、鸡爪、小红尖椒倒入玻璃瓶，卤汁能盖住鸡爪即可。

END 总结：以上就是关于香糟卤如何使用的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

材料：黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克。

操作方法：

1、一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时。

2、灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟卤。

3、开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可。

4、可以将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存，可作为糟腌汁用。

香糟卤的用法

糟卤蚕豆粒

材料:

鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

做法:

1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。

2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。

3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。

料理小百科

1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。

2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。

3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。

红糟卤猪脚

材料:

猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄

做法:

1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。

2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。

3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。

糟卤泡椒凤爪

简介:

特别适合夏天吃，下酒佐餐当零食都不错。

材料:

鸡爪1斤，糟卤1袋，野生泡椒若干，葱，姜，料酒若干

做法:

鸡爪洗净，入锅煮熟。放些葱，姜，料酒即可。

熟后捞出，充分凉透，再切成小块，然后浸入糟卤中，同时，根据个人辣味承爱能力，放入适量野生山泡椒。

置入冰箱冷藏。微咸脆辣，清爽怡口，夏天吃特别舒服，一点也不油腻，最主要的是，制作相当方便。

小诀窍:

为了让糟卤充分浸透到鸡爪中。。建议浸两个小时以上。。。

糟卤鸡中

材料:

鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许

做法:

1.将鸡中飞水沥干，用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。

2.煮好后捞出沥干后放入冰水中（放冰水中这样皮比较脆）。加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左右即可食用。

小诀窍:

煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看，并且肉质变紧，富有弹性

香糟小黄鱼

简介:

香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧～～

材料:

小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤

做法:

1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；

2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；

3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；

糟卤的使用方法

糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

用上海香糟卤做好的食品可以加热吃吗？

上海香糟卤是一种独特的调味料，它以陈年酒糟为基础，配以辛香类调味汁，用来增加食物的口感和香味。虽然香糟卤本身并没有禁止加热食用，但不同的食物在加热过程中可能会影响口感和味道，因此需要谨慎处理。

从食材清单的角度看，选用新鲜的食材可以提高食物的口感和营养价值。同时，为了保持上海香糟卤的独特风味，建议在加热过程中使用适当的容器和加热方法，如使用密封容器进行加热，避免香糟卤长时间高温加热，以免失去原有的香味和口感。

在制作步骤方面，可以将加热和腌制香糟卤的步骤分开进行。例如，可以先将食物用上海香糟卤腌制一段时间，然后取出加热食用。或者在加热食物时，加入适量的香糟卤作为调味料，以增加食物的口感和味道。

总之，加热使用上海香糟卤的食物时，需要注意选用新鲜的食材，正确的加热方法和加热时间，以及保持香糟卤的原味和口感，以确保食物的美味和健康。

香糟卤是干嘛用的

调味用的。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸糟溜保汤炒菜皆宜。

香糟卤是以黄酒为基础里面添加了香糟和多种香料及盐，味精等的一种调味料，一般把菜肴处理成熟后用香糟卤浸泡即成，例如香糟毛豆，糟鸡等。而料酒只是一种普通黄酒，多用于烧制菜肴时去腥增香。香糟卤荤素浸蘸皆可，清蒸糟溜保汤炒菜皆宜。

香糟卤是什么东西

香糟卤指的是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，配合了辛香调味品，精致而成的一种没有沉淀，颜色透明，鲜咸口味适中，带有酒糟香气的调味品。香糟卤现成的干香糟是不能直接作为调味品使用的，必须加工成香糟卤才可以。

香糟卤主要用于烹调热炒菜肴，这种调味品在保存的时候需要放入10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

香糟卤是可以重复使用的，只是需要注意，不要重复使用太多次，否则卤水混了容易坏。每次使用香糟卤的时候要用干净的筷子和勺子，并且放冷藏保存。

用过的香糟卤因为吸收了太多的鲜味，所以使用的次数也要有一个。一般来说，香糟卤使用的头两次吃起来口味会比较好，到后面的时候味道就会越来越差，因为有其他食物的味道掺杂了，所以口感也会变差。

精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，可以用其腌制小菜，比如毛豆。另外，一些鱼虾也是可以放入香糟卤中的。

用香糟卤怎么做卤牛肉最好吃

我的做法（带秘诀窍门的哦）：

1.买一块牛肉，不一定是踺子肉，大块的就可以，最好带点筋。切成大块放在一个盆里，加淀粉（量是能把每块肉都均匀沾上一层就可以），姜末，葱末，盐，鸡精，花椒和大料，搅拌均匀，淹制一两个小时！

2.把淹好的牛肉块用清水把淀粉和淹制的作料洗净，放锅内加水（末过牛肉），放盐，葱段，姜块，花椒，大料，料酒，小火煮四十五分钟就熟了！

3.凉凉切片夹烧饼，或者沾醋汁（醋，糖，姜末）吃或者就那样直接吃味道都相当的好

注意一点的是：淹制的时间越长越好，我一般做都是头一天晚上淹好放冰箱隔一宿第二天再炖，这种方法做的牛肉非常嫩非常易烂，省时省力又省火！

如何自制适合家庭使用的简单香糟卤水

1、取1.5公斤鲜汤倒在锅里，加75克盐、4根葱白和2块拍扁的生姜，烧滚后离火冷却。

2、煮好的鲜汤完全冷却后，倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀，充分浸泡一段时间，让香糟的味道充分融入鲜汤中。

3、把鲜汤和香糟混合物倒入布袋或过滤容器中，滤去料渣，得到干净的卤汁，再加400克黄酒和5克味精调匀即成香糟卤水。

糟卤可以重复使用吗

糟卤可以重复使用，但重复使用的次数不宜太多，否则糟卤容易坏。取糟卤的时候要用干净的筷子和勺子，并将糟卤放置冰箱冷藏保存。使用过的糟卤会吸收大量鲜味，因此重复使用的次数要看糟卤的新鲜程度。一般前两次使用的口味较好，后面使用的口味相对差一点。

糟卤可以重复使用吗

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，配以辛香调味汁精制而成的香糟卤，体态透明无沉淀，具有陈酿酒糟的香气。

糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。

香糟卤和料酒一样吗

香糟卤和料酒不一样。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。香糟卤现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。

料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

糟卤可以反复使用吗？

糟卤是可以重复使用的，不过不要重复使用太多次，否则卤水混了容易坏，每次取的时候要用干净的筷子和勺子，并且放冷藏保存。

用过的糟卤因为吸收了太多的鲜味，具体使用次数要看糟卤的新鲜程度了，一般头两次吃起来口味会比较好，越到后来味道越差，因为有各种食物的味道进去了。

扩展资料：

精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

可以用糟卤浸制的小菜，范围实在太广。蔬菜中，第一美味便是糟毛豆，这是夏季最妙的下酒小菜。下泡饭、配粥也是相当适宜。

而茭白、花生之类，也是寻常的入糟之物。至于鱼虾蟹贝，亦适合入糟，因为糟香味和鱼虾鲜味非常匹配，吃上去咸鲜味浓，充满回味。

参考资料来源：百度百科-糟卤

                        人民网-糟味酒香 点石成金上海夏日米道[组图]