carmenere什么意思

Carmenere是一种葡萄品种，起源于法国波尔多地区，后来也种植在智利和美国等地。它的葡萄酒通常具有紫色的色调和黑色水果的味道，口感柔和且带有一些草本和深色巧克力的味道。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

葡萄酒中的卡美娜是什么意思

佳美娜（Carmenere）是一个酿酒葡萄品种，该品种生命力极为旺盛，可以用来酿制品质极佳的葡萄酒，但由于它容易出现开花后停止生长的问题，因而导致该品种产量低，所以法国人们不再种植它。产量有限的佳美娜常被用来酿制颜色极为深浓，酒体尤为丰满的葡萄酒。如今，智利成为了佳美娜的新基地。该品种比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更晚熟，若产量能得到有效控制，它能酿制出极为优质的集梅洛的魅力和赤霞珠的结构于一体的葡萄酒。佳美娜葡萄酒中，常带有成熟的番茄般的风味，有时还会散发出浓郁而丰富的草本香。

这个上面是什么意思？哪个是牌子哪个是名字？求解求翻译。

该是智利的"卡内门(佳美娜)"红酒

轩唐卡曼尼什么档次

中端档次。根据查询头条搜索显示，卡曼尼英文名为Carmenere，还可以叫做佳美娜，是一种历史非常悠久的红葡萄品种。卡曼尼干红酒体中等，单宁相当甜美，口感饱满，带有覆盆子、青椒、李子、绿胡椒、香草的风味，性价比高，属于中端档次。档次，是指事或物好坏的等级、层次。

轩唐卡曼尼什么档次

高档。轩唐卡曼尼又名是佳美娜（Carmenere），这一款葡萄品种广泛种植于智利，酿成的葡萄酒的单宁质地柔和，是一款高档酒。轩唐卡曼尼的酒体饱满，酒体颜色深沉，常用于混酿。

智利有什么独有的葡萄品种呢?是不是卡门妮雅 Carmenere?

智利独有的葡萄品种卡门妮雅Carmenere

基本上每个国家都有自己独特的葡萄品种，像意大利的内比奥罗Nebbiolo,中国的蛇龙珠Cabernet Gernischt,南非的品乐pinotage,澳洲的色拉子Syrah,智利的卡门妮雅Camenere。

卡门妮雅（又称“卡曼尼”）Camenere源于法国，因法国的根瘤蚜虫害而移植至智利，落户于智利阿帕塔谷 酿乐庄园Neyen，至今保留最古老的卡门妮雅的树龄长达120年

徽菜配什么酒好喝？

近年来，葡萄酒文化在中国的氛围越来越浓。而葡萄酒作为一种西方舶来品，当它遇上了丰富多彩、“道行颇深”的安徽菜时，如何“携手共进”便成了许多爱好葡萄酒的中餐粉丝们的一道小难题了。今天，就请随小编一同击破这些“疑难杂症”吧。

1. 蔬菜捞面搭配长相思(Sauvignon Blanc)

这道菜酱油风味明显，用带有青草芳香，口感清脆的长相思白葡萄酒来搭配非常合适。

2. 西兰花炒牛肉搭配佳美娜(Carmenere)

这道菜口味偏重，适合用一款芳香浓郁，单宁较高的红葡萄酒来搭配，佳美娜就是一个十分不错的选择。

3. 麻油鸡搭配蓝布鲁斯科(Lambrusco)

麻油鸡略有甜味，口感较内敛，非常适合与蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒进行搭配。

4. 左宗棠鸡搭配佳美(Gamy)

左宗棠鸡香料味较重，还有点甜味，佳美的酸度较高，非常适合与这道菜进行搭配。

5. 糖醋里脊搭配莫斯卡托(Moscato)

糖醋里脊是加糖醋炸的，酸酸甜甜，莫斯卡托白葡萄酒微甜，还有点微气泡，两者搭配非常合适。

6. 宫保鸡丁搭配雷司令(Riesling)

宫保鸡丁一般比较辣，香料味较重，而雷司令白葡萄酒能够很好地减轻中和辛辣的灼热感，两者搭配起来口感均衡，十分美妙。

7. 庐州烤鸭搭配黑皮诺(Pinot Noir)

庐州烤鸭是一道价格较贵的安徽特色菜，黑皮诺也是一款价位相对较高的红葡萄酒。黑皮诺酸度适中，带有甜美的草莓风味，与较油腻的烤鸭搭配绝佳。

8. 蒙古牛肉搭配歌海娜(Grenache)

这道菜一般较辣，放了酱油后甜味较重，适宜与果香浓郁的歌海娜红葡萄酒进行搭配。

9. 炒饭搭配霞多丽(Chardonnay)

炒饭的酱油味重，且带有多种其他风味，霞多丽白葡萄酒口感圆润，未经橡木桶陈酿的霞多丽则既能够做到不影响炒饭本身的复杂风味，又能够保持自己较甜美的风味，两者搭配非常适宜。

请问这是什么牌子…型号的红酒，很早这前喝过，现在想买回来试试但网上找不到，又不知道名字，请大家帮忙

这位亲爱的问友您好，看得出您很想找到这款酒，想找到一款酒，我们得学会看瓶身上的酒标，下面请允许我详细为您解读一下图片上所示的酒标吧。首先先说明一下，亲您图示的这款酒我以前也没有见过，因为葡萄酒的种类实在是太多了，所以我们不一定每一款都见过，这您认同吧？当然如果我们能顺利找到这款酒那肯定最好，但是如果万一我们找不到，但我们又很想喝那怎么办，我的建议是根据酒标上的信息找到风味跟这款酒差不多的酒款，所以我们要懂得看酒标，下面我就开始来解读吧。首先是最上面的Maison Lac ，Maison一般是表示自家酿酒的农舍的意思，您可以简单理解为酿酒农舍，是法语常用的引出后面的名字的词汇，没什么特别意思，后面的Lac是酿酒农舍的名字，叫做"拉克"，所以Maison Lac全称是拉克酿酒农舍，Maison Lac下面金色的酒标Carmenere是葡萄品种的名称，名为佳美娜，说明酿造这款葡萄酒的葡萄品种名称是佳美娜，紧接着下面的CACHAPOAL VALLEY是葡萄酒所属产区名称，来自智利山谷的卡恰波阿尔谷，关于这个山谷的资料亲可以度娘一下，下面的2008说明酿造这款酒的葡萄采收年份是2008年，旁边的PRODUCT OF CHILE说明这款酒是来自于智利，2008左边的文字看不清楚，不过能看到VOL字样，应该写的就是酒精度，下面的GRAND RESERVE的字面意思是特级佳酿的意思，但是除了西班牙有严格规定这类型词汇的运用以外，其他国家对这类词语的运用没有绝对严格的规定，所以一般这类型的词汇对酒质没有实质性的指代，也就是说并不是指有这类词汇标注就表示这款酒酒质非常好，所以GRAND RESERVE只是销售的商业手段，不能代表酒质。最后，我们就可以综合以上信息来找这款酒了，如果我们最后实在找不回这款酒，我们就可以找来自智利卡恰波阿尔谷的用佳美娜酿造的葡萄酒款，望采纳，谢谢。

怎样识别真假红酒

1、看标签：看酒瓶标签印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根据我国《食品安全法》及《进出口食品标签管理办法》相关规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签的内容不仅要和外文内容完全相同，还必须包括以下几项：食品名称，原产国家或地区，商品生产日期，保质期，贮藏指南，制造，包装，分装或经销单位的名称和地址，在中国国内的总经销商的名称和地址等信息。

2、看条形码：69开头约为中国灌装，0为美国，3为法国，7为智利，8为西班牙，9为澳大利亚。通过看条形码判断出红酒出产国，如果对得上号就说明你所购买的酒是真的了。

3、看计量单位：以法国为例，其计量单位是cl，而不是ml

4、看生产日期：原装进口红酒的生产日期标注法很特别，如法国红酒一般标注为：L7296A0611: 58。L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。

5、看正背酒标：进口红酒正面贴有进口国文字的正标外，背面贴中文背标。

6、看酒封松紧：原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，因为起密封作用的其实是木塞。

7、看葡萄酒液：看葡萄酒的颜色是否不自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），酒质变坏的颜色有浑浊感。

8、酒塞标识：打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样

9、闻气味：如果葡萄酒中有指甲油般呛人的气味，酒就变质了。

10、品口感：饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，有问题的酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

11、碱法：根据国家的相关规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色变成紫黑色、蓝黑色，因此，如果红酒中加入食用碱后变色，就说明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁，颜色都是色素勾兑出来的，而色素跟不会发生任何反应，所以不会变色。

12、纸巾法：取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原葡萄酒中的是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以简单地辨别真假葡萄酒。

红酒的定义

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

（二）按酒内糖分多少

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按含不含二氧化碳

1．静酒：不含CO2的酒为静酒。

2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

对什么样的人喝没有要求～

一.葡萄酒的起源

关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。

据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。

不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。

据考古记载：

在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；

在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；

在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。

据史料记载：

约离现今，耶稣诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神；

在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia ）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。

至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

据法国两位名画家的作品中显示出：

公元1574年到1665年，法国画家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；

公元1789年至1863年，法国画家欧仁·德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。

此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。

综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。

二.葡萄酒历史巡礼

考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪.。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。

多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。

葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲。

当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。

大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。

在美国战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯·杰佛逊（美国宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。

自本世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。 从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

三.葡萄酒大家族

葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。

按颜色分类

红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅、禾杆、金等。

桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

按含二氧化碳压力分类

平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。

起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

按含糖量分类

A．对于平静葡萄酒??

干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

B．对于起泡葡萄酒??

天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。

按酿造方法分类

A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为??

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

按饮用方式分类

开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

四.葡萄酒的品种

英国葡萄酒作家罗宾森夫人（J.Robinson）在其所著的《酿酒葡萄》（Vines， Grapes and Wines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定。足见对各主要品种的认识是喜爱葡萄酒的朋友们相当重要的课题。

在分类学上，所有的酿酒葡萄品种都属於VinS属，在其所属四十多个种中，以原产自高加索山的Vitis vinifera种最为重要，在第三纪（七千多万年前）以前即已存在，几乎所有酿酒品种皆由此种西传后慢慢发展而来，新发现后又将其传至全球各地。目前全世界有八千多酿酒品种，但常被使用的却仅有一百种左右。本章列举26种最重要品种提供参考，并于各产地介绍中简介各地特有品种。

由于各品种有其生长特性及必须的自然条件，如气候、土质、日照等等，各产酒区对品种的选择决非偶然，有时亦搀杂传统及市场因素。例如乾燥炎热且常刮强风的法国隆河谷地南部正是耐乾热及强风的格那希（Grenach）种的主要产地。但早熟且性喜寒冷气候的黑皮诺种（Pinot Noir）就决不会种植於炎热的地中海型气候区。相反地，常有霜害的夏布利（Chablis）产区却选择了发芽早的夏多内种（Chardonnay，较易受春霜的威胁），主要还是为了传统和品质的缘故。

在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即使采用IOO％的单一葡萄品种，其所用品种并不被特别突显，如勃根第（Bourgogne）、薄酒来（Beaujolais）等。亦有许多产区或为了酒的均衡，或为使酒更丰富，经常混合多种以上品种，如波特酒（Port）及教皇新城（Chateauneuf－－Pape）常混合十几种品种以求最佳的和谐。相反地，各新兴产酒区由於葡萄种植历史短，对市场反应亦较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，也多以生产单一品种葡萄酒为主。

五.葡萄酒的类别和酿造过程

葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。

葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。

葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒，才能命名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。

葡萄酒是有生命的，因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素：丹宁(Tannin)、酸(Acid)、糖(Resial Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在运作，互相结合而产生各种不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时，便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其丹宁柔顺后变得醇和馥香，白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期(Mature)。

红酒中的丹宁主要来自葡萄皮，木桶陈年(Barrel Aging)时亦会增加酒之额外丹宁，是维持红葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同样功效，但无丹宁持久性。

无论白葡萄酒、红葡萄酒或玫瑰红(Rose)，都可归类于日常餐酒和法定产区葡萄酒或品种葡萄酒。

日常餐酒：为供应日常一般饮用之餐酒，并无限定某一产区或葡萄品种混调而成，当然也可能是单一品种的葡萄酿制而成，品质口味会因酒厂采用的葡萄和酿制方法而不同，一般来说，只要求酒之基本性能和口味认可便成。日常餐酒宜尽早饮用，不宜贮藏。

法定品种或产区葡萄酒：法定产区（法）或品种（美）是本文主要介绍重点之一，是由单一或主要葡萄品种调配酿制而成，是所有葡萄酒饮家之最爱和讨论之所在。因每种葡萄都有其本身特性（香味），加上产区、气候、土壤和酿造方法差异，生产出琳琅满目，数不胜数之品牌。但如将世界上最常见、最受欢迎之葡萄酒编列于葡萄品种之下，则不外是十馀种，或进一步数十种而已。所以如能了解各葡萄品种之特性，则更容易选择自己喜欢的口味及体会不同风格的情趣。

六.葡萄酒的年份

天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位於沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。

位於气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气温，同时秋季收成时天气必须乾燥，不能下雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天气酷热，日照充足的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的品质。

红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特优的红酒，白酒却相对地失去均衡细致的品质。

此外，即使位於同一产区，天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同，不同的葡萄品种，不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用於整个产区。以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较於以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区，自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。

有许多产区依循年份的变化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒，匈牙利 Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendange tardive）和贵腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。

从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的 198 2年份为例，Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右，相较於81年的400法郎，整整高出三倍之多。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存，但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期，若於太年轻时即饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏，是否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇。

七.葡萄酒的三种状态

根据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒

我们一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。

白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年以内，所得到的口味较清爽，单宁含量低，还带有水果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，但因发酵程度较高，通常不甜。但由于酒性比白酒稳定，通常拥有数年甚至达数十年的保存期。所谓桃红酒是形容它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于红酒和白酒之间。

气泡酒

这类酒因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%—14%。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也属于气泡酒，

加烈葡萄酒

加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%—22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。

八.葡萄酒小常识

香槟-Champagne

香槟这个专有名词是有版权的，必须在法国香槟地区，以[瓶内二次发 ]这个特殊方法（也称做香槟法）酿造，还要符合其他相关法规，这样酿造出来的含有气泡的葡萄酒才能叫做[香槟]。

葡萄酒中的[王]与[后]

波尔多地区（Brodeaux）所产的葡萄酒，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种，温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为[葡萄酒之后]；布艮地地区（Burgogne）所产的葡萄酒，则是构架坚韧，独具个性，颇似豪迈的侠式，被誉为[葡萄酒之王]。这一王一后，恰恰代表法国两个颇负盛名，风格各异的葡萄酒产区。

葡萄酒的标签

葡萄酒的标签有如酒的身份证一样，会标示着产国，登记，酒精度，容量和年份等资讯。当购买一定等级以上的优质酒款，可于开启软木塞后核对瓶塞与标签上的年份是否一致，因为年份不同，有时会有相当的差价。

怎样的葡萄才能酿酒？

其实，酿酒的葡萄与日常实用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合使用，应为酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚（这是单宁的来源），水份含量也没有一般实用的葡萄高，酸度也比较高。

品酒杯的选择

不适当的酒杯是无法品出葡萄酒的特质，选择适当的品酒杯，才能将葡萄酒的特色完全发挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断；但不要有雕花或是其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。

好年份

所谓好年份，并不是指该年份的酒需要陈年很久，而是指那一年葡萄生长的时候，气候及各方面均有显著的好表现。

酒越陈越香

虽然是好年份的葡萄酒，却并非是越陈越香；过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就象美人也有迟暮之时，之后就人老珠黄，迈入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。

九.饮用葡萄酒的艺术

使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯子，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。

酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。

各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：

利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度

干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度

桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度

鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度

鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度

专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“，家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。

1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，取一条餐巾为第二步做准备.

2. 握住瓶子的底部，转动左手，直至目前，瓶塞还在原位上

3. 瓶子的转动，瓶塞慢慢被旋出，

4. 拔除瓶塞时不要有声音，

5. 盖住流出的酒.

对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时，习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒，（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒

普通人怎样选购红酒

一般来说，超市里的大部分葡萄酒都适合在短期内饮用的。许多超市都会把年份老一些的葡萄酒放在货架的前面，因为他们也希望趁着这些酒还没过适应期，将其卖掉。对于普通消费者来说，在挑选酒的时候一定要注意年份，年份新一些的葡萄酒通常会躲在年份老的葡萄酒后面。 

超市里挑选红酒方法：

1、看瓶盖

对于许多菜鸟而言，葡萄酒肯定是用软木塞作为瓶盖的比较好。但其实在相同价格的情况下，选择这种铁质螺旋盖的比较好。因为它更能保持酒的新鲜，还能避免酒体被软木塞上的细菌腐化。 

2、看标签 在标签上，也许你会看见“Grand cru”这样的字眼，这代表产酒的酒庄是地区最好的。还有“Grand vin”，就是酒庄对自己最好的酒的称呼。“Premier cru”是比“Grand cru”次一级的酒庄，但品质也很高了。最高级别的叫做“grand cru classé”，表明这是官方注册顶级酒庄的永久性财产。

3、看条形码 

在超市挑选红酒还是要留心葡萄酒上面的条形码，这里面也是大有玄机的。条形码的数字有助于我们在一些不是很正规的超市里面发现浑水摸鱼的国产葡萄酒。通过条形码，我们就可以辨别出那些进口葡萄酒来自哪个国家。

4、观察酒体颜色 

葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。 葡萄酒体中是否有不明悬浮物?如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。 葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 

5、看干甜

葡萄酒酒标上常常有干、半干，半甜及甜葡萄酒等标示，这主要是指葡萄酒里面的糖分含量。国内市面上大多数能够看到的为干型葡萄酒。这类型葡萄酒糖度和酸度均相对较低，很适合搭配各地的美食一同饮用。对于刚接触葡萄酒的消费者来说，半干及半甜葡萄酒因其有着较为圆润的口感而更容易被接受。对于甜葡萄酒(糖度较高，比较甜)可以搭配甜点一同饮用，较为被女性消费者所钟爱，不过，因其糖分较高，应该适量喝。