六大茶类发酵程度表

中国的六大茶类按照发酵程度可以分为不同的茶类，其中绿茶是不发酵茶，发酵程度低于5%；白茶为轻微发酵茶，发酵程度在5-10%；黄茶为微发酵茶，发酵程度在10-20%；青茶为半发酵茶，发酵程度为15-50%；红茶属于全发酵茶，发酵程度为70-80%；黑茶为后发酵茶，发酵程度为100%。

1. 白茶：未发酵或仅经过微弱的发酵处理。

2. 绿茶：未经过发酵处理，但有些绿茶会在加工过程中进行轻微的发酵。

3. 黄茶：微弱的发酵处理。

4. 青茶（乌龙茶）：中度发酵处理。

5. 红茶（黑茶）：进行全发酵处理。

6. 后发酵茶：已经经过全发酵处理的茶叶，在特定条件下会再次经过发酵处理。

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一张图带你了解六大茶类，看完就懂了！

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红茶

发酵程度

全发酵茶，发酵度80%一90%，性温。

制作工艺

萎凋、揉捻、发酵、干燥。

特点

叶红汤红，浓厚甘醇。

功效

养胃护胃、生津解渴、促进食欲、去水肿等功效。

代表名茶

祁门红茶、滇红、正山小种等。

绿茶

发酵程度

不发酵茶，发酵度<5%，性温。

制作工艺

杀青、揉捻、干燥。

特点

清汤绿叶，清香、醇美、鲜爽。

功效

清热去火、杀菌消炎、提神醒脑、去腻消食等功效。

代表名茶

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

青茶（乌龙茶）

发酵程度

半发酵茶，发酵度30%一60%，性温。

制作工艺

萎凋、做青、炒青、揉捻、做形、干燥。

特点

青绿金黄，清香醇厚。

功效

温胃清肺、提神益思、解热防暑、减肥等功效。

代表名茶

武夷岩茶、铁观音、台湾冻顶乌龙等。

黄茶

发酵程度

轻发酵茶，发酵度20%一30%，性凉。

制作工艺

杀青、揉捻、闷黄、干燥。

特点

黄汤黄叶，金黄明亮，甘香醇爽。

功效

提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等功效，对脾胃最有好处。

代表名茶

君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、沩山毛尖等。

黑茶

发酵程度

后发酵茶，发酵度100%，性温。

制作工艺

萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥。

特点

茶叶粗老，色泽细黑，沉香醇厚。

功效

降脂减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等功效。

代表名茶

安化黑茶、老青砖、广西六堡茶等。

白茶

发酵程度

微发酵茶，发酵度10%一20%，性寒。

制作工艺

萎凋、干燥。

特点

色白隐绿，汤色黄白，清香甘美。

功效

解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒等功效。

代表名茶

白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

说说绿黄白青红黑6种茶的发酵比例吧

黄茶是微发酵茶，发酵度10-20%。白茶为轻度发酵茶，20-30%。青茶为中度发酵茶，30-60%。红茶为全发酵茶，80-90%。黑茶为后发酵茶，发酵度100%。绿茶为不发酵茶。

茶叶依发酵程度分为几种？

六种。

1绿茶：不发酵的茶（发酵度为零）。代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶、紫阳毛尖茶。

2、黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽

3、乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

4、红茶：全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。

5、黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）

6、白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有种植，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。

扩展资料：

价值功效：

19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

参考资料来源：百度百科-茶叶

茶有哪六大类

六大茶类为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶。

1、绿茶。绿茶制作工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、干燥等，属于不发酵茶，发酵程度为0%。冲泡的茶汤也多为清汤绿叶。绿茶茶性偏寒，代表品种有西湖龙、碧螺春、毛尖等。

2、白茶。白茶茶叶多为芽头，带有白色绒毛，其加工工艺一般为萎凋、干燥等，属于微发酵茶，发酵程度为5%-10%。其茶性由凉转温，代表品种有白牡丹、贡眉、白毫银针等。

3、黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，其加工工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%。其茶性较凉，代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

4、乌龙茶。乌龙茶又称青茶，据说一位茶农偶然发现了“摇青”工艺并制成了独特的茶，其加工工艺一般为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等，属于半发酵茶，发酵程度为30%-60%。乌龙茶是一种中性茶，代表品种有大红袍、铁观音等。

5、红茶。红茶的干茶和冲泡茶汤以红色为主，其加工工艺一般为萎凋、揉捻、发酵、干燥，属于全发酵茶，发酵程度为70%-80%。其茶性温和，代表品种有正山小种、祁门红茶、滇红等。

6、黑茶。黑茶成品茶外观呈黑色，其加工工艺一般为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥等，属于后发酵茶，发酵程度为100%。其茶性温和，代表品种有安北黑茶、边茶、普洱熟茶等。

泡茶的正确方法：

1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。

3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，正确的泡茶方法需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

茶叶依据发酵程度分为那几种？

茶叶按照发酵程度可以分为六大类：

一、绿茶

绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。

品质特征：清汤、绿叶

性   质：叶绿素、维C的含量高

杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青

代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶

制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥

绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮用。

二、白茶

白   茶：属轻微发酵茶

干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白

香   气：鲜爽

汤   色：浅橙黄、清澈

滋   味：清甜醇爽

叶   底：黄绿、柔软匀亮

代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等

制作工艺：采青→萎凋→烘干

白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。

三、黄茶

黄   茶：属轻微发酵茶

品质特征：黄汤、黄叶

干茶色泽：金黄、细嫩多毫

汤   色：淡黄、明亮

香   气：清香带花香

滋   味：醇厚甘鲜

代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖

工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥

黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。

四、青茶（乌龙茶）

青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。

乌龙茶按区域分：

闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）

闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）

广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）

台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）

恒品品之韵铁观音

五、红茶

红  茶：属全发酵茶

品质特征：红汤红叶

主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。

制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥

代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是属于后发酵茶，在制作时经过杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。

中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶”，我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当茶饮用的都称“茶”，不一定非得有茶的成分，故称非茶之茶。

扩展资料：

茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、_（jiǎ），茗，_（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。

饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素:

②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

其他机能成份：

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。 [20] 

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。 [21] 

茶叶有很好的医疗效用，唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。

参考资料：

茶叶-百度百科

学茶第一篇，认识六大茶类

学茶第一篇，认识六大茶类

绿茶

发酵程度：不发酵茶，发酵度<5%，性寒。制作工艺：杀青→揉捻→干燥杀青是绿茶加工的关键，高温杀死了鲜茶叶中的很多酶类，形成绿茶的“三绿”特征。特点：“清汤绿叶”，干茶绿、茶汤绿、叶底绿，香气清香，滋味鲜醇甘爽。名茶代表：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶等。

白茶

发酵程度：微发酵茶，发酵度10%20%，性寒。制作工艺：萎凋→干燥六大茶中制作工艺最为简单，采摘满披白色茸毛的鲜叶，在萎凋过程中。鲜叶的儿茶素分解一半以上，降低茶叶的苦涩度，同时发展了独特的毫香。

特点：色泽银白灰绿，如针似雪而得名，汤色黄白。白茶存放时间越长，药用价值更高。有“一年茶，三年药，七年宝”之称。代表名茶：白毫银针、月光白、白牡丹、寿眉、贡眉等。

黄茶

发酵程度：轻发酵茶，发酵度20%~30%，性凉。制作工艺：杀青→揉捻→闷黄→干燥闷黄是黄茶加工的关键，茶多酚在这个过程中分解转化，使得黄茶的滋味更加醇和。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿还闷黄和干坯闷黄。特点：黄汤黄叶、香气纯香，滋味醇和，相比绿茶少了一分鲜爽，多了一分醇和。代表名茶：君山银针、蒙顶黄芽、为山毛尖等。

青茶（乌龙茶）

发酵程度：半发酵茶，发酵度30%~60%，性温。制作工艺：萎凋→做青→炒青→揉捻→做形→干燥做青是青茶加工的关键，鲜叶边缘在做青中碰撞变红，形成“绿叶红镶边”的外形，发展出乌龙茶独特的香气。特点：绿叶红镶边。代表名茶：武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞、东方美人、台湾冻顶乌龙等。

红茶

发酵程度：全发酵茶，发酵80%~100%，性温。制作工艺：萎凋→揉捻→发酵→干燥发酵是红茶加工的关键，多酚氧化酶将茶多酚氧化形成茶红素，茶黄素，茶褐素，茶鲜叶由“绿”变“红”。特点：红汤红叶。代表名茶：滇红、祁门红茶、正山小种等。

黑茶

发酵程度：后发酵茶，发酵度O0%,性温。制作工艺：萎凋→杀青→揉捻→渥堆→干燥握堆是形成黑茶品质的关键工序。目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地。特点：茶叶粗老，色泽细黑，口感陈香醇厚。代表名茶：普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶、老青砖等。

茶叶按照发酵的程度可以分为哪几种呢？

1、

不发酵茶

绿茶

2、

全发酵茶

红茶

3、半发酵茶

青茶类（乌龙茶）

4、深发酵（熟普）

后发酵（生普）

5、轻发酵

黄茶

6、微发酵

白茶

按发酵程度区分红茶属于哪一类茶

茶按发酵程度不同可以分为不发酵茶、轻微发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，对应的六大茶类分别为绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（微发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。

发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

基本茶类分为不发酵的绿茶及什么的黑茶类等共六大茶类

根据发酵程度从低到高分类

绿茶（不发酵）

白茶（微发酵）

黄茶（轻微发酵）

乌龙茶（半发酵）

红茶（全发酵）

黑茶（深度发酵）

各大茶类发酵程度怎么样的?

1、绿茶： 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

2、红茶： 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

3、青茶（乌龙茶）： 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

4、白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

5、黄茶： 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

6、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。