萧峰死后耶律洪基有打大宋吗

没有。
耶律洪基答应乔峰有生之年不再侵犯大宋疆土，不再扰乱大宋的子民。
真实的历史上的辽国后期也没有再和大宋发生过大规模的战役，所以从小说和历史的角度看说耶律洪基履行了他的诺言。
金庸先生将宋辽之间的百年和平交给了萧峰这样的一位顶天立地，爱护百姓，为国为民的英雄。