香港尧阳茶行

香港尧阳茶行是一家专营茶叶的公司，成立于1951年。该公司拥有多年的茶叶经验和专业知识，提供高品质的茶叶和服务。

香港尧阳茶行的茶叶选择广泛，包括传统茶、名优茶、花果茶等，还有茶具、糖果和礼品等产品。他们的茶叶来自不同的产地，如中国、日本和印度等地，还有一些稀有的品种。这些茶叶都是经过精心挑选的，确保其品质和口感。

此外，香港尧阳茶行还提供茶叶培训和品鉴活动，让消费者更深入地了解茶叶文化和知识。他们也不断推出新品种和创新的产品，以满足不同消费者的需求。

总之，香港尧阳茶行是一个有着悠久历史和专业知识的茶叶公司，为消费者提供高品质的茶叶和服务。

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尧阳茶行的茶叶怎么买

在某宝上就可以买到。尧阳茶行出品的2019年的精足火岩茶。滋味醇厚顺滑，香气古朴沉稳，厚实清晰，呈肉桂烘焙香、乳香，混合蜂蜜香。后段有明显的水仙木质丛香，最大的特点是非常甜水。体感舒适。精足火的好处让汤水醇厚通透，不苦不涩，但若焙火急躁失常则可能焦苦酸杂。茶行起名万年春奇种，开始以为是一个单独的品种，后来了解到是天心岩水仙+武夷肉桂。好喝的茶#武夷岩茶#早茶#传统工艺

尧阳茶行水仙为什么火那么重?

尧阳茶行水仙火那么重是因为是岩茶。岩茶在所有茶类里是比较复杂的一类，茶青的品质、工艺中尤其是摇青和焙火的水平，还有冲泡，这些都直接影响我们喝到嘴里的口感。

历史茶叶历史

茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲！

茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，我国茶史的发展经历了五个阶段：

一、野生药用阶段。茶的利用始作药料，在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼），说是远在公元前2737-2697年茶被神农所发现，并用为药料，自此后，茶逐渐推广为药用。但何时开始作为饮料，史料极缺，只有公元前59年的王褒《僮约》一文，曾提到“武阳买茶”“烹茶尽具”等工作内容，这是茶用来饮用的最早记载。

二、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段。饮茶的习惯，最早应当起源于川蜀之地，后逐渐向各地传播，至西汉未年，茶已成为寺僧、皇室和贵族的高级饮料，到三国之时，宫廷饮茶更为经常。

三、大量发展阶段。从晋到隋，饮茶逐渐普及开来，成为民间饮品。不过，一直到南北朝前期，饮茶风气在地域上仍存在着一定的差距，南方饮茶较北方为盛，但随着南北文化的逐渐融合，饮茶风气也渐渐由南向北推广开来，但茶风的大盛却是在大唐帝国建立以后。唐代饮茶兴盛的原因有以下几点：1、唐朝建立以后，社会安定，经济发达，交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展；2、饮茶的兴盛还与唐朝颁布的禁酒令有关。由于人口的增长以及战乱所造成的农民大量的、土地的丧失，使得唐中期以后的粮食十分匮乏，而造酒却需要消耗大量粮食，为了缓解这一矛盾，唐肃宗于乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁酒，这便使许多嗜酒而不得饮的人转向饮茶，以茶代酒，促进了饮茶风气的传播。3、唐代饮茶的兴盛与贡茶的兴起、诗风的大盛以及科举制度、佛教的传播有着千丝万缕的联系。

唐以前的饮茶是粗放式的。唐代随着饮茶的蔚然成风，饮茶方式也发生了显著变化，出现了细煎慢品式的饮茶方式，这一变化在饮茶史上是一件大事，其功劳应归于茶圣陆羽。

宋人饮茶继承了唐人饮茶方式，但比唐人更为讲究，制作也更为精细，而尤为精细的是宫廷团茶（饼茶）的制作。宋代饮茶虽以饼茶为主，但同时也有一些有名的散茶，如日铸茶、双井茶和径山茶，散茶尤为文人所喜爱。在饮用上，改唐代的煮茶法为点茶法，即不再把茶末投入水中煎煮，而是放在茶盏用开水冲注，再充分搅拌，使茶与水充分溶和，待到呈现乳状，满碗出现细密的白色泡沫时，便可慢慢品饮了。

明清时代的饮茶，无论在茶叶类型上，还是在饮用方法上，都与前代差异显著。明代在唐宋散茶的基础上加以发展扩大，使之成为盛行明、清两代并且流传至今的主要茶类。明代炒青法所制的散茶大都是绿茶，兼有部分花茶。清代除了名目繁多的绿茶、花茶之外，又出现了乌龙茶、红茶、黑茶和白茶等类茶，从而奠定了我国茶叶结构的基本种类。

四、衰落阶段。尽管我国古代劳动人民对茶叶有不少的宝贵经验，并为世界各国发展茶叶生产作出贡献，但由于解放前的统治，茶叶科学技术和经验得不到总结、发扬和利用，茶叶生产在帝国主义排挤和操纵下，日趋衰败

五、解放后我国茶叶生产大发展阶段。解放后，我国茶叶生产获得了恢复和发展，开辟了集中成片的高标准新茶园，使茶园面积不断扩大；因地制宜综合治理了大批低产茶园；同是注重建设茶场和茶厂，实行科学种茶，培训茶叶科技人员，推动了茶叶生产的大发展。这一阶段大致经历了两个阶段。

第一阶段是1950-1970年，这20年基本上以垦复、发展、努力扩大种植面积为主，这期间茶园面积平均年增加7.3%，而茶叶产量平均年增加5.9%.

第二阶段是1970后,这一阶段的重点转向改善茶园结构,提高茶园单产,完善制茶工艺。进入90年代后，名优茶生产异军突起，种类繁多，不但恢复生产了许多历史上的名茶，还创制了种类繁多新名茶。

茶，二十一世纪的饮料大王，随着社会的发展，人民生活水平的提高，必将得到更大的发展。

不能说是哪一国爱喝,而是大部分国家的人都爱喝吧

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请懂茶的专业人士回答如何区别铁观音和本山

安溪铁观音、本山、黄金桂区别

铁观音、本山和黄金桂的区别 ---铁观音：其叶底肥厚软亮，叶面波状，叶片大都向背反卷曲，叶柄宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，叶主脉肥壮，细脉不明显。本山的叶片主脉发白突出明显，叶片较为修长而且较薄，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，具有青蒂绿腹红点的特点。

铁观音：其叶底特点是肥厚软亮，叶面波状，叶片大都向背反卷曲，叶柄宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，叶主脉肥壮，细脉不明显。

铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。

铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。

铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。

铁观音茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。

铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词

本山茶：外形 条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂绿腹红点的特点。

内质： 汤色橙或清，味清纯，略浓厚，香气类似铁观音但较清淡。

叶底：黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。

本山茶，原产于安溪。据二十六年（1937）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。香高味醇，品质好的与铁观音相似。该茶于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。在安溪栽培面积达1.6万多亩，居全县第三位，为县内四大当家良种之一。主产于安溪西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。

本山茶也是无性系品种，属灌木型、中叶类、中牙种，树姿开张，枝条斜生，分枝细密，叶型椭圆稍长，叶薄质脆，叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，和铁观音有点相似，品质较优，有观音弟弟之称，系安溪四大名茶之一。

本山因其长势和适应性均比“铁观音”强，所以价格比较便宜。一般消费者根本无法分辨其与铁观音的区别，所以很多茶叶店都将其当成铁观音来卖。其香气与铁观音虽然不同，但品质也非常出色，品质优良，香高品醇，同时也具有乌龙茶耐泡的共同特性，加上价格实惠，是爱喝铁观音的朋友们的最佳替代品了。

注意：如果是毛茶，本山的茶梗细而长，由于做工的原因，本山茶梗会出现“肉断皮不断的”现象，产生茶梗一节一节的，很像竹子的杆，因此，本山梗有“竹子节”的俗称，而铁观音，则一折即断，而且横截面相当整齐，像用刀子砍过的一样，而本山，你怎么折，那个横截面都会有“胡须”。

另，铁观音的锯齿很钝，而且不规则，本山的锯齿相对较尖锐，较规则。

毛蟹：外形茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，牙叶嫩，多白色绒毛，俗称白心尾，色泽褐黄，尚鲜润，砂绿细而不明显。

内质： 汤色清黄或橙，滋味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香，称为清花味。

叶底：叶张圆小，中部宽，头尾尖，呈椭圆形。叶缘锯齿深，密，锐而且锯齿向下钩，似鹦鹉嘴，叶片较薄，主脉稍浮现。

毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。

大叶乌龙(又名大叶乌)

原产于安溪长坑珊屏。无性系品种。其由来：相传清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竟相繁殖栽培。没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。后又根据其品种特征，称为“大叶乌龙”，而区别于其他乌龙品种。

大叶乌龙植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝较密，节间尚长；叶椭圆形或近倒卵形，尖端钝而略突，叶面略呈弧状内卷，叶色暗绿，叶厚质脆，锯齿较细明。开花结实率尚高。适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱又耐寒，少受病虫为害，育芽能力强，产量较高。制乌龙茶品质尚佳，制绿茶品质尚好，制红茶品质次之。

梅占：

原产于安溪芦田。无性系品种。其由来有两种传说：一种是，清道光元（1821）前后，芦田有一株茶树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株茶叫名？王氏不知，一时答不上来，抬头偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其茶名。另一种是，清嘉庆十五年（1810）前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路过此地，向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁，精心培育，长得十分茂盛。采制成茶，香气浓郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一传开，大家争相品评，甚为赞赏，但叫不出茶名来。村里有个举人根据该茶开花似腊梅的特征，将其命名为梅占。此后三村五里广植扩种，就逐渐驰名各地。

梅占植株小乔木型，大叶类，中芽种。树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长；叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。开花多，结实少。育芽能力强，芽梢。

黄金桂：外形 条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠或黄绿色，有光泽。

内质： 汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说。

叶底：黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄 ，叶缘锯齿教浅。

“黄旦”又名黄金桂。 原产于安溪县。其植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。安溪黄金桂较之铁观音，汤色较浓，香味扑鼻。

(一)黄旦的采制工艺是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。采制工艺十分”考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。黄旦一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶(又称冬片)。春茶萌芽期一般在三月上、中旬，采摘应择新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味涩，过老则香粗味淡；同时，要注意轻采轻放，及时收青，妥为贮运，防止劣变。黄旦梗细小，叶较薄，气孔大而密，含水量少且散失快，易发酵，在初制时仍按照闽南乌龙茶的初制工艺进行，即鲜叶、凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干，但尤其要注意把握有利于“保水保青”的技术要点，晒青应比铁观音轻，摇青也宜轻，转数宜少。前几次凉青时间宜短，待鲜叶青气消失、清香显露、散发出馥郁茶香，叶面呈青绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘米红色，叶面略卷，即可进行炒青。则还应注意的是，炒青时间宜短，但要炒透，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻，才能保证成荼香气清纯。

(二)黄金桂的品质特征 由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。黄旦品种制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。黄金桂成品茶的品质特征为，外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清长，优雅奇特，味似桅子花、桂花、梨花香等混合香气；滋味清醇鲜爽；汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜红，柔软明亮。素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。品饮精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻嗓满口生津，滋味清醇甘鲜，饮后齿颊留香，冲泡多次仍有余香，令人心旷神怡。黄金桂正因其独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。

泉州市安溪县西坪铁松岩村老婆拿高压锅盖打死老公

西坪镇简介： 西坪镇，是中国、世界十大名茶之一——铁观音的发源地，蜚声中外的乌龙茶之乡，闽南乌龙茶的重要集散地，也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。早在清朝时期就是远近闻名的茶市和商品交易市场，被誉为“西坪墟”（集市）。%D%A 西坪，古称栖鹏，寓大鹏在此栖息之意，后谐音而改之。西坪镇地处安溪县中南部，戴云山南麓，位于东经117°50′～117°59′，北纬24°56′～25°01′，东南同虎邱镇接壤，西与芦田镇毗邻，西南连接龙涓乡，北与蓝田、尚卿两乡交界。辖区东西宽 16千米，南北长17千米，面积145·5平方公里。距离县城33公里。%D%A 五代置县之初，西坪隶属积德乡崇信里第八都，元袭宋制。明清为下六里之崇信里。初期，沿用清制。崇信里在封建社会时期，为安溪县主要的行政辖区之一，范围很广，包括现在的西坪、芦田、祥华、福田以及西坪周边乡镇的一些乡村。21年（1932年）10月，崇信里改为新崇龙区，25年（1936年）7月，改为第四区，30年（1941年）1月更名第三区，31年（1942年）4月，改作崇新区。34年（1945年）3月，属崇新（西洋镇和宝溪乡部分），同年10月撤区调整为西洋镇和宝溪乡。%D%A %D%A 西坪镇现辖西坪、西源、南岩、留山、柏叶、后格、柏溪、阳星、湖岭、百福、龙地、龙坪、尧阳、尧山、上尧、松岩、赤水、平原、赤石、宝山、内山、内社、宝潭、大垅格、珠洋、盖竹等26个村和西华居委会，2003年底全镇人口55000多人，人口密度每平方公里380人。人口较多的姓氏有王、林、陈、潘、郑等，方、张、谢、罗、郭等姓氏人口较少。%D%A 神奇土地出奇茗%D%A 西坪地处内安溪，境内以山地为主，群山连绵不断，纵横交错。地势高峻，相对高度大，河谷狭窄，水流湍急。海拔大多数在500～800米之间。西坪地势不平，开门见山，低山连绵起伏，分布在溪流两岸，坡度缓和。一年四季分明，年平均气温18℃，降雨量2000毫米，属于带湿润季风气候，夏季高温多雨，冬季暖和少雨。西坪地势高低悬殊显著，地面起伏大，气候垂直变化明显。“一山有四季”，“十里不同天”，“高一丈，不一样”，“隔山不同风，同时不同雨”，就是各地气候差异的生动写照。一年内大部分时间云雾缭绕，为茶树生长提供得天独厚的自然条件，铁观音、本山等名茶就发源于这片神奇的土地。2002年7月20日，经中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会，组织专家考察，确认西坪镇为“中国铁观音茶发源地”。%D%A 关于铁观音的由来，《中国茶经》（229页）、《福建乌龙茶》（218～219页）、《安溪县志》（226页）对铁观音起源于西坪作了一致的确认，记载如下：铁观音原产于安溪县西坪。无性系品种。其由来有两种传说：一是“魏说”。相传，清雍正三年（1725年）前后，崇信里尧阳乡松林头（今西坪镇松岩村）老茶农魏荫（1703～1775年），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武胜似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为铁罗汉。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称铁观音才雅！”魏荫听后，连声叫好，这就是“观音托梦说”。%D%A 二是“王说”（乾隆赐名）。相传，安溪县崇信里尧阳乡南岩（今西坪镇南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732年）中副车，乾隆十年（1745年）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736年）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之圃，有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召进京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。%D%A 铁观音系乌龙茶之极品，被评为全国和世界十大名茶之一。铁观音色泽乌润，富有光泽；条索肥壮，卷曲紧结，砂绿明显，沉重似铁；汤色橙黄明亮；香气清香悠长，胜似幽兰花香；滋味浓郁甘鲜，浓而不涩，郁而不腻，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。饮之齿颊留香，喉底回甘，香中有味，味中有香，尤以独特的“观音韵”，把人们带进幽深的传统茶道艺术之中，令人雅兴悠远，诗意盎然，达到超凡入圣的境界。%D%A 铁观音在西坪发现后，经过数代人的培育、推广，至今已成为乌龙茶产区的首选优良品种，成为重要出口商品和主要创汇来源。1982年6月，铁观音被评为全国名茶。1986年，在法国巴黎举行的国际美食博览会上，铁观音被评为世界十大名茶。铁观音使西坪走向世界，也提高了西坪的知名度。在20世纪的茶叶评比中，西坪铁观音几乎百战百胜，曾经创下了辉煌的业绩，1916年王西茶庄配制、天馨茶行经销的“万寿桃牌”铁观音在台湾省举行的茶叶评选活动中获一等奖，奖日本金牌一枚。为安溪县铁观音茶王最早获奖者，天馨茶行也奖给王西金牌一面赏状一张（现存）。赏状内容为“安溪尧阳乡，王西，万寿桃，右者特选前记名茶，品质优良，谨备金牌一个呈上赏与，祈叩笑纳是荷。昭和六年十月十五日台北天馨茶庄王笋敬赠。”1945年，王联丹茶行配制，高建发经销的“泰山峰牌”铁观音在新加坡茶叶评奖活动中，获金牌一枚，金笔一对。1950年，王登记茶庄配制，王炳记茶行经销的“碧天峰牌”铁观音，在泰国茶叶评奖活动中，获特等奖，奖金1000港币。20世纪90年代以来，西坪镇先后获得96年广州、98年上海、99年北京、香港铁观音茶王赛金奖四连冠。1996年6月，西坪镇被农业部农垦局、南作办命名为全国唯一的“铁观音乌龙茶生产基地”。%D%A 西坪人以茶为生，以茶为荣。西坪茶叶在历史上曾经创下许多第一：1916年，王西茶庄的铁观音，为第一个载入史册的铁观音茶王。1935年，平原村王成文发明“茶树短穗扦插法”，为世界茶树无性繁殖发源地，此项发明1978年荣获“全国科学大会科技成果奖”（王文章等）。1945年王联丹为第一个在海外获奖的铁观音茶王。1992年10月，松岩村和省茶叶学会联合举办福建省第一家村级规模最大的茶王赛。1996年11月，王继阳获奖的500克铁观音茶王在广州拍卖17万元，入选《福建之最》。2000年6月，西坪在广东汕头茶王鉴评会上，由茶客票选铁观音茶王，属国内首创。2002年，溪源茶厂成为我省第一家获国家原产地标记保护产品证书的民营茶叶企业。西坪茶叶同业分会主办的《西坪茶叶》为福建省内乡镇级唯一的茶叶通讯。%D%A 西坪又是本山的原产地。本山原产于西坪尧阳，1870年，为名叫圆醒的人所发现，所以也叫圆醒种。本山植株灌木型，无性系品种，中叶类、中芽种。品质优良，香高味醇，为安溪四大名茶之一。%D%A 天下茶势，共分六门：红、绿、青、白、黄、黑茶，第三门青茶，即乌龙茶。乌龙茶为半发酵茶，介于红茶的全发酵与绿茶的不发酵之间，“犹抱琵琶半遮面”，以其独特的清香留芳人间。乌龙茶的故乡在西坪尧阳，关于它的由来，有一个美丽而神奇的传说。很早以前，南岩山林木苍郁，四时云雾缭绕，茶香溢野。有位将军名叫乌良，是个文武全才，刚直不阿的能人，由于不满封建王朝的苛政，选择深山隐居，终日以打猎和采山茶为生。有一天下午，乌良照常带了茶篓和猎上山采茶。当他采了一篓茶叶时，从岩石丛中，突然闯出一头山獐来。山獐一见人影，立即扬蹄朝山下飞奔，乌良持急追，一直追到观音石方把山獐猎获。当晚，乌良因忙于宰杀山獐，把炒制茶叶的事搁了。茶篓内的茶叶，由于乌良猛赶山獐时上下跳跃，时时摇动茶篓，结果把茶青的边缘摩擦损伤，经一夜停放已经发酵（以前当天炒制）。乌良不知道这种情况，照旧进行炒制，想不到在泡饮时，这次炒制的茶叶，不仅没有苦涩之味，而且气味格外芬香，喉韵也比原先炒制的好得多。于是，他反复琢磨研究，找出原因，无形中发现奥秘在于“摇青”这一道制茶的工序。此后，经过多次试验，得出制茶必须进行多次摇青，才能得到气味芬香的效果。人们饮用这种制法的茶叶，无不绝口称赞。但茶农不懂得给这种制法的茶命名，就顺口说这是乌良茶。由于闽南方言“乌良”和“乌龙”同音，后人称“乌良茶”为“乌龙茶”。乌良辞世后，为了纪念他对乌龙茶的发明，在他隐居的南岩山上，盖起一座宫殿，立名为“打猎将军殿”（已废）。%D%A 名茶之乡多名胜%D%A 西坪镇山因水清，水因山秀，风景优美，令人流连忘返，是个旅游休闲的天然胜地。境内有“南轩晓雾”、“白漈飞烟”、“宝山观日”等美景，有铁观音发源地、赤石、平原土楼等名胜古迹。%D%A 地处松岩村（松林头）的“魏说”铁观音发源地风景区，当代茶叶名人张天福题字的“魏荫铁观音发源地”屹立于打石坑铁观音母树岩石上，下有1725年魏荫发现的铁观音茶母树。以人文景观为主茶叶博物馆，陈列历代茶农日常有代表性茶叶生产用具，以及反映风俗民情的实物，同时陈列有关铁观音获奖的名人字画。素有“闽南第一王府”之称的代天府，是最主要旅游景点。代天府，始建于明朝嘉靖年间，原名叫石鼓府，后为康熙皇帝赐封，意为代天行道，护国安民，原供奉有圣旨牌，因而景点前有“下马碑”，庙里悬挂的“山高月明”匾额为李光地所书，代天府因而香火鼎盛，遐迩闻名。庙后茂林盖顶，瓦片上却没有一片落叶，成为这里的一大奇观。这里还有带传奇色彩的五福石和文魁石。据说，清代名人潘思光，赴考途中倚靠一块状如官帽的石上，观赏风光，后功名成就，高中进士，因而称此石为文魁石。誉为“龙虾出海”的石崖，崖上有一株绿叶红芽的老茶树，它就是观音菩萨托梦魏荫的第一棵铁观音的姐妹株——铁观音古株，这里还建有魏荫纪念亭。%D%A 地处尧山村的“王说”铁观音发源地风景区，有王士让未入仕时所建书轩“南轩”，书轩所在地怪石嶙峋，曲径幽回。东有茗圣坊，下有南阳石和移植百年的铁观音茶树，岩石旁为王士让读书处。有石阶可溯南山巅，沿山遍布奇石，惟妙惟肖。有所谓石牌、石门、观音石、小鬼戏狮石、石船、石脚桶、风动石、纱帽石、双蛙石、摔马石等。其中狮鼻石，形如狮鼻，清晨有两道清烟自狮鼻徐徐飘出，确为奇观。山上有打猎将军庙，王士让发现的铁观音茶树。晨临书轩，云雾在身边萦绕，“铁观音”如雾中仙子，款款礼拜，处书轩则心旷神怡，宠辱皆忘。%D%A 大宝山，海拔1163米，周围群峰盘绕，每登临之，凉意人，此乃避暑休闲之胜地。极目远眺，四周田园屋舍，尽收眼底。山如元宝而得名，于夏秋时登山观日，见红日自远方云雾间跳跃升腾，天边云彩变换五颜六色。望身后，有七色光环罩顶，实为罕见。大宝山下留山村，有潘思光墓，乃安溪县文物保护单位。%D%A 西坪的名胜古迹还有：柏叶村的林氏祖宇，赤石村建于明代的土楼，平原村培田的土楼、教堂，珠洋村的奇石。%D%A 珠洋村有两块奇石，其一曰虎嘴石，卧于村外半公里处的山径旁，长宽各约6米，高约7米，中有裂缝，如被人一刀劈为两半。后一侧临路，一侧横空，下有山涧小溪，四周为林荫或茶园。其一曰狮嘴石，横兀于虎嘴石斜后方约一公里的小山坡上，石状与虎嘴相似，四周为茶园，石中裂缝斜张，有如一狮头龇牙咧嘴。%D%A 珠洋奇石奇特之处是狮虎二石裂缝大小可变。虎嘴石张则狮嘴石合，狮嘴石渐张而虎嘴石渐合。据村中长老讲，幼时每放牧至此，在虎嘴石玩耍，得奋力一跳方能跃过石缝。两年前尚可容一拳伸入，今只剩一小缝隙了。由此推算，二石张合约60年为周期。因二石奇异罕见，特载入《安溪县志·祥异篇》。赤石土楼位于西坪赤石村长坑，名为“聚斯楼”，始建于明洪武5年，用三年时间建成。该土楼为方形型制，坐北朝南，墙体厚2·5米，共三层72间，第三层为构架建筑、人可直接行走于墙体。据福建省文管部门初步认定，该土楼极有可能是本省最早的土楼建筑之一，2002年9月16日《泉州晚报》曾给予报道。%D%A 茶乡特色茶文化%D%A 西坪产茶历史悠久，有丰厚的茶文化底蕴，至今还有许多闻名遐迩、绚丽多姿、富有茶乡特色的茶文化。%D%A 斗茶，这种习俗在全国各地大都式微，而在乌龙茶的故乡、铁观音的发源地，这一习俗与茶叶一起繁衍生息，发展创新，经久不衰，几乎年年举行斗茶。%D%A 斗茶，又称茗战、斗试、点试，实为赛茶，互比茶叶品第，即通过烹制、品茗比赛茶叶质量和烹制技艺。斗茶这一古老习俗，源于茶宴和贡茶。始于唐朝，盛于宋代，沿至元、明、清。苏东坡诗云：“胜者登仙不可攀，输同降将无穷耻”。由此可见古代斗茶盛况。如何斗茶，宋朝唐庚《斗茶记》载：“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次”。古代，名茶产地及寺院都有斗茶之举，民间斗茶之风也相当普及，往往相约三五知己，献出各自所产茶叶，共同品尝，决出名次，以定胜负。%D%A 斗茶在当代可谓是一种品茗比赛，即茶叶品质的评比，称为茶王赛。各地举办的名茶评比会、鉴赏会、XX杯大奖赛，其实就古代斗茶的延伸和发挥。茶王赛时，各参赛单位（或茶农）将做工精细、品质最佳的茶叶送到评比场所，由评委会将各地选送的茶样密码编号，评委会成员依次先观外形色泽；再逐一开汤审评，闻香品味；然后用手揉摸叶底，估评老嫩。总之，要对色、香、味、形四个茶叶品质构成因子当场逐一示牌打分，最后按高分到低分揭晓、排列名次。有时也采用专家评定和嗜茶者（消费者）评议相结合的方式进行。评分双方按50%计算，然后按总分多少对号入座。西坪作为安溪茶叶主产乡镇，几乎年年举行茶王赛。茶王赛大都在每年春、秋两季茶叶采制后举行。分为初赛、复赛、决赛三个阶段。先在产茶区（乡村中）进行初赛，选出质量优异的佳品若干件，然后把各地选送的佳品进行复赛，最后，对复赛中选出的佳品进行无标名决赛，由评委会组织的茶叶专家评选。评选出茶王一名，或特等奖一名，一等奖若干名，二、三等及优质奖若干名。评选之后还举行茶艺表演、茶王拍卖会及踩街活动。%D%A%D%A“踩街”活动场面壮阔，气势非凡！在震耳欲聋的鞭炮声中，“茶王”身着盛装，手执鲜花证书，肩披绶带，坐着八抬大轿，春风满面。队伍中，前导队、国旗队、彩旗队、秧歌队、腰鼓队、舞龙队、舞狮队，浩浩荡荡，既有现代气派，又有传统特色。客人们兴致勃勃，获奖者喜气洋洋；各报记者奔前跑后，拍照采访，街道两旁，万人驻足，摩肩接踵，争看茶王，热闹非凡。诗云：西坪五月新茶季，村村户户参赛忙，披红挂绿喜夺冠，万人空巷看茶王（茶王天价）。于是就有“从来佳茗似佳人”。品尝西坪铁观音，有两句名言：一曰“谁能寻得‘观音’韵，不愧是个品茶人。”另曰：“劝君更进茶一杯，最是西坪铁观音。”西坪斗茶，乃当今一大奇观，上海《新民晚报》记者朱国顺，1997年10月曾到西坪探茗观斗茶，写下《斗茶》一文，详细描述西坪斗茶盛况，26日发表在上海《新民晚报》上。%D%A 茶王赛对于创制和发掘名茶，提高茶叶品质，无疑是一种有益的举措。茶王赛改变了茶农的生产观念。茶农们认识到，茶要卖好价，必须制好茶。“千家精心育极品，西坪茶浓醉佳宾”，就是生动的写照。通过茶王赛，出现了“制好茶，创名牌”，人人争当“制茶能手”，人人争做“茶状元”的可喜局面，茶农们认为制好茶跟中状元一样风光，也得争一争，坐上八抬轿，潇洒走一回！茶王赛，提高了西坪茶叶的知名度，拓宽了茶叶市场，提供了发展经济的契机。茶王竞买活动，促使茶价扶摇直上，多次创下中国茶叶界的空前记录，就有：“西坪铁观音，名贵胜黄金”的说法（1996·10·10《泉州晚报》、《福建经济报》记者蓝溪），1995年～1998年，西坪铁观音连创中国茶业界拍卖四连冠。茶王赛的举办成为评选名优特产品，提高茶叶质量，推动茶叶生产的有效形式。茶王赛使世界了解西坪茶叶，也使西坪茶叶走向世界。%D%A 青山绿水育英才%D%A 西坪自古人文荟萃，贤才辈出。%D%A 柏叶，位于西坪镇东北部，地处北山坡，此地乃安溪县银紫林氏祖籍地。肇基祖林常春，宋理宗淳佑十年（1250年）自大田梓溪入居安溪县崇信里柏叶，构屋拓业，繁衍生息，至今已逾750多年，传衍27世。由此可见西坪开发历史悠久，历代许多仁人志士，对祖国和家乡都作出过重要贡献，留下了不少文化遗产和名胜古迹。自宋至清朝，西坪在历代科举中有进士4人，即清代的潘思光、潘思穆、王成勋、王严龙，举人数十人。%D%A 潘东旸，崇信里留山乡（今西坪镇留山村）人，明万历年间（1573～1620年）曾任山东布政司德州通判（正六品），为西坪已知最早、级别最高的。清乾隆《安溪县志·仕迹一》载：“潘东旸，字达晓。以例初授卫经历，擢德州判，摄东阿县印。居官安静无为，民怀其德。”%D%A 潘思光，崇信里留山乡（今西坪镇留山村）人，清乾隆年间（1736～1795年）进士，曾任河南汝州峡县、杞县知县（正七品）。思光为政，清廉律已，谨慎奉公，兴文教，急民瘼，历任县职深得民众好评。他说话、作对诙谐、幽默、风趣，为人处世恰如东方朔：仗义执言，好以恢谐、蔑视、戏弄的态度，对待社会生活中不合理之事，民间流传其机智的故事颇多，其中几则收入《中国民间故事集成》福建卷安溪分卷。思光其人才华横溢，所作诗文，凡千余篇，分订七卷。%D%A 乾隆十四年（1794年）冬，思光任汜水知县，1752年调任杞县知县，历任县职，勤心政纪，根治纷乱，政绩斐然，时常深入民间了解疾苦，兴利除弊，查询讼事，旬日而决，做到案无积牍，百姓称颂。邻县有疑难案件都请他参与决断。江南岁饥，他奉命赈济，尽心尽力，上宪称其廉洁奉公。重视文教，在汜水县重建成阜书院，在郏县建崇正书院。%D%A 思光为人做事，克宽克仁，彰信于民；虽不事威严，而能使人不赏而劝，不威而畏。他从政、处事、吟诗、作对，别具一格。关于他的故事流传多而广，他是安溪县历史上著名的民间文化名人之一。%D%A 魏荫，字乃树，号科谥，生于1702年，卒于1774年，崇信里尧阳乡松林头人。据传，1725年，他承观音托梦，在打石坑发现铁观音茶树。%D%A 王士让，崇信里尧阳乡人。雍正十年（1732年）以五经应试中副车，曾任湖广黄州府蕲州通判，卒于任。著有《六经训解》。据传，铁观音系王士让于1736年在南山之麓发现的。%D%A 王成勋，崇信里平原乡人。清道光年间（1821～1861年）中进士，曾任湖广荆州通判。%D%A 王严龙，崇信里人。清康熙丙戌武进士，任江淮中军守备。居官镇静，兵民相安。颇娴文墨，著有《诗韵解》10卷，《卜筮方书》72卷。%D%A 王淑景，字连誉，又名广施，西坪尧阳村人，生于1876年。曾任崇信里里长，厦门安溪同乡会、王氏宗亲理事。为人慷慨，对地方公益事业有过贡献，其后裔曾捐资以其名在厦门、安溪设立教育基金会。%D%A 王长水，1926年侨居印尼经营茶业、特区动植物园。他热心公益事业，被称为“爪哇陈嘉庚”，曾被选为当地最大的社团组织——大众社第二届，并接受印尼总统颁授奖章及日惹授勋。%D%A 王瑞璧，1904年出生，东南亚著名书法家。1948年任安溪，1949年往新加坡。擅长书法，尤善楷书，出版作品集多册，作品曾在中国、韩国、日本等国展出。%D%A 西坪是闽南著名的侨乡和台胞的祖籍地。早在清乾隆年间，尧阳茶商王冬就到安南（今越南）开设冬记茶行。光绪年间尧阳乡王量兄弟六人前往印尼开设茶行。时期，往海外特别东南亚经营茶叶生意的人越来越多，至今仍有许多人在经销家乡生产的乌龙茶。西坪籍华侨、华人有2万多人，主要分布在新加坡、泰国、越南、美国。

铁观音的名字是怎么来的？

TeiGuanYin原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮 锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。

铁观音TeiGuanYin原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。

铁观音TeiGuanYin的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。

铁观音茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。

铁观音TeiGuanYin茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词。

相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

二、“王说”－－乾隆赐名

相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

品种：“铁观音”既是茶的名称，也是茶树品种的名称。铁观音茶树属于灌木型，叶形椭圆，叶齿疏钝， 叶肉肥厚，叶色深绿，嫩芽紫红，光泽油亮，叶面隆起，略向背反卷。这种茶又分为春茶、夏茶、 暑茶、秋茶四种，其中以春茶品质最好，产量最大，特点是香高、味厚、耐泡；夏茶叶薄、味稍 涩、香低；暑茶优于夏茶；秋茶香气高，但仍不及春茶。采摘标准和时间要求很严格，春茶采摘 期在“立夏”；夏茶采摘期在“夏至”之后；暑茶采摘期在“大暑”后；秋茶采摘期在“白露” 之前。采茶最好在晴天上午十时至下午三时前进行。北风天气所采的茶品质最佳。

特点：铁观音的茶条曲卷成蜻蜓头，螺旋体、青蛙腿。它肥壮、结实、匀整、鲜润、乌亮，有“沉重似 铁”之喻。铁观音干茶用鼻子闻，有轻微的清香味。优质铁观音用开水冲泡后，汤色金黄，具有 独特的香味，还略带有桂花的香气，或兰花的香气，醇厚鲜爽。揭开杯盖，芳香扑鼻。饮后齿 颊留香，回味悠长。茶非常耐泡，冲泡七遍仍有余香。

成份：铁观音含有多种生物碱，以及维生素、几茶素、单宁、蛋白质、芳香油等物质。

功效：具有清心明目，减肥美客，防治动脉硬化和某些癌症，减轻幅射性伤害等功能。

工艺：铁观音鲜茶叶采摘回后，要经过晾青、晒青、再晾青、做青、烤青、揉捻、初焙、包揉、复焙、 复包揉、文火慢烤、簸拣等十几道工序，方能使铁观音具有独特的色、香、味、形。

西坪镇的人文历史

西坪，古称栖鹏，寓大鹏在此栖息之意，后谐音改为今名。 五代置县之初，西坪隶属积德乡崇信里，元袭宋制。明清为崇信里。初期，沿用清制。1932年（21年）10月，崇信里改为新崇龙区，1936年（25年）7月为第四区，1941年（30年）1月更名为第三区，31年（1942年）4月为崇新区。1945年（34年）3月，属崇新区（西洋镇和宝溪乡部分），同年10月撤区调整为西洋镇和宝溪乡。

1949年，西坪先为崇新区（辖西洋镇、宝溪乡）；1950年4月，分为第七区（驻西坪村）和第八区（驻珠洋村）；1955年9月，易名为西坪区（辖13个乡）和珠洋区（辖14个乡）；1956年5月，撤销珠洋区并为西坪区，1958年2月，设西坪乡、宝山乡；1958年10月1日，成立西坪人民公社，辖区面积扩大，包括现西坪、虎邱、大坪、芦田、尚卿等地；1961年8月，再次调整为西坪区，下辖14个小公社；1965年4月撤区为西坪人民公社，虎邱、尚卿从西坪析出设立公社；1984年4月改为西坪乡；1992年8月改制为西坪镇至今。

西坪镇开发至今逾千年，留下了不少文化遗产和名声古迹。自宋至清的科举中有进士4人（潘思光、潘思穆、王成勋、王严龙），举人数十人。潘东旸，明万历年间，曾任山东布政司德州通判（正六品）。潘思光，曾任河南汝州知县（正七品）。王成勋，清道光年间中进士，曾任湖广荆州通判。王严龙，登清康熙丙戌武进士，任江淮中军守备。

西坪是闽南著名的侨乡和台胞的祖籍地，海外华侨华人18000余人，主要分布在新加坡、马来西亚、泰国等地，其中不乏清朝举人潘捷武后人潘英章、泰国福建会馆总干事王畅、新加坡网球总会长王龙文等各界名流。西坪与台湾关系十分密切，据此次台情普查统计，西坪籍的台湾同胞有60000多人，清朝光绪年间西坪尧阳王淑景开始在香港创办尧阳茶行，时期西坪人王孝玉在港开办尧阳茶行，清代至今，西坪在香港经商定居的就有500多人。

北京到尧阳4月29曰火车

驾车路线：全程约1211.8公里

起点：北京市

1.北京市内驾车方案

1) 从起点向正北方向出发，沿正义路行驶370米，右转进入东长安街

2) 沿东长安街行驶960米，直行进入建国门内大街

3) 沿建国门内大街行驶1.4公里，直行进入建国门桥

4) 沿建国门桥行驶70米，过建国门桥约70米后，直行进入建国门外大街

5) 沿建国门外大街行驶2.1公里，朝东南三环/双井桥方向，右转进入国贸桥

6) 沿国贸桥行驶300米，过国贸桥，右前方转弯进入三环

7) 沿三环行驶5.1公里，过分钟寺桥，朝京沪高速/京津塘高速/北京经济技术开发区/北京朝阳口岸方向，右前方转弯进入分钟寺桥

2.沿分钟寺桥行驶260米，过分钟寺桥约210米后，直行进入京沪高速公路

3.沿京沪高速公路行驶58.0公里，朝天津西/济南/S30/G2方向，稍向右转上匝道

4.沿匝道行驶1.7公里，直行进入京沪高速公路

5.沿京沪高速公路行驶41.5公里，朝外环西路/津静桥/滨海新区/东营方向，稍向右转进入当城互通

6.沿当城互通行驶550米，过当城互通约370米后，直行进入荣乌高速公路

7.沿荣乌高速公路行驶185.2公里，过大寨河大桥，朝滨州/淄博方向，稍向右转进入长深高速公路

8.沿长深高速公路行驶810米，过沙洼枢纽立交，直行进入长深高速公路

9.沿长深高速公路行驶57.8公里，过高青北互通立交，直行进入滨莱高速公路

10.沿滨莱高速公路行驶42.8公里，过淄博西枢纽立交，朝青岛/潍坊方向，稍向右转进入淄博西枢纽立交

11.沿淄博西枢纽立交行驶400米，过淄博西枢纽立交，直行进入青银高速公路

12.沿青银高速公路行驶52.5公里，朝东营/临沂/G25方向，稍向右转进入于家庄枢纽

13.沿于家庄枢纽行驶1.3公里，直行进入长深高速公路

14.沿长深高速公路行驶302.1公里，过灌云北枢纽，朝南通/青岛/G15方向，稍向右转进入灌云北枢纽

15.沿灌云北枢纽行驶760米，过灌云北枢纽约520米后，直行进入沈海高速公路

16.沿沈海高速公路行驶419.1公里，朝安亭/浦东机场/G1501/上海绕城(郊环)方向，稍向右转上匝道

17.沿匝道行驶280米，过吊浜河桥约720米后，直行进入上海绕城高速公路

18.上海市内驾车方案

1) 沿上海绕城高速公路行驶2.9公里，朝上海市区/S5/沪嘉高速方向，稍向左转进入沪嘉高速公路

2) 沿沪嘉高速公路行驶1.2公里，过嘉新公路东云溜桥，直行进入沪嘉高速公路

3) 沿沪嘉高速公路行驶16.5公里，过污水管廊路桥，朝中环路/军工路隧道方向，稍向右转进入中环沪嘉立交桥

4) 沿中环沪嘉立交桥行驶120米，过中环沪嘉立交桥约370米后，直行进入中环路

5) 沿中环路行驶3.6公里，过彭公浦桥，朝南北高架路/石洞口/卢浦大桥方向，稍向右转进入中环共和新路立交桥

6) 沿中环共和新路立交桥行驶290米，过中环共和新路立交桥约390米后，直行进入南北高架路

7) 沿南北高架路行驶6.6公里，过左侧的峻岭广场，在威海路出口，稍向右转上匝道

8) 沿匝道行驶70米，过右侧的555商厦，直行上匝道

9) 沿匝道行驶230米，直行进入成都北路

10) 沿成都北路行驶70米，过右侧的上海招商局广场约270米后，左前方转弯进入大沽路

11) 沿大沽路行驶400米，过左侧的市政大厦约70米后，右转进入黄陂北路

12) 沿黄陂北路行驶20米，过右侧的申远大厦约110米后，稍向右转进入黄陂南路

13) 沿黄陂南路行驶150米，过右侧的金陵大厦二号楼约200米后，到达终点(在道路左侧)

终点：尧阳茶行

铁观音茶的种类，和它的市场价是多少

第一个问题的回答如下:

铁观音的种类分为：

清香型和浓香型两种

清香型铁观音

铁观音的初制制作工艺流程为：采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗)，现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶，也就是我们平常所说的清香型铁观音)。

浓香型铁观音

浓香型铁观音的制作工艺为：毛茶>验收>归堆>投放>筛分>风选>拣剔拣杂>号茶拼配>匀堆>轻火烘干>包装>成品茶(平时我们所说的精茶)

两种铁观音的品质特征区别

清香型铁观音的品质特征

其条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。

浓香型铁观音的品质特征

其条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿乌润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，开汤香气浓郁持久，滋味醇厚鲜爽回甘，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

生产出优质的铁观音茶必须具备：

①纯种铁观音品种茶树；

②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；

③精湛的采制技术。三者缺一不可。

铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。

铁观音茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。

铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词

第儿个问题的答案如下:

今年秋季铁观音一般在每斤几十元到几千元不等，每斤100元左右的铁观音最受欢迎。 “中低档茶的价格跟去年基本持平，高档铁观音比去年略贵一些，大约上涨20%左右。”一位经营多年茶叶生意的唐经理介绍，今年寒露时节南方气温过高，铁观音茶园受冲击很大，导致高档茶叶减少，因而价格比去年有所提高。而绿茶现在不畅销则是因为在春季采摘，上市时间比较长，因此目前销售量下降。唐经理还告诉记者，虽然现在是秋茶最为新鲜的季节，但并不是销售旺季，一般在春节前一个月左右才会迎来销售高峰。

什么样的铁观音最好 如何区别铁观音的好坏

认识铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次；察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。你可以在做查的专业中国铁观音交易网上看看，有很详细的铁观音介绍，应该是你需要的，这里简单给你介绍几点：

一、铁观音茶叶简介

铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。安溪县珍田阁茶厂在对铁观音品饮的独到见解，大家可以分享一下：

（一）、铁观音品种的特征：

与其他品种相比，铁观音最的优点突出体现在三个方面：兰花香、优秀的口感表现与强而持久的回甘、耐泡——当然，只有优质品才可有这些特征：

（1）兰花香：与其他品种不同，安溪铁观音具有类似兰花的茶香，其特征是清幽细长、好比是高频的声波一样非常具有穿透力，但它又不会非常浓郁、四处张扬，这种如兰的茶香非常迷人，相信有机会真正体验到的兰花香茶友都很容易喜欢上铁观音。但如果做得不好，制出的铁观音茶很可能完全感觉不到兰花香、也没有其他的味道，总之茶香暗弱淡淡入开水，如果口感不错，这类茶也可称中品，但若口感表现无过人之处，这类茶就垃圾了。

（2）口感：这也是铁观音的关键魅力所在——高等级铁观音，茶汤入口后会给人很好的感觉，我们无法精确形容出味觉，但所有的人都会有共同的体验：好喝！入喉后回甘泛起，强度与持久度远非其他品种可比——非常不幸，业界流行的轻发酵制法在回甘方面大有不足，强度低、不够持久，但其优点是茶汤明显较香、饮后口香明显；中发的茶在这方面就不如前者，关于这方面话题大家也可参考本文尾部的链接；

（3）耐泡度：铁观音素有“七泡有余香”之名，耐泡度极佳——但这只是指铁观音品种有这样的潜力，能否发挥出来还取决于技术取向：轻发酵观音在耐泡度表现不足，且多需要长时间浸泡才有茶味，一些轻发酵工艺且原料不够好的茶，极容易出现泡两三泡后没茶味的现象；相比之下，中发酵观音可真正达到“七泡有余香”，泡茶的浸泡时间也短得多。当然，这并不是说二者谁优谁劣，轻中发酵工艺各有长处，各自都有喜爱的群体，但如果口味选择失准，就很容易不满意茶品质量的情形。

二、铁观音茶叶的来历

（一）、“魏说”－－观音托梦

相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

（二）、“王说”－－乾隆赐名

相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

（二）、 铁观音的叶型：

首先，注意茶芽“红样歪尾桃”的特征，无此特征者皆非纯正的红心观音。

其次，铁观音叶面凹凸现象非常明显、表面有类似绸缎的光滑釉质——如果是叶面有水分，也是以水珠的形态存在、而不会大面积摊开。由于叶面往后翻，成茶的叶底也普遍呈现出类似的特征，即叶面边缘朝向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹以及其他各个品种都无此特征，因此可以作为一个参考。

第三，铁观音叶片修长，上下、左右都是对称结构，但表面凹凸感非常明显－－记住这一点很重要，是区分本山的重要依据；

三、安溪铁观音主产区：

在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。

四、铁观音制作：

在安溪县珍田阁茶厂的铁观音加工制作列表中认为：3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。

四、铁观音的初制工艺：

经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。

五、制作优质精品铁观音：

红心铁观音品种，其特点是红样歪尾芽，但在培植繁衍过程中，铁观音茶树本身也会因环境影响而发生变异，导致出现诸如白观音、竹叶观音之类的子品种，但这些品种的数量都很少，至少在本地红心铁观音为绝对主导——当然，一开始实现100％的纯种是非常困难的，正常来说，购买的红心铁观音茶苗能做到90％的纯种便属合格，达到95％就属高标准了；至于其他的比例为各种各样的奇怪衍生品种：外观看起来同铁观音有点像，但又有明显区别，同其他的品种也不同，这类不知名的品种没什么价值，我们的做法都是把它挖掉重新栽植。

制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳；人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

要制造出高品质的铁观音，安溪县珍田阁茶厂认为起主要表现有三个要素：优质的茶青原料，良好的气候条件以及制茶者的技术水准：

1）茶青原料：5年以下的新枞茶树、施用农家肥、采摘时嫩度适中为上，要制造出极品所用的茶青必须符合以上基准；施用农家肥的老枞与施用化肥的新枞等级相当；施用化肥、且采摘时茶青较老的老枞原料最差。

2）气候条件：只有在晴天或多云天气时采摘才有可能做出好茶，采摘的最佳时间是中午到下午这段时间，早上茶青含水量高、此时开采也难以做出好茶。如果遇上下雨或潮湿的阴天，再好的茶青、再高明的技术也无法作出好茶，即便有先进设备的辅助也很难制出佳品——一句话，靠天吃饭，今年春茶非常不幸遇上连续的雨季，优质铁观音数量极少，到外地就更不用说了。

3）制造技术：乌龙茶制造对技术要求甚高，关键点在于几个前期环节［对此不深入阐述］；如果制造者缺乏经验，某个环节处理不好、都无法制出优质产品――更要命的是，如果铁观音做得不好，会比大批量的毛蟹还要难喝，相信尝过这类铁观音的茶友为数不少。

4）上述三个条件缺一不可，尤其气候条件与制造技术最为关键，若这两方面表现完美，即便茶青质量不太好也有机会做出优质品，但要制出极品就需要三项条件同时满足。

六、鉴别精品铁观音：

安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断。

七、冲泡铁观音 ：

要会喝茶， 必须先会泡茶，下面安溪县珍田阁茶厂详细介绍冲泡铁观音的技巧。泡饮技艺主要程序为：

1、烹煮泉水：当泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，冲泡最为适宜。

2、沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：烫洗茶壶、盖瓯和茶杯（孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣；若琛清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琛）。

3、观音进轿（取茶）：用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。

4、观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。

5、悬壶高冲（冲水）：把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。

6、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。

7、瓯里酝香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡1~1.5分钟，以使茶叶香气溢出。

8、细闻幽香（也叫梦里寻芳）：静嗅铁观音茶的香气。

9、三龙护鼎：用拇指、中指扶杯、食指压住瓯盖，拿起盖瓯，这样既稳妥又雅观。

10、行云流水：将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。

11、关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯里。

12、韩信点兵（点茶）：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀，香淳一致。

13、赏色闻香（看茶）：认真观看杯中茶水的颜色。

14、品啜甘露（喝茶）：细致地品尝天真味道。

八、品饮铁观音 ：

张天福茶学研究中心副主任、研究员黄建璋指出，铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。

所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。

所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。

所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。

所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。

所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。

所谓“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。

所谓“会真韵”，指“观音韵”。所谓“观音韵”，似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的“观音韵”，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。

真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽，心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。

九、选购铁观音：

如何选购质量好，价格又便宜的高档次铁观音是每位茶叶爱好者

的理想和追求，也是茶企业生存和发展的核心所在，因为现在市场

竞争日趋激烈。在滔滔商海中适者生存，不适者淘汰。要想永立于

不败之地就要学会如何购茶。下面由安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师详细介绍如何购茶：

一、鉴定品质

评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、

叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽

砂绿，干茶（茶米）香气清香的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷

嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使

口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特

征的，均为上品；反之为次品。

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗

浊的为次品。

(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶

底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。

二、选择一间信誉良好的茶行同样很重要。

因为茶叶质量好坏，茶叶价格是否合理，茶叶的等级是否以次充好，茶叶的保管是否恰当……而信

誉良好的茶行在以上方面较有保障。

十、保管铁观音茶叶 ：

学会了如何鉴别茶叶，即使你购买到了称心如意的好茶，如果不懂正确的保管茶叶，会很快变质变

味。对经营茶叶的将是一次不可估量的损失；同样，买好茶结果因保管不当变质变味的也大有人在。

下面本行介绍保管茶叶的方法：

首先，了解茶叶的特点。茶叶有五忌：忌水分含量高，忌接触异味，忌光线照射，忌置于高温环境

，忌暴露空间。

第二，针对其特点做到四要：要干燥，要洁净，要避光，要低温。

第三，每次取完茶叶，用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶叶以保持密封，有条件的要存放在冰霜

里；经营茶叶的就一定要放在冰柜里，尤其是高档次的铁观音更是讲究。

铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

关于铁观音品种的由来，在安溪还流传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株散发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在山崖上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶树挖回家中进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它"铁观音"。从此铁观音就名扬天下。

安溪县珍田阁茶厂在接受记者采访是介绍说：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

生产出优质的铁观音茶必须具备：1纯种铁观音品种茶树；2茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；3精湛的采制技术。三者缺一不可。

铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。

铁观音茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。

铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词。

安溪县位于福建省东南部，置县历史悠久。安溪是中国特种茶类乌龙茶的故乡，极品名茶铁观音的发源地。安溪产茶历史悠久，茶叶品质优良，香高味醇，独具一格，名闻遐迩。1974年安溪被列入全国100个年产茶叶5万担基地县，1982年被列为福建省茶叶出口基地县。"凤山牌"特级铁观音自1982年起连续18年荣获国家金质奖，1985年特级黄金桂被评为全国名茶。1995年3月，农业部、中国农学会等单位联合举行百家中国特产之乡命名大会，安溪县被命名为"中国乌龙茶（名茶）之乡"称号。

安溪的茶俗文化，堪称闽南一绝，每逢采茶季节，茶园里茶歌飘荡，茶山成了天然的对歌台。茶艺更具文化内涵，融闽南音、茶歌、茶舞为一体。从冲泡到品尝，一共经过15道工序，人们一边品尝浓郁甘醇的茶香，一边享受绝妙的艺术表演。"安溪人待客茶当酒，茶杯一端好朋友"，成为世代相承的礼俗。

茶导游

自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山脉东南坡，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，溪流潺潺，气候温和，水量充沛；得天独厚的自然环境加上千年实践得到的精湛制茶技艺，使安溪茶叶品质格外优异。安溪人，种茶、制茶、品茶、泡茶，赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞… …因为茶，安溪被誉为飘香的土地。安溪，以铁观音而蜚声海内外。

茶史追溯

安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。

据考，安溪产茶始于唐末。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。

冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韵：古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。以上种种，正是安溪铁观音之魅力所在。