家庭辣椒酱制作
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如何制作辣椒酱配方
辣椒酱
准备食材
青辣椒红辣椒各一半,蒜瓣10粒,姜1块,大葱1棵,洋葱1个,香料(八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤
1青红辣椒,姜,蒜用料理机打碎。
2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味
3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可
蒜蓉辣椒酱
食材:
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜
食用油、盐、白砂糖、生抽
做法:
1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分,记住一定要晾干呀。
3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎(这是一个体力活呀,记得戴手套,有一次忘记带手套了,整个一天手都火辣辣的),分别装开备用。
4、 冷锅倒入食用油,加入蒜末和姜末,小火慢炒,炒出香味。
5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末,翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽(我的勺超大的,是盛汤的汤勺),搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。
7、 出锅后先放在碗里,晾凉后就可以装罐了
怎样作辣椒酱
制作辣椒酱方法如下:
1、把辣椒,姜,洗净用刀剁碎。
2、放进盆里撒上盐,静置30分钟。
3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖,盛到瓷坛密封一个星期即可。
辣椒酱的制作方法家用
辣椒酱的制作过程:
用料:红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
步骤:
1、主材准备好:青、红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净,用嫩姜老姜都可以;所有材料的比例没有固定的,大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。
2、青辣椒切小段。
3、将红辣椒段。
4、姜、蒜切片。
5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。
6、启动机器将材料打碎,但也不要特别细碎那种,有点大颗粒或者小块,吃起来更有口感。
7、把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀;盐量可以多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少,辣椒酱的口感会酸,也不利于保存。
8、植物油和香料准备好:花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,如果有洋葱、香菜也可以放一些。
9、菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火。
10、准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可。
11、可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。
家庭自制辣椒酱的制作方法
1、食材:3斤红椒,150克蒜,90克生姜,30克白糖,120克盐,30克高度白酒。
2、辣椒不用去蒂,清洗干净。然后摊开晾干水分。
3、再准备大蒜头和生姜,(1斤辣椒:50克大蒜头:30克生姜)大蒜头去皮,生姜清洗干净也沥干水分,接着剁成碎末姜末备用。
4、辣椒晾干水分后,把辣椒蒂去掉,戴上一次性手套,把辣椒剁碎。(记住案板和刀也要保证无水无油)
5、辣椒剁好后,装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入,
6、接着放入30克白糖,120克盐,30克高度白酒,(比例是1斤辣椒:10白糖:40克盐:10克白酒)把它拌匀。
7、拌匀后,把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
8、把密封罐密封好,大概30天左右即可食用。
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