炸年货有哪些

1、炸酥肉：也叫炸里脊，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱即可。

2、干炸丸子：丸子的寓意比较吉祥，年夜饭吃丸子象征着团团圆圆，丸子有金黄、外焦脆、里软嫩、味鲜香的特点。

3、炸春卷：一般有咸、甜两种口味，有些地方为作区分，在包的时候会用折叠面皮的方式将咸的春卷包得短一些，甜的春卷就直接卷起来。

4、炸鱼：有年年有余的寓意，且鱼的营养价值高，是年夜饭的首选菜品。

5、炸藕盒：有外皮酥脆、藕嫩肉香、层次丰富的特点。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

炸年货是中国农历新年期间传统的美食之一，人们喜欢享用各种口味独特的炸制食品。

以下是一些常见的炸年货：

1. 春卷：春卷是中国传统的炸馅饼，通常由蔬菜、肉类或海鲜等馅料包裹在薄饼皮中，然后炸至金黄酥脆。

2. 锅贴：锅贴是一种传统的北方小吃，类似于煎饺，通常由面皮包裹有肉馅，然后放入平底锅中煎炸至底部金黄，外脆内鲜。

3. 炸麻球：炸麻球是一种以芝麻为主要原料制作的小吃，它们被深炸至外层金黄酥脆，内部松软香甜。

4. 炸年糕：炸年糕是将年糕切成块状，然后裹上面糊，炸至外层金黄，口感酥脆，内部糯软。

5. 油角：油角是广东传统的炸馅饼，外皮酥脆，内馅多为虾仁、猪肉等，口感丰富。

这些炸年货在农历新年期间非常受欢迎，人们喜欢享用它们作为传统年夜饭或作为聚会时的小吃。

“炸年货有哪些”主要包括：炸丸子、炸酥肉、炸鱼、炸藕盒、麻花、炸鸡、年糕、炸茄盒、糖环、炸肉丸、蛋散、馓子、炸丸子、炸酥肉、炸鱼、炸藕盒、麻花、炸鸡、年糕、炸茄盒、糖环、炸肉丸、蛋散、馓子，并且大部分用户都认为炸丸子更好。

炸丸子。

豆腐丸子、萝卜丸子、虾肉丸子等都是吃货喜爱的食材，经过油炸之后吃起来Q弹滑嫩，不少人家都是都是逢年必备。

炸酥肉:也叫炸里脊，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱即可。

炸鱼:有年年有余的寓意，且鱼的营养价值高，是年夜饭的首选菜品。

炸藕盒:有外皮酥脆、藕嫩肉香、层次丰富的特点。

炸藕盒:有外皮酥脆、藕嫩肉香、层次丰富的特点。

麻花:可以炸咸的也可以炸甜的，在面粉里加入盐或者糖，搅拌均匀后搓出三条来拧在一起，炸至金黄色就算好了!不管是甜的还是咸的味道都十分的美味的哦!

不同的炸年货代表着不同的寓意。

炸鱼意味着年年有余，日子越过越好;炸鸡代表了“吉利”，期盼新年吉祥如意;炸藕盒则蕴含着阖家团圆的喜悦与温馨。

新春吃年糕，是我国传统的饮食文化习俗，年糕的谐音“年糕”，有“年年高升”的吉祥寓意，有诗为证:“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”，年糕也寄托了人们对于来年生活幸福美好的期盼。

比起红糖口、蒸制，油炸年糕更受大家的欢迎。

八、炸茄盒 食材:茄子1个、牛肉(可以猪肉代替)250g、鸡蛋1个、葱少许、盐少许、料酒少许、淀粉(腌肉)少许、面粉(裹茄盒)少许、生抽少许、五香粉少许、胡椒粉少许 做法步骤: 1.牛肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时 2茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中

。

远，仿佛有一种让人过“闻”不忘的魅力，以至于炸年食的炉边总是热闹闹地围着一群闻香而来的孩童，他们看着造型精美的油角、糖环、煎堆……一一入锅，再随着“呲呲”油炸声，在锅里翻滚几下，换上一身金灿灿、油亮亮的外衣，散发油炸食品的奇香而出锅。

炸肉丸，春节是个团圆的日子，除夕灯下，老少一堂其乐融融，那一份扯不清、割不舍的浓浓亲情，全家团圆欢聚的天伦之乐，就是最浓的年味。

而圆滚滚的肉丸子这象征着“团团圆圆”之意， 是人们年饭餐桌上必不可少。

就算现在也有少许家庭不亲自炸圆子了， 但肯定的是年夜饭餐桌上一定会有一盘圆子菜。

蛋散是从化人过年传统小食，也是煎炸食品的一种，用薄条面皮旋扭后，丢进油锅中炸成。

馓子，一种油炸食品，香脆精美。

北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。

馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶后入口即化。

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豆腐丸子、萝卜丸子、虾肉丸子等都是吃货喜爱的食材，经过油炸之后吃起来Q弹滑嫩，不少人家都是都是逢年必备。

炸酥肉:也叫炸里脊，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱即可。

炸鱼:有年年有余的寓意，且鱼的营养价值高，是年夜饭的首选菜品。

炸藕盒:有外皮酥脆、藕嫩肉香、层次丰富的特点。

炸藕盒:有外皮酥脆、藕嫩肉香、层次丰富的特点。

麻花:可以炸咸的也可以炸甜的，在面粉里加入盐或者糖，搅拌均匀后搓出三条来拧在一起，炸至金黄色就算好了!不管是甜的还是咸的味道都十分的美味的哦!

不同的炸年货代表着不同的寓意。

炸鱼意味着年年有余，日子越过越好;炸鸡代表了“吉利”，期盼新年吉祥如意;炸藕盒则蕴含着阖家团圆的喜悦与温馨。

新春吃年糕，是我国传统的饮食文化习俗，年糕的谐音“年糕”，有“年年高升”的吉祥寓意，有诗为证:“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”，年糕也寄托了人们对于来年生活幸福美好的期盼。

比起红糖口、蒸制，油炸年糕更受大家的欢迎。

八、炸茄盒 食材:茄子1个、牛肉(可以猪肉代替)250g、鸡蛋1个、葱少许、盐少许、料酒少许、淀粉(腌肉)少许、面粉(裹茄盒)少许、生抽少许、五香粉少许、胡椒粉少许 做法步骤: 1.牛肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时 2茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中

。

远，仿佛有一种让人过“闻”不忘的魅力，以至于炸年食的炉边总是热闹闹地围着一群闻香而来的孩童，他们看着造型精美的油角、糖环、煎堆……一一入锅，再随着“呲呲”油炸声，在锅里翻滚几下，换上一身金灿灿、油亮亮的外衣，散发油炸食品的奇香而出锅。

炸肉丸，春节是个团圆的日子，除夕灯下，老少一堂其乐融融，那一份扯不清、割不舍的浓浓亲情，全家团圆欢聚的天伦之乐，就是最浓的年味。

而圆滚滚的肉丸子这象征着“团团圆圆”之意， 是人们年饭餐桌上必不可少。

就算现在也有少许家庭不亲自炸圆子了， 但肯定的是年夜饭餐桌上一定会有一盘圆子菜。

蛋散是从化人过年传统小食，也是煎炸食品的一种，用薄条面皮旋扭后，丢进油锅中炸成。

馓子，一种油炸食品，香脆精美。

北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。

馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶后入口即化。

快过年了，手把手教你炸年货，6种做法，越吃越香，学会多备一些

马上就要过年了，手把手教你炸年货，6种做法，越吃越香，学会多备一些，出锅几乎没剩的。

1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很简单：锅中不放油，把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味，然后擀成粉状即可。我每次都会多做一些储存起来，有需要可直接用。

2.我买的是前腿肉，切成小块放料理机里搅拌成肉馅，肉馅不要打得太细，有少许的颗粒感最佳。接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味，将佐料和肉馅充分搅拌均匀。

3.现在开始往肉馅里加面粉，一斤的肉馅用250克的面粉就可以，面粉不要一次全部加入，分两次放，每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和。

4.肉馅调好后就可以炸肉丸了，油温很重要，第一次炸肉丸要用中火将油烧热，因为中途不能减小火苗，以免吃油。油温烧到6成热的时候，就可依次放入肉丸子，每放一个肉丸子，就将勺子在油锅里沾一下，防止粘连。

5.等肉丸飘起来，炸成金再捞出。肉丸要复炸才好吃，复炸的时候要将油温升高，炸1分钟就可以。

1.猪肉馅里放葱花，姜末，鸡蛋，淋入生抽，料酒，盐，花椒粉，白糖，香油，一点老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。

2.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水，我一般会加3-4次水。给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌，等肉馅把水完全吸收后再加第二次水，重复一个动作，直到肉馅起了黏糊的状态就可以。

3.最后朝一个方向搅拌均匀，使其上劲即可。

4.用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸，刚好一口一个。油温6成热的时候，依次放进油锅里。肉丸刚放进油锅里不要随意翻动，等定型之后再翻面。

5.第二遍复炸的时候，要用漏勺轻轻翻动肉丸子，这样做的目的的是受热更均匀。炸至金黄，颜色比第一遍更深的时候捞出。复炸的时间不要太久，1分钟就可以。

1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我现挑的前腿肉，让店家打成肉馅，买回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起来又香又细腻。

2.剁好的猪肉馅要进行调味，放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油，朝一个方向搅拌上劲。（不用担心肉馅会散开，肉糜很容易上劲）

3.莲藕去皮切片，每两片之间不要切断，像贝壳一样，张开一个大口子。切好的莲藕要用水多冲洗几遍，直到水变得清亮为止。

4.紧接着就可将调好的肉馅，放入藕夹中间，轻轻按压，使莲藕与肉贴合得更紧密，同时也能挤出多余的肉馅。

5.面糊可提前调好，藕夹做好之后就可挂浆，下油锅炸了。面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成，我另外还会放一点点的苏打粉，这样炸出来的藕夹外表更酥脆。面糊不要调得太稀，厚重一些更好，将筷子拿起面糊可连成线，且不断落。

6.将藕夹裹满面糊，就可以依次下锅炸了。油温不能太高，以免外表焦糊，肉馅夹生。底面定型之后，再翻面，直到两面都微微发黄就可出锅。

7.藕夹一定要复炸才好吃，炸第二遍的时候，要将油温升高转成中火再复炸，复炸1分钟就可出锅。

1.前腿肉切成粗条，肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香。这一步很重要，千万别省掉，很多人为了省事就直接放买的花椒粉。

2.肉条淋入生抽，料酒，盐，胡椒粉，姜丝，最后加入自制的花椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上。

3.淀粉用清水稀释，放置20分钟以上。等它澄清之后，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大，很容易挂糊。肉条放在澄清后的淀粉里，打入一个鸡蛋。

4.把鸡蛋，肉条，和淀粉搅拌均匀后，再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。

5.油温6成热的时候，依次放入肉条，肉条要一根一根的放进油锅里，以免黏连在一起。

6.肉条炸变色，就可以捞出。油温升高后，进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出，又香又脆，看得流口水。

1.南瓜去皮切成薄片，上笼蒸熟透为止。

2.南瓜煮熟后盘内会有很多汤汁，要把它倒掉。将蒸熟的南瓜放入碗中，趁热放少许白砂糖，然后压成南瓜泥。

3.接着分多次放入糯米粉，糯米粉没有具体的用量，每放一次糯米粉就将其充分搅拌，直到能揉成团就不需要再放糯米粉了。

4.用手揪一小块南瓜面团，放手心里戳成小圆球，最后裹上芝麻即可。炸南瓜球裹上芝麻吃起来更香，我各做了一些，大家都可以尝试一下。

5.油温5成热就可以依次下油锅炸了，炸到全部飘起来，并轻轻翻动使其均匀受热，直到表面金黄便可捞出。南瓜球不用复炸，一遍就可以。

1.白萝卜和红萝卜分别切细丝，红萝卜不用放太多，起到点缀的作用。建议用插丝器，粗细均匀。

2.先撒少许盐腌制5分钟，把水分出来倒掉。接着放入鸡蛋、花椒粉、白糖、面粉、泡打粉。炸咸食必放泡打粉，可使其蓬松又香脆，盐少放一点即可。

3.萝卜丝上面挂上薄薄的面浆就可以，太厚会影响口感。

4.要用筷子夹起一小撮萝卜丝放油锅里，等5秒钟再离开，这样做萝卜丝看似松散，但不会散开，出锅后既蓬松又香脆。

5.炸至整体金黄就捞出，不用复炸。

炸年货有哪些

炸酥肉：也叫炸里脊，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱即可。干炸丸子：丸子的寓意比较吉祥，年夜饭吃丸子象征着团团圆圆，丸子有金黄、外焦脆、里软嫩、味鲜香的特点。炸春卷：一般有咸、甜两种口味，有些地方为作区分，在包的时候会用折叠面皮的方式将咸的春卷包得短一些，甜的春卷就直接卷起来。

1、炸酥肉：也叫炸里脊，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱即可。

2、干炸丸子：丸子的寓意比较吉祥，年夜饭吃丸子象征着团团圆圆，丸子有金黄、外焦脆、里软嫩、味鲜香的特点。

3、炸春卷：一般有咸、甜两种口味，有些地方为作区分，在包的时候会用折叠面皮的方式将咸的春卷包得短一些，甜的春卷就直接卷起来。

4、炸鱼：有年年有余的寓意，且鱼的营养价值高，是年夜饭的首选菜品。

5、炸藕盒：有外皮酥脆、藕嫩肉香、层次丰富的特点。

春节，我们家会做哪些年货呢？

1.晒制腊肉

我记得我们小时候年前几乎家家户户都要提前晒制腊肉，一次性买好几十斤肉，切成一条一条的，用绳子串起来挂在竹竿上，放在太阳下暴晒，要晒好多天，晒到肉硬邦邦的，然后装进瓷罐里，等到春节期间要吃了，就取出来切块用辣椒爆炒，或者做成黎蒿炒腊肉，非常香。

2.做豆腐

年前，几乎家家户户都要做豆腐。头一天晚上把豆子泡好，第二天挑去磨，磨好的豆汁用纱布将固体和液体过滤分离，液体倒进锅里煮沸，盛一碗放点糖就可以喝甜豆浆了。固体炒熟就是豆渣，可以当菜吃，也可以喂猪。豆浆倒进做豆腐的专用箱里用布盖好再用盖子盖好，还得拿重物压着。等待一段时间，就做成了豆腐，当时一直觉得好神奇。

3.做糖块

做这个有好多道工序，比较复杂。麦子洗干净后倒锅里加水煮。煮好后把麦子捞出来，剩下的水继续煮，煮到浓稠为止。我记得那时祖母一般都会在麦芽水特别浓稠之前盛出一碗来，趁热打一个鸡蛋下去，搅拌均匀，然后给我吃。麦芽糖熬好后就把它倒入大木盆里，加入芝麻、花生等搅拌均匀，然后盖好盖子，重物压好，一段时间后就拿掉盖子，铺上一层塑料膜，然后我们就去踩，等把脚下的糖踩得结结实实了，再把它取出来，用刀切成一片一片的糖块。记得有一次，我爸还把手给切到了。做糖块，一般都是从早上做到晚上，所以切片时通常是在晚上，在昏黄的灯光下进行的。

4.炸油豆腐

炸油豆腐就是把新鲜的豆腐切成一小块一小块，然后放进烧热的油锅里去炸，炸成油豆腐。这个炸油豆腐可有讲究了，得挑日子，而且还得关起门来躲在厨房里炸，炸油豆腐时很忌讳突然有人进厨房，据说那样的话就会很耗油，我们叫折(和折本一个读音)油。做油豆腐前都会记好有多少油，然后做好后又会看看剩多少油，然后计算耗费了多少油，还会和往年的耗油情况进行比较，看是耗费得更多了还是更少。做油豆腐时还会顺带炸一点糯米饼，我们叫“油丝里”。关于炸豆腐折油，我总是不解地

对祖母他们说:“油多油少的，不都在油豆腐里了吗？最后不都被我们吃了吗？又没浪费。”

东营有什么好吃的年货？

       辞旧迎新过新年，张灯结彩庆团圆。转眼间牛年已经马上结束，虎年正悄悄地迈着脚步向我们走来。每至年底，小孩们最期盼的就是桌上那丰盛美味的年夜饭了。正所谓一个地方有一个地方的风俗，我的家在黄河入海口--美丽的东营，下面跟着我的文字去了解一下东营的年味美食吧。

      除夕之前，家家户户都会架起自己的油锅，做上各种各样的炸货。年底炸东西是为了为我们来年做准备的。年三十，初一一过，各家各户串亲戚，走朋友！比如炸茄盒，炸藕盒，炸丸子等等这类炸货小吃，刚做出来的时候口感鲜嫩，轻轻一咬，蔬菜的清爽搭配肉馅的浓香，让你的味蕾久久留恋；另外每种炸货都代表着一种寓意，比如每年都会炸鱼，寓意着年年有余。

      除了黄澄澄的美味炸货，除夕的年夜饭上更是令人眼花缭乱，每家每户都会准备各种各样的美食。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，是对一家人来说最重要的一顿晚餐。但是无论菜式怎么变，必不可少的就是饺子。说起饺子，对于大多数北方人来说是非常的亲切。虽然饺子馅也有许多，但年味的饺子里总会掺杂着家的味道。爸爸妈妈早早的和好了面，认认真真精细的准备了馅料，一人擀面皮，许多人包水饺，一个个的饺子挺着鼓鼓囊囊的白肚皮下锅，不出一会，这令许多在外上学或者工作的家人们最想念的味道便上桌了。一家人团团圆圆，围着年夜饭热热闹闹的坐在一起，或是交流在外的经历，或是抒发对家的想念，或是喜滋滋的看着春节联欢晚会的温馨节目，总之，是年底最温馨的美好画面。

     说来说去，过年过的就是一个团圆，就是全家人在一起热热闹闹地欢度春节。虽然现在疫情原因有些人不能回家过年，但是那些可以回家的人啊，尽可能的回去吧，在家人眼里，团团圆圆比什么都更重要！

      提前在这里祝大家新年快乐，愿我们2022一切平安顺遂，万事胜意！

过年炸什么年货

过年炸什么年货？

炸虾片，炸丸子，炸麻团，炸春卷……有很多可以炸的东西。

河南春节的习俗

1、炸年货

河南各地过年都少不了炸年货。炸肉丸、炸莲夹、炸酥肉都是年货中的主打菜色，几乎每种年货都少不了猪肉。临近过年时，各家都会提前割好猪肉备着。炸年货当然要选优质猪肉，而九月香更是其中的佼佼者，备受郑州市民青睐。

它的肉质鲜香滑嫩、气味醇香诱人，经历九个月的科学饲养，产出的猪肉集美味、营养、安全于一身，品质优于大多数普通猪肉，是炸年货的上上之选。

2、正月古庙会

这里说的是鹤壁浚县的正月古庙会，这项活动从大年初一至二月初二，贯穿了整个正月。由于规模大、时间长、节日氛围浓厚，被加拿大学者安德里先生称为"中国的狂欢节"。

古庙会期间各种庆祝活动不断。舞狮子、舞龙、踩高跷、打花棍等民间表演令人目不暇接，各种小工艺品和传统小时也让人眼花缭乱。人群熙熙攘攘，久久不散，如果有外地朋友在这里过年，一定要好好体验一番。

3、破五

过年期间有许多禁忌，忌抖床、扫地、倒垃圾、泼污水、用剪刀等。但是到了初五这天，一切禁忌都可以破除。初五一大早，家家户户就开始放鞭炮吃饺子，终于不用束手束脚了，可不得吃顿饺子好好庆祝庆祝。

过年的时候你会自己炸年货吗？

再有一个多月就要过年了！这是我们国人最大的节日，不仅好吃好喝全都有，而且大假就是放7天，这是一年之中最幸福最快乐的节日了，家人可以团聚，亲戚朋友可以相聚，就连外地的游子也会在这个节日回来和家人团聚。虽然都说现在的过年早已经没有过去的“年味了”。

如今生活条件好了，各种物资应有尽有，想吃什么不再是“奢侈品了”。殊不知对于我们70后来说，在那个物资困乏的年代，小时候过年吃的各种炸货就是我们的“奢侈品”。现在，每到过年还是会炸一些年货，可是家人说这些炸货是油炸食品，不利于健康，不如多吃蔬菜水果好，不让炸了，这些炸货可是我童年的过年奢侈品，有的还是小时候的奢侈零食，伴随着我长大，只能过年才能吃到哟。每到过年家里炸一些，不是任意让吃的，还的藏起来，留着招待客人。

现在大家为了健康，看到炸制品就嫌弃，但是在那个物资匮乏的年代，炸货是孩子的“奢侈品”，只有过年才能吃上，能开心好几天。快要过年了，整理一些炸货，看看有小伙伴们，你家过年还炸这些吗？你如今还在吃吗？

年货之一的炸，我家每年都会炸，新疆回族的小麻花。我每年都会炸，回族的麻花，制作也很精细，品种多样，和我们汉族的麻花做法区别很大。有蜜麻花和淡味脆麻花两类。脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大 麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成分略有不同。

《炸麻叶》经济实惠又卫生健康，炸一盆放一周都不坏、不软，香浓酥香无变化。炸麻叶，又酥又脆，咬一口直掉渣。小时候妈妈炸一大盘可以吃上好几天，还会藏起来，不让我们任意吃，留着还要招待客人。

《炸糖果子》，新疆的回族油果子（据说有些回族地区叫做甜拧拧”，真假不得而知），是回族逢年过节的必备的油炸食品，它的地位就和馓子一样重要。这炸糖果子可不是普通的油果子，就是做法就很费时间。

《炸包尔萨克》，包尔萨克，是哈萨克族的一种小吃，就像汉族人的包子，包尔萨克和奶茶往往也是一对连体。就像汉族的人包子和稀饭一样。我们这里做早餐吃，逢年过节比炸的食品。

《炸丸子》，这是家中必炸之一，每年都炸的是牛肉丸子，也炸一些红薯丸子做零食。丸子是春节餐桌上一道传统的美味佳肴。因为圆圆的丸子，寓意非常好。丸子象征着团团圆圆、圆满，在年夜饭上和春节的餐桌上必不可少。

年货有哪些传统小吃?

1、年糕

　　年糕是以糯米或糯米粉为原料，做成的小吃。过年有吃年糕的传统习俗，年糕有黄白两种色彩，象征着金银。年糕取“年高”之意，寓意着长寿。

　　2、糍粑

　　糍粑也是春节间一道可口的小吃点心，它在南方地区比较盛行，春节前打糍粑也是一件比较重要的事。糍粑的口感香甜绵软，十分的好吃。

　　3、元宵

　　正月十五的时候，北方人吃元宵，南方人吃汤圆。元宵可煮、可炸，而汤圆只能用来水煮，吃元宵、汤圆也有团团圆圆、和睦幸福之意。

　　4、糖瓜

　　糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，它吃起来脆甜香酥，但是很黏，以前就有腊月二十二吃糖瓜的习俗。

　　5、煎堆

　　煎堆又称麻团、麻球，是一种油炸面食，它是用糯米粉团炸好，加上芝麻制成的，是广东地区常见的贺年食品，有金银满屋之意。

炸年货时，教你一个“万能脆皮糊”，炸啥都又香又脆，放凉也好吃

炸年货时，教你一个“万能脆皮糊”，炸啥都又香又脆，放凉也好吃

每年过了腊月二十五，母亲就开始炸制各种过年需要的食物，比如麻花、麻叶儿等小零食，以及丸子、藕夹、酥肉等菜肴。

油炸的食物总是让人喜爱，酥脆的口感，咸香的味道，怎么吃都不腻。

在过去，炸货是年味的代表，只有到了过年才会这么隆重，各种 美食 一样炸一盆，沥油后用塑料袋装好，放在阴凉通风处，随吃随取，特别方便。在物资匮乏的年代，这些炸货就是我能吃到的最香的 美食 了。

藕夹、酥肉等，都是要在外面挂上一层糊后油炸，口感酥脆与否，和这种糊有直接关系，所以这层糊又被称为“脆皮糊”。

怎么调脆皮糊呢？很简单嘛，不就是面粉+鸡蛋+盐+水吗？这么想就错了。

用上面的配方炸出来的食物，必须要刚出锅趁热吃，放凉后就不好吃了，容易发硬。还有人把面粉换成了淀粉，也是出锅时口感最好，放凉后容易回软。再过二十天，又到了炸年货的时候了，今天我就和大家分享一下脆皮糊的正确调制方法，快收藏起来，随时用得上。

调脆皮糊有2个关键，一个是配方，一个稀稠度。如果脆皮糊太稠，炸出来的口感会发硬，如果太稀又容易脱糊、掉渣，所以稀稠度很关键。

下面和大家分享一个“万能脆皮糊”的配方，不管炸啥都是又香又脆，放凉后不发硬也不回软。

【万能脆皮糊】

1、准备面粉、淀粉、清水、食用油、泡打粉。为啥没有鸡蛋？其实，大家炸的东西不酥脆，都是鸡蛋的“锅”，鸡蛋的含水量很高，导致炸出来会发软。一定要记住。

2、拿一个大碗，先加一大勺面粉，再加2大勺红薯淀粉，记住要用红薯淀粉，效果是最好的。然后加入一小勺泡打粉，一小勺食用油。一大勺是电饭煲盛汤的大勺子，一小勺是喝汤用的调羹，量是不一样的。

调脆皮糊，不能只用面粉或只用淀粉，只有搭配使用才能调出最好的口感，最佳比例是1:2，面粉比淀粉少，如果面粉多的话口感就硬了。

3、准备一碗清水，分多次倒进大碗中，边倒边用手抓拌。水要慢慢倒，直到抓成特别细腻的老酸奶状糊。用手抓起来可以形成直线滴落，但滴落的速度要慢一点，这个状态是最好的。

抓好后，脆皮糊就制作完成了，炸好的外皮特别酥脆，放凉后不发硬也不回软。

下面和大家分享一道好吃的【炸藕夹】，是我家过年必备的 美食 ，外酥里嫩，太香了。

准备莲藕、猪肉馅、食盐、姜末、葱花、生抽、蚝油、玉米淀粉、脆皮糊、食用油。

1、莲藕去皮后切夹刀片，放入水中浸泡备用，防止发黑。猪肉馅，加葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，肉馅发黏后就可以了。

2、莲藕片捞出沥干水分，在中间夹上一些肉馅，用手轻轻捏一下，让藕和肉馅粘紧一些，放进脆皮糊里挂糊。

3、锅里倒入适量食用油，油温烧至六成热，把挂好糊的藕夹放进热油里炸至微黄后捞出沥油。

4、油温升至八成热，放入藕夹复炸30秒后捞出沥油，藕夹就炸好了。

河南春节炸年货的来历？

以前人不富裕，喜欢但很少吃油炸食品，每到过节庆祝才吃一次，于是成了习俗。

忙年的事项里，炸年货不可或缺。劈材火地锅里热滚的油香味和锅里炸年货的滋滋的响声，让忙年的气氛更加热烈。

炸麻叶，炸江丝，炸丸子，炸藕夹，再炸几条裹着面糊的鲤鱼，几乎是炸年货的标配，每想起来那香酥脆嫩的味道恍若就在舌尖上。

炸的麻叶，不是植物的麻叶，是薄如叶子的面片表面撒了一层芝麻。面片中间竖着划一刀，捏起面皮一边翻进去再拉出来，叫翻花。油烧热面片下锅炸至颜色金黄，笊篱捞出控油，待稍凉了取一块放入口中一咬，酥酥脆脆，越嚼越香，皮薄的酥脆到一咬能掉下渣来。家里一般都做咸味的麻叶，和面团时加上鸡蛋，盐和黑芝麻。

搭配着炸的甜味的是江丝，可能跟江米条类似，只是老家只用加了糖做的细面丝炸，里面是实心的，吃起来甜甜的，又脆又硬，别有一番滋味。想让甜味更浓，另起锅小火熬些糖，待糖熬化了放进炸好的江丝一裹，更甜的江丝就出锅了。那江丝边上的未化开的糖炸的糖疙瘩，是我这爱吃甜食的最爱，等江丝快吃足的时候，就扒拉着专找粘糖多的吃。

怕放潮了，等炸出锅的麻叶江丝凉透了，就用大塑料袋装起来，这样能保持酥脆的口感，可以吃十几天。

零嘴炸好之后，能充饥做菜的炸萝卜丸子和藕夹就登场了。

炸好的萝卜丸子外酥里嫩，单独吃，做汤，回锅蒸着吃都是很好的。过完油一般就葱花爆锅，做个菠菜丸子咸汤，汤鲜味美，总也吃不厌。

炸完丸子，有时会炸些藕夹。炸藕夹放干了会很硬，炖菜的时候放几块，炖的有油面香又有藕的清香，也是一道难以割舍的美味。

大件的就数裹糊炸鲤鱼了，炸好放起来，等亲戚们来串门，做个炖炸鱼，好吃又省劲，可谓年年有余。

其实炸年货，有很多种，有炸鱼、炸麻叶、炸丸子、炸藕盒（莲夹取其“连财”的吉祥寓意）、炸酥肉等等，每一家炸的东西大致相同，但也有所不同，口味上也会略有不同，平时是很少炸这些的，过去的生活也不象现在这样，只有到过年的时候才会炸上很多，然后用大大小小的盆子装起来，在年里蒸或做汤来吃，但只有刚炸出来的现炸现吃是小孩子们最喜欢的，也是觉得这时是最好吃的，如果家中小孩子多的话，总是长辈们炸着有时还借不上小孩子们吃的，长辈位看着这些小辈位一会一跑来抓上一把或盛上一碗再跑开，总是笑嗔着：瞧这孩子，馋的哟……