烧菜有哪些

烧菜有水煮肉片、韭菜苔炒肉丝、香菇烧豆腐等。

以香菇烧豆腐为例，共有5步。

以下是香菇烧豆腐的详细操作： 操作/步骤

1、胡萝卜葱香菇豆腐切块

胡萝卜去皮切片，香葱洗后切段，香菇用清水泡发后切块，豆腐切块。

2、加油豆腐煎至两面金黄

锅中加入食用油，放入豆腐，把豆腐煎至两面金黄色。

3、葱段香菇煸香加香菇水

锅中热油，加入葱段、香菇煸香后，加入泡香菇的水。

4、加豆腐调料炒匀焖制

锅中加入豆腐、食盐、白糖、生抽、蚝油炒匀，加盖焖3-5分钟。

5、加入胡萝卜片调料收汁

加入胡萝卜片、鸡精再炒匀，继续焖至汤汁收浓后，加入葱段炒匀即可。

END 总结：以上就是关于烧菜有哪些的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

“烧菜有哪些”主要包括：宫保鸡丁、麻婆豆腐、番茄炒蛋、红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮肉片、酸辣土豆丝、回锅肉、糖醋鱼、粉蒸肉、青椒炒肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、番茄炒蛋、红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮肉片、酸辣土豆丝、回锅肉、糖醋鱼、粉蒸肉、青椒炒肉丝，并且大部分用户都认为宫保鸡丁更好。

名菜 其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛 肉、清蒸江团、干煸鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。

名菜 其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛 肉、清蒸江团、干煸鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。

步骤阅读 4 番茄炒蛋:番茄炒蛋几乎是家家户户都吃的一道菜了，蛋越蓬松、番茄越容易出汁。

色香味俱全，很下饭。

步骤阅读 5 干锅菜花:干锅菜花是川菜的一种，味道麻辣鲜香，吃起来很过瘾，营养价值也非常高。

步骤阅读 6 水煮肉片:水煮菜的肉汤就是很诱人的，夹起的每一片肉、每一根菜上面，都充满了有人的味道，非常

红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。

甜，软，有营养，入口即化。

5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。

以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。

5.鱼香肉丝作为一道著名的川菜，因其有鱼的味道而得名。

相传这道菜的灵感来源于民国时期四川厨师创制的“泡椒肉丝”。

鱼香肉丝选料精细，色泽红润，微酸微甜微辣，是下顿的首选。

步骤阅读 6 水煮肉片:水煮菜的肉汤就是很诱人的，夹起的每一片肉、每一根菜上面，都充满了有人的味道，非常下饭。

步骤阅读 END

烧菜就是南方人口中的炒菜，番茄炒蛋、红烧排骨、酸辣土豆丝这些家常菜肴都属于烧菜

回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。

原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。

，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。

川菜的特色之一是重油重味，偏爱麻辣;特色之二是运用普通材料，烹制多种美味佳肴，如盐煎肉、酱爆肉、锅巴肉片、粉蒸肉、咕噜肉、白煮麻辣肉等。

步骤阅读 5 青椒炒肉丝。

带饭一族，假如不想动脑筋去想的话，也可以做一道最简单的青椒炒肉丝了。

这道菜家家户户几乎都会做，做起来也很简单，关键还是很受大家欢迎的一道大众菜品，只要自己喜欢，按照自己的口味，炒点新鲜的青椒炒肉丝，可以满足自己饥饿的味蕾。

步骤阅读 6 玉米大骨汤。

假如你喜欢吃汤菜，或者是在天气比

经典烧菜9款是什么？

1、四川菜系，简称川菜。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等；

2、广东菜系，简称粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等；

3、山东菜系，简称鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等；

4、江苏菜系，简称苏菜。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等；

5、浙江菜系，简称浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等；

6、福建菜系，简称闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等

7、安徽菜系，简称徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等；

8、湖南菜系，简称湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

川菜：麻婆豆腐的做法：

主料；豆腐1盒、牛肉100克。

辅料；辣豆瓣酱1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉适量、酱油1大匙、姜丝适量、小葱适量、淀粉2小匙、料酒适量、盐适量、油适量。

1、牛肉剁成末。

2、豆腐切小块，入沸水中焯一下。

3、炒锅放油烧热，加入牛肉末炒变色，淋点料酒。

4、加入豆瓣酱，小火煸出红油。

5、加入辣椒粉和姜丝炒匀。

6、加入适量热水，放入豆腐，加入盐和酱油。烧开后盖盖小火炖一下。

7、汤汁减少时，加入水淀粉勾芡。撒上小葱。

8、盛入碗中撒上花椒粉。

9、麻婆豆腐的成品图。

所有烹饪方法有哪些?

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

1、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

2、烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。

3、炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

4、蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。

扩展资料

正确烹饪的方法

1、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

2、油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。

3、烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

4、烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

5、酸碱食品不宜放味精

酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

参考资料来源：百度百科-烹饪技法

参考资料来源：人民网-健康饮食：5种烹饪方法让营养流失

大锅饭的菜谱有哪些？

家常菜：

1、小炒：青椒土豆丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、香干肉丝、西红柿鸡蛋、韭菜虾米、大煮干丝、三鲜锅巴。

2、烧菜：萝卜烧肉、西红柿牛腩、羊肉白菜、红烧鲫鱼。

3、汤：酸辣汤、紫菜蛋汤、榨菜肉丝汤、 青菜豆腐汤。

4、主食：米饭、面条、包子、饺子、元宵。

青椒土豆丝：

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 另外，土豆利于减肥 ：土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

西红柿牛腩：

西红柿牛腩（英文名：Sirloin tomatoes）是经典的汤菜，而且每家的配方也不尽相同。汤里的配菜也是花样繁多，自然出来的味道也是五味俱全，是怎么做都好吃的一个汤菜。西红柿牛腩里面放了杏鲍菇、洋葱，西红柿，炖出的汤味道很是鲜美，汤里的青椒只是起点缀作用。番茄营养丰富，具特殊风味,具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。两者结合对人体有极大好处。

紫菜蛋汤：

由紫菜和鸡蛋为原材料做成一种汤，其营养丰富 好喝 大补益气 滋阴补肾 美容养颜 还有大量的碘 防止大脖子病,清热，适合夏天喝。 另外，紫菜含有定量的血尿酸，人体吸收后能在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎症状，因此关节炎患者忌食用。

米饭：

米饭，又称白饭，简称饭，是一种把稻米与水煮成的食物，是中国人日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必须营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。

办酒席一般菜谱有哪些菜

办酒席一般菜谱有烧菜、干锅、凉拌菜、特色菜、汤菜等。

1、烧菜

黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、芋儿烧鸡等。

2、干锅

干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。

3、凉拌菜

凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳等。

4、特色菜

跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等。

5、汤菜

什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。

食堂的饭菜有哪些?

1.凉菜：类

川菜凉菜本就是一绝，以善于调味著称，食堂的凉菜味道大都不错，主要是很下饭。现在依旧很喜欢的诸如凉拌三丝、芹菜拌豆腐干、香拌牛肉、凉拌莴笋丝、红油藕片、口水鸡、凉拌豇豆、凉拌豆皮、凉拌土豆片等。

2，烧菜：常见的如黄豆红烧肉、黄豆烧肥肠、土豆烧牛肉、红烧鱼块、酸萝卜烧鸭子、魔芋烧鸭子、竹笋烧鸡、白豆烧猪蹄等等。

3，炒菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，白菜豆腐，猪肉粉条，醋溜土豆丝，烧茄子，肉炒芹菜，西红柿炒鸡蛋等家常菜。

4，主食：米饭，馒头，烙饼，包子，饺子，花卷。

5，各种汤：蛋花汤，冬瓜汤等。

有哪些鲜香十足的家常菜，经济实惠，干净卫生，大人孩子最爱吃呢？

有哪些鲜香十足的家常菜，经济实惠，干净卫生，大人孩子最爱吃呢？

大家好，我是宁静的晴天，爱美食、乐分享。这里是食物好配搭美食华明镇，每日给你用心梳理分享几个好吃的家常菜，做饭做菜无非就是厨房用具、柴米油盐油盐酱醋和多种调料之间互相配合巧妙配搭。

奏出最美的“协奏曲”，达到味蕾的升级，满足每个人对美食的追求。假如和我一样您也喜欢美食、喜爱烧菜，欢迎来这儿落身小歇，感恩你留下最美的踪迹，让我们一起PK厨艺，一起成长。鲜美十足的家常午饭系列，经济实惠，干净卫生，大人小孩最爱。

川香炒肝

材料：猪肝、木耳、红萝卜、黄瓜、葱姜、醋、生抽、糖、盐、米酒、豆瓣酱、油做法：1、猪肝放入冷水中清洗，取出后，切成块状；将切好的肝放入冷水中浸泡，水里倒进少量白酒，浸泡半小时，并用手持续手洗；在猪肝里加入适量盐、香油和一勺干淀粉，抓拌匀称腌渍15分钟；

2、葱姜炒羊肝，黄瓜和胡萝卜切片；3、泡发的木耳清理去泥沙后掰成小花，放宽水锅中汆烫；4、取一小碗，添加醋、生抽、糖、盐、米酒，并把切碎的甜面酱和葱姜放入搅拌均匀；

5、锅里放适当油，油烧后，将腌渍好的猪肝入锅滑炒，等猪肝一变色，马上铲出；6、锅留底油，放葱姜爆香，放黄瓜和胡萝卜片、木耳煸炒匀称，放入滑好的猪肝，再放入调好的料汁，大火烧开，炒糖色即可起锅摆盘。

鸡油菌水面筋鸡

材料：土公鸡肉、水面筋、干茶树菇、鸡油菌、热血、盐、鸡精、胡椒粉、酸菜鱼火锅、花椒油、猪板油做法：1、把土公鸡肉斩成小块，热血切成块状待用；

2、干茶树菇泡开，裁成约3厘米长的段；鸡油菌洗净待用；3、锅入猪板油烧开，下黑椒鸡块爆锅至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，随后下入酸菜鱼火锅大火烧开，下入鸡油菌转文火煨制一小时；4、一小时后，放入热血块、水面筋稍煮，随后放盐、鸡精、胡椒粉调好味道，最终淋入少量花椒油即可起锅摆盘。

凉拌腐皮卷

材料：豆油皮、红萝卜、黄瓜、香莱、食盐、生抽、醋、香油、细香葱、蒜头、麻椒油、油辣子做法：1、将蒜头捣成泥，加少量凉开水，兑成蒜水；香莱去根洗净，香葱切成葱段；将黄瓜和红萝卜切成丝；

2、锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞出，三生三世凉凉；把豆腐皮切成格子，下锅中氽水后捞出；3、取黄瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水拌匀称

4、进行千张皮，将拌好的双丝铺在上边，朝着一个方向，将千张皮卷起来，用香莱绑成结，逐一绑紧，摆盘；5、剩下的蒜水，添加生抽、油辣子、麻椒油、米醋兑成味汁，浇在千张卷上，放葱段装点即可。

烧菜有哪些

烧菜有水煮肉片、韭菜苔炒肉丝、香菇烧豆腐等。以香菇烧豆腐为例，共有5步。以下是香菇烧豆腐的详细操作：

操作/步骤

1.胡萝卜葱香菇豆腐切块

胡萝卜去皮切片，香葱洗后切段，香菇用清水泡发后切块，豆腐切块。

2.加油豆腐煎至两面金黄

锅中加入食用油，放入豆腐，把豆腐煎至两面金。

3.葱段香菇煸香加香菇水

锅中热油，加入葱段、香菇煸香后，加入泡香菇的水。

4.加豆腐调料炒匀焖制

锅中加入豆腐、食盐、白糖、生抽、蚝油炒匀，加盖焖3-5分钟。

5.加入胡萝卜片调料收汁

加入胡萝卜片、鸡精再炒匀，继续焖至汤汁收浓后，加入葱段炒匀即可。

END

总结：以上就是关于烧菜有哪些的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

烧什么菜比较好吃啊

萝卜青菜各有所爱，烧什么菜看个人的口味喜好，吃不是因为好吃而是因为喜欢吃！红烧肉，红烧排骨，排骨玉米汤，老母鸡菌菇汤，排骨山药汤！水煮肉水煮鱼，青椒肉丝，麻婆豆腐，酸辣土豆丝，太多了。

家常荤菜菜谱有哪些？

家常荤菜有红烧肉、糖醋排骨、辣子鸡、红烧鸡翅、啤酒鸭、盐焗鸡等。

1、红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 。

2、糖醋排骨

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

3、辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。

4、红烧鸡翅

红烧鸡翅，外文名，此菜品为以鸡翅为主要食材的家常菜，味道咸鲜，美味可口。其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

5、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓。

6、盐焗鸡

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

中国烹饪有哪些？

中国的烹饪主要分为四大类：

1、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。

调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。扒：出锅前勾芡，余同烧。

2、水传热：氽，涮。煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟；炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。

3、汽传热：蒸，鲊。

4、其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝。焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。调料：孜然粉。

扩展资料：

常见烹饪的预处理方法：

1、肉煲汤前先焯水，汤更鲜。用鸡肉、排骨、羊肉等肉类煲汤前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出来的汤更清亮更鲜美。

2、熬鱼汤之前先煎鱼，汤更白。奶白色是在有乳化性能的蛋白质（如酪蛋白）等的作用下，脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。也就是说，影响汤呈现奶白色的两个重要因素就是蛋白质和脂肪。

熬汤前先将鱼煎一下，既有利于鱼中的蛋白质溶解到水中，又提供了一定量的脂肪，因而也有助于产生白汤。需要提醒的是，煎鱼时油不要用太多，以免热量超标。如果感觉汤还不够白，可以加些牛奶。

3、蛋液拌匀米饭后再炒，饭更散。做炒饭讲究的是米要粒粒分开，然而，做蛋炒饭时饭粒特别容易粘在一起，形成一团，不仅入味困难，口感也不均匀。炒之前用鸡蛋液把米饭拌匀，让蛋液包裹饭粒，炒时饭粒之间就不易粘连。

原因在于，蛋液的主要成分是卵磷蛋白和卵黄蛋白，它们加热凝固后黏性降低，很容易搅碎。如果米饭太黏的话，还可以先放在微波炉里高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。需要注意的是，加热时不要盖盖子，否则不利于水分挥发。

4、焯菜前，水里加点盐，更营养。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果提前在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

5、把水烧开再蒸菜，味更美。无论要蒸的食材是肉类还是蔬菜，都应先将水烧开后再放入原料。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，从而把内部的鲜味成分锁住，肉也更有光泽。

如果用冷水来蒸菜会导致菜色发黄、发蔫，并且口感也不好；等到水开以后再放入菜，并盖上盖，这样蒸出来的菜色泽鲜艳，更能勾起食欲。