羊选购事项 羊怎么选购注意什么

1、确定合适的种羊品种。种母羊一般选择个体大、奶质好、适应能力强的本地绵羊或山羊品种作为基础母羊，种公羊则选用生长速度快、出肉率高、功能好、耐粗饲的羊品种作为父本， 充分发挥羊的优势进行杂交改良。常用作种母羊的绵羊品种有小尾寒羊、 湖羊等，种公羊主要选用杜泊羊、萨福克羊等；以杜泊羊为例，其早期生长速度快， 肉质好，而且长期发情，近几年在国内备受宠爱。

2、引进种羊前的准备工作。有的养羊户，因致富心切，急于求成，着急引进种羊，造成经济损失。正确的做法是先学好养羊技术（起码基本的问题要能解决），并严格按照标准建造羊舍，种羊 引进前必须备好充足饲料。此外，需对种羊的圈舍及饲养环境进行彻底消毒。

3、种羊购买时间、地点和数量。种羊最适合季节为春秋两季，即前半年在3～6月份，后半年在9～11月份(这段时间青草茂盛，饲料丰足)，寒冷高温不宜引羊（当然，像杜泊种羊这种耐寒的品种一般 不受季节限制）。

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1、确定合适的种羊品种。种母羊一般选择个体大、奶质好、适应能力强的本地绵羊或山羊品种作为基础母羊，种公羊则选用生长速度快、出肉率高、功能好、耐粗饲的羊品种作为父本， 充分发挥羊的优势进行杂交改良。常用作种母羊的绵羊品种有小尾寒羊、 湖羊等，种公羊主要选用杜泊羊、萨福克羊等；以杜泊羊为例，其早期生长速度快， 肉质好，而且长期发情，近几年在国内备受宠爱。

2、引进种羊前的准备工作。有的养羊户，因致富心切，急于求成，着急引进种羊，造成经济损失。正确的做法是先学好养羊技术（起码基本的问题要能解决），并严格按照标准建造羊舍，种羊 引进前必须备好充足饲料。此外，需对种羊的圈舍及饲养环境进行彻底消毒。

3、种羊购买时间、地点和数量。种羊最适合季节为春秋两季，即前半年在3～6月份，后半年在9～11月份(这段时间青草茂盛，饲料丰足)，寒冷高温不宜引羊（当然，像杜泊种羊这种耐寒的品种一般 不受季节限制）。

怎样挑选好羊肉

第一：肉皮

当我们在挑选羊肉的时候，先看一下羊肉的肉皮，如果羊肉的肉皮上面有红色的小斑点，那么就说明这种肉肉质不佳，不建议大家购买。如果看到的肉皮上面整洁，没有红色的斑点，这种就可以进行下一步观察了。



第二：色泽

新鲜的羊肉颜色是很清爽的鲜红色，看着很有光泽；羊肉上面的脂肪是洁白的或者淡的。质量不好的，不新鲜的羊肉肉的颜色一般是深红色或者是颜色很暗淡，一看就不是正常的颜色。如果看到的羊肉颜色发白，这种也不要购买，这种一般就是注水羊肉，注水羊肉吃了没啥营养，并且还是用来欺骗消费者的肉。



第三：用手摸

新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压羊肉的时候，如果羊肉能够迅速地恢复原状，这种就是新鲜的羊肉，如果恢复速度很慢或者不会恢复的，这种就是不新鲜的羊肉，不要选购这种。



第四：闻味道

新鲜的羊肉上面有着很浓的腥膻味，隔一段距离都能闻见。而那种腥膻味很淡的羊肉，不是不新鲜的羊肉就是加了淡化腥膻味添加剂的羊肉，这种羊肉最好不要购买。



【辨别冻羊肉品质】

第一：颜色

品质较好的羊肉解冻以后，颜色鲜艳，看着很有光泽。而质量不好的羊肉解冻以后，颜色比较暗淡，肉和脂肪没有光泽感，切面还是有一点光泽的，脂肪微微发黄。变质的羊肉解冻以后，颜色完全是暗淡的，上面一点光泽都没有，切面也没有光泽，脂肪是或者暗。



第二：手感

品质比较好的冻羊肉解冻以后，表面比较干燥，或者有一点湿润，但是不会粘手；而品质不好的羊肉解冻以后，表面很干燥，摸着很粘手，切面那里也是湿润粘手的。



第三：肉汤

质量好的冻羊肉在煮汤的时候，煮好的肉汤颜色清透，脂肪浮在表面上，闻着就很鲜香；而品质不好的或者变质的冻羊肉煮汤后，肉汤浑浊，上面有灰黑色的漂浮物，水面上很少有脂肪漂浮。



小贴士：

在烹饪羊肉汤的时候，千万不要放大料，也就是八角。因为大料会遮住羊肉的鲜味，还会让肉汤变色发黑。

羊肉怎样挑选好吃（羊肉怎么看好不好）

1、看羊肉的颜色；在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式。优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉，这样的羊肉不要买。

2、摸羊肉的纹理；好的羊肉纹理细致，肉质紧实有弹性。轻轻按压后，羊肉如果立即恢复原状，说明较新鲜。如果按压后，很久没有恢复原状，说明羊肉不新鲜或已变质。

3、闻羊肉的味道；羊肉最大的特点，就是自身所带的膻味，正是由于这特殊的膻味，能让我们在买羊肉时，通过“闻”来辨别羊肉的优劣。新鲜的羊肉闻起来一般都没有什么异味，比如产自新疆的半马羊羊肉，不腥不膻，闻起来就没有什么味道，这就是优质的羊肉，大家可以放心选购。

羊肉的选购技巧和好处

　　 一、如何选购羊肉

　　 1、看颜色

　　绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。

　　 2、看肉

　　看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

　　 3、看肋骨

　　绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

　　 二、如何食用羊肉

　　 1、胡萝卜烧羊肉

　　材料：

　　羊肉，胡萝卜，料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

　　做法：

　　a、羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

　　b、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

　　c、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

　　d、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

　　 2、红扒羊肉

　　原料：羊后腿肉 （750克）、黄瓜片（20克）、淀粉（15克）、白糖（4克）、蚝油（1小勺）、生抽（2小勺），枸杞子、姜片、花椒、大料、食盐、香油 各适量。

　　制作：

　　a、将羊腿肉放入砂锅内，倒入凉水。

　　b、大火烧开后，撇干净血沫子后，放入姜片、大料、花椒；开始炖煮直到用筷子能够扎透羊肉后，再放入食盐，关火。

　　c、将煮好的羊肉捞出，晾凉；切去不规则的边角，整理成长方形后切2~3毫米的肉片。

　　d、将切好的羊肉片码入餐盘里，入蒸锅内蒸5分钟回温。

　　e、炒锅内倒入煮羊肉的汤，小火慢慢加热，加入1小勺蚝油。

　　f、再加入2小勺的'生抽，少许白糖，搅拌均匀。

　　g、待肉汤冒小泡时，慢慢淋入水淀粉，再滴入香油。

　　h、将做好的芡汁淋在羊肉片上，简单装饰餐盘即可。

　　 三、食用羊肉的好处

　　1、羊肉肉质细嫩，味道鲜美，富含营养价值，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等重要成分。

　　2、羊肉性温、味甘，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效，堪称是冬季进补及补阳的上品。

　　3、羊肉的食疗作用包括温补脾胃，可用于脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，适用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚和经寒所致的下腹冷痛。

　　 四、食用羊肉注意事项

　　羊肉易消化，无论是涮、清炖还是红烧或烤制，味皆鲜香。但吃羊肉讲究科学合理，并非人人适宜。因为人们体质个体差异较大，如性别、年龄及营养状况等不同，还有每人健康优劣的差别。这就提示人们在涮羊肉时，除满足口感外，更关键的是要根据自身情况决定怎么吃？吃多少？应该说身体较瘦、怕冷、体质较虚弱的人更适合吃羊肉；而热性体质的人，如肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血压、高血脂、高尿酸血症等人群则要食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，也要忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

羊身上哪个部位的肉最好吃？新手在选购时要注意什么？

羊身上哪个部位的肉最好吃？新手在选购时要注意什么？羊上脑它实际是指羊后颈部位肉，因接近头部故名上脑。因为这个位置在羊的身上最鲜嫩、最珍贵的部位，脂肪组织错杂均匀，划开后可以见到明显的大理石花纹，吃着也没有羊羊膻味，通道就化，因而非常适合涮火锅。一般来讲，由于羊上脑十分鲜嫩，薄小肉进到锅里涮肉，等表面褪色并且没有有血了，再多翻几次就能吃了，煮时间长了肉质地地就变老了！

羊里脊肉；羊猪里脊肉本来就是羊柳。是紧靠脊椎后边的小条型肉，是全羊身上最鲜嫩细致入微的二根瘦猪肉。因为此部位肉量少，一头羊也就有一些肉，因而销售量全是比较价格昂贵。羊猪里脊肉最好的做法，就是油爆、嫩煎、涮，烹调时间不用太长，久涮口感很容易变柴。

将羊里脊肉切成薄片（按照纹路切，否则会老），在牛羊肉中加入淀粉、米酒和美味鲜酱油，搅拌腌制20min进味。锅里放多一点的油，等油高烧大约五分热时，将腌好一点的牛羊肉放入，调大火快速拨散，牛羊肉快速熟，直至牛羊肉表面褪色就能装盘。锅里留底油煮沸，将蒜末与大葱开展进行爆香，至边缘稍微有一些发黄，将羊肉回锅，再加入白醋、白糖和盐，火灾事故爆锅均匀就能出锅啦。

羊腿肉；羊腿肉是含肉量比较多是牛羊肉部位，可是羊排也分为前腿和后面，一般就肉质地地而言，前腿基本上都是瘦猪肉，口味鲜嫩汁多，并没夹杂着肌肉筋膜，因而吃起比较鲜嫩，可以清炖、做卤味、烤羊肉，剁馅包水饺，味道都那么很好。羊身上羊柳和很好吃，也叫羊排，比较贵。羊里脊肉细长，肌肉纤维丰富，而且鲜嫩多汁，可以说是羊身上最嫩的瘦肉。而且羊里脊的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，有 "肉中骄子 "之称，适合做中心、炒、炸、烤等，深受大家喜爱。

挑选公羊的时候，需要注意哪些地方呢？

俗语“母羊好，好一窝，公羊好，好一坡”，选购公羊时，一些养殖户（尤其是刚养羊的人）不怎么会选择公羊，那需要注意哪些问题呢？

一，看品种

看品种，需要选择那些泌乳量、产肉量、繁殖性能等生产性能都足够优质品种羊，尤其是杂交羊还需要看它们父母的身体状况和生活习性等，才能保证种公羊的品质质量，以至于才不会什么基因缺陷。

二，看体型和外貌

其实选购种公羊时，体型和外貌具有很大地参考意思。最好选择那些体格高大、体质结实、精力充沛、食欲旺盛的羊，肌肉发达、四肢粗壮、强壮有力、身宽腰长的种公羊，这样地公羊，更能吸引母羊，它的基因才好，后代才会更强健。

当然，这一点也需要把种公羊的年龄考虑进来。特别需要注意一定不要把“淘汰羊”买回家来了。公羊的生育年龄是1～5岁，超过5岁的种公羊就会被养殖户淘汰掉了。

三，考察公羊后代的品质

这一点需要考察一段时间了，不过品质好地公羊其后代肯定不会太差，为了自己羊群更壮大，花点时间也是很值得。如果急急忙忙地买一只品质一般地公羊回家，羊群会面临着更换种公羊的问题，不是又费时间又费钱？

其实，在选购种公羊时，一些人还会考虑到公羊的角。如果是圈养，个人觉得选择没角的公羊更好，圈养地空间有限，公羊之间难免出现打斗，给羊群带来地伤害相对更小一些。如果是放养，有角的公羊战斗力更凶。当在户外面对危险时，有角的公羊更能保护好羊群的安全，减少养殖户的损失。

以上便是购买公羊时需要注意的问题，如果还有什么建议希望大家在下方评论

买羊，怎样买羊，买羊时需要注意什么

1.再买羊之前自己一定要对你选购的品种有个大概的了解，这其中包括品种的特点、外貌特征及市场行情价格的差异，如果两地相差2元以下，那么你联系人的报价就会有假。

2.要对所选购的羊的品质、健康有一个清楚的认识，如何从外观识别健康羊、优质羊是很重要的一个环节。

3.见到对方的联系人后，首先要告知对方哪些费用是该花的，哪些费用是不该花的。不要急于选羊，也不要看对方的营业执照什么的（假的都有），而是要把对方的姓名、地址、身份证号码和联系方式记下来。

4.与对方商谈运输方式，运输价格，服务的承诺，以及合同的签订。

5.外出买羊大都是按个来算价格的，要特别注意羊的健康是否良好，要自己亲自动手挑选，不可轻信卖羊的和中介人的忽悠。

6.挑选好自己看中的羊，就要和卖羊户谈价钱，谈不好价钱不要做记号，更不要打耳标，谈好价钱要买卖双方签字（盖章），及时把自己所挑选的羊做记号、打耳标，及时装车并看好自己的羊不要被对方调换。

7.装车后需要办理检疫和路途中的通行证，办妥后再付羊款、运费和其它费用。

8.发现对自己不利的事情最好就是报警。

出门在外，只要不贪图便宜，记住对方的身份证号码，就不会受骗的。

吃羊肉的健康问题有哪些？如何选购优质羊肉？

羊肉是生活总很常见的肉类食物，其营养价值极高，深受很多人的喜爱，但是吃羊肉也有许多要注意的地方，正确的吃羊肉猜对就健康有利，那么吃羊肉的禁忌有哪些？如何选购优质羊肉？下面就来详细了解吃羊肉的禁忌，以及选购羊肉的技巧吧。

1、羊肉的食用禁忌

1、部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

4、忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

5、忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2、如何挑选羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

3、羊肉的鉴别方法

一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长

4、羊肉的功效作用

1.温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2.温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3.补血温经

用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4.保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

5.补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

6.增加高温抗病能力

在夏季吃些羊肉是有益处的，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。

买羊肉时，挑选哪些部位的肉最好?

很多人买羊肉时，都是随便挑选，根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而我的家人非常爱吃羊肉，所以几十年买羊肉的经验，使我每次买羊肉时，只买3个部位，因为这3个部位的肉质最鲜美，每次我一买这3个部位的肉，老板都说我的行家呢！

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第一种：羊上脑

“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于鲜嫩。

第二种：羊蝎子

羊蝎子就是羊脊椎骨，由于它的形状类似于蝎子，所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收，所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种，一种是清炖，还有一种是红油，大家根据自己喜爱去做即可。

推荐食谱：羊肉汤

1、先把准备好的羊脊骨斩成大小相同的段，紧接着把葱切段姜切片，再拿一点花椒备用。

2、锅中加水放入羊脊骨以及20克料酒，这样可以达到去腥的目的。等到水烧开就用勺子去除表面的浮沫，等到羊肉变白后捞出。

3、另起锅烧水，水开倒入刚刚焯过水的羊脊骨，然后把刚刚准备的香料一股脑放里面，加盖慢炖1.5小时。最后碗底加入葱姜香菜、食盐、黑胡椒调味加入炖好的羊肉汤就可以了。

第三种：羊后腿

羊一共有4条腿，2条前腿和2条后腿，而羊的后腿肉明显比前腿肉要多，而且后腿的肉质非常细嫩，所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头，可以冰冻到冰箱，等炖羊蝎子时，在放入到其中。

推荐食谱：红烧羊肉

1、先把准备好的羊肉冷水下锅浸泡一小时，等到血水泡出来后，就可以剁成块，然后重新加水放入姜片和葱段，开大火煮2分钟捞出备用。

2、锅中放油，把冰糖放进去炒出糖色，等到糖色炒好后放入羊肉搅拌均匀。然后再放入葱姜、大料、生抽、耗油炒出香味。

3、加入没过于羊肉的水，先大火煮开，然后转小火慢炖1小时，最后转大火收汁加入一点盐和香菜就可以出锅了。

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结束语：买羊肉时，内行人专买“羊上脑、羊蝎子、羊后腿”这3个部位，肉质最鲜美，最适合我们家庭食用。

如何选购好的羊肉

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体。那么，大家知道怎么选购好的羊肉吗？下面我告诉你。

　　好羊肉的辨别 方法

　　一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

　　二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

　　三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗。

　　选购好羊肉的技巧

　　首先是价格上，太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉，但在包装上并没有标明羊肉所占的比例，这就属于“挂羊头卖狗肉”。

　　其次，从颜色上，新西兰羊肉颜色发粉红色，羊羔从出生到宰杀只有160天，保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷，而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。

再次，从质地上，正宗的纯羊肉会比较肥，而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。

　　最后，是从口感上，口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉，像上述鱼锅店里的肉吃的很香但羊肉味道不浓，王经理认为应该是掺了猪肉，正宗的新西兰羊肉有清香味奶香味，这种味道是别的肉模仿不出来的。

　　羊肉去除膻味的方法

　　1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

　　3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

　　4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

　　5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

　　6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

　　7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

　　8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

　　10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

　　11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

　　12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

　　13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有哪些鉴别方法？需要注意什么？

对于这样的羊肉来说，我们也都知道他最大的一个缺点，大概就是他的羊膻味特别重了，不过对于这种羊膻味来说我们也都知道，只需要在对羊肉的时候加了一些白芷，就能够很好的去除羊膻味了。可是除了羊膻味之外，我们也都知道山羊和绵羊他们也是两种不同的类别，所以说他们的肉可能吃起来也是有一些区别的，那么在买羊肉的时候不懂得如何区分绵羊肉和山羊肉，又该怎么办呢？以下三招就能够辨别出山羊肉和绵羊肉的区别。

1，先尝羊肉的口感。绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细，因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉要高。也就是说肉要比山羊肉要肥一些，所以吃起来细腻可口。而山羊肉的肉质比较粗口感比较柴。因为山羊的活动量大因此肉质就比绵羊肉更有弹性，更有嚼头。

2，在闻味道，羊肉软嫩，没有膻味，但肉味淡。山羊肉有嚼头，但是膻味大，因为山羊肉的脂肪中还有脂肪酸，这种脂肪酸挥发后产生一种特殊的膻味。不管用什么烹饪方式都会残留膻味。最后看外观。

3，摸手感，保证羊肉在新鲜的状态下去试试用手摸羊肉。如果羊肉摸起来有一点湿，说明是绵羊肉，如果摸起来有一点发干，不是很粘手，那么就是山羊肉。

我们在挑选绵羊肉和山羊肉的时候，也要注意以下几点。

一，正常的羊肉是鲜红色的，甚至有的还会是粉红色的，但是有问题的羊肉是深红色的。并且好的羊肉肥瘦分布是比较均匀的。而且肥肉的部分也是白的，有光泽，而不是暗暗白色。如果颜色是深红色或者是偏白色，那么多半是冷冻了很久的羊肉，这样的羊肉最好不要买。

二，正常的山羊肉有浓郁的羊膻味儿。屁正常的绵羊肉虽然善味不重，但是依然有清爽的羊膻味，如果羊肉闻起来一点味都没有。还带着清楚或者是单位及其重，那么这种肉多半是添加了添加剂，这种羊肉也是最好不要买的。

三，用手按压羊肉，好羊肉按压之后迅速还原。好羊肉的肉壁厚度一般在4~5cm，纹理细腻，肉质紧实。有一点要注意观察羊肉皮下脂肪没有脂肪或者脂肪比较少的。或许还有瘦肉精，也需要谨慎购买。

四，他们两个都是属于同一种类，都是属于羊肉，山羊肉是比较偏凉性的，特别适合肥胖或者是比较容易上火的人吃，而绵羊肉它是属于热性的比较滋补，比较适合产妇病人体寒的人吃的，如果要是体寒的人，一定不要吃山羊肉，它是凉性的，如果要是再加上一些凉性，会让你的身体更加的不好。