怎么选择优质的炒菜锅

1、从造型上分析 半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒； 2、从材质上分析 生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候

我们离不开饭菜，对于家庭主妇来说更是如此，选好一口好的炒菜锅，不仅有助于饭菜的美味，还能保证食物的营养

方法

铁锅（目前最安全的锅）：

购买铁质炒菜锅注意事项： 1、看： 主要是看铁质炒菜锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量

铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。（提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗）

法/步骤/炒锅的材质 1 1. 铁锅 材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，

不粘锅（不宜高温煎炸和制作酸的食物）：

不粘锅和304不锈钢的炒锅比较好，选炒锅必须选底厚的锅，这样才好炒，还有必须选国家认证的牌子的锅，这样材料才有保障，毕竟这是天天用的东西，我们必须为自己的健康多考虑。

不粘锅锅内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用了聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能制成。其易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟，它还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。（提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，不要用不粘锅制作酸的食物，而且在炒菜时不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层）

炒菜锅个人推荐苏泊尔。 浙江苏泊尔股份有限公司,成立于1994年,压力锅行业标准起草单位,大型炊具研发制造商,安全压力锅/球釜IH饭煲/无涂层不锈技术享誉市常 炒菜锅挑选注意事项： 合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧

陶瓷锅、砂锅（不宜盛装酸性食物）：

首先你要确定你要选择什么样的锅，用来做什么？我用过最好的不粘锅是德国一个老品牌baf比弗不粘锅，100多年历史，本身自己喜欢做饭，油烟小几乎没有，受热均匀，做出来的东西可好吃了，我在德国工作时带回来的，亲戚朋友闺蜜们都想要，偶尔上天

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。（提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮）

首先：买炒菜锅，口径应该以32公分为最佳值！这个值，较合适二至五口之家。这比较适应中国的家庭。第二：盖子选玻璃的比金属的好！玻璃透明，可以看到锅内的食物状态。 第三：锅底宜采用平底的为好！因为平底，除煤气炉可用外，电磁炉也能用，多

不锈钢锅（不宜长时间盛盐）：

购买铁质炒菜锅注意事项： 1、看： 主要是看铁质炒菜锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患（不合格的不锈钢锅一般为铬超标，六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一）。（提醒:不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。）

客观的说锅的状态用途不同好坏都是相对的，不过如果是炒菜的还是尖底锅健康！平底的没有足够的油是不行的！每次炒菜大概要用一勺或者更多油才能把锅底津平！人体每天需要的油脂有限！如果是两个人在吃饭，一个菜就要一勺油来，你想想每天人会多

铝锅（不宜用金属铲炒菜）：

推荐：香港陈枝记——圆底熟铁传统手打铁锅。 对于炒锅来说，什么不沾、无油烟，个人认为都是偷换概念： 先说无油烟，首先跟饮食和烹饪习惯有关，你如果享受油炝绿叶菜的口感和味道，油温达不到、锅温不能持久，就达不到你的烹饪目标，而油液的气

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。（提醒:尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物）

生铁锅的优缺点： 生铁锅即铸铁锅，是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，特点是锅环厚、传热慢、传热均匀，缺点是纹路粗糙，比较脆容易裂；而生铁锅还有一个特点是当火的温度超过200℃时，其材质会散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。

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选购炒菜锅有好多讲究的

首先：买炒菜锅，口径应该以32公分为最佳值！这个值，较合适二至五口之家。这比较适应中国的家庭。

第二：盖子选玻璃的比金属的好！玻璃透明，可以看到锅内的食物状态。

第三：锅底宜采用平底的为好！因为平底，除煤气炉可用外，电磁炉也能用，多了一种媒介。

第四：复锅宜采用铁质的较好，理由同第三（铝质的电磁炉不能用）

第五：独手柄！比两个柄的更好，有的在手柄的对面，再做一个小手柄，这纯属“画蛇制添足”。占了墙面距离，操作不方便。

第六：锅体zhidao内采用不沾锅材料比较好，这个非常重要！要想煎鸡蛋不放油，要想煎鱼不焦，这个最重要了，胡师傅之所以卖天价，就是因为这个卖点，至于无油烟，那是无JI之谈，油到了某个温度，一定会有烟！

第七：锅内采用网格冲压，比平面型的更合理。

第八：手柄与锅体的连接部分，以三到四颗铆钉为好，苏泊尔的做得不错。这个牌子是以铸铝结构与锅体相联，应该不会有问题。

第九：买回后，最好自己检查一下手柄与锅体有无晃动，再配个弹簧垫圈

怎样挑选优质的铁制炒菜锅

购买铁质炒菜锅注意事项：

1、看： 主要是看铁质炒菜锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁636f7079e799bee5baa631333337616633锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

2、听： 这主要是对铁质炒菜铁厚薄的选择，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。 在使用铁质炒菜锅的时候，也是有一定的讲究的。

作为消费者在使用铁质炒菜锅时应当注意些什么事项：

1、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成*，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

2、在平时的使用过程中，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。

3、在使用铁质炒菜锅的过程中，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

怎样选择炒锅，平底的好还是尖底的好？

客观的说锅的状态用途不百同好坏都是相对的，不过如果是炒菜的还是尖底锅健康度！平底的没有足够的油是不行的！每次炒菜大概要用一勺或者更知多油才能把锅底津平！人体每天需要的油脂有限！如果是两个人在吃饭，一个菜就要道一勺油来，你想想每天人会多摄入多少油？很恐怖的！每天喝那么多油专什么血脂稠啦高血压啦，不找你找谁？尖底锅就会好很多属！

家用炒锅选择什么牌子的比较好？

推荐：香港陈枝记——圆底熟铁传统手打铁锅。

对于炒锅来说，什么不沾、无油烟，个人认为都是偷换概念：

先说无油烟，首先跟饮食和烹饪习惯有关，你如果享受油炝绿叶菜的口感和味道，油温达不到、锅温不能持久，就达不到你的烹饪目标，而油液的气化温度是不会变的，这时该考虑的就是排烟问题，而不是由锅来解决，况且还有火候和时机把握的技巧问题；

再说不沾，年纪稍大点的应该都对老式双耳铸铁锅记忆深刻，只要养护（新锅猪油养护）到位，除非遇到烧糊的情况（你买的所谓新技术锅也会遇到，但是糊锅e5a48de588b67a6431333431356132后再新的技术也歇火），基本不会粘锅，谁看到爷爷奶奶用铸铁锅烹饪粘锅！而且还有个好处，就算糊锅糊的一塌糊涂或锈迹斑斑，架到火上烧一烧用风化石推擦一遍又像新锅一样，重新养护一遍更好用！哪家不是一口铸铁锅用超过十年

所以，我推荐使用传统铸铁锅，传热导热蓄热能力一流，最重要的好用不贵，经济实惠！

以下是炒锅介绍：

香港陈枝记：

相信对厨艺有了解的人，对香港陈枝记都有耳闻。陈枝记的熟铁锅很出名，能让厨房小白秒变高级厨师，香港很多饭店都用它。虽然这个锅的样子比较朴实，还能看到手工锻打的痕迹，但它的好用是实实在在的。无涂层，炒菜几乎没什么油烟，也不粘锅，重量适中，女士用也不是很重。另外陈枝记还提供开锅服务，可避免自己开锅的麻烦。后期也要注重锅的保养，避免生锈。

苏泊尔——火红点炒锅无油烟不粘锅：

火红点技术，油温可见，油烟再见！

这款炒锅非常厚重，能电磁炉燃气通用，不粘锅。锅子有很多贴心设计，智控油温，C形手柄，手柄红点仿烫伤，可视锅盖可以时刻关注菜品状态。只是因为是真材实料，所以端起时稍微有些沉。红点提示是最大亮点，掌握烹饪好时机，适合新手使用。

炊大皇——炒锅不粘锅 ：

锅子大小适合2-3人使用，预热比较快，不粘锅，刷锅也很方便。受热比较均匀，对火候掌握不好的用这个没问题。90元的价格也是很实惠了。不过锅身浅了一点，炒菜的时候不能太"张扬"，以免翻到外面。

九阳——轻奢派不粘锅炒锅：

这款走轻奢路线的锅不得不说颜值是真的高，超吸引眼球。不是很重，适合女士使用，不粘锅，类似电饭煲那种涂层，所以清洗时绝对不能用铁丝球。油烟也很少，不费油又很容易传热，受热均匀。可以说是家里的厨房用品的颜值和实力担当，但是要保持"小白"的颜值肯定少不了细心清洁呵护。

爱仕达——无涂层炒菜锅不锈铸铁锅：

这款炒锅特别的厚实，100%纯铁铸造，无涂层，而且还不锈，只是会偏重一点。电磁炉燃气通用。炒锅的清洗特别的方便，百洁布一擦，清水一冲就行。还有双耳设计，又是可立式的锅盖，方便实用。只是不锈钢锅要特别注意用油养锅，这样才能持久不粘。

典匠——炒锅加厚双耳铸铁锅：

锅很厚实，是铸铁造的，工艺不错，受热均匀。不过因为锅身和把手是一体成型，把手会有些烫，有时需要拿东西垫着。整个锅偏大一些，是比较沉的，力气小的女士可能会不太方便。锅盖是杉木的，很特别，煮东西的时候锅盖发出一阵香气特别好。

华格仕——304不锈钢炒锅：

304不锈钢材质，耐蚀耐热。锅内菱形纹蜂窝结构的设计，让受热面积更大，不粘锅，油烟也不大，没涂层，用铁铲子用力铲也没事，且能用金属锅铲和钢丝球清洗。锅盖是可以立起来放置的。对主妇来说，是一款不错的炒锅。

厨房炒菜锅，选择生铁还是熟铁好

生铁锅的优缺点：

生铁锅即铸铁锅，是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，特点是锅环厚、传热慢、传热均匀，缺点是纹路粗糙，比较e799bee5baa6e58685e5aeb931333365663565脆容易裂；而生铁锅还有一个特点是当火的温度超过200℃时，其材质会散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。

熟铁锅即精铁锅，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，特点是锅环薄、杂质少、传热均匀、传热快、表面光滑、好清洁、、不容易粘锅；当火的温度炒锅200℃时，精铁锅会直接将火的温度传给食物，所以锅内的温度可以达到更高。

1、从节能方面考虑

熟铁锅在制作过程中，因为延展性好、韧度高，多以被锻压的比较薄，所以它的传热性极佳；而生铁因为比较脆，采用浇铸工艺生产，因此比较厚，导热性就没有熟铁好了；所以在节能方面，熟铁锅胜出。

2、从烹饪方面考虑

生铁锅的传热性比熟铁锅要慢一点，所以在爆炒的时候，熟铁锅要比较适合，但是在油炸的时候，则生铁锅则比较适合，因为其可以让食物不容易被焦化，所以俩锅打成平手。

3、从清洁方面考虑

生铁锅的表面光滑度低，有细微缝隙，在被油长期润泽下，它可以形成天然的保护膜，虽然不容易生锈，但是清洗却不如熟铁锅；而熟铁锅因为表面光滑度高，所以不易沾油，清洗起来比较容易，但是清洗完后切记要烘干，要不然容易生锈；所以各有优势。

通过以上，相信大家可以得出，无论生铁锅还是熟铁锅，都有各自的优缺点，只有适合自己的，没有哪种更好！