如何做意大利干酪

目录方法1：牛奶意大利干酪1、准备好过滤器，把干酪布包摊在过滤器上，然后放在无抗电性碗上面，把这个装置放在工作台上，随时准备盛奶酪混合物。2、加热牛奶、奶油和盐。3、慢慢地加醋。4、将混合物放置一旁，直到它变稠，等10到20分钟凝结剂起作用，使凝乳从乳清中分离。5、把凝乳用勺子舀到过滤器中，把所有的凝乳都舀出来，乳清留在锅里，这个时候乳清可以丢弃了。6、等意大利干酪变干。7、把意大利干酪舀到碗里，成品就可以用在你最喜欢的菜谱中了，作为风味极佳的菜肴或者甜品都非常美味哦！放在冰箱里可以保存一个月。意大利干酪在意大利美食里是至关重要的材料，从烤宽面条到奶油甜馅煎饼卷都要用到。这个食材在你自己的厨房里也很容易制作。自制意大利干酪只需要一点点原料，还会比店里买的更醇正、新鲜。从第一步开始，学习怎么做吧。

方法1：牛奶意大利干酪

1、准备好过滤器，把干酪布包摊在过滤器上，然后放在无抗电性碗上面，把这个装置放在工作台上，随时准备盛奶酪混合物。 如果你不用干酪布，就很难把奶酪凝块与乳清分开来，你可以用双层厨用纸巾或者一块薄薄的棉布代替，这样总比没有好。

2、加热牛奶、奶油和盐。把牛奶、奶油和盐放在平底炖锅中，然后将混合物中温加热，要使它达到93摄氏度。当混合物够热了，就把火关掉，然后把炖锅移开，这样牛奶就可以开始冷却了，应该要花5分钟才能达到合适的温度。 加热时要搅拌混合物，这样就不会粘锅了。

用糖果温度计或者食品温度计来确定混合物是否达到了相应的温度，如果你没有让它煮足够长的时间，凝乳是不会与乳清分开来的，如果煮的时间过长，口感就不好了。

3、慢慢地加醋。用一只手不断地搅拌，另一只手慢慢地往加热过的牛奶和奶油混合物中倒醋。醋会使凝乳凝结，然后从乳清中分开来。你会看到小凝结物漂浮在液体的表层。一直搅拌，直到把所有的醋都加进去。凝结剂用醋就行了，但是有些人喜欢使用其他代替品，可以试试用3汤勺柠檬汁代替醋来调出不同的口味。

更传统的做法是用动物凝乳酵素作为凝结剂。将一茶勺凝乳酵素和1/4杯冷水混合，搅拌均匀后放入牛奶混合物中。

4、将混合物放置一旁，直到它变稠，等10到20分钟凝结剂起作用，使凝乳从乳清中分离。凝乳在表面上起了一层漂浮物就可以了，然后再留下下面的乳清。

5、把凝乳用勺子舀到过滤器中，把所有的凝乳都舀出来，乳清留在锅里，这个时候乳清可以丢弃了。

6、等意大利干酪变干。乳清从意大利干酪中滤干至碗中至少要等一个小时，意大利干酪完全风干的话还要等半个小时。千万不要搅拌或者在棉布上挤压它，这样会把凝乳挤到布上。 如果你喜欢奶油色的成品，在5到10分钟后就不要风干了，用吹风机吹，然后再放一个小时风干。

7、把意大利干酪舀到碗里，成品就可以用在你最喜欢的菜谱中了，作为风味极佳的菜肴或者甜品都非常美味哦！放在冰箱里可以保存一个月。

素材

牛奶意大利干酪

8杯全脂牛奶

1杯鲜奶油

1/4 杯纯净白醋

1/2茶勺盐

厨具：无抗电性碗、干酪布包、滤网、炖锅、糖果温度计、长柄勺

乳清意大利干酪

奶酪留下的乳清

厨具：无抗电性碗、干酪布包、滤网、炖锅、糖果温度计、长柄勺