淮扬菜和苏菜的区别
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淮扬菜是苏菜代表菜之一,是以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,而苏菜是江苏菜的简称,包括了淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜。
淮扬菜原料多以水产为主,制作时注重刀工,刀法细腻,口味清淡,苏菜是中国传统八大菜系之一,苏菜的烹饪方法包括炖、焖、蒸、炒等,苏菜保持菜的原汁,浓而不腻,淡而不薄。
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