长期保存食物的方法

长期保存食物的方法：答案是低温冷藏法。

1、低温冷藏法。平时对于一些食物可以选择低温冷藏的方法，这也是家中比较容易使用的一种方法，而且，每家每户几乎都有冰箱，所以，平时食物如果吃不完的话，可以尽快的放入冰箱内，使食物处于一种低温的状态，这样可以达到防腐的效果。

2、漂白剂防腐方法。这种漂白剂防腐的方法一般是在一些大型的工厂内或者事食品厂内都会使用的一种方法，这种方法可以去除食物的杂色，并有杀菌的作用，主要有还原性的亚硫酸盐，常用于一些水果，糖，酒等，和氧化性的过氧化氢，用于面粉，鱼，肉等。

3、密封罐装。密封罐装的方法也是防止食品腐烂的一种方法之一，这也是很多人都会使用的一种方法，所以，我们平时所见的一些罐头包装的食品保质期都非常的长，这是因为罐装的食品类属于一种真空的状态，在加热以后可以防止在于空气和其他的细菌接触。

4、仔细观察食品的储存条件方法。平时在买一些东西的时候应该仔细的观察食品的说明书，并掌握这种食品的储存方法，到自己吃不完的时候，可以根据这种食品的储存条件进行防腐，这样有利于增加食品的保质期，也不会因为细菌的滋生而威胁自己的身体健康。

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1、低温冷藏法。平时对于一些食物可以选择低温冷藏的方法，这也是家中比较容易使用的一种方法，而且，每家每户几乎都有冰箱，所以，平时食物如果吃不完的话，可以尽快的放入冰箱内，使食物处于一种低温的状态，这样可以达到防腐的效果。

2、漂白剂防腐方法。这种漂白剂防腐的方法一般是在一些大型的工厂内或者事食品厂内都会使用的一种方法，这种方法可以去除食物的杂色，并有杀菌的作用，主要有还原性的亚硫酸盐，常用于一些水果，糖，酒等，和氧化性的过氧化氢，用于面粉，鱼，肉等。

3、密封罐装。密封罐装的方法也是防止食品腐烂的一种方法之一，这也是很多人都会使用的一种方法，所以，我们平时所见的一些罐头包装的食品保质期都非常的长，这是因为罐装的食品类属于一种真空的状态，在加热以后可以防止在于空气和其他的细菌接触。

4、仔细观察食品的储存条件方法。平时在买一些东西的时候应该仔细的观察食品的说明书，并掌握这种食品的储存方法，到自己吃不完的时候，可以根据这种食品的储存条件进行防腐，这样有利于增加食品的保质期，也不会因为细菌的滋生而威胁自己的身体健康。

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如果希望长期保存食物，可以建造一个地下室率（必须是房间，所有的单元格都在地下），铺设地板。这样的地下室可以保存食物超过一年。夏圆作天高温时，食物会缓慢腐烂，在其它季节，食物不会腐烂。

地窖造的不行的话很容易让食物坏掉。

怎样让食物长时间保鲜?

招数一：冰箱保鲜

在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得给食物的品质上了保险。但是，如果使用不当，冰箱不仅会滋生细菌破坏食物的营养与美味，还可能导致一些疾病，如引发胃部不适，导致胃病、急性肠炎甚至痢疾。

正确使用：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。先食用在冰箱已放置较久的食品；至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

招数二：保鲜膜/保鲜袋

为了克服冰箱冷冻不当而破坏食品营养美味的问题，越来越多的人选择保鲜膜和保鲜袋来解决问题。此种保鲜方法使得食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍。

购买提示：目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯(PVC)，也可以用于食品包装。专家指出，PVC材料本身作为食品包装材料是安全的，但由于现在很多家庭习惯使用微波炉加热食品，这种情况下最好不要使用。因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，人食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。

消费者一定要根据实际用途来选用保鲜膜或保鲜袋。购买时应仔细看包装上的标识。另外，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上；聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。

合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者质差。

正确使用：无论何种材料制成的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：1.按照产品包装上规定的温度范围使用；2.尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触；3.加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。

招数三：保鲜盒

冰箱保鲜盒可以保证人们将食品尽量隔离放置，防止交叉污染。

购买提示：消费者在选购保鲜盒时要注意确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害。这些采用劣质非食品用塑料制成的保鲜盒，对人体具有致癌、致畸的潜在危害。购买时要详细阅读保鲜盒包装上的明确标识，如卫生许可编号、材质、注意事项等。从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。

如何长时间保存食品?

招数一：冰箱保鲜 在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得给食物的品质上了保险。但是，如果使用不当，冰箱不仅会滋生细菌破坏食物的营养与美味，还可能导致一些疾病，如引发胃部不适，导致胃病、急性肠炎甚至痢疾。 正确使用：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。先食用在冰箱已放置较久的食品；至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。 招数二：保鲜膜/保鲜袋 为了克服冰箱冷冻不当而破坏食品营养美味的问题，越来越多的人选择保鲜膜和保鲜袋来解决问题。此种保鲜方法使得食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍。 购买提示：目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯(PVC)，也可以用于食品包装。专家指出，PVC材料本身作为食品包装材料是安全的，但由于现在很多家庭习惯使用微波炉加热食品，这种情况下最好不要使用。因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，人食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。 消费者一定要根据实际用途来选用保鲜膜或保鲜袋。购买时应仔细看包装上的标识。另外，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上；聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。 合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者质差。 正确使用：无论何种材料制成的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：1.按照产品包装上规定的温度范围使用；2.尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触；3.加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。 招数三：保鲜盒 冰箱保鲜盒可以保证人们将食品尽量隔离放置，防止交叉污染。 购买提示：消费者在选购保鲜盒时要注意确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害。这些采用劣质非食品用塑料制成的保鲜盒，对人体具有致癌、致畸的潜在危害。购买时要详细阅读保鲜盒包装上的明确标识，如卫生许可编号、材质、注意事项等。从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。 正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放1到2分钟以后再打开为好。在微波炉中使用时，如果食物中含油量和含糖量比较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变型。所以，加热上述食品，最好用微波炉专用盒。碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，以尽快食用为好。 ▲家庭保鲜必修课 肉类保鲜有讲究：买回的新鲜肉保鲜的最佳温度是3-5度，此温度下肉质最佳。保鲜期限最好不超过24小时。那些1～2天内食用的鱼肉类放在0℃冰温室最好；近期食用的肉类适合放在-7℃冷冻室内，食品无须解冻，可防止营养流失。 另外，生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，若长久不食用需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10℃～-18℃为宜。肉类在家用冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化，使肉的品质发生一些改变，因此，生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。放入冰箱保存应注意防止二次污染，生熟食要分开放置。 果蔬保鲜小窍门：保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。 不要认为冰箱可以保鲜，就将瓜果蔬菜长时间存放于其中，尤其是盐含量较高的叶菜类。虽然盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，盐被还原成亚盐，这是一种致病的有毒物质。 大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

食物保鲜的办法有哪些

食物保鲜的办法有哪些

　　食物保鲜的办法有哪些，人们的生活离不开食物，对于人们吃的食物当然是要越新鲜的越好，所以很多时候人们买多了菜都会进行保鲜，下面教大家食物保鲜的办法有哪些。

　　食物保鲜的办法有哪些1

　　 一、低温储存法

　　低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

　　 二、高温储存法

　　高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

　　 三、通风储存法

　　通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。

　　 四、腌、渍、酱、泡储存法

　　此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

　　 五、烟熏储存法

　　烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

　　 六、真空密封保存方法

　　真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

　　食物保鲜的办法有哪些2

　　 1. 肉类

　　刚买的生鲜肉品最好不要放在冰箱中冷藏超过2天，若确定接下来几天都不会用到的话，应将把肉放入冷冻室内保存。

　　而且肉类应该要在最新鲜的时候立刻处理，才不会造成微生物滋生，所以建议再买菜时，可以将肉类放在清单的最后一项。买完也应该在回家后分成小包装保存好。

　　如果是水产类的食材，可以将当日预计食用的部分放冷藏，其余应立刻分装放入冷冻。

　　 2. 加工食品

　　有些人家里常备有玉米罐头或是其他铁罐头，在煮菜的时候会将里面的料捞出来，其他继续冰在冰箱。

　　但正确做法应该是将罐头内剩下的料另外装到密封容器里保存，并不是因为大家常说的放在罐头里容易让食材变质，而是如果罐头锈化的话，会产生有害物质，危害身体的健康。

　　 3. 坚果类

　　某些脂质含量高的坚果，如果长期和空气接触，很容易就会因为氧化而变质，所以应该尽量避免让坚果和空气接触。

　　可以先用拉链袋装好后密封起来，再放到冷冻室保存。也因为坚果很容易腐坏，所以尽量不要一次大量购买，依照需求量，吃多少买多少最好。

　　 4. 叶菜类

　　像菠菜、空心菜这种叶菜类的植物，只要放到水里洗一下，叶菜很快就会开始熟烂，所以正确的处理方法应该是先将要炒的量先取出，其余的先不洗，保持原来的状态就行了。

　　在放置叶菜的`时候一定要小心避免平放，因为蔬菜大多都是向上生长的关系，所以平放会让叶菜很快就枯萎，这时候可以拿沾湿的湿纸巾将蔬菜的根部包起来，且尽量让茎部朝下放进冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。

　　食物保鲜的办法有哪些3

　　 几种日常食物的保鲜方法

　　牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少

　　鲜虾：先用开水或油氽一下，再放入冰箱储存

　　面包：在装有面包的食品袋中，放一根鲜芹菜，可保鲜

　　米饭：①夏天，煮饭时每1500克米加2～3毫升醋，煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质

　　豆腐：①将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日②用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸③豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉

　　牛奶：①在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间；②保存牛奶的最佳温度为5～8℃，鲜牛奶为4℃

　　蜂蜜：在4～6℃的温度下可保鲜6个月

　　香菜：将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可。

　　剩菜：把菜汤倒掉，放几瓣剥去皮的生大蒜，到下餐再吃，不会变酸

　　 猪肉保鲜法

　　在猪肉的表面抹一层蜂蜜，或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下，这样可以保持猪肉的新鲜度。蜂蜜具有良好的保水性和透气性，相对能延长食物的保鲜期。

　　 水果保鲜法

　　把水果剥去果皮后，放到冷的盐水里浸泡一下，可使水果保持鲜美的味道。

　　 蔬菜保鲜法

　　把鲜生姜埋在沙土里，可以使其长期保鲜；在卷心菜的菜心中放入干净的湿纸巾，能保持其水分不易流失。

　　 果汁保鲜法

　　果汁应存放在封口的容器里，并在冰箱低温保存，否则维生素C会受到破坏。

食物的保存方法有哪些

　　食品变质在生活中很常见，也给我们带来了很多烦恼，食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。下面是我整理的食物的保存方法有哪些，欢迎阅读。

　　食物的保存方法有哪些 篇1

　　1.低温保存

　　低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。

　　2.高温灭菌

　　食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

　　3.脱水干燥

　　脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的方法虽然最简单，但是损失的维生素也最多。

　　4.提高渗透压

　　这名字看起来似乎很难理解，但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿，常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱，等等。

　　5.提高氢离子浓度

　　大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，这类方法常用于蔬果中，比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

　　食物的保存方法有哪些 篇2

　　1、脱水法：细菌和其他微生物都需要水来生长，因此，将食物脱水能停止微生物的.生长及保存食物一段长时间。将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水，如虾米，鱼乾，菜乾。

　　2、冻乾法：食物在此过程中先被迅速冷却，然后在低压下被除去其内的水分。由於食物已不含水分，冻乾的食物是十分轻的冻乾食物内的食物本质并没有改变，故保留著很高的营养价值。

　　3、烟熏法：将食物如肉类或鱼，用木材或木炭的火烟熏，让烟将食物弄乾，并在其外蒙上一层能使细菌停止生长的物质。

　　4、渗透保存：许多食物可以用盐腌或糖渍法来保存，它们是应用渗透压的原理让食物中的水分渗透出来。

　　（1）鱼，肉，禽，蛋及各种瓜果，蔬菜，都可采用盐腌防腐。（2）糖渍法是利用高浓度糖浆作为高渗透溶液，来抑制微生物繁殖。

　　5、腌制法：此方法首先会将食物如蔬菜，用盐腌制，然后将其放入盛有醋的玻璃器内。醋是一种弱酸，能使细菌停止生长。

　　拓展：

　　用冰箱保存食物需要注意什么

　　营养专家：速冻食品最好2个月吃完

　　在冷冻条件下，微生物没法生长繁殖了。甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后，活菌数还能有所下降。不过，这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉，它们只是不再旺盛繁殖，不会达到让食品的数量程度而已。

　　营养专家表示，对于高水分食品来说，在冷冻室久存，虽然不会，但长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质质地变差，维生素含量降低。所以，尽管速冻食品能够保存12个月而不，也最好能在两个月之内把它吃掉。否则，花新鲜食品的价钱，吃到营养价值不高，口感不好的食品，实在不值！

　　煮妈必知：冷冻室如何储藏食品：

　　冷冻室和冷藏室一样，也必须生熟分开，荤素分开。而且所有食品必须分装，避免相互污染。冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌，甚至多种致病菌，所以万万不可以和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。

　　1、生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，这些需要充分加热的生食品可以放在下层。

　　2、各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食，以及各种冷饮，放在上层。

　　3、各种自己速冻的产品，比如自家包的冻包子冻饺子，自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等，和速冻主食品一起放在中间层，或者放在上层。无论如何，必须和鱼肉海鲜类食品分开。

　　tips：冰柜定时清洁

　　冰柜使用时间长了，由于长时间存放食物，比如鸡蛋、饭菜、鱼肉。所以使用一段时间后会发出难闻的气味，甚至滋生细菌。因为冰柜发出的难闻气味会直接影响使用者的呼吸道，在这样的环境下如果长时间停留会引发呼吸道疾病或呕吐。细菌滋生，使得食物的保存时间大大缩短，如果被使用者失误食，直接会导致肠道疾病，所以使用一段时间后一定要进行清洁。

　　定期清洁时间：推荐每个月清洁一次，擦干净。同时还要除霜。

　　冰箱使用时禁忌：

　　1、出锅热的食物绝对不能放入冰箱内，一些食物一定要等凉了之后再放入冰箱。

　　2、存放冰箱里的食物不宜太过满、紧，要留一定的空隙，这样有利于冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

　　3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

　　4、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

　　5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

　　6、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

食品保存的方法有哪些

食品保存的方法有哪些

　　食品保存的方法有哪些，俗话说病从口入，我们平日里要在饮食上把好关，保持良好的饮食习惯，多吃些对身体有益的蔬菜水果，并且要了解清楚食物的特性和保存方法，这样才能让身体更加健康，下面一起来了解下食品保存的方法有哪些。

　　食品保存的方法有哪些1

　　 1、低温储存法

　　低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

　　采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。

　　但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。

　　 2、高温储存法

　　高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

　　其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

　　 3、通风储存法

　　通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

　　 4、腌、渍、酱、泡储存法

　　此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

　　通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

　　 5、烟熏储存法

　　烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

　　 6、真空密封保存方法

　　真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

　　随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。

　　食品保存的方法有哪些2

　　 调味品类:

　　不常用的放冰箱里,有助延长保质期。经过加工的调味品在未开封的状态下保质期为1-2年，但开封后放在室温较高的厨房，甚至常在煤气灶旁边，其环境温度较高，容易变质。如植物油、酱油、醋开封后只能放2-3个月；花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1-3个月。

　　 米类:

　　拆封后放进密封盒。家庭装的米类都是一大袋的，未开封的保质期一般可达1-2年。大包装的大米开封后，可以去掉外包装袋，放进可以密封的缸、桶等容器，置于阴凉、干燥的环境下。

　　 粉类:

　　尽量购买小包装。面粉、蛋糕粉等开封后极易吸湿结块,发生霉变，其保质期和开封后的储存方法跟大米相似；奶粉含糖量较高，颗粒细腻，开封后更易回潮变质，因此不要放进冰箱,且尽量在1个月内吃完。奶粉取完应及时密封,在避光、干燥、阴凉处储存。

　　 坚果类:

　　放进密封罐。未开封的坚果产品保质期一般为8-12个月,若短时间吃不完,要及时盖紧罐子或密封袋子,减少与空气、水分的接触。

　　 饮料类:

　　开封后最好24小时内喝完。不同类型饮料有所区别，碳酸饮料喝不完封死盖子，放冰箱可以存3-5天。

　　果蔬饮料如山楂汁、柑橘汁等酸性较大，微生物不易繁殖，开封后放冰箱2-3天也无大碍，不过营养价值有所降低;桃汁、梨汁等酸度较低，保质期就相对短一些。

　　食品保存的方法有哪些3

　　 肉类食物保存方法都有哪些

　　 1.冰箱冷藏保存

　　我们在日常生活当中吃了一些肉类食物，如果能在短时间之内全部吃完的话，其实放在冰箱里面冷藏保存就可以了，如果是我们平时吃的一些新鲜的肉类食物的`话，放在冰箱里保存24个小时是完全没有问题的，只需要在新鲜的肉类表面缠上一层保鲜膜，放入到冰箱里面就可以。

　　 2.冰箱冷冻保存

　　如果我们购买回来的肉比较多的话，并且在短时间之内不能全部吃完，那么最好的保存方法就是将这些肉类食物放入到冰箱的冷冻室保存，但大家需要注意一点，这种保存方法不太适用于一些加工的肉类食品，比如说我们吃的火腿。

　　 3.常温保存

　　这种保存方法比较适用于一些加工肉类食物的保存，比如说腊肉或者是一些香肠之类的肉类食物，这些食物当中都会含有着大量的盐分，就算是放在一个常温环境当中保存的话，也都不容易变坏，并且像香肠一类的肉类食物里面会含有着一些防腐的成分，在保存的时候只需要注意通风，并且避免阳光照射就可以了，其他的大家完全不用担心。

　　肉类食物保存方法都有哪些?以上就是关于肉类食物保存方法的全部内容了，在日常的生活当中，大家如果想要保存肉类食物的话，首先要区分一下肉类食物的品种，如果是新鲜的肉类，最好是在冰箱的冷冻室或者是冷藏室保存，不建议放到常温的环境当中，非常容易变质。

食品贮藏保鲜的方法

食品贮藏保鲜的方法

　　食品贮藏保鲜的方法，生活中对于吃不完的食材，我们应该学会正确的存储和利用这些食材，以避免不必要的浪费，食物储藏保鲜的方法有很多，下面来看看食品贮藏保鲜的方法吧。

　　食品贮藏保鲜的方法1

　　 1、真空盒保鲜法：

　　用真空保鲜盒，把做好的菜装进去，先不要抽真空，入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言，是不错的方案。

　　湿水保鲜：两个盘子，大的装水，小的装食品并盖湿毛巾然后放进大盘里

　　 2、食品防腐剂保鲜：

　　防腐剂主要是能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理

　　致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

　　作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。从而现实保鲜作用。

　　 3、调节气体成分保鲜：

　　通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，从而抑制微生物的生长。

　　 4、保鲜膜：

　　保鲜膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的细菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的超市保鲜柜中。

　　 5、保鲜柜冷藏法：

　　保鲜柜里可以设定恒温冷藏，对湿度的要求也比较精准。对于果蔬、肉类，可以进行最安全方面的保鲜。且还有展示作用，对产品的销售也有很大的帮助。

　　 6、微波保鲜法：

　　采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。

　　 7、微生物保鲜法：

　　乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂nh-t”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

　　 8、风干保鲜法

　　尤其是在气候干燥的西北部，风干法经常被运用。肉类风干后，可以最长保持几十年。比如火腿风干后，保鲜力度长久，时间越长反而价格越高。风干主要是用于肉类。像鲜花、果蔬类风干后，也可以进行相应的保存。

　　比如百合、玫瑰风干后，可以放置一两年进行食用或者药用。风干主要是去除食物中的水份，在不同的温度下进行通风贮藏，对于平时的水果蔬菜保鲜没有什么作用。

　　食品贮藏保鲜的方法2

　　 一、低温储存法

　　低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

　　低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

　　采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。

　　但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大、但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染、同时也可减少食物水分的流失。

　　 二、高温储存法

　　高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物、并破坏酶的活性、可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

　　其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上、放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

　　 三、通风储存法

　　通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物、它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风、这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

　　 四、腌、渍、酱、泡储存法

　　此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长、达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

　　通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失、特别是动物性食物的纤维肌会变硬、不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

　　 五、烟熏储存法

　　烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的`水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上、能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

　　 六、真空密封保存方法

　　真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触、进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

　　随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调

　　法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的、

　　食品贮藏保鲜的方法3

　　 常见食材的保存方法

　　 苹果

　　苹果可以在常温中保存大约一周，但是如果想保存更长的时间，可以将它们放在冰箱中保存，或者像土豆一样将它们存放在黑暗，阴凉，干燥的地方。

　　 蘑菇

　　新鲜的蘑菇放在纸袋或布袋中，保存在冰箱里，这样可以让它们保鲜更长时间。避免将蘑菇储存在塑料袋中，因为塑料袋会使它们更快的变质。

　　 洋葱

　　最好的储存方法是把它们放在阴凉、干燥、通风良好的地方，可以放在有孔的篮子里。为了延长洋葱的保质期，你也可以用纸巾或报纸把它们包起来，放在冰箱里保持凉爽和干燥。去掉外皮的洋葱应在4℃左右冷藏。

　　 土豆

　　土豆可以放到一个不透光的纸袋中，并放在干燥、通风、阴凉的环境中。把土豆和苹果放在一起，可以防止土豆发芽。不要把土豆和洋葱放在一起，这样它们很快就会变质。

　　 葱

　　用纸巾把葱包裹起来，放在塑料袋或容器中，并放入冰箱可以保存一段时间。

　　如果买来的葱有根，也可以把它们放在一个罐子里，如果有土更好，没有土的话用一张吸水纸放在底部也可以，把罐子放到厨房窗台上，浇一些水，葱不仅能保持新鲜，还能继续生长。

　　 豆腐

　　新鲜的豆腐应该泡在水里放到冰箱中冷藏，可以保存2-3天。也可以将豆腐冷冻，制成冻豆腐，可以保存几个月的时间。

　　 生姜

　　冷冻生姜可以锁住味道，保持新鲜几个月，使用的时候可以直接从冰箱里拿出来用。买来的生姜应该先洗净、晾干、切成小块并放入保鲜袋直接冷冻。

　　 香蕉

　　用保鲜膜包裹住香蕉的蕉柄部分，并放在常温保存即可，香蕉的成熟过程是由其自然散发的乙烯气体（一种催熟剂）控制的，这种气体主要是从香蕉的蕉柄部散发出来的，所以包裹住蕉柄可以减缓香蕉过度成熟。如果香蕉已经成熟，可以将它们放进冰箱，以防止它们变得太软。

　　 葡萄

　　储存前先检查下，去除有损坏的部分，然后将其放在透气袋中放入冰箱，在准备食用前，不要清洗它们。

　　 面条

　　鲜面条稍微晾干，放到一个保鲜袋中，放到冰箱冷藏，可以保存2-3天，也可以冷冻保存的时间更长。

食物的保存方法

食物的保存方法

食物的保存方法，食物有的时候是需要进行保存的，每种食物都有它的储存方法，有些方法可以延长食物的保鲜期和保质期，而有些方法还可以增加食物的风味。以下看看食物的保存方法及相关资料。

食物的保存方法1

1、超低温储存

将食材放到超低温储放能够抑止微生物的繁育，减轻食材的腐烂变质速率，殊不知并不可以彻底杀死微生物菌种。在超低温储存时要留意对温度的控制，一般来说，温度越低，储存的时间便会越长期。

2、高温灭菌

食材在历经高温解决的情况下，能够杀死绝大多数的病菌和酶类。假如以密闭式、真空泵、快速制冷解决，能够合理减缓食材的腐烂变质霉变，增加储存时间。比如，我们常饮的成袋纯奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。

3、脱水干躁

脱水干躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌种就不易生长发育繁育，酶的活性也会遭受抑止。家中中常见的脱水方式是风吹日晒、晾干、加温挥发或冷冻干躁，这些。非常值得提示的一点是，风吹日晒的方式尽管非常简单，可是损害的维他命也数最多。

4、提升血浆渗透压

这姓名看上去好像没办法了解，可是实际上大部分人都使用过这类方式。比如用盐或糖腌制食材。盐的浓度值在8%-10%的情况下，能够抑止绝大多数微生物菌种的繁育，但不可以彻底消灭。要消灭微生物菌种得话，盐的浓度值应控制在15%-20%；蜜饯食品的糖浓度值应控制在60%-65%，才能够抑止微生物菌种的繁育。储放的情况下应当留意密封性和防潮，普遍的蜜饯食品有果干、果脯和苹果酱，这些。

5、提升氢氧根离子浓度值

大部分病菌不可以在pH数值4、5下列的自然环境中一切正常生长发育繁育，因此能够运用提升氢氧根离子浓度值的方式开展防腐蚀。醋渍便是向食材中添加食用醋，这类方法常见于蔬菜水果中，例如腌黄瓜、泡菜、酸萝卜

食物的保存方法2

1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的.保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

食物的保存方法3

1、干燥和脱水

这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。

2、速冻干燥

这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。

3、冷却与冷冻

冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速冻

速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。

5、冷却熟食

按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。

1、冷藏冷冻法

冷藏冷冻法是目前家庭生活当中用的最常见的一种方式，冷藏冷冻主要使用是的冰箱。冰箱它有专门的冷冻区以及冷藏区，冷冻区的温度控制在零下18~零下20度左右，可以长期储存食物，放上一个月，几个月甚至一两年都没有任何问题。而冷藏的话是在短时间内保存食物的一种比较好的方法，温度在4度左右，可以抑制细菌，吃不完的食物需要放到2~3天的，放入冰箱冷藏即可。

2、真空保存法

真空保存法是目前非常受欢迎，也是最适用的一种方法。真空保存法它主要的原理是将食物与空气隔绝，这样的话就会抑制细菌的生长，所以准备真空袋，把食物放入进去抽取空气，密封袋口就可以。

3、风干法

风干法主要是通过食物的脱水原理，让细菌没有滋生的环境，这样的话就可以起到很好的保存食物的作用。像平时大家吃喝的风干牛肉，风干鱼，风干的一些菜干等等，都是用这种方法来保存。

4、腌制法

腌制法有两种，一种是用糖腌制，一种是用盐腌制。大家知道盐其实是杀菌消毒的作用的，所以用盐抹在食物表面，可以起到一个防腐杀菌的作用。而高浓度的糖其实也是可以抑制细菌生长的，所以用糖和盐这两种腌制方法来保存食物，也是非常可取的。

关于食物的保存方法就跟大家分享到。常见的这几种方法，除了以上介绍的这些，还有大家平时遇到一些食物，不知道怎么保存的时候，放入冰箱冷藏或者冷冻是最有效的。所以大家要根据食物的不同属性，来选择最合适的保存方法来保存食物。

如何延长食物保质期？

食品在贮存中，极易受微生物侵袭而变质。引起食品变质的因素较多，主要有化学、生化和微生物等因素，其中微生物占主导作用。要延长食品的保质期就要杀死微生物或抑制其生长繁殖，因此，我们可以从以下几方面入手来延长食品的保质期。

1、采用适当的热处理或低温处理。温度是影响微生物生长与存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最适温度范围，高于或低于此温度，微生物的生长受到抑制。多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的则相反，因此可以采用高温处理，使微生物热致死以延长食品的保质期。在0℃以下时，微生物体内水分冻结，生化反应无法进行而停止生长，有的甚至会死亡，故低温保藏食品也是较常用的方法。

2、调节体系的ph值。体系的ph值对微生物的生命活动影响很大，每种微生物都有其最适ph值和一定的ph范围。大多数细菌的最适ph为6.5-7.5，放线菌最适ph为7.5-8.0，酵母和霉菌则适于ph5.0-6.0的酸性环境。ph4.3以下，除酵母、霉菌仍有增殖外，细菌基本无繁殖能力。所以，在不影响口感的前提下，降低体系的ph值是延长食品保质期的方法之一。

3、降低体系的水分活度。食品的与食品中的水分含量有关，但程度并不与水分含量成比例，而水分活度的大小更能说明食品发生的问题。水分活度越大，食品内自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越稳定，较少出现变质的问题。所以，降低水分活度是延长食品保质期的手段之一。常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也小；另一种常用的方法是加糖、盐腌制，蔗糖和食盐都是亲水物质，它们极易与水结合，使自由水转变成束缚水，水分活度也随之降低。

4、降低体系的氧含量。微生物的增殖需要不同的气体环境，在有氧的环境中，霉菌、酵母和细菌都能引起食品变质，而缺氧时，引起变质的只能是酵母和细菌，高浓度co2和n2可抑制微生物生长。所以，可采用真空包装或真空充氮包装来延长食品的保质期。

5、提高体系的渗透压。微生物的细胞膜属半透膜，当微生物细胞置于高渗透环境中，水将通过细胞膜从低浓度的细胞内进入细胞周围的溶液中，造成细胞脱水而引起质壁分离，使细胞不能生长甚至死亡。所以，一般采用高浓度的盐和糖来保存食物。糖的浓度通常为50-70%，

怎样长期保存食物

食物很分很多种，肉类，可以选择冷冻保存，也可以通过用盐腌制，风干，蔬菜类，可以也选择冷藏。

储存食物的方法有哪些

1、冷藏法：35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，降低温度能抑制细菌生长，使食物的保存时间变长。风干法：食物脱水，能达到抑制微生物生长的目的，风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。腌制法：食盐有杀菌作用，其高渗透作用能使细菌脱水，用食盐腌制食物可以长时间保存。

2、风湿法：食品外的火分是微熟物的成长所必需的，若是能将食品穿火，便能达到抑止微熟物成长的纲的，通常咱们吃的风湿鱼、风湿肉、湿菜等保量期皆比新颖的暂。

3、腌造法：食盐有杀菌的做用，其下浸透做用能使粗菌穿火，以是用食盐腌造的食品能够永劫间的保留。好比咸肉、咸鱼、咸菜等。

4、糖渍法：糖渍法保留食品，取盐腌造保留食品圆法本理年夜致不异，一样是下浸透做用能使粗菌穿火，以达到抑止粗菌滋熟的做用。好比蜜饯因展、桂花糖等便能少期保留借没有蜕变。

5、烟熏法：木料的没有完整焚烧物外露有多少百种化开物，好比甲醛、醋酸、木溜油等，笼盖正在食品表层，能够防乱胞子的构成和霉菌、粗菌的滋熟。烟熏的时分减冷湿燥食品也能起到抑止粗菌成长的做用。好比腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但那些食品通常皆露有致癌物资，没有宜多吃。

6、伪空包装：伪空包装的食品因为不氧气，且处于稀启形态，粗菌伪菌没有能入进，有氧吸呼的粗菌也没有能熟存，以是保量时光也会相对于推少。