和面放油和不放油区别
- 美食美味
- 关注:2.84W次
1、和面放不放油的区别在于影响口感,油在和面的时候加入,主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。
2、在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面。
3、猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/meishimeiwei/3d4wm7.html