为什么冷藏的水果更甜

果糖的冷甜特性 果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。 哪些水果冷藏后更甜？ 含果糖较多的水果，如苹果、梨、西瓜等，西瓜由于水分大，所以甜度受影响更大。 哪些水果冷藏后变化不大？ 含蔗糖

水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是说温度越低，甜度越大，所以你可能会感觉冰镇后会更甜。另外舌头对糖类的敏感度也会由温度而变化。

一般是由于人的味觉因素，冰冰凉凉口感好。 甜是因为有糖，糖有一个冷甜感的特性，其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度感觉越高。 所以大家感觉冰镇水果更甜，实际上这与人的味蕾有关系。在常温条件下，人的味蕾对酸的敏感度更

在相同糖含量的情况下，甜味会由于温度而变化。耶鲁大学的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾经在2000年2月在《自然杂志》上发表文章，题目为"Thermal Stimulation of Taste"的文章。实验证明了，我们人类和其他的哺乳动物对甜的舌头敏感度由温度而变化。他们认为，温度会对舌头表层带来“刺激”，从而改变我们味觉。他们用仪器测量舌头上的味觉神经反应。?

为什么水果冰镇后会更甜？ 冰镇后水果更甜不是错觉。由于大多数水果中的糖分都是果糖，科学研究显示，果糖是一种具有冷甜爽口特征的物质。甜味会由于温度而变化。也就是说温度越低，甜度越大，所以你会感觉到冰镇后的水果会更甜。 冰镇后都会更

首先，温度会对舌头不同位置产生不同的反应（比如说，有一些位置比较灵敏，有些位置则不是）。?

糖的溶解度受温度影响大，温度一低溶解度就低，甜味盖不住酸味吃起来就不甜了。水果本来就有酸味，像杏，本来就很酸，冰过以后能稍微差点；像西瓜，生西瓜本来就不很酸，冰过以后也不会很酸。还有可能是加了添加剂了，现在我吃过的吃起来特别甜

纤维神经可以根据甜味，咸味，苦味，和酸味而反应。而这些纤维神经也对温度有相同反应（当然也包括痛觉和压力）。以前的研究已经证明了很多不同的味觉神经可以对温度有不同的变化，但是这项研究最先直接证明了这一现象。味觉和温度刺激，这两种不同的感觉，带来的是相同的”感觉“。?

这不是绝对的，有些水果在室温保存下不能长久，而在冷冻能更好的保存营养。现在有国外的研究指出，水果冰过不仅不会流失营养，还会提高营养价值，让维生素C以及抗老物质含量增加! 英国的切斯特大学进行了比较冷冻水果和新鲜水果营养价值的研究，

另外，水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是说温度越低，甜度越大，所以你可能会感觉冰镇后会更甜。?

水果进入冷藏设备以后，由于温度的变化，水果会调集整个果体的内部元素抗击接近零度的环境。这个元素迅速转化为糖分，用以抗击‘寒冷’，可巧，这糖分正是我们人类所需求的‘甜’。

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

都有什么水果可以冷冻的？

很多都可以冻

我比较喜欢的是杨梅，荔枝。

一是这两种水果上市时间比较短，二是冻后口感甜度适中

像西瓜冻了就没法吃

冷藏水果好吗

适合水果的保存温度介于 7摄氏度至13摄氏度，且不是每种水果都适合放进冰箱保鲜。一般来说，苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果适合冷藏。这些水果在放入冰箱前可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，在塑料袋上扎几个小孔，保持透气。而一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会使果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质。西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑佳品，其实不宜冰镇吃。

盛夏气候炎热，人的消化功能相对较弱，冷食瓜果应当适可而止，不能过量，以免损伤脾胃。

米饭摆冰箱糖含糖量会减少吗

不会的

为什么水果冷藏后更甜？很多人都会有这种体会，水果放在冰箱后再拿出来吃，感觉格外甜，这是为什么呢？

冷藏柜厂家——好的制冷告诉你：这是因为水果中的糖以果糖为主，果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。我们了解了这些特性后也可以减少糖的用量。

水果冷藏前不要洗

水果冷藏前不要洗,否则在冰箱中易变质腐烂 ,水果买回家后一时不吃或吃不完，放进冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在一个星期内吃完。

每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限，放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏。

另外，苹果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐烂的水果，容易产生乙烯，最好不要同其他水果放在一起

—————————------------打字不易、升级不易、且看且珍惜 -----------—————————

—————————-------------- 还望你采纳答案、给天翔广州冰柜点信心 ------------—————————

————————----希望你新的一天，心想事成，工作顺利，生活欢乐美满--————————

夏季哪几种水果最好存放

教你几个保存水果的小妙招

气温攀高的夏天其实不利于储存水果，最好买了1—2天内就趁鲜享用。不过，现代人往往太忙，无法经常添购食物，只好利用假日一次买齐整星期的份量。那么，保存就成了一个考验智慧的难题。

1、放在通风阴凉处

如果买来的水果正熟，1—2天内会吃掉，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。

2、放在冰箱冷藏室

由于担心买来的水果没几天就熟透闷烂，所以有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏。而且，冰过的水果口感特别冰凉香甜。

一般来说，适合水果的保存温度介于摄氏7度—13度，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室对它们来说，是不错的存放地方。

要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要用塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。

3、某些水果不适合入冰箱

不是所有水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质和风味。

水果玉米能保存多少天?

水果玉米是指鲜食甜玉米，采摘后糖分会转化成淀粉向果皮累积，造成甜度下降，果皮变厚。为了保证很好的食味品质，一般要求采摘后24小时之内蒸煮冷藏。但是目前市场上尤其超市销售的有很多甜玉米大都过了这一保质时间，所以口感会差很多。

如果您是自己从市场上买的水果玉米，建议尽快蒸煮食用，如要保存，也需蒸煮后冷藏，吃时微波或热水热一下，可以保存5天左右；如果想长期保存可以蒸煮后冷冻，本人的经验可以保存半年以上，吃时解冻，但冷冻后解冻的甜玉米口感不脆，用来煲汤倒是没多大问题；

如果您是种植水果玉米销售，建议当天早晨采摘上市，长途贩运则需要打风道或打冰冷藏运输。目前国内多数甜玉米在冷链上都做的不够好，当消费者的要求越来越高，对于存放过久的甜玉米拒绝消费，鲜食玉米的保鲜运输也会随之越来越好。

我是做鲜食玉米育种和栽培研究的，大致说这些，希望能帮助到您！